2023我愛(ài)烹飪教學(xué)計(jì)劃

烹飪教學(xué)計(jì)劃。

時(shí)間飛逝，新學(xué)期要來(lái)了，教師們可以開(kāi)始制定新學(xué)期的教學(xué)計(jì)劃了。寫(xiě)好教學(xué)計(jì)劃，這樣我們?cè)谛聦W(xué)期的教學(xué)才會(huì)越來(lái)越好，你會(huì)寫(xiě)學(xué)科教學(xué)計(jì)劃嗎？發(fā)現(xiàn)了一篇有趣的網(wǎng)絡(luò)文章主題正是“我愛(ài)烹飪教學(xué)計(jì)劃”，僅供參考，歡迎大家閱讀！

我愛(ài)烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇1

作為一門(mén)職業(yè)技能課程，烹飪教育在職業(yè)學(xué)校中占有一席之地，并且越來(lái)越受學(xué)生們的歡迎。針對(duì)這一趨勢(shì)，職業(yè)學(xué)校開(kāi)設(shè)了“職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃”，旨在通過(guò)系統(tǒng)的教學(xué)，培育學(xué)生的烹飪技能和創(chuàng)新能力，為他們的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、教學(xué)目標(biāo)

該教學(xué)計(jì)劃的教學(xué)目標(biāo)主要分為三個(gè)方面：

1.培養(yǎng)學(xué)生烹飪的基本技能

培養(yǎng)學(xué)生成為合格的廚師，需要先掌握烹飪的基本技能。為此，教學(xué)計(jì)劃中將注重以下方面：

（1）菜式基礎(chǔ)知識(shí)：學(xué)生需要掌握菜式分類(lèi)、用料原理、烹飪方法等基礎(chǔ)知識(shí)。

（2）刀工技巧：切菜、切肉和刀譜等基礎(chǔ)技能是學(xué)生必備的，需要在課程中反復(fù)訓(xùn)練。

（3）基本廚具使用：學(xué)生需要熟練掌握基本廚具，如平底鍋、煲湯鍋、爐頭等的使用。

2.發(fā)展學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力

作為職業(yè)學(xué)校的重要課程，烹飪教育需要學(xué)生具備良好的團(tuán)隊(duì)合作能力。在教學(xué)計(jì)劃中，通過(guò)以下方面培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力：

（1）分組合作：讓學(xué)生在小組內(nèi)合作完成一道菜品，鍛煉他們的溝通和協(xié)作能力。

（2）輪流擔(dān)任“團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖”：讓學(xué)生輪流擔(dān)任小組內(nèi)的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖，提高他們的領(lǐng)導(dǎo)和管理能力。

（3）評(píng)價(jià)和反饋：每次合作完成后，讓學(xué)生對(duì)整個(gè)合作過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)和反饋，共同推進(jìn)團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步。

3.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力

在社會(huì)不斷變化的情況下，學(xué)生需要具備創(chuàng)新思維能力才能適應(yīng)職業(yè)發(fā)展的需求。在烹飪教育教學(xué)計(jì)劃中，通過(guò)以下方面培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力：

（1）自由發(fā)揮：在一定的課程時(shí)間內(nèi)，學(xué)生可以自由調(diào)配材料做出自己的創(chuàng)新菜品。

（2）參觀和學(xué)習(xí)：學(xué)校會(huì)安排學(xué)生參觀和學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外知名餐廳和酒店，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

（3）比賽和競(jìng)賽：學(xué)生可以參加各種烹飪比賽和競(jìng)賽，鍛煉自己的廚藝和創(chuàng)新思維能力。

二、教學(xué)內(nèi)容

在上述教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，烹飪教育教學(xué)計(jì)劃的教學(xué)內(nèi)容包括以下方面：

1.衛(wèi)生與安全教育

作為一門(mén)職業(yè)技能課程，衛(wèi)生與安全教育是必需的。學(xué)生需要了解食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題，學(xué)習(xí)食物保存、防止交叉污染、緊急救護(hù)等方面的知識(shí)。

2.基本烹飪技術(shù)

課程將教授刀功技巧、調(diào)料的使用、火候控制和菜品的操作流程等基本烹飪技術(shù)，以及一些特殊菜式的制作方法。

3.菜品開(kāi)發(fā)

學(xué)生將參加一個(gè)菜品設(shè)計(jì)和制作的項(xiàng)目，這個(gè)項(xiàng)目要求學(xué)生設(shè)計(jì)兩道獨(dú)特的菜肴，并負(fù)責(zé)在課堂上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和調(diào)度，以確保菜肴的質(zhì)量和口味。

4.商業(yè)實(shí)習(xí)

為了讓學(xué)生更好的了解職業(yè)生涯，課程還提供了一個(gè)商業(yè)實(shí)習(xí)項(xiàng)目。學(xué)生可以選擇到一些餐飲企業(yè)、酒店或連鎖餐飲公司進(jìn)行實(shí)習(xí)，以加強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

三、教學(xué)方法

教學(xué)方法是教學(xué)計(jì)劃中一個(gè)重要的組成部分。為了更好地達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，烹飪教育教學(xué)計(jì)劃采用了多樣化的教學(xué)方法，包括以下幾種：

1.理論課堂講授

課堂講授是烹飪教育的一個(gè)基礎(chǔ)，教師將通過(guò)相關(guān)教材和案例分析等方式，傳授烹飪知識(shí)和技能。

2.實(shí)踐操作訓(xùn)練

烹飪教育離不開(kāi)實(shí)踐，學(xué)生需要在實(shí)驗(yàn)室中掌握基本的廚藝技巧，并做出可口的菜品。

3.團(tuán)隊(duì)合作項(xiàng)目

課程將引導(dǎo)學(xué)生參與到團(tuán)隊(duì)合作項(xiàng)目中，以增強(qiáng)其團(tuán)隊(duì)合作能力與溝通協(xié)調(diào)能力。

4.商業(yè)實(shí)習(xí)

商業(yè)實(shí)習(xí)是一種重要的教學(xué)方式，學(xué)生將有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)和實(shí)踐如何與客戶合作、管理餐廳、并提高自身的職業(yè)技能。

四、教師資格

要實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，課程需要有一支教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富并且擁有多樣化知識(shí)和技能的師資力量。教師需要具備以下幾點(diǎn)要求：

1.烹飪技能水平高

教師需要具備良好的烹飪技能，以便在實(shí)驗(yàn)室中對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和輔導(dǎo)。

2.教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富

教師需要擁有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，能夠用多種方式達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。

3.責(zé)任心強(qiáng)

作為學(xué)生的老師，教師需要具備責(zé)任心，從而確保學(xué)生得到最好的教育和培養(yǎng)。

五、結(jié)論

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃旨在為學(xué)生的職業(yè)生涯提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，幫助學(xué)生們掌握基本烹飪技能和創(chuàng)新思維能力，提高他們的團(tuán)隊(duì)合作和管理能力。教學(xué)計(jì)劃的內(nèi)容和方法多樣化，讓學(xué)生可以從不同的角度來(lái)了解烹飪技術(shù)并得到實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師資格也是該教育計(jì)劃的重要組成部分，有了優(yōu)秀的教師可以確保學(xué)生們得到最好的教育培訓(xùn)，從而為他們的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

我愛(ài)烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇2

一、指導(dǎo)思想

1、以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級(jí)技能人才。

2、堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。

3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識(shí)與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購(gòu)、加工，紅案、白案、涼菜制作，營(yíng)養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級(jí)技能人才。具體要求是：

1、思想品德

培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識(shí)；知榮辱，愛(ài)祖國(guó)，敬業(yè)愛(ài)崗，誠(chéng)實(shí)守信，遵守社會(huì)公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

2、身心健康

使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識(shí)，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

3、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)

（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識(shí)；

（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；

（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；

（4）掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)，了解廚政管理流程；

（5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。

4、專(zhuān)業(yè)技能

（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開(kāi)單進(jìn)貨程序；

（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對(duì)冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗(yàn)；

（3）掌握中式面點(diǎn)常見(jiàn)品種的制作技術(shù)，通曉原理。

三、教學(xué)計(jì)劃表

烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表

四、課程設(shè)置及要求

1、法律常識(shí)

了解有關(guān)法律基本知識(shí)，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹(shù)立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭(zhēng)，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

2、職業(yè)指導(dǎo)

了解國(guó)家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹(shù)立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，提高就業(yè)能力。

3、體育

提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。

4、語(yǔ)文

主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫(xiě)作和口語(yǔ)交際訓(xùn)練。通過(guò)學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫(xiě)、聽(tīng)、說(shuō)的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)記敘文、說(shuō)明文、議論文的理解能力和語(yǔ)言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運(yùn)用祖國(guó)的語(yǔ)言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。

5、數(shù)學(xué)

主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語(yǔ)、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對(duì)數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計(jì)初步。通過(guò)學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

6、英語(yǔ)

主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語(yǔ)法和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語(yǔ)語(yǔ)音、語(yǔ)法、詞匯的基本知識(shí)和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能，掌握簡(jiǎn)單的日常用語(yǔ)，能夠借助詞典看懂本專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明書(shū)、手冊(cè)。

7、禮儀修養(yǎng)

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識(shí)與技巧，培養(yǎng)禮儀意識(shí)，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來(lái)的事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識(shí)，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。

8、普通話

使學(xué)生掌握普通話語(yǔ)音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強(qiáng)的方音辨別能力和自我語(yǔ)音辨正能力；能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說(shuō)話、演講及其它口語(yǔ)交際。教學(xué)要求是：堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)

和課外活動(dòng)相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過(guò)程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

9、心理健康知識(shí)

幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識(shí)，樹(shù)立心理健康意識(shí)，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會(huì)合作與競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對(duì)挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)的能力；正確認(rèn)識(shí)自我，學(xué)會(huì)有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂(lè)群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

10、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。

11、烹飪工藝美術(shù)

課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識(shí)及技能。學(xué)習(xí)烹飪?cè)煨退囆g(shù)過(guò)程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

12、中國(guó)烹飪概論

通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識(shí)烹飪，知道它既是一門(mén)文化又是一門(mén)藝術(shù)還是一門(mén)科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。

13、餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)

通過(guò)講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營(yíng)尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。

12、中式烹調(diào)技藝

通過(guò)講授，使學(xué)生基本了解中國(guó)烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況、中國(guó)主要地方風(fēng)味流派和宴席知識(shí)；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí)；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤(pán)專(zhuān)業(yè)技能；重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識(shí)。

14、宴席菜單設(shè)計(jì)

通過(guò)宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識(shí)；在通過(guò)適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。

15、烹飪?cè)现R(shí)

通過(guò)講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的'能力。

16、餐飲成本核算

本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

17、刀功技能實(shí)訓(xùn)

本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項(xiàng)基本功；重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

18、勺工技術(shù)實(shí)訓(xùn)

本課程主要內(nèi)容是教會(huì)學(xué)生運(yùn)用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過(guò)程中運(yùn)用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚(yáng)、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動(dòng)作，使炒勺中的烹飪?cè)夏軌虿煌潭茸笥曳瓌?dòng)。勺工技藝對(duì)烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。

19、中式菜品制作實(shí)訓(xùn)

熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實(shí)際操作。通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤(pán)造型技巧。

20、烹調(diào)火候?qū)嵱?xùn)

本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對(duì)烹飪?cè)系挠绊?，識(shí)別油溫，掌握油溫的變化，能運(yùn)用不同油溫對(duì)原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實(shí)踐能力。

21、創(chuàng)新菜肴

主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

22、冷菜與雕刻技藝

主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤(pán)技藝通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國(guó)烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

23、面點(diǎn)工藝與制作

主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)；通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點(diǎn)掌握我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會(huì)面點(diǎn)的制作技藝。

24、配菜技術(shù)

主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對(duì)一般烹飪?cè)线M(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。

25、西餐基礎(chǔ)

主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和相應(yīng)的飲食文化，通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。

五、教學(xué)建議

1、確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設(shè)計(jì)、組織教學(xué)活動(dòng)，制定開(kāi)發(fā)校本課程

我愛(ài)烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇3

“水煮魚(yú)”，只要是川菜館無(wú)論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當(dāng)家主菜。但要是提及這道菜的來(lái)歷，最先把正宗水煮魚(yú)引進(jìn)北京的沸騰魚(yú)鄉(xiāng)，理所當(dāng)然最具有發(fā)言權(quán)。

＂水煮魚(yú)＂起源于重慶渝北地區(qū)，距今也只不過(guò)十幾年的歷史。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說(shuō)是從小在廚房中長(zhǎng)大的，再加之聰明好學(xué)，年紀(jì)輕輕就有了很深的造詣。說(shuō)起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類(lèi)似于現(xiàn)在水煮魚(yú)做法的烹制方法制作了與當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點(diǎn)獲得了評(píng)委的一致認(rèn)可，他也因此而獲得了大獎(jiǎng)。

自從獲獎(jiǎng)后，親朋摯友紛紛前來(lái)祝賀，每次款待來(lái)客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日，有一位從小一起長(zhǎng)大的朋友前來(lái)探望，這個(gè)朋友生活在嘉陵江邊，每次來(lái)都要帶幾條剛剛打上來(lái)的嘉陵江草魚(yú)，這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時(shí)近中午，師傅反而為午飯發(fā)了愁，不是為了別的，只是因?yàn)檫@位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒(méi)有準(zhǔn)備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎(jiǎng)的菜品。正在發(fā)愁之際，木盆里跳蹦的魚(yú)提醒了師傅，何不水煮“魚(yú)肉”。就這樣，第一盆水煮魚(yú)誕生了，更沒(méi)想到的是，魚(yú)肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。

從此以后，師傅開(kāi)始潛心研究“水煮魚(yú)肉”，魚(yú)肉的特性，麻辣的搭配、色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭(zhēng)做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚(yú)基本定型。很快水煮魚(yú)引領(lǐng)了當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)，并不斷的逐步完善，到90年代中期，在當(dāng)?shù)匦纬闪怂篝~(yú)一條街。

初，沸騰魚(yú)鄉(xiāng)的創(chuàng)始人楊戰(zhàn)先生到四川考察菜品，通過(guò)朋友介紹認(rèn)識(shí)了水煮魚(yú)的發(fā)明人，把正宗的水煮魚(yú)帶回了北京，并針對(duì)北方的`氣候特點(diǎn)和北方人的飲食習(xí)慣，對(duì)水煮魚(yú)進(jìn)行了技術(shù)改良。197月22日，第一家小店在北京開(kāi)業(yè)了，他的看家主打菜就是“水煮魚(yú)”，并且根據(jù)水煮魚(yú)制作時(shí)熱油翻騰、辣椒滾動(dòng)的特點(diǎn)而起名叫“沸騰魚(yú)鄉(xiāng)”。

用料：魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

1.將魚(yú)去骨去刺（一般說(shuō)選用無(wú)刺的魚(yú)比較好），魚(yú)肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。

2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。

3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。

4.鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。5.鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。

6.將魚(yú)肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

我愛(ài)烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇4

1、客人們對(duì)她的烹飪技藝大加贊揚(yáng)。

2、火可以灼傷我們，但我們可以用它來(lái)烹飪，等等。

4、你可以在烹飪之前先將海鮮解凍，但是如果你這樣做的話一定要確保以你最快的速度去烹調(diào)。

5、你一步一步做這一切，專(zhuān)心于目前烹飪的這一刻，做一些單調(diào)的活動(dòng)（像切和攪拌）可以使你的身心平和穩(wěn)定。

6、包括地下室在內(nèi)的每一層小伙子們都深諳烹飪的藝術(shù)。

7、開(kāi)始時(shí)，將餐桌上和烹飪時(shí)用鹽每天控制在1/4勺以?xún)?nèi)，然后再脫離鹽瓶。

8、我應(yīng)該大量購(gòu)買(mǎi)，烹飪，然后放進(jìn)冰箱，還是都做新鮮的？

9、如果烹飪和清潔對(duì)你來(lái)說(shuō)似乎煩瑣的雜務(wù)，試著用冥想的方式來(lái)完成它們。

10、盡管這樣，它們還是可以被用于烹飪中來(lái)加強(qiáng)味道，但是在吃之前它們一定要被除掉。

11、烹飪是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的'工作，是你每天不用費(fèi)腦子即可運(yùn)作的工作。

12、至少在印度，使用它，會(huì)是一種烹飪與生活中最基本的行為，一種代代相代的家庭生活。

13、烹飪就像沉思因?yàn)槟憧梢允悄愕拇竽X平靜下來(lái)。

14、如果你希望嘗試著親手制作泡菜，這里有一些烹飪課程可以滿足你，你可以來(lái)到漢城體驗(yàn)泡菜制作。

15、在大多數(shù)的烹飪節(jié)目中，我們會(huì)在廚師前面找到杯子和碗，例如準(zhǔn)備好的洋蔥放在杯子里。

16、有了越來(lái)越多的純素餐廳和素食烹飪班，保持健康就比以往容易多了。

17、購(gòu)物，烹飪，追逐你的孩子或是工作也許讓你的腳長(zhǎng)時(shí)間負(fù)荷站立，現(xiàn)在我要與你分享我最喜歡的一個(gè)姿勢(shì)，它會(huì)讓你欣喜若狂，隨時(shí)幫助你恢復(fù)元?dú)狻?/p>

18、地?zé)崮茉谝恍﹪?guó)家作為烹飪與供暖的熱源被使用已有數(shù)千年之久。

19、中國(guó)社會(huì)各層的人都喜歡吃好的食物，因此烹飪已經(jīng)發(fā)展為一門(mén)非常精細(xì)復(fù)雜的藝術(shù)。

20、人們留出時(shí)間責(zé)罵,烹飪,看電影,讀書(shū),但當(dāng)關(guān)系到他們自己個(gè)人未來(lái)的時(shí)候,他們從沒(méi)有留下任何時(shí)間,這讓我很驚奇.

21、如果你擁有一項(xiàng)技能，如烹飪，畜牧，按摩，音樂(lè)能力或基本木工，你可以以此來(lái)為你的旅行交換免費(fèi)食物和住宿。

22、特別是對(duì)于男性來(lái)說(shuō)單身迫使你要為自己做像烹飪和清洗這樣的事情。

23、有沒(méi)有一種烹飪方式比其他方式更好呢？

24、蔬菜在烹飪過(guò)程中不會(huì)形成雜環(huán)胺或者其它致癌物。

25、當(dāng)烹飪干豆類(lèi)時(shí)，我建議浸泡豆子12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，然后丟棄浸泡水。

26、人們不僅觀看烹飪節(jié)目，而且花時(shí)間為客人制作出各種復(fù)雜的飯菜。

27、我們?cè)谀愕暮?jiǎn)歷上看到烹飪是你的愛(ài)好之一，那么你做飯時(shí)是實(shí)用至上還是專(zhuān)業(yè)至上?

28、比如為你能夠烹飪，或者你不需要終日與廚房為伍而感到欣慰。

我愛(ài)烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇5

一、教學(xué)計(jì)劃說(shuō)明

1.培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)具有較強(qiáng)的勞動(dòng)技能和技術(shù)操作能力，在烹飪一線工作的中級(jí)服務(wù)人員和管理人員，如中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師。

2.教學(xué)模式與特點(diǎn)

本計(jì)劃是核心專(zhuān)業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課（教材、師資、場(chǎng)地皆由教學(xué)中心安排）；核心專(zhuān)業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。

文化素質(zhì)課方面由學(xué)校組織、輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自學(xué)及面授，具體的學(xué)習(xí)教材有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)課堂等等。

在理論教學(xué)上力求廣而淺，專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)上力求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強(qiáng)”的特點(diǎn)，即知識(shí)面廣，動(dòng)手能力強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)和應(yīng)變能力強(qiáng)。

3.核心專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施

計(jì)劃中的核心專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開(kāi)，教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，每一大模塊的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。每一模塊的教學(xué)內(nèi)容都要按照理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計(jì)劃的安排組織教學(xué)。在實(shí)踐操作中，由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。

二、招生對(duì)象及學(xué)習(xí)年限

本專(zhuān)業(yè)實(shí)行學(xué)分制。學(xué)生來(lái)源為初中畢業(yè)生，按兩年制安排教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表。學(xué)生來(lái)源為高中畢業(yè)生，按一年制安排教學(xué)進(jìn)程表。學(xué)籍6年內(nèi)有效。

三、課程設(shè)置與教學(xué)要求

（一）本專(zhuān)業(yè)的課程由文化素質(zhì)課和核心專(zhuān)業(yè)課組成。文化素質(zhì)課含政治課和文化課，核心專(zhuān)業(yè)課為中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、面點(diǎn)原料知識(shí)、面點(diǎn)制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、成本核算知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)、特色小吃制作。

（二）本計(jì)劃設(shè)置的核心專(zhuān)業(yè)課程一般要求是理論相對(duì)簡(jiǎn)單，內(nèi)容比較全面，注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。本計(jì)劃所設(shè)置的核心專(zhuān)業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核。

四、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表（見(jiàn)附件）

五、課程說(shuō)明

（一）文化素質(zhì)課

1.語(yǔ)文：訓(xùn)練學(xué)生的語(yǔ)文實(shí)用能力，提高學(xué)生對(duì)記敘文、說(shuō)明文、議論文、應(yīng)用文的閱讀和寫(xiě)作能力，輔導(dǎo)學(xué)生閱讀名篇名著、提高其鑒賞能力和美學(xué)修養(yǎng)。著重訓(xùn)練應(yīng)用文的寫(xiě)作，

加強(qiáng)口語(yǔ)表達(dá)能力，使學(xué)生能正確運(yùn)用祖國(guó)語(yǔ)言文字，為掌握專(zhuān)業(yè)技能服務(wù)。

2.數(shù)學(xué)：講授普通高中最基本的代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維、分析推理和運(yùn)算能力。

3.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)：講授電子計(jì)算機(jī)的基本原理，使學(xué)生了解計(jì)算機(jī)使用的一般知識(shí)，掌握上機(jī)操作的技能，學(xué)會(huì)中文信息處理技術(shù)。

4.德育：包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃：指導(dǎo)和幫助學(xué)生盡早樹(shù)立職業(yè)規(guī)劃意識(shí)，逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，運(yùn)用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。

（二）核心專(zhuān)業(yè)課(略)

我愛(ài)烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇6

培養(yǎng)方向:培養(yǎng)有社會(huì)注意覺(jué)悟，熱愛(ài)旅游服務(wù)事業(yè)，具有良好素質(zhì)和良好的職業(yè)道德，掌握從事廚師所必須的文化知識(shí)、專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)操作技能，具有創(chuàng)新意識(shí)和接受終身教育實(shí)用型初、中級(jí)的中西餐烹飪廚師。

文化水平:進(jìn)一步提高學(xué)生的文化水平，掌握專(zhuān)業(yè)所需要的文化基礎(chǔ)和基本技能，為日后再學(xué)習(xí)、再提高打好基礎(chǔ)。

三、課程設(shè)置與教學(xué)要求:

(1)政治:使用國(guó)家教委審定的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校政治課教材(試用)，以建設(shè)中國(guó)特色的社會(huì)主義理論為主要內(nèi)容，進(jìn)行馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論教育，進(jìn)行科學(xué)世界觀、人生觀教育，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用馬列主義的立場(chǎng)、觀點(diǎn)、方法觀察分析問(wèn)題和參與社會(huì)實(shí)踐的能力，提高學(xué)生的政治素質(zhì)和思想道德素質(zhì)，為其逐步樹(shù)立科學(xué)的世界觀、人生觀打下基礎(chǔ)。

(2)職業(yè)道德:使用中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教材對(duì)學(xué)生進(jìn)行以人民服務(wù)思想為核心的職業(yè)道德基本常識(shí)教育，特別是進(jìn)行道德基本規(guī)范的教育和訓(xùn)練，使學(xué)生明確社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的具體內(nèi)容，樹(shù)立敬業(yè)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)、改革創(chuàng)新意識(shí)、增強(qiáng)法制觀念、提高辯別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力，為學(xué)生形成與其將來(lái)相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為奠定基礎(chǔ)。

(3)語(yǔ)文:使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本語(yǔ)文第一到第四冊(cè)。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會(huì)考。通過(guò)教學(xué)訓(xùn)練，提高學(xué)生理解和應(yīng)用祖國(guó)語(yǔ)言文字的能力，培養(yǎng)學(xué)生具有一定的閱讀能力、寫(xiě)作能力和口語(yǔ)能力，使學(xué)生掌握基本的學(xué)習(xí)方法，能閱讀欣賞文學(xué)作品，并為閱讀文言文打好基礎(chǔ)，養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語(yǔ)文知識(shí)的良好習(xí)慣，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)打下良好文化基礎(chǔ)。

(4)數(shù)學(xué):使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本數(shù)學(xué)第一、二冊(cè)。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會(huì)考，講授代數(shù)、三角、立體幾何、解析幾何等基本內(nèi)容，掌握數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本方法，培養(yǎng)學(xué)生的運(yùn)算能力、思維能力、空間想象能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

(5)英語(yǔ):使用浙江省人民出版社的省編職業(yè)中學(xué)統(tǒng)一教材(英語(yǔ))一、二、三冊(cè)。通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握一定量的詞匯和短語(yǔ);掌握必要的語(yǔ)法基礎(chǔ)知識(shí)，能借助工具書(shū)看懂懂簡(jiǎn)單的專(zhuān)業(yè)資料，能進(jìn)行日常交際的簡(jiǎn)單交談;在聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)四個(gè)方面為能較順利地進(jìn)入專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)打下扎實(shí)基礎(chǔ)。

(6)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ):使用職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本(計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ))。了解計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)工作原理，掌握計(jì)算機(jī)操作的基本知識(shí)和技能，初步掌握一門(mén)計(jì)算機(jī)語(yǔ)言，能進(jìn)行漢字輸入和數(shù)據(jù)處理。能進(jìn)行簡(jiǎn)單的文字處理工作，高一參加市教委組織的會(huì)考。

(7)_體育:使用浙江省高級(jí)中學(xué)《體育》試用課本。進(jìn)行體育基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)和基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生體質(zhì)增強(qiáng)。在體育運(yùn)動(dòng)中培養(yǎng)學(xué)生具有堅(jiān)強(qiáng)意志，養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的良好習(xí)慣。

1、《烹飪?cè)现R(shí)》:講授烹飪?cè)系幕A(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生熟悉各類(lèi)原料的產(chǎn)地，上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標(biāo)和用途，掌握主要的檢驗(yàn)和儲(chǔ)存保管方法，為學(xué)習(xí)烹飪打下良好基礎(chǔ)。

2《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》:講授現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論，了解食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用，使學(xué)生懂得如何在烹調(diào)中保持利用和提高營(yíng)養(yǎng)素的.效能，掌握食品衛(wèi)生法并與傳統(tǒng)烹飪技術(shù)相結(jié)合，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，符合營(yíng)養(yǎng)原則。

3、《中餐烹調(diào)技術(shù)》:烹調(diào)技術(shù)是烹飪專(zhuān)業(yè)中的一門(mén)主課，是菜肴制作一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)技術(shù)，是專(zhuān)業(yè)課的重點(diǎn)，通過(guò)學(xué)習(xí)能使學(xué)生比較熟練地掌握火候調(diào)味，初步熟處理，掛糊，上漿，勾芡等烹調(diào)方法，筵席知識(shí)等內(nèi)容，在掌握理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合課堂講學(xué)，課堂操作，生產(chǎn)實(shí)習(xí)，進(jìn)行操作技能訓(xùn)練，達(dá)到基本功熟練和具有一定的烹調(diào)操作技能，并能獨(dú)立烹制基本菜肴和適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味常規(guī)的一般筵席。

4、《面點(diǎn)制作技術(shù)》:使用高等教育出版社出版的《面點(diǎn)制作技術(shù)》和自編講義，教授點(diǎn)心制作的一般原理和基本操作要領(lǐng)，不同面團(tuán)，餡心的性質(zhì)，特點(diǎn)，調(diào)治方法，能制作花色點(diǎn)心和當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的面點(diǎn)品種。

5、《餐飲成本核算》:使學(xué)生學(xué)會(huì)筵席菜單的編配，材料選用和價(jià)格的核算，懂得降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要性，做到既能正確核算成本，毛利率和售價(jià)，又能制作菜肴，成為一名現(xiàn)代烹飪技術(shù)人員。

6、《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》:使學(xué)生明確加工技術(shù)在烹調(diào)中所占的重要地位，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)習(xí)“三基教育”，使基本知識(shí)，基本理論，基本技能緊密結(jié)合實(shí)際，通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握好原料的初步加工，漲發(fā)，刀工技術(shù)，食品雕刻等知識(shí)，并能熟練掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作與食品雕刻》:講授工藝美術(shù)的構(gòu)圖，調(diào)色，雕刻，造型等一般常識(shí)，使學(xué)生提高審美觀和鑒賞水平，增強(qiáng)對(duì)菜點(diǎn)的配色和造型能力，為學(xué)好專(zhuān)業(yè)的裝盤(pán)，筵席，雕刻等打好基礎(chǔ)。

8、《舟山海鮮菜譜》:了解舟山海鮮的種類(lèi)，特點(diǎn)，適合的烹調(diào)方法，海鮮菜肴的制作過(guò)程，人文典故，為烹調(diào)教學(xué)的實(shí)踐活動(dòng)提高技術(shù)指導(dǎo)，使學(xué)生畢業(yè)后能盡快適應(yīng)工作崗位。

9、《素食飲食文化》:了解普陀山的素食起源，對(duì)素食的齋飯，細(xì)便飯，便飯的接待規(guī)格，菜肴模式有個(gè)基本了解，并對(duì)今后的素食發(fā)展趨勢(shì)有所掌握。

我愛(ài)烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇7

1、以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級(jí)技能人才。

2、堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。

3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識(shí)與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購(gòu)、加工，紅案、白案、涼菜制作，營(yíng)養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級(jí)技能人才。具體要求是：

培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識(shí)；知榮辱，愛(ài)祖國(guó)，敬業(yè)愛(ài)崗，誠(chéng)實(shí)守信，遵守社會(huì)公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識(shí)，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識(shí)；

（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；

（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；

（4）掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)，了解廚政管理流程；

（5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。

（1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開(kāi)單進(jìn)貨程序；

（2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對(duì)冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗(yàn)；

（3）掌握中式面點(diǎn)常見(jiàn)品種的制作技術(shù)，通曉原理。

了解有關(guān)法律基本知識(shí)，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹(shù)立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭(zhēng)，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

了解國(guó)家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹(shù)立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，提高就業(yè)能力。

提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。

主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫(xiě)作和口語(yǔ)交際訓(xùn)練。通過(guò)學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫(xiě)、聽(tīng)、說(shuō)的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)記敘文、說(shuō)明文、議論文的理解能力和語(yǔ)言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運(yùn)用祖國(guó)的語(yǔ)言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。

主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語(yǔ)、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對(duì)數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計(jì)初步。通過(guò)學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語(yǔ)法和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語(yǔ)語(yǔ)音、語(yǔ)法、詞匯的基本知識(shí)和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能，掌握簡(jiǎn)單的日常用語(yǔ)，能夠借助詞典看懂本專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明書(shū)、手冊(cè)。

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識(shí)與技巧，培養(yǎng)禮儀意識(shí)，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來(lái)的事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識(shí)，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的.同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。

使學(xué)生掌握普通話語(yǔ)音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強(qiáng)的方音辨別能力和自我語(yǔ)音辨正能力；能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說(shuō)話、演講及其它口語(yǔ)交際。教學(xué)要求是：堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)

和課外活動(dòng)相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過(guò)程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識(shí)，樹(shù)立心理健康意識(shí)，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會(huì)合作與競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對(duì)挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)的能力；正確認(rèn)識(shí)自我，學(xué)會(huì)有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂(lè)群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。

課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識(shí)及技能。學(xué)習(xí)烹飪?cè)煨退囆g(shù)過(guò)程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識(shí)烹飪，知道它既是一門(mén)文化又是一門(mén)藝術(shù)還是一門(mén)科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。

通過(guò)講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營(yíng)尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。

通過(guò)講授，使學(xué)生基本了解中國(guó)烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況、中國(guó)主要地方風(fēng)味流派和宴席知識(shí)；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí)；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤(pán)專(zhuān)業(yè)技能；重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識(shí)。

通過(guò)宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識(shí)；在通過(guò)適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。

通過(guò)講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。

本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項(xiàng)基本功；重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

本課程主要內(nèi)容是教會(huì)學(xué)生運(yùn)用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過(guò)程中運(yùn)用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚(yáng)、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動(dòng)作，使炒勺中的烹飪?cè)夏軌虿煌潭茸笥曳瓌?dòng)。勺工技藝對(duì)烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。

熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實(shí)際操作。通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤(pán)造型技巧。

本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對(duì)烹飪?cè)系挠绊?，識(shí)別油溫，掌握油溫的變化，能運(yùn)用不同油溫對(duì)原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實(shí)踐能力。

主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤(pán)技藝通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國(guó)烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)；通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點(diǎn)掌握我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會(huì)面點(diǎn)的制作技藝。

主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對(duì)一般烹飪?cè)线M(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。

主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和相應(yīng)的飲食文化，通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。

1、確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設(shè)計(jì)、組織教學(xué)活動(dòng)，制定開(kāi)發(fā)校本課程

為貫徹《國(guó)務(wù)院大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的精神，使職業(yè)高中的烹飪專(zhuān)業(yè)更好地為國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展服務(wù)，根據(jù)《青島市職業(yè)高中(中專(zhuān))各專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃》與《實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地建設(shè)意見(jiàn)》，結(jié)合我校烹飪專(zhuān)業(yè)具體情況制定本計(jì)劃。

培養(yǎng)有理想、有道德、有紀(jì)律，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó)和社會(huì)主義事業(yè)，具有為國(guó)家富強(qiáng)和人民富裕而艱苦奮斗的獻(xiàn)身精神，具有實(shí)事求是，勤于思考，勇于創(chuàng)造科學(xué)精神和良好的職業(yè)道德，職業(yè)意識(shí)，職業(yè)紀(jì)律，職業(yè)習(xí)慣，忠于職守的敬業(yè)精神，掌握直接從事烹飪事業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)和素養(yǎng)，專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)和烹飪操作技能，有健康體魄的中級(jí)烹飪師。

政治：包括《政治經(jīng)濟(jì)》、《世界觀、人生觀》和《法律》，主要對(duì)學(xué)生進(jìn)行馬列主義、毛澤東思想知識(shí)教育，共產(chǎn)主義道德品質(zhì)教育，使他們掌握國(guó)家、政體等常識(shí)及法律法規(guī)等。

1、語(yǔ)文：主要講敘記敘文、議論文、說(shuō)明文及應(yīng)用文,通過(guò)字、詞、名、語(yǔ)法基礎(chǔ)知識(shí)和訓(xùn)練，著重培養(yǎng)閱讀能力、寫(xiě)作能力、表達(dá)能力和自學(xué)能力，為學(xué)好專(zhuān)業(yè)課打下基礎(chǔ)。

2、數(shù)學(xué)：主要講授代數(shù)、三角、立體幾何、解釋幾何等內(nèi)容，使學(xué)生掌握本專(zhuān)業(yè)需要的教學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，具有一定的教學(xué)運(yùn)算能力，邏輯思維能力和空間想象能力，從而提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

3、體育：以田徑、體操、球類(lèi)、武術(shù)、體育衛(wèi)生知識(shí)為基本內(nèi)容，按《中學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)》指導(dǎo)學(xué)生鍛煉達(dá)標(biāo)。

4、音樂(lè)：學(xué)習(xí)音樂(lè)的基本知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生欣賞能力，陶冶學(xué)生情操。

5、普通話：使學(xué)生掌握正確的發(fā)音、讀音規(guī)則，能流利地使用普通話，達(dá)到二級(jí)以上水平。

6、職業(yè)道德：通過(guò)職業(yè)道德教育，使學(xué)生了解本專(zhuān)業(yè)職業(yè)道德的內(nèi)容，具體要求和行為規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生全心全意為人民服務(wù)的思想和社會(huì)主義的集體主義精神；有良好的職業(yè)道德、職業(yè)紀(jì)律和忠于職守的精神；有正確的勞動(dòng)觀點(diǎn)，良好的勞動(dòng)習(xí)慣和艱苦奮斗的思想作風(fēng)。

1、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)：主要學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生初步掌握計(jì)算機(jī)使用和維修程序的基本概念方法，掌握計(jì)算機(jī)有關(guān)命令，學(xué)會(huì)編制簡(jiǎn)單程序。

2、英語(yǔ)：使學(xué)生掌握英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)，了解與烹飪專(zhuān)業(yè)有關(guān)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，會(huì)簡(jiǎn)單的英語(yǔ)會(huì)話，能借助英漢字典閱讀簡(jiǎn)單的英文文章。

3、烹飪?cè)现R(shí)：講授烹飪?cè)系幕局R(shí)，使學(xué)生掌握烹飪?cè)系姆N類(lèi)、性能和化學(xué)成分，熟悉各類(lèi)原料的產(chǎn)地、上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標(biāo)、原料品質(zhì)與使用關(guān)系和在烹飪中的用途，掌握主要原料的存貯保管等基本知識(shí)及方法。

4、成本：講授飲食業(yè)使用的各種計(jì)算工具，計(jì)算方法，計(jì)算技術(shù)；學(xué)會(huì)筵席菜單統(tǒng)配、材料的選用和價(jià)格核算；懂得降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要性及方法。

5、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生：講授儀器營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生掌握烹調(diào)原料、食物的各種營(yíng)養(yǎng)及對(duì)人體的作用，懂得如何在烹調(diào)和面點(diǎn)制作過(guò)程中保持和提高營(yíng)養(yǎng)素的交通，并注意合理配餐。同時(shí)講授食品衛(wèi)生常識(shí)使學(xué)生了解各種有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體的毒害，學(xué)好中華人民共和國(guó)有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)。

6、面點(diǎn)：講授面點(diǎn)制作常用原料、面點(diǎn)用具的基本知識(shí)，基本操作技術(shù)，使學(xué)生掌握各種面點(diǎn)的面團(tuán)調(diào)制、餡心制作、成形，熟制的基本知識(shí)和工藝方法。會(huì)制作常見(jiàn)的地方風(fēng)味民族食俗面點(diǎn)制品，并能合理搭配和制作筵席面點(diǎn)。

7、創(chuàng)業(yè)指南：使學(xué)生學(xué)習(xí)如何結(jié)合所學(xué)文化課和專(zhuān)業(yè)課知識(shí)，掌握創(chuàng)業(yè)、建業(yè)的方式、方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)、建業(yè)意識(shí)。

1、烹調(diào)原料加工技術(shù)：講究鮮活原料的初步加工，干貨漲發(fā)，生原料的切配等基礎(chǔ)知識(shí)理論和技能，使學(xué)生熟練掌握刀工、刀法、配菜、冷拼手法及食品雕刻的基本操作技術(shù)。

2、烹調(diào)技術(shù)：講授烹調(diào)的基本技術(shù)知識(shí)和基本技術(shù)操作技能，（趙老師教案網(wǎng) zjaN56.COm）

重點(diǎn)講授魯菜烹調(diào)的知識(shí)和技能，使學(xué)生掌握勺功和原料的初步熱處理，火候、調(diào)味、掛糊、上槳、勾茨等基本操作知識(shí)和烹調(diào)技法，并能獨(dú)立烹制一般菜肴和所在地區(qū)常見(jiàn)的風(fēng)味菜肴，掌握其它菜單重點(diǎn)菜肴的烹制作技術(shù)和筵席設(shè)計(jì)。

(五)實(shí)習(xí)：

實(shí)習(xí)課是烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主課，屬技能強(qiáng)化培訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，要求在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師指導(dǎo)下嚴(yán)格按教學(xué)大綱的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)習(xí)，使學(xué)生切實(shí)掌握本專(zhuān)業(yè)各項(xiàng)基本操作工藝和技術(shù)；能正確使用各種飲事機(jī)械；培養(yǎng)學(xué)生具有安全、文明生產(chǎn)的習(xí)慣和一絲不茍的工作作風(fēng)；具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)習(xí)慣；能獨(dú)立完成一般筵席烹制，達(dá)到中級(jí)廚師的要求。

我愛(ài)烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇8

我愛(ài)烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇9

首先非常感謝你在百忙之中翻閱此信，給我指點(diǎn)和一次邁向成功的機(jī)會(huì)．我愿意加入貴單位并努力為其事業(yè)的發(fā)展而盡綿薄之力．

懷著自信，向你毛遂自薦．我叫李建國(guó)，我已有的廚齡，在領(lǐng)導(dǎo)和同事朋友的幫助及個(gè)人的努力下，我具備了扎實(shí)的烹飪技巧．精烹川，湘，鄂三種菜系．廚政管理經(jīng)驗(yàn)三年．同時(shí)我還充分的利用休息時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)，不但的充實(shí)自己，也培養(yǎng)了自己多方面的技能． ＂我自信，因?yàn)槲矣袑?shí)力．＂懷著自信，我向你推薦自己．如果有幸被你選中，我將虛心盡職，勤奮工作，不斷發(fā)揮自己的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，竭盡全力為貴單位的輝煌發(fā)展盡綿薄之力．同時(shí)，我也相信自身較高的綜合能力，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和強(qiáng)烈的責(zé)任心能使我勝任本職工作．

最后，再次感謝你閱讀我的這份自薦書(shū)，熱切期盼你的早日答復(fù)．

忠心的祝愿你身體健康，萬(wàn)事如意！

忠心的祝愿貴單位興旺發(fā)達(dá)，事業(yè)蒸蒸日上！

自我評(píng)價(jià)：性格開(kāi)朗，具有親和力，積極向上，適應(yīng)能力強(qiáng)，有責(zé)任心，具備較強(qiáng)的溝

通，協(xié)調(diào)能力，有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神．

常言說(shuō)的好，自信是成功的一半。

你自己經(jīng)過(guò)反復(fù)考慮好要去應(yīng)聘的工作崗位，那就說(shuō)明你有能力勝任這份工作，所以在應(yīng)聘 時(shí)首先要有自信，要自信就要消除自卑心理，自卑就是對(duì)自己的.不信任，自卑的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致精 神緊張，思維混亂，自卑的人首先自己把自己淘汰了，那么，就不能得到老板的信任，欣賞，和聘用 你，只有當(dāng)你擁有自信時(shí)，你才能在語(yǔ)言的應(yīng)對(duì)中發(fā)揮正常，推銷(xiāo)一個(gè)真實(shí)而完美的你。

面試是給人的第一印象，能給考官留下好的印象，這就代表離求職成功就不遠(yuǎn)了，因此要做到以下幾點(diǎn)：

（1）提前到達(dá)，不能遲到，遲到是面試的大忌，如果連這最基本的都做不到，那下面就完啦。沒(méi)什么好談的。

（2）注重禮節(jié)，要有禮貌，這個(gè)往往就是考官特別留意的，好的第一印象就是由此而建立的。

（3）還有一點(diǎn)就是面試時(shí)，有時(shí)侯會(huì)遇到一些自己不太熟悉或者根本就不懂的問(wèn)題時(shí)，我覺(jué)得應(yīng)該實(shí)是求實(shí)的說(shuō)自己不是很懂，這樣的話對(duì)方會(huì)認(rèn)識(shí)到你的誠(chéng)實(shí)，也會(huì)聘用你。相反，如果你不懂卻裝懂，這樣對(duì)方會(huì)覺(jué)得你是在有意的敷衍他，覺(jué)得你不誠(chéng)實(shí)，不可靠，也就不會(huì)要你啦，所以呢做人一定要老實(shí)，說(shuō)實(shí)在的我就是一個(gè)老實(shí)人，所以呢朱總一定會(huì)留下我的。

2。熟練完成計(jì)算機(jī)組裝，硬件安全維護(hù)．

3。搭建中，小型網(wǎng)絡(luò)并對(duì)其進(jìn)行管理與維護(hù)．

4。誠(chéng)實(shí)，穩(wěn)重，敬業(yè)，能吃苦，具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神．

我愛(ài)烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇10

培養(yǎng)21世紀(jì)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類(lèi)可持續(xù)發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，掌握烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)基本理論、基本知識(shí)和實(shí)踐技能，有烹飪管理、營(yíng)養(yǎng)配餐及教育能力的高級(jí)應(yīng)用型本科人才。

學(xué)生畢業(yè)后，能在中高等職業(yè)院校和餐飲企業(yè)及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)從事教學(xué)和管理等工作。

本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理等方面的知識(shí)和技能。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下知識(shí)和能力：

1.掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、三個(gè)代表的基本原理，熱愛(ài)祖國(guó)、具有良好的思想道德，遵紀(jì)守法，愛(ài)崗敬業(yè)。

2.掌握教育學(xué)、心理學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本方法，具有良好的教師素質(zhì)和從事烹飪與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和科學(xué)研究的基本能力。

3.掌握一定的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和技能，以及烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育的最新科研進(jìn)展和動(dòng)態(tài)，具有科研、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4.掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢(xún)的基本方法。

5.掌握一門(mén)外語(yǔ)，具有聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯的能力。

6.具有熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。

教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)、現(xiàn)代教育技術(shù)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理

學(xué)生在校期間，必須修完規(guī)定的必修課108學(xué)分，選修課47學(xué)分以上，教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文、科研訓(xùn)練、專(zhuān)業(yè)勞動(dòng)、軍訓(xùn)入學(xué)教育、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)教育等44學(xué)分，共計(jì)199學(xué)分。通過(guò)論文答辯，準(zhǔn)予畢業(yè)。通過(guò)學(xué)位外語(yǔ)和國(guó)家計(jì)算機(jī)二級(jí)，方可授予教育學(xué)學(xué)士學(xué)位。

1.專(zhuān)業(yè)選修課和公共選修課可分為必選和自選兩部分，必選課要求每位學(xué)生必須修完規(guī)定的全部課程，達(dá)到規(guī)定學(xué)分要求;自選課可根據(jù)自己的愛(ài)好修夠規(guī)定的學(xué)分，但選修課一旦選學(xué)，必須修完且合格，否則按選修不合格處理。

2.必修課主要是培養(yǎng)學(xué)生的文化和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)能力，任選課主要是以拓展學(xué)生的知識(shí)面和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。無(wú)論是必修課或任選課在考核過(guò)程中，一次沒(méi)通過(guò)者，均需要重修。

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)的重要手段，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的主要措施，在教學(xué)中，應(yīng)按照實(shí)習(xí)教學(xué)大綱的要求，充分利用實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地的有利條件，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)技能訓(xùn)練。并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定詳細(xì)的教學(xué)和考核實(shí)施方案。具體安排如下：

(1)教學(xué)實(shí)習(xí)：本教學(xué)計(jì)劃規(guī)定在第7學(xué)期對(duì)面點(diǎn)制作技術(shù)、烹調(diào)加工技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)配餐與制作技術(shù)進(jìn)行10周的教學(xué)實(shí)習(xí)。

(4)科研訓(xùn)練在第2學(xué)期進(jìn)行，共1周。

(6)社會(huì)實(shí)踐：學(xué)生在假期進(jìn)行4周社會(huì)調(diào)查，并按照教師的指導(dǎo)寫(xiě)出調(diào)查報(bào)告。

我愛(ài)烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇11

烹飪指的是膳食的藝術(shù)。對(duì)食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個(gè)好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。另外日語(yǔ)中有烹飪一義的“料理”一詞也常在臺(tái)灣被使用。

詞目：烹飪 拼音：pēng rèn 定義 “烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說(shuō)，烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說(shuō)烹飪是指對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無(wú)害的、利于吸收、益人健康、強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。

做飯做菜，燒煮食物

亦作“ 烹 ”。燒煮食物，做飯菜。 唐孫逖《唐濟(jì)州刺史裴公德政頌序》：“蔬食以同其烹飪，野次以同其燥帷！ 宋陸游《食薺十韻》：“采擷無(wú)闕日，烹飪有秘方?！薄睹魇?樂(lè)志二》：“烹既嚴(yán)，登俎惟肅?！?清蒲松齡《聊齋志異?湘裙》：“俄而肴u羅列，烹飪得宜?！编u韜奮《萍蹤憶語(yǔ)》十八：“這些婦女雜志的內(nèi)容，大概都是關(guān)于家庭、烹飪、服裝等等的小說(shuō)和專(zhuān)論?！绷值铩恶R逢伯》：“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過(guò)這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味?！?/p>

原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，烹飪?cè)细迂S富多彩，國(guó)際的烹飪?cè)吓c我國(guó)傳統(tǒng)的烹飪?cè)隙即箫@神通，各顯其能。烹飪?cè)蠌钠贩N、規(guī)格、品質(zhì)、數(shù)量等方面都有了很大的發(fā)展和提高。傳統(tǒng)與創(chuàng)新烹飪?cè)?，與烹飪技藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求，為中國(guó)烹飪的發(fā)展注入了強(qiáng)勁的活力。如傳統(tǒng)的烹飪?cè)想u、鴨、魚(yú)、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國(guó)歷代廚師辛勤勞動(dòng)、苦心經(jīng)營(yíng)、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細(xì)心調(diào)理的結(jié)果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。但從國(guó)外引進(jìn)的許多新型烹飪?cè)?，進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，拓展了食物結(jié)構(gòu)，為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質(zhì)保障。如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚(yú)、鴨嘴魚(yú)、肥牛、鱷魚(yú)、鴕鳥(niǎo)等，加以巧妙、合理、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、大膽地使用，創(chuàng)造出了不少新的風(fēng)味菜肴，適應(yīng)了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化，滿足了不同消費(fèi)層次對(duì)美食的追求，也為中餐烹飪的全面發(fā)展、推陳出新打開(kāi)了新局面。如植物類(lèi)烹飪?cè)熄D―莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚(yú)腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。人工科學(xué)栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國(guó)香菜、美國(guó)的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍(lán)、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等，都已成為公認(rèn)的烹飪?cè)稀?在調(diào)料方面，傳統(tǒng)調(diào)料更加系列化、標(biāo)準(zhǔn)化，形成了多種調(diào)料、半成品調(diào)料的植物烹調(diào)油，如番茄醬、辣醬油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油、海鮮醬、柱侯醬、沙嗲醬、原椒醬、鹵水、老醬油、米醋、香醋、蠔油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、豉油雞汁、豉油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級(jí)醬油、蝦醬、海鮮醬、魚(yú)露、京都汁、“卡夫”沙律醬、奇妙醬、達(dá)靶汁、法國(guó)汁、俄國(guó)汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁、雞粉、牛肉精等，在我國(guó)烹飪餐飲界中大量使用。 烹飪之所以能夠成為一種技術(shù)、一門(mén)藝術(shù)、一種文化，是因?yàn)樗谌祟?lèi)生活中具有如下意義和作用： 1．提供富含營(yíng)養(yǎng)的'膳食，強(qiáng)人體質(zhì)，滿足人類(lèi)飲食生活中的物質(zhì)需求。 2．提供健康安全的膳食，保證飲食衛(wèi)生。 3．提供色、形、味兼美的膳食。 4．創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化，推進(jìn)人類(lèi)文明建設(shè)。

烹飪主要對(duì)食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調(diào)味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。5-60°C是許多食物細(xì)菌興旺的溫度。雞、鴨、魚(yú)、肉、奶全部應(yīng)該避免保存在這個(gè)溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺死細(xì)菌，只能延緩它們的成長(zhǎng)，讓食物可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間。

烹飪首先要有原料，又稱(chēng)為食材，好的烹飪要求新鮮優(yōu)質(zhì)的食材。需注意保存期限。食材的種類(lèi) 谷類(lèi)（米、面、麥、雜糧等） 肉類(lèi) 蔬菜、水果 食用油脂 調(diào)味料 食材的處理 由于食材本身的特性，或食材的形式不同，所以烹飪首先要進(jìn)行處理。處理之后才能收藏更久。 清洗或解凍 削皮與切塊（或切片、切絲、切丁、切末） 烹飪前的調(diào)味（為了方便入味，食材常在烹飪前先行腌漬）

炒，煎，貼，烹，炸，溜 烹：鹵汁不加淀粉勾芡，余同溜。 生料炒，叫煸。 炒后水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加湯至熟。調(diào)味料可在加湯前或湯后加。 燴：出鍋前勾芡，余同熬。 燜：亦作桑先炒，然后加湯和調(diào)味品，微火，至熟。 燒：加湯和調(diào)料后，微火至接近熟，再以旺火收湯。余同燜。 扒：出鍋前勾芡，余同燒。 將煎或炸過(guò)的原料加調(diào)料小火制熟的過(guò)程，如：大蝦，鯽魚(yú)等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點(diǎn)。

水傳熱:

氽，涮 煮：投料物于水（涼、溫、開(kāi)），加熱至熟 燉：旺火收湯。余同煮。 煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類(lèi)。寬湯旺火。 焐：溫火久熱。余同煨。

鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲 h：以鹽為熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如鹽h雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點(diǎn)。 調(diào)料：孜然粉

我愛(ài)烹飪教學(xué)計(jì)劃 篇12

一、業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)21世紀(jì)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類(lèi)可持續(xù)發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，掌握烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)基本理論、基本知識(shí)和實(shí)踐技能，有烹飪管理、營(yíng)養(yǎng)配餐及教育能力的高級(jí)應(yīng)用型本科人才。

學(xué)生畢業(yè)后，能在中高等職業(yè)院校和餐飲企業(yè)及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)從事教學(xué)和管理等工作。

二、業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求

本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理等方面的知識(shí)和技能。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下知識(shí)和能力：

1.掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、三個(gè)代表的基本原理，熱愛(ài)祖國(guó)、具有良好的思想道德，遵紀(jì)守法，愛(ài)崗敬業(yè)。

2.掌握教育學(xué)、心理學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本方法，具有良好的教師素質(zhì)和從事烹飪與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和科學(xué)研究的基本能力。

3.掌握一定的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和技能，以及烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育的最新科研進(jìn)展和動(dòng)態(tài)，具有科研、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4.掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢(xún)的基本方法。

5.掌握一門(mén)外語(yǔ)，具有聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯的能力。

6.具有熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。

7.具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。

三、修業(yè)年限

修業(yè)年限為3至6年，招收高中畢業(yè)生。

四、授予學(xué)位

教育學(xué)學(xué)士學(xué)位

五、主干學(xué)科

教育學(xué) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)

六、主要課程

教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)、現(xiàn)代教育技術(shù)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理

七、畢業(yè)合格標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)位要求

學(xué)生在校期間，必須修完規(guī)定的必修課108學(xué)分，選修課47學(xué)分以上，教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文、科研訓(xùn)練、專(zhuān)業(yè)勞動(dòng)、軍訓(xùn)入學(xué)教育、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)教育等44學(xué)分，共計(jì)199學(xué)分。通過(guò)論文答辯，準(zhǔn)予畢業(yè)。通過(guò)學(xué)位外語(yǔ)和國(guó)家計(jì)算機(jī)二級(jí)，方可授予教育學(xué)學(xué)士學(xué)位。

八、必要說(shuō)明

1.專(zhuān)業(yè)選修課和公共選修課可分為必選和自選兩部分，必選課要求每位學(xué)生必須修完規(guī)定的全部課程，達(dá)到規(guī)定學(xué)分要求；自選課可根據(jù)自己的愛(ài)好修夠規(guī)定的學(xué)分，但選修課一旦選學(xué)，必須修完且合格，否則按選修不合格處理。

2.必修課主要是培養(yǎng)學(xué)生的文化和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)能力，任選課主要是以拓展學(xué)生的知識(shí)面和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。無(wú)論是必修課或任選課在考核過(guò)程中，一次沒(méi)通過(guò)者，均需要重修。

3.畢業(yè)論文要實(shí)行制度化管理：使學(xué)生明確畢業(yè)論文的基本教學(xué)目的、選題和審題的工作程序、畢業(yè)論文的成果形式等，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)自己感興趣的其它課題進(jìn)行開(kāi)發(fā)研究，進(jìn)一步培養(yǎng)自身的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力，每個(gè)指導(dǎo)教師應(yīng)對(duì)整個(gè)畢業(yè)論文階段的教學(xué)活動(dòng)全面負(fù)責(zé)，對(duì)每名學(xué)生要實(shí)行規(guī)范化管理，學(xué)生完成畢業(yè)論文后，各教研室應(yīng)按畢業(yè)論文規(guī)范化要求進(jìn)行審查，審查合格后按照答辯程序和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，讓每名學(xué)生進(jìn)行答辯并給出成績(jī)，最后要做好畢業(yè)論文的總結(jié)和歸檔工作。

九、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)的重要手段，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的主要措施，在教學(xué)中，應(yīng)按照實(shí)習(xí)教學(xué)大綱的要求，充分利用實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地的有利條件，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)技能訓(xùn)練。并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定詳細(xì)的教學(xué)和考核實(shí)施方案。具體安排如下：

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