員工管理規(guī)章制度集合11篇

員工管理規(guī)章制度。

根據(jù)您的要求我們對“員工管理規(guī)章制度”進行了編輯，本文內(nèi)容值得收藏。規(guī)章制度要符合企業(yè)文化或要求且符合法律規(guī)定，規(guī)章制度的內(nèi)容與制定必須要合理和可履行。規(guī)章制度可以使日常工作程序化和標(biāo)準(zhǔn)化，好的公司制定的規(guī)章制度不會是死板的。

員工管理規(guī)章制度 篇1

為加強公司的規(guī)范化管理，完善各項工作制度，促進公司發(fā)展壯大，提高經(jīng)濟效益，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)及公司章程的規(guī)定，特制訂本管理大綱。

一、公司全體員工必須遵守公司章程，遵守公司的各項規(guī)章制度和決定。

二、公司倡導(dǎo)樹立一盤棋思想，禁止任何部門、個人做有損公司利益、形象、聲譽或破壞公司發(fā)展的事情。

三、公司通過發(fā)揮全體員工的積極性、創(chuàng)造性和提高全體員工的技術(shù)、管理、經(jīng)營水平，不斷完善公司的經(jīng)營、管理體系，實行多種形式的責(zé)任制，不斷壯大公司實力和提高經(jīng)濟效益。

四、公司提倡全體員工刻苦鉆研技工技術(shù)，公司也為員工拓寬視野創(chuàng)造條件，努力提高員工的整體素質(zhì)和水平，造就一支思想新、作風(fēng)硬、業(yè)務(wù)強、技術(shù)精的員工隊伍。

五、公司鼓勵員工積極參與公司的決策和管理，鼓勵員工發(fā)揮才智，提出合理化建議。

六、公司實行崗薪制的分配制度，為員工提供收入和福利保證，并隨著經(jīng)濟效益的提高逐步提高員工各方面待遇;公司為員工提供平等的競爭環(huán)境和晉升機會;公司推行崗位責(zé)任制，實行考勤、考核制度，評先樹優(yōu)，對做出貢獻者予以表彰、獎勵。

七、公司提倡求真務(wù)實的工作作風(fēng)，提高工作效率;提倡厲行節(jié)約，反對鋪張浪費;倡導(dǎo)員工團結(jié)互助，同舟共濟，發(fā)揚集體合作和集體創(chuàng)造精神，增強團體的凝聚力和向心力。

八、員工必須維護公司紀(jì)律，對任何違反公司章程和各項規(guī)章制度的行為，都要予以追究。

員工守則

一、遵紀(jì)守法，忠于職守，愛崗敬業(yè)。

二、維護公司聲譽，保護公司利益。

三、服從領(lǐng)導(dǎo)，關(guān)心同事，團結(jié)互助。

四、愛護公物，勤儉節(jié)約，杜絕浪費。

五、不斷學(xué)習(xí)，提高水平，精通業(yè)務(wù)。

六、積極進取，勇于開拓，求實創(chuàng)新。

工程施工規(guī)章制度

1、文明施工，規(guī)范作業(yè)，嚴(yán)格按照公司管理規(guī)范及各小區(qū)的規(guī)范要求進行施工，遵守各小區(qū)的規(guī)章制度及作息時間;

2、每一工種質(zhì)量層層驗收。每一工種完工后工長先行驗收并及時整改后施工現(xiàn)場負責(zé)人再行驗收后并出具書面文件簽字后交由施工總監(jiān)再行驗收簽字后通知業(yè)主一同驗收。若因質(zhì)量問題客戶投訴一次，扣10分;施工總監(jiān)檢查發(fā)現(xiàn)一次，扣2分;

3、施工工期嚴(yán)格遵守，每一工種工長必須安排好當(dāng)天的任務(wù)，責(zé)任到人。工地上不可無故無人,即使工種完工等下個工種進場，也必須提前通知公司早做安排，如有違反扣5分/天;

4、安全用電用水，用電一定要帶觸電保護。離開施工現(xiàn)場時，務(wù)必關(guān)掉水閥、總電源及窗戶。凡每發(fā)現(xiàn)一次未關(guān)扣2分;注意安全，不得野蠻操作，電動工具必須由專人專項操作;

5、服務(wù)態(tài)度熱情，對客戶的提問要好言回答，不得惡語中傷，不理不睬;不得隨意向客戶索要任何財物。以上凡發(fā)現(xiàn)一次，扣5分;不得與客戶發(fā)生矛盾或發(fā)生任何爭執(zhí)，否則扣10分，情節(jié)嚴(yán)重勒令停工，一切損失由該工種的工長負責(zé);

6、工地及時清理，當(dāng)天垃圾當(dāng)天清理并送至小區(qū)指定地點，保證工地干凈整潔，材料堆放有序。工地每天檢查，違反一次，扣3分;若客戶因為工地清潔問題投訴一次，扣5分;

7、工地上注意維護公司形象及個人形象，不得講和做不利于公司形象和利益的事，否則罰款300元-1000元，情節(jié)嚴(yán)重者立即開除并扣除其所有工資;

8、必須佩帶上崗證，嚴(yán)禁赤膊及穿拖鞋施工。嚴(yán)禁穿其它公司工作服，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;

9、工地上禁止吸煙，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。嚴(yán)禁攜帶小孩及閑雜人等駐留工地上。不得在施工現(xiàn)場酗酒及打架斗毆，發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

10、公司廣告牌、進度表及考核表如未張貼上墻，扣3分;

11、對于工地上的成品或半成品，每一工種工長進場后必須點清查實。若收工后發(fā)現(xiàn)成品或半成品有所損害，賠償、更換均由工種工長承擔(dān)。完工時工地必須移交給下一工種并簽寫注：

注以上制度各施工工種要嚴(yán)格執(zhí)行，公司將視情節(jié)給予一定的獎罰措施。

財務(wù)管理制度

總則

為加強財務(wù)管理，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)及建設(shè)局財務(wù)制度，結(jié)合公司具體情況，制定本制度。

一、財務(wù)管理工作必須在加強宏觀控制和微觀搞活的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律，以提高經(jīng)濟效益、壯大企業(yè)經(jīng)濟實力為宗旨，財務(wù)管理工作要貫徹勤儉辦企業(yè)的方針，勤儉節(jié)約、精打細算、在企業(yè)經(jīng)營中制止鋪張浪費和一切不必要的開支，降低消耗，增加積累員工之家，全體員工共同天地。

財務(wù)機構(gòu)與會計人員

二、公司設(shè)財務(wù)部，財務(wù)部主任協(xié)助總經(jīng)理管理好財務(wù)會計工作。

三、出納員不得兼管、會計檔案保管和債權(quán)債務(wù)帳目的登記工作。

四、財會人員都要認(rèn)真執(zhí)行崗位責(zé)任制，各司其職，互相配合，如實反映和嚴(yán)格監(jiān)督各項經(jīng)濟活動。記帳、算帳、報帳必須做到手續(xù)完備、內(nèi)容真實、數(shù)字準(zhǔn)確、帳目清楚、日清月結(jié)、近期報帳。

五、財務(wù)人員在辦理會計事務(wù)中，必須堅持原則，照章辦事。對于違反財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度的事項，必須拒絕付款、拒絕報銷或拒絕執(zhí)行，并及時向總經(jīng)理報告。

六、財會人員力求穩(wěn)定，不隨便調(diào)動。財務(wù)人員調(diào)動工作或因故離職，必須與接替人員辦理交接手續(xù)，沒有辦清交接手續(xù)的，不得離職，亦不得中斷會計工作。移交交接包括移交人經(jīng)管的會計憑證、報表、帳目、款項、公章、實物及未了事項等。移交交接必須由建設(shè)局財務(wù)科監(jiān)交。

會計核算原則及科目

七、公司嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國會計法》、《會計人員職權(quán)條例》、《會計人員工作規(guī)則》等法律法規(guī)關(guān)于會計核算一般原則、會計憑證和帳簿、內(nèi)部審計和財產(chǎn)清查、成本清查等事項的規(guī)定。

八、記帳方法采用借貸記帳法。記帳原則采用權(quán)責(zé)發(fā)生制，以人民幣為記帳本位幣。

九、一切會計憑證、帳簿、報表中各種文字記錄用中文記載，數(shù)目字用阿拉伯?dāng)?shù)字記載。記載、書寫必須使用鋼筆，不得用鉛筆及圓珠筆書寫。

財務(wù)部要加強對資產(chǎn)、資金、現(xiàn)金及費用開支的管理，防止損失，杜絕浪費，良好運用，提高效益。

十、銀行帳戶必須遵守銀行的規(guī)定開設(shè)和使用。銀行帳戶只供本單位經(jīng)營業(yè)務(wù)收支結(jié)算使用，嚴(yán)禁借帳戶供外單位或個人使用，嚴(yán)禁為外單位或個人代收代支、轉(zhuǎn)帳套現(xiàn)。

十一、銀行帳戶的帳號必須保密，非因業(yè)務(wù)需要不準(zhǔn)外泄。

十二、銀行帳戶印鑒的使用實行分管并用制，即財務(wù)章由出納保管，法人代表和會計私章由會計保管，不準(zhǔn)由一人統(tǒng)一保管使用。印鑒保管人臨時出差由其委托他人代管。

十三、銀行帳戶往來應(yīng)逐筆登記入帳，不準(zhǔn)多筆匯總高收，也不準(zhǔn)以收抵支記帳。按月與銀行對帳單核對，未達收支，應(yīng)作出調(diào)節(jié)逐筆調(diào)節(jié)平衡。

十四、根據(jù)已獲批準(zhǔn)簽訂的合同付款，不得改變支付方式和用途;非經(jīng)收款單位書面正式委托并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，不準(zhǔn)改變收款單位(人)。

十五、庫存現(xiàn)金不得超過限額，不得以白條抵作現(xiàn)金?，F(xiàn)金收支做到日清月結(jié)，確保庫存現(xiàn)金的帳面余款與實際庫存額相符，銀行存款余款與銀行對帳單相符，現(xiàn)金、銀行日記帳數(shù)額分別與現(xiàn)金、銀行存款總帳數(shù)額相符。

十六、因公出差、經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)借支公款，應(yīng)在回單位后七天內(nèi)交清，不得拖欠。非因公事并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，任何人不得借支公款。

十七、嚴(yán)格現(xiàn)金收支管理，除一般零星日常支出外，其余投資、工程支出都必須通過銀行辦理轉(zhuǎn)帳結(jié)算，不得直接兌付現(xiàn)金。

十八、領(lǐng)用空白支票必須注明限額、日期、用途及使用期限、并報總經(jīng)理報批。所有空白支票及作廢支票均必須存放保險柜內(nèi)，嚴(yán)禁空白支票在使用前先蓋上印章。

二十九、正常的辦公費用開支，必須有正式發(fā)票，印章齊全，經(jīng)手人、部門負責(zé)人簽名，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可報銷付款。

二十、未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁為外單位(含合資、合作企業(yè))或個人擔(dān)保貸款。

二十一、嚴(yán)格資金使用審批手續(xù)。會計人員對一切審批手續(xù)不完備的資金使用事項，都有權(quán)且必須拒絕辦理。否則按違章論處并對該資金的損失負連帶賠償責(zé)任。

辦公用具、用品購置與管理

二十二、所有辦公用具、用品的購置統(tǒng)一由辦公室造計劃、報經(jīng)批準(zhǔn)后方可購置。

二十三、所有用具必須統(tǒng)一由辦公室專人管理。辦理登記領(lǐng)用手續(xù)、辦公柜、桌、椅要編號，經(jīng)常檢查核對。

二十四、個人領(lǐng)用的辦公用品、用具要妥善保管，不得隨意丟棄和外借，工作調(diào)動時，必須辦理移交手續(xù)，如有遺失，照價賠償。

其它事項

二十五、按照上級主管部門的要求，及時報送財務(wù)會計報表和其它財務(wù)資料。

二十六配合公司業(yè)務(wù)部門對項目工程的竣工、財務(wù)決算進行監(jiān)督管理。

二十七、自覺接受上級主管、財政、稅務(wù)等部門的檢查指導(dǎo)，并按其要求不斷完善制度、改進工作.

安全保衛(wèi)制度

為維護正常的施工作業(yè)秩序，確保生命財產(chǎn)的安全，特制訂本制度。

一、安全保衛(wèi)工作，要認(rèn)真落實責(zé)任制?？偨?jīng)理是公司安全保衛(wèi)的第一責(zé)任人，應(yīng)把安全保衛(wèi)工作切實提上議事日程，進行研究、部署，對本公司的安全施工工作負全責(zé)。

二、成立以總經(jīng)理任組長、副總經(jīng)理任副組長、各部門負責(zé)人為成員的安全小組，每天都要有人對施工作業(yè)現(xiàn)場進行安全檢查，做好防范工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

三進入施工場地必須戴上安全帽

四施工中監(jiān)管人員應(yīng)該現(xiàn)場旁站而未進行旁站，駐工地代表未進行督促檢查和處理的，出現(xiàn)1次罰款50元。

五施工過程中未按要求進行施工，駐工地代表未發(fā)現(xiàn)或發(fā)現(xiàn)未做處理的，出現(xiàn)1次罰款50元。

六施工前工程師技術(shù)員應(yīng)對墻體或地下管線等作書面技術(shù)交底，未做書面交底或交底有錯誤的，出現(xiàn)1次罰款50元。造成事故的，除按有關(guān)規(guī)定處理外，由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟賠償責(zé)任。

七、安全監(jiān)督人員要有高度的責(zé)任感，經(jīng)常檢查、督促安全施工措施的落實情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時消除隱患。因?qū)ぷ鞑回撠?zé)任而造成事故的，一律追究當(dāng)事人員責(zé)任;，情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，移交司法部門追究刑事責(zé)任。

八、全體員工都有遵守本制度及有關(guān)安全規(guī)范的義務(wù)。凡違章操作造成事故的，一律追究責(zé)任;情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，移交司法部門追究刑事責(zé)任。

員工管理規(guī)章制度 篇2

為加強太陽能洗浴的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，維護好洗浴設(shè)備，給公司全體員工創(chuàng)造一個良好的洗浴環(huán)境，特制定本管理辦法。

一、浴室開放時間

女澡堂：下午：3：00—5：30時

男澡堂：下午：3：00—5：30時

二、辦卡手續(xù)

1、凡在xx公司本部工作的員工（包括社區(qū)、醫(yī)院員工），由本人持單位開具證明、人力資源部核實，個人交納x元磁卡抵押金到總務(wù)科洗浴管理室辦理磁卡，按照不同工作崗位充值洗浴時間。

2、洗浴磁卡若丟失或人偽損壞，原磁卡充值的洗浴時間全部作廢，員工由本單位開具證明，交磁卡成本費x元到洗浴管理室補辦，

三、磁卡的存放和使用

1、請將此卡存放至干燥、無磁場的地方。損壞或無法使用時，可到管理室重新繳費20元補辦新卡。

2、浴室讀卡器是微弱電電源，插入磁卡后，請勿任意掀動，以防出現(xiàn)意外。

3、遇有洗浴設(shè)備出現(xiàn)故障不出水時，可聯(lián)系浴室管理人員進行處理。

四、充值類別

1、一線員工：包括在崗員工、大集體員工。

2、大班人員：包括在崗員工、大集體員工、大班機關(guān)科室及單位辦公室員工

五、充值洗浴時間

1、機修廠支柱車間人員每人每月洗浴時間xx分鐘。

2、大班生產(chǎn)性人員、單位辦公室人員及機關(guān)科室每人每月洗浴時間xx分鐘。

3、充值洗浴時間可根據(jù)季節(jié)進行調(diào)整。

4、每月各單位核實員工出勤情況，經(jīng)人力資源部核準(zhǔn)，各單位將核準(zhǔn)情況交管理室，每月員工出勤滿18天及以上者享受全月洗浴時間數(shù)，不足18天者減半充值。

5、洗浴卡實行實名制，只限公司在職員工本人使用，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借他人。如發(fā)現(xiàn)有借卡人員洗浴者對責(zé)任人罰款x元，并與單位掛鉤，發(fā)現(xiàn)一次罰單位負責(zé)人x元。

六、充值方式及充值時間

1、每月洗浴卡在進行充值前，洗浴卡內(nèi)結(jié)余的所有洗浴時間將全部清零后，再進行充值。

2、公司員工洗浴卡充值時間為每月x日—x日。

3、充值管理人員要嚴(yán)格充值制度，絕不能私自充值，發(fā)現(xiàn)一次罰款x元，調(diào)離工作崗位。

4、各單位上報員工人數(shù)要準(zhǔn)確無誤，對不能正常上班或長傷、病假、事假、停薪留職、辭職的員工應(yīng)及時上報洗浴管理室，否則，由此造成的損失由單位負責(zé)，并對單位罰款x元，對單位負責(zé)人罰款x元。

5、總務(wù)科要及時將每月充值的數(shù)額和違反洗浴管理辦法的人員一并如數(shù)上報經(jīng)營管理部，經(jīng)營管理部根據(jù)文件規(guī)定對單位及有關(guān)責(zé)任人進行考核。

七、IC卡使用說明

1、首先將IC卡放入節(jié)水控制器插卡槽內(nèi)，數(shù)碼顯示IC卡內(nèi)剩余洗浴時間。

2、用手在控制器紅外感應(yīng)區(qū)前晃動一下，控制器電磁閥開啟，水流出，同時控制器開始計數(shù)，動態(tài)顯示卡內(nèi)剩余洗浴時間。

3、用手在紅外感應(yīng)區(qū)前再次晃動一下，電磁閥關(guān)閉，水?dāng)嗔鳎瑫r控制器顯示IC卡內(nèi)的剩余洗浴時間。

4、重復(fù)用手在控制器紅外感應(yīng)區(qū)前晃動可實現(xiàn)電磁閥的再次開關(guān)，使用完畢后取出IC卡。

八、浴室衛(wèi)生管理規(guī)定

1、浴室管理人員要認(rèn)真負責(zé)、嚴(yán)格執(zhí)行浴室管理的各項規(guī)定，浴室內(nèi)嚴(yán)禁洗刷衣物、鞋等物品，每發(fā)現(xiàn)一人次對管理人員罰款x元。

2、更衣室、工作室設(shè)施要保持干凈整潔，否則對浴室管理人員罰款x元。

3、更衣室和浴室地面、墻壁每天清理一遍，保持干凈整潔，不準(zhǔn)有污垢、銹跡，否則對澡堂管理人員罰款x元。

4、浴室內(nèi)更衣室、值班室、浴室走廊、地面每天清理一次，否則對管理人員罰款x元。

5、浴室內(nèi)禁止隨地吐痰、亂扔雜物，否則對責(zé)任人罰款x元。

6、浴室門窗、玻璃每周清理一次，做到窗明潔凈，否則對管理人員罰款x元。

7、浴室更衣室、值班室、走廊等房間要一旬一清理，保持無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)，否則每次對管理人員罰款10元。

8、要認(rèn)真維護好、看管好洗浴自動設(shè)備，如發(fā)生人為破壞，對責(zé)任人罰款xx元。

九、洗浴人員管理規(guī)定

1、澡堂更衣箱為公用設(shè)施，除按規(guī)定分配之外，嚴(yán)禁私自上鎖占用，違者罰款x元，并拆除鎖具。

2、洗浴人員洗浴要合理安排時間，分批進行洗浴。洗浴時如遇到問題，應(yīng)及時和管理人員聯(lián)系。

3、洗浴人員要妥善保管洗浴卡，不得和手機、高溫、有磁性的物品在一起存放。

4、浴室內(nèi)嚴(yán)禁停放自行車、電動車，不準(zhǔn)堆放各種雜物，違者罰款x元。

5、洗浴人員一律需持洗浴磁卡入內(nèi)，嚴(yán)禁在浴室內(nèi)洗滌衣物，發(fā)現(xiàn)一人次罰責(zé)任人x元，單位負責(zé)人x元。無洗浴磁卡入浴室洗浴者，發(fā)現(xiàn)一人次罰款x元。

6、洗浴人員要服從浴室工作人員的管理，嚴(yán)格遵守各項浴室管理規(guī)定，不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)隨地吐痰、亂扔雜物，擰濕毛巾等；不準(zhǔn)在洗手盆內(nèi)洗涮衣物，不準(zhǔn)在室內(nèi)大聲喧嘩，違者罰款xx元。對無理取鬧、打罵工作人員者按《治安管理條例》進行處理。

7、個人貴重物品要妥善保管，丟失后果自負。

8、愛護好浴室內(nèi)的公共設(shè)施，確保公共設(shè)施完好，若損壞公共設(shè)施的，要照價賠償并處以x元以上罰款。

十、對工作人員的要求

1、設(shè)立專門交接班記錄，注明兩班人員交接班時間與室內(nèi)設(shè)施完備情況。

2、值班人員加強責(zé)任意識，不得無故脫崗，禁止玩崗、串崗。

3、管理人員注意文明禮貌用語，耐心解答員工遇到的問題。

十一、維修及安全管理

1、認(rèn)真貫徹黨的“安全第一，預(yù)防為主”的方針，搞好安全服務(wù)。

2、嚴(yán)格遵守各項安全規(guī)章制度，落實安全責(zé)任制，堅決杜絕各類事故的發(fā)生。

3、加強洗浴設(shè)備的定期維修、維護、及時處理各類故障和問題，做到小事不過班，大事不過天，如遇到不能處理的問題及時匯報，不能影響員工正常洗浴。

十二、本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行。

員工管理規(guī)章制度 篇3

1、嚴(yán)格履行各項管理規(guī)定，按時停水送水。

2、認(rèn)真交接班，不遲到不早退，不準(zhǔn)脫崗、串崗，班中不準(zhǔn)干私活。

3、班中做好巡回檢查，防止丟失、盜竊現(xiàn)象發(fā)生。

4、杜絕外來人員洗澡，搞好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

5、隨時或定期清理洗浴間、衛(wèi)生間下水道，不準(zhǔn)有雜物或堵塞現(xiàn)象。

6、發(fā)現(xiàn)設(shè)施不靈活或損壞現(xiàn)象要及時匯報。

7、認(rèn)真遵守公司的各項管理制度。

員工管理規(guī)章制度 篇4

第一章總則

第一條為加強員工的教育培訓(xùn)管理，配合各單位開展對員工的教育培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工立足本職、學(xué)用結(jié)合，以提高員工隊伍的整體素質(zhì)，根據(jù)上級有關(guān)文件通知精神，結(jié)合本局實際，制定本規(guī)定。

第二條開展員工教育培訓(xùn)，一般由綜合辦公室教育負責(zé)統(tǒng)籌安排；各部門根據(jù)實際業(yè)務(wù)需要開展的臨時性業(yè)務(wù)培訓(xùn)，由各部門自行負責(zé)，培訓(xùn)結(jié)束后憑培訓(xùn)簽到表領(lǐng)取授課費。

第三條本局員工教育計劃由綜合辦公室負責(zé)牽頭，組織有關(guān)部門研究制定，并由教育管理員統(tǒng)一安排，組織實施。

第四條根據(jù)教育培訓(xùn)需要，聘請兼職教師若干名，與教育管理共同負責(zé)做好本局員工的教育培訓(xùn)工作。

第二章業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)管理

第五條業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)要從生產(chǎn)實際出發(fā)，注重實用性，按崗施教，學(xué)而致用。

第六條各單位員工除參加局統(tǒng)一組織的教育培訓(xùn)外，本單位也要有計劃地組織進行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，崗位練功，并做好記錄。

第七條員工外出參加各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)，須報局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，由教育管理與相關(guān)部門審定名單后方可參加，否則，所有費用自理。外派培訓(xùn)員工有義務(wù)向企業(yè)傳遞培訓(xùn)信息，為其他員工傳授所學(xué)的知識。

第八條員工參加各類脫產(chǎn)業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)按上班考勤登記，并注明培訓(xùn)字樣。

第九條所有新入局人員、轉(zhuǎn)崗人員原則上都必須先培訓(xùn)，后上崗，鼓勵員工一專多能，自覺參加郵政職業(yè)技能鑒定考核。

第三章學(xué)歷教育管理

第十條管理人員原則上具備大專或以上學(xué)歷，前臺郵政營業(yè)員必須具備高中或以上學(xué)歷；郵政儲匯營業(yè)員原則上必須具備大?；蛞陨蠈W(xué)歷，未達到的學(xué)歷要求限五年內(nèi)達到。

第十一條凡參加在職學(xué)歷教育者需填寫《縣郵政局學(xué)歷教育申請表》（附后），由所在單位加具意見，送教育管理審核，報局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可報讀，否則，不予承認(rèn)。

第十二條經(jīng)批準(zhǔn)參加在職學(xué)歷教育的員工，應(yīng)妥善處理好工學(xué)矛盾，在不影響工作的情況下，各單位應(yīng)對參加各類學(xué)歷教育的員工在排班上給予照顧。

第十三條對于經(jīng)過批準(zhǔn)報讀者，經(jīng)畢業(yè)考試獲得畢業(yè)證書者，憑學(xué)費發(fā)票給予限額報銷，其標(biāo)準(zhǔn)如下：

（1）研究生畢業(yè)：4000元；

（2）大學(xué)本科畢業(yè)：20xx元；

（3）大學(xué)?？飘厴I(yè)：20xx元；

（4）中專和高中：500元。

勞務(wù)工工作滿五年者可按上述規(guī)定執(zhí)行。

第四章業(yè)務(wù)書籍管理

第十四條各單位如需業(yè)務(wù)參考資料、培訓(xùn)教材要向教育管理申報，由教育管理統(tǒng)一購買。

第十五條購買圖書后，由教育管理登記并加蓋縣郵政局書籍圖書章。

第五章教育培訓(xùn)組織管理、兼職教育管理

第十六條為了把教育培訓(xùn)工作搞好，局成立教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)本局教育培訓(xùn)工作的研究與開展。具體組成人員如下：

組長：XX

副組長：XX

成員：XX

第十七條實行兼職教師聘任制度，由教育管理推薦，報教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組審核，合格者聘任兼職教師。兼職教師的職責(zé)是：擔(dān)負本局各項業(yè)務(wù)、操作技能等的輔導(dǎo)、授課與培訓(xùn)等工作。

第十八條邀請外單位人員授課的酬金參考市場價格，具體由教育管理擬定報局領(lǐng)導(dǎo)審定。

第六章教育經(jīng)費管理

第十九條本局教育經(jīng)費由局統(tǒng)籌使用。

第二十條教育經(jīng)費報銷辦法，參加各類培訓(xùn)費用，經(jīng)教育管理審核簽字，并報局長審批后，到財務(wù)部報銷。

第二十一條專業(yè)技術(shù)職務(wù)的培訓(xùn)、考試費用自理。

員工管理規(guī)章制度 篇5

一、從業(yè)人員健康管理

（一）從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（三）從業(yè)人員健康檔案。

二、從業(yè)人員培訓(xùn)：

新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。

三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生

（一）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

（二）操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。

（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手。

1．開始工作前；

2．處理食物前；

3．上廁所后；

4．處理生食物后；

5．處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

6．咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；

7．處理動物或廢物后；

8．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

9．從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

（四）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

（六）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

（七）進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

四、從業(yè)人員工作服管理

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。

（二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

（三）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠離食品處理區(qū)。

（五）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

員工管理規(guī)章制度 篇6

一、員工本著互尊互愛，齊心協(xié)力，吃苦耐勞，誠實本分的精神。尊重上級，不得越級打小報告，有何正確的建議或想法，書寫文字報告于上級部門，公司將作出合理的回復(fù)！

二、服從分配、服從管理、不得損毀公司形象透露公司機密！

三、上班不得遲到，早退，礦工，上崗時不得嬉笑打鬧，賭博喝酒，睡覺而影響本店形象！

四、員工工作實行輪牌制，不得搶牌，挑牌，跳牌，更不準(zhǔn)拒客，挑客！

五、員工工作操作必須按照技術(shù)流程完成，不得偷工減料！

六、工作時接聽私人電話不得超過一分鐘，衛(wèi)生實行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽！

七、認(rèn)真聽取每位客戶的建議和投訴，損壞公司財務(wù)者照價賠償，偷盜店里財物者交于公安部門處理！

八、員工服務(wù)態(tài)度

⒈熱情接待每位客戶（您好！歡迎光臨！請~?。┳龊梅e極，主動，熱情，微笑服務(wù)！

⒉了解各產(chǎn)品的性能向客戶合理的介紹

（工作中```不好意思！請稍等！對不起！走路輕，說話輕）！

⒊工作后```對本次服務(wù)是否滿意？麻煩您對我們的服務(wù)提出寶貴意見！跟單！請慢走歡迎下次光臨！

九、員工獎罰規(guī)定：

⒈全勤獎勵50元，遲到，早退每分鐘扣罰0.5元，曠工一天扣80元，工作時間不允許請假，請假一天扣除當(dāng)天基本工資加10元，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理，病假扣除當(dāng)日工資。

⒉衛(wèi)生區(qū)域不清潔扣罰5元/次，工作后未整理干凈扣罰5元/次！

⒊上崗時不得嬉笑打鬧，睡覺而影響本公司形象，違者扣罰10元/次！

⒋必須服從分配，服從管理，違者扣罰30/次，私下使用店里產(chǎn)品者扣罰30/次

十、入職要求

⒈到店里應(yīng)聘入職人員必須向店里出示有效身份證復(fù)印件一份！

⒉必須遵守本公司規(guī)章制度！

十一、辭職條件

⒈員工合同期滿后方可離職，離職將發(fā)放所有工資和培訓(xùn)費！

⒉未滿合同期如需離職者必須提前3個月交辭職報告，書寫詳細理由批準(zhǔn)后方可離職，離職只發(fā)放工資，培訓(xùn)費將予以扣除，而做為違約金！

⒊沒簽合同員工離職必須提前一個月提交辭職申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離職，給結(jié)算工資和押金！

十二、辭退員工將不發(fā)放任何工資待遇，辭退條件如下

⒈連續(xù)曠工3次/月！

⒉拒客5次/月！

⒊泄露店里機密3次/月！

⒋偷盜店里財物！

工作時間：早08：30——晚10：00！

工作餐：中午、晚上。

薪資：底薪+提成！

員工管理規(guī)章制度 篇7

為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：

1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配。

2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午8：30點，下午4：00分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元，不準(zhǔn)進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。

6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元（嚴(yán)重者交給公安部門處理）。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價買單。

10、煮飯人員煮飯時要認(rèn)真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予5—50元的罰款。

11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

員工管理規(guī)章制度 篇8

一、手機店員工日常工作管理制度

為了創(chuàng)造一支以店面利益至高無上準(zhǔn)則，建立高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守！

1、員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神。

2、服從分配服從管理、不得損毀店面形象、透露店面機密；

3、上班不得遲到、早退、礦工；上崗時不得嬉笑打鬧、賭博喝酒、睡覺而影響本店面形象；

4、員工上鐘實行輪牌制，不得搶牌、挑牌、跳牌；更不準(zhǔn)拒客、挑客；

5、員工上鐘操作必須按照技術(shù)流程完成，不得偷工減料；

6、工作時接聽私人電話不得超過1分鐘，衛(wèi)生實行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽；

7、認(rèn)真聽取每為客戶的建議和投訴、損壞公司財物者照價賠償，偷盜公司財物者交于公安部門處理

8、本店面不享受任何險種；

9、員工服務(wù)態(tài)度：

①熱情接待每為客戶（您好！歡迎光臨！請?。Ｗ骱梅e極、主動、熱誠、微笑的服務(wù)；

②了解各產(chǎn)品的性能，向客戶合理的介紹；（工作中———不好意思！請稍等！對不起！走路輕、說話輕）

③工作后———對本次服務(wù)是否滿意？麻煩您對我們的服務(wù)多提寶貴意見！跟單！請慢走歡迎下次光臨！

二、手機店員工行為規(guī)范管理制度

1、著裝

（1）男士上班必須要打領(lǐng)帶，穿皮鞋；女士統(tǒng)一佩戴頭花，不得涂過艷的指甲油，不得佩戴較夸張的首飾。

2、儀表

（1）注意保持個人衛(wèi)生，無異味，如化妝品味太濃﹑酒味、煙味等。

（2）精神飽滿地進入工作狀態(tài)，不得面帶倦意，坐姿、立姿都要講究大方得體。

（3）員工必須佩戴工牌，統(tǒng)一戴在左胸處，不得任其歪歪扭扭。

3、行為

（1）微笑是每個銷售員最起碼的表情，面對客戶應(yīng)表現(xiàn)出熱情、真誠、親切、友好、專業(yè)，不準(zhǔn)有不理睬的行為。

（2）有客戶在手機賣場，不得大聲說話、閑聊、喊叫、亂丟、亂碰物品，發(fā)出不必要聲響。

4、言談

（1）說話要注意藝術(shù)，多用敬語（“歡迎光臨”、“您好”、、 “請坐”、“請稍侯”、“對不起”、“請慢走”）。

（2）不準(zhǔn)在客戶聽到的范圍內(nèi)討論客戶的接待及跟進情況。

三、手機店員工日常財務(wù)管理制度

1、營業(yè)開始和結(jié)束前，負責(zé)收銀區(qū)的衛(wèi)生打掃，并保持整潔。

2、為顧客提供快速、準(zhǔn)確、微笑、主動、禮貌的服務(wù)，回答顧客有關(guān)收銀的咨詢，主動與顧客打招呼，堅決杜絕一切與顧客爭執(zhí)的事情發(fā)生。

3、看清銷售小票的內(nèi)容、金額，正確、快速、準(zhǔn)確、安全地操作收款、驗鈔、刷卡收款、開具發(fā)票、用章、驗核等程序、動作，唱收唱付，杜絕差錯。

4、保證隨時有足夠的零鈔找給顧客。當(dāng)出現(xiàn)零錢不足時，應(yīng)及時向店長（或店長助理）報告，不得隨意離開收銀臺崗位。

5、每天營業(yè)結(jié)束時，與營業(yè)員核對業(yè)績表，清點現(xiàn)金和票據(jù)，匯總無誤后正確填寫《收銀日報表》（復(fù)寫一式三份），一份報財務(wù)，一份報店長助理，一份收銀存留。

6、負責(zé)每天的營業(yè)款的繳款工作，要求繳入款與收款金額一致。否則照價賠償。

7、營業(yè)結(jié)束后，根據(jù)結(jié)帳流程進行關(guān)帳，并與倉庫、營業(yè)員核對，確保帳平。

8、做好每日的《收銀日報表》，做到帳目清晰，帳款相符，日結(jié)日清。

9、熟悉刷卡機、驗鈔機、電腦、打印機、保險箱等收銀設(shè)備，并能進行簡單的故障處理。

10、負責(zé)收銀小票、發(fā)票等票據(jù)的整理，并按財務(wù)要求進行裝訂和匯總。

11、及時向財務(wù)部領(lǐng)取空白銷售發(fā)票。

12、嚴(yán)格按照國家稅務(wù)局制定的開票規(guī)范開具稅務(wù)發(fā)票，確保無空票、跳號，字跡清楚正確。

13、熟悉卡的業(yè)務(wù)流程，做好卡業(yè)務(wù)受理工作，每月底做好卡的銷售統(tǒng)計表。

14、負責(zé)門店商品銷售貨款的收取或退回和發(fā)票的開具或作廢工作。

15、負責(zé)馬夾袋的發(fā)放工作，做到不浪費，月底盤點正確。

16、店領(lǐng)導(dǎo)安排的其他事項。

員工管理規(guī)章制度 篇9

為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生?，F(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。

一、炊事員要經(jīng)常打掃廚房，清洗水池，清理發(fā)霉食物，保持食堂整潔。

二、煮飯起火時灶間不離人，燒火柴堆放要遠離廚房。

三、炊事員處理好膳務(wù)工作后要上好門鎖。

四、經(jīng)常檢查水質(zhì)，不喝生水，不吃變質(zhì)飯菜。

五、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒物品。

六、后勤人員要經(jīng)常檢查食品，保證食品質(zhì)量，以防中毒。

七、禁止使用電爐煮飯，燒開水，取暖。

八、積極消滅“四害”。

九、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。

十、炊事員要及時清理周圍贓物，打開窗門確保室內(nèi)空氣清新。

員工管理規(guī)章制度 篇10

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時，務(wù)必打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能帶給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，務(wù)必提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時光的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時光不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)持續(xù)干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、務(wù)必按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水務(wù)必及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并持續(xù)整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)個性注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等務(wù)必持續(xù)請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)持續(xù)新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常持續(xù)干凈。

10員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四食品原料管理與驗收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品帶給給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員務(wù)必心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員務(wù)必嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。

10驗收人員務(wù)必了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11驗收人員務(wù)必了解如何處理驗收下來的物品，并且明白在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，

驗收人員應(yīng)負主要職責(zé)。

12驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查資料包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、

原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)狀況。

3、各項資料的檢查可分別或同時進行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì);

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作;

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的職責(zé);屬于部門，班組的差錯，則追究其負責(zé)人員的職責(zé)，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改善而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時光、資料和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員務(wù)必提前抵達工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。

3、交班人員務(wù)必向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員務(wù)必認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實交班資料。

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時光不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上方亂畫，及時關(guān)掉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房會議制度

1、廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：(1)衛(wèi)生工作會：每周一次，主要資料有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;

(2)生產(chǎn)工作會：每周一次，主要資料有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;

(3)廚房紀(jì)律：每周一次，主要資料有考勤、考核狀況、廚房紀(jì)律;

(4)設(shè)備會議：每月一次，主要資料有設(shè)備使用、維護。

(5)每日例會：主要資料有總結(jié)評價過去一日廚房狀況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

(7)協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時光、地點、到會對象及資料。

3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊狀況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議務(wù)必準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待適宜時光。

6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時光。

7、?與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。

9、會議未構(gòu)成決定的方案或未被透過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位務(wù)必自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：超多堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)掉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用;

2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。

5、每一天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每一天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

10、下班關(guān)掉完能源開關(guān)。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

九、廚房設(shè)備及用具管理制度

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行禮貌操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房內(nèi)用具，使用人有職責(zé)對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。

十、廚房獎懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體狀況，對廚房各崗位員工貼合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：

(一)貼合下列條件之一者，給予獎勵：

1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

(二)、出現(xiàn)下列狀況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責(zé)事故者。

7、毆打他人者。

9、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體狀況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。

十一、廚房員工考核管理制度

(一)、考核的原則

1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選取一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工用心性，提高工作效率。

(二)、考核的資料

1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、潛力。根據(jù)員工的不一樣工種、崗位、對其管理潛力、業(yè)務(wù)潛力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤狀況，工作的主動性與用心性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。

(三)、考核方法

1、個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>

2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后，工作表現(xiàn)貼合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工務(wù)必服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。

十三、廚房紀(jì)律

1、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時光要換制服，以便準(zhǔn)時到達工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

4、廚房員工在工作時光應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責(zé)執(zhí)行。

10、廚房員工不得理解供貨商的饋贈。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

十四、廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)

1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15-18分。

4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，職責(zé)人處罰10分。

5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不貼合要求者處15-18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。

8、廚師職責(zé)心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，職責(zé)人賠償損失并罰20-25分。

9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事職責(zé)并罰20分。

13、歐打他人者，開出并處罰20分。14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。

15、累計扣分到達5分以上10以下為警告、到達10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分到達30分以上辭退處理

員工管理規(guī)章制度 篇11

項目員工食堂管理制度

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。本規(guī)定適用于項目食堂所有工作人員。

第二章工作職責(zé)

第二條管理職責(zé)

1、項目行政部經(jīng)理負責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。

2、項目行政部后勤主管負責(zé)食堂的日常運作。第三條行政部經(jīng)理

1、負責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。第四條后勤主管

1、負責(zé)對食堂的日常管理；

2、負責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3、負責(zé)制作、向員工發(fā)放餐卡；

4、負責(zé)組織食堂每月的盤點；

5、負責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節(jié)省。第五條廚師

1、負責(zé)制定所需菜品計劃（每七天為一個周期）；

2、負責(zé)驗收采購人員所采購的物品；

3、負責(zé)每日對飯菜的具體操作；

4、負責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃；

5、負責(zé)每日食堂工作的綜合安排。第六條幫廚

1、負責(zé)菜品的切洗；

2、負責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；

3、負責(zé)餐具的清洗、消毒；

4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。第七條清潔員

1、負責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；第八條食堂采購

1、負責(zé)對食堂物資的采購。第九條工作要求

1、禁止閑雜人員進入廚房。

2、廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。

3、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤剪指甲，不得染指甲，工作前必須洗手，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。

4、廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。

5、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度。虛心聽取員工意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

6、根據(jù)季節(jié)和市場行情，控制成本，妥善制定員工食譜。

7、認(rèn)真執(zhí)行廚房操作規(guī)程，根據(jù)不同食材、要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量適合員工需要。

8、工作人員在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：⑴工作時愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵；⑵把雙手插在褲子口袋里；⑶隨地吐痰，扔煙頭；

⑷工作時間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手；⑸直接用手隨意吃拿食物；⑹嚼口香糖之類的東西；

⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉；⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；⑼穿背心或光膀子工作；⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗；⑾對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；⑿大小便后不洗手；⒀穿著工作服到處亂跑；⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。

第三章廚房管理

第十條

廚房設(shè)施

1、廚房操作間不應(yīng)與宿舍或辦公用房組合建造。廚房應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮條件。

2、廚房操作間應(yīng)為1層建筑，防火設(shè)計應(yīng)符合《建設(shè)工程施工現(xiàn)場消防安全技術(shù)規(guī)范》GB50720的要求。

3、廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。

4、工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

5、廚房內(nèi)地面、墻壁應(yīng)鋪貼磁磚，有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，保證用過的污水，必須迅速排除。

6、廚房內(nèi)所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

7、廚房內(nèi)對垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，并按時處理，以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理，并及時清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)進行。

第十一條食品驗收

1、食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，凡非正規(guī)食品加工廠家加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購。

2、每天由廚房負責(zé)人專門驗收配送的食材，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

3、保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐敗、污染和其它感染。

4、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。第十一條食品存放

1、蔬菜、葷菜全部擺放于置物架上，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。食品存放實行“三隔離”：A、生熟隔離

B、食品與雜物、藥物隔離C、成品與半成品隔離

2、保存肉等易腐敗的食品，必須低溫冷凍，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

3、需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

4、大米、干貨等易霉變的食品的儲存。

5、檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)；淀粉要經(jīng)常換水；油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

6、油缽要每日過濾一次，新油、老油（使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放。

7、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

8、購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易腐敗變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。

9、在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

第十二條用具、餐具、炊具清潔要求

1、每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品。

2、刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。

3、面點間各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品?！網(wǎng)wW.968OK.cOm OK語錄網(wǎng)】

4、冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。

5、抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

6、及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。

7、每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。

8、清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。

9、每次用餐結(jié)束后，用具、餐具、炊具都必須進行嚴(yán)格的消毒，要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進行消毒；五保潔是指防塵、防污染。

第十三條食品揀摘、清洗、粗加工

1、蔬菜先挑出黃、爛葉子，然后浸泡30分鐘，再清洗，再過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈。

2、葷、素菜清洗池分開；

3、對于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應(yīng)冷庫待用。

4、各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后，應(yīng)去除食物殘渣，及時清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)

第十四條食品烹飪

1、食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的。

2、切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。

3、在烹調(diào)操作時，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。

4、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

5、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

6、上漿腌味的食物，如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

7、要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。

8、在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩。第十五條食品留樣

1、留樣由專人負責(zé)，建立食物留樣記錄。

2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。

3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。

5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。第十六條冰箱清潔

1、冰箱衛(wèi)生、消毒、（冰柜）化霜有專人管理操作。

2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄。

3、半月進行（冰柜）化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴（冰柜）進行徹底化霜，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗干凈；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

第四章食品衛(wèi)生培訓(xùn)

第十七條從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

第十八條除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

第十九條衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

第五章廚房常見事故的預(yù)防

廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。

1、割傷主要由于使用刀具和電動設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。其預(yù)防措施是：⑴在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。

⑵刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。

⑶操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。

⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接拿。禁止拿著刀具打鬧。

⑸清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。 ⑹在沒有學(xué)會如何使用某一機械設(shè)備之前，不要隨意地開動它。

⑺在使用具有危險性的設(shè)備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。

⑻在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

⑼廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。 ⑽發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。

2、跌傷和砸傷

由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預(yù)防措施為：

⑴工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

⑵師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

⑶所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著。 ⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。 ⑸廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。

⑹存取高處物品時，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。

3、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當(dāng)而造成的。具體預(yù)防措施是：

⑴搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應(yīng)請人幫忙或使用搬運工具，絕對不要勉強或逞能。

⑵抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。 ⑶舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。 ⑷抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。 ⑸搬運時當(dāng)心手被擠傷或壓傷。 ⑹盡可能借助于超重設(shè)備或搬運工具。

4、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時不注意防護引起的。其主要預(yù)防措施如下：

⑴在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且。

⑶無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時作降溫處理，不得隨意放置。

⑷在使用油鍋或油炸爐時，特別是當(dāng)油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應(yīng)單獨放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。

⑸在蒸籠內(nèi)拿取食物時，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時，應(yīng)避免人體過分靠近爐體或灶體。

⑺在爐灶上操作時，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。

⑻烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。

⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。 ⑽在清洗加熱設(shè)備時，要先冷卻后再進行。 ⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

5、電擊傷

主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起。其主要預(yù)防措施如下：⑴使用機電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。

⑵設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時，應(yīng)立即停止使用，申報維修，不得強行繼續(xù)使用。

⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。

⑷清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。

第六章廚房衛(wèi)生檢查

為保證食品衛(wèi)生，保障項目員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一、項目要成立食品衛(wèi)生管理小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持食堂倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。十

一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

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