平時(shí)做事無(wú)計(jì)劃,急時(shí)做事無(wú)頭緒,活動(dòng)方案是綜合考量活動(dòng)相關(guān)的因素后所制定的書面計(jì)劃,欄目特意為你整理“學(xué)校食堂管理方案”,請(qǐng)將本網(wǎng)頁(yè)加入您的瀏覽器收藏夾以方便下次訪問(wèn)!
為全面貫徹落實(shí)中央、自治區(qū)及我院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作有關(guān)部署要求,切實(shí)做好基地食堂安全供餐的后勤保障工作,確保廣大科技人員身體健康及科研工作有序進(jìn)行,現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下:
一、食堂員工管理
1.食堂工作人員每天嚴(yán)格做好上崗前、下崗后身體健康狀況測(cè)量并造冊(cè)登記,確保工作人員各項(xiàng)身體健康指標(biāo)符合上崗條件。
2.為避免更大范圍接觸外界人員,飯?zhí)檬巢挠蓪H瞬少?gòu),且外出采購(gòu)期間須全程佩戴口罩,回到基地后及時(shí)做好洗手、更換衣服等清潔衛(wèi)生工作。
3.除采購(gòu)人員外,其他人員不得擅自外出,離開基地。
二、確保食堂食材供應(yīng)鏈安全
1.食材須在指定超市購(gòu)買。采購(gòu)人員在選購(gòu)食材時(shí)必須佩戴口罩,盡量與陌生人保持距離,避免近距離接觸。采購(gòu)時(shí)盡量做到快進(jìn)快出,在超市等人員較多地方不要長(zhǎng)時(shí)間停留。
2.供貨方根據(jù)指定地點(diǎn)及時(shí)配送食材,供應(yīng)的食材必須提供食材安全檢驗(yàn)證明及相關(guān)安全衛(wèi)生材料,確保購(gòu)買的食材衛(wèi)生安全。
三、食堂場(chǎng)所安全保障措施
1.飯?zhí)猛度胧褂们?,安排專人?duì)食堂廚房、餐廳、衛(wèi)生間等所有場(chǎng)地進(jìn)行全面系統(tǒng)消毒。
2.食堂工作人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生許可規(guī)定要求,必須每天對(duì)餐具等進(jìn)行餐前餐后衛(wèi)生消毒,對(duì)餐廳桌椅等也要用消毒液進(jìn)行擦拭消毒。
四、用餐人員安全措施
1.用餐人員自覺遵守食堂管理規(guī)定,一律佩戴口罩出入餐廳。用餐時(shí)盡量保持距離(參考距離約 2 米)。用餐完成后現(xiàn)場(chǎng)不遺留殘羹,不隨意丟棄垃圾,自覺有序離開。
2.食堂實(shí)行分餐制,暫停圓桌集體用餐。
特此通知,請(qǐng)相互轉(zhuǎn)告。
服務(wù)范圍:幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓(xùn)學(xué)校或教育機(jī)構(gòu)的食堂團(tuán)膳。
一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案
學(xué)校食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)
1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜,三個(gè)以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;
2、初中中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜,五個(gè)以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;
3、高中中晚餐必須保證三個(gè)以上葷菜,五個(gè)以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;
學(xué)生食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1至3年級(jí)早餐:2.0元?中餐4-4.5元?晚餐4-4.5元?合計(jì):10-11元
4至6年級(jí)早餐:2.5元?中餐4.5-5元?晚餐4.5-5元?合計(jì):11-12.5元
初中學(xué)生早餐:3.0元?中餐5-5.5元?晚餐5-5.5元?合計(jì):13-14元
高中學(xué)生早餐:3.0元?中餐5.5-6元?晚餐5.5-6元?合計(jì):14-15元
中晚餐都必須有湯類
1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩,或魚類不少于二兩,或蛋類不少于一個(gè)。
2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù)。每周一公布本周菜譜,接受社會(huì)、師生監(jiān)督。
3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等,一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個(gè)鹵(煮)雞蛋,搭配1-2個(gè)素菜或葷菜。
4、炒小菜時(shí)必須動(dòng)植物油各一半,各校嚴(yán)禁購(gòu)買桶裝豬油,嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因油。
5、本著節(jié)約的原則,要讓每個(gè)學(xué)生吃飽吃好。
二、學(xué)校食堂承包運(yùn)營(yíng)方式
1、經(jīng)營(yíng)方針:以服務(wù)學(xué)生為核心,靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù),豐富的菜品,贏得學(xué)校師生滿意;以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口,薄利多銷為基本原則;按《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格操作規(guī)程。
2、人員配置:面食人員:2—3人,廚師6人,蔬菜加工員16人。對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢,然后按有關(guān)規(guī)定,定期和不定期體檢,如有特殊情況,身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開飯,聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要。對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育,不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見,加強(qiáng)與校方的交流和溝通。
4、定期向校方匯報(bào)工作情況,了解師生對(duì)食堂伙食的滿意程度,并設(shè)立意見箱,隨時(shí)聽取師生與校方的意見和建議,接受學(xué)校檢查監(jiān)督。
5、按時(shí)像學(xué)校交納承包費(fèi)、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用,不拖不欠。
三、學(xué)校食堂用餐規(guī)定
1、排隊(duì)打飯時(shí)不得跨越黃線排隊(duì),按就餐時(shí)間站隊(duì),不許不準(zhǔn)插隊(duì)、搶位置、打鬧;
2、以班級(jí)為單位,統(tǒng)一站在一個(gè)大窗口打飯(每個(gè)大窗口分為四列,共四個(gè)大窗口);
3、打粥、豆?jié){、湯時(shí)要到離自己餐桌最近處打取,不得竄區(qū)域打取;
4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌,用餐時(shí)不打鬧嬉耍、竄桌用餐,不得食用他人餐盤內(nèi)食物;
5、對(duì)餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費(fèi);剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方;
6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問(wèn)題時(shí),可以找食堂管理人員說(shuō)明問(wèn)題,或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信,我司將對(duì)此類問(wèn)題及時(shí)處理并給出交代。?
1.?范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了上海高校食堂“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)的基本要求、內(nèi)涵要點(diǎn)、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和管理目標(biāo)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于本市高等院校食堂。
2.?規(guī)范性引用文件
《中華人民共和國(guó)食品安全法》(2009年2月28日中華人民共和國(guó)主席令第九號(hào))?
《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(2002年9月20日中華人民共和國(guó)教育部、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部令第14號(hào))
《上海市實(shí)施〈中華人民共和國(guó)食品安全法〉辦法》(2011年7月29日上海市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)公告第36號(hào))
《上海市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》(2003年5月29日滬衛(wèi)監(jiān)(2003)24號(hào))
《餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范》(2010年9月6日滬質(zhì)技監(jiān)標(biāo)〔2010〕488號(hào))
3.?術(shù)語(yǔ)
“六T”實(shí)務(wù)是指食堂應(yīng)實(shí)現(xiàn)天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。
4.?基本要求
4.1??組織要求:設(shè)有學(xué)校、后勤部門及食堂負(fù)責(zé)人參加的專門工作機(jī)構(gòu)。
4.2??人員要求:從業(yè)人員接受過(guò)餐飲專業(yè)培訓(xùn),并持有相應(yīng)的證書。
4.3??制度要求:建有采購(gòu)、加工、貯存、檢查考核、培訓(xùn)等相關(guān)制度。
4.4??設(shè)施設(shè)備要求:消防、防盜、防蠅、防鼠、防塵、防潮、溫控、清洗消毒及處理垃圾的設(shè)施符合國(guó)家規(guī)定,并按要求標(biāo)識(shí)并明示使用辦法;有符合食品衛(wèi)生要求和實(shí)際需要的存放和加工設(shè)備。
4.5??環(huán)境要求:標(biāo)識(shí)清晰、規(guī)范、完整,工作場(chǎng)所安全衛(wèi)生、干凈明亮、布局合理、通風(fēng)良好、排放達(dá)標(biāo)。
5.?內(nèi)涵要點(diǎn)
5.1.??天天處理
5.1.1?含義:
清除工作現(xiàn)場(chǎng)非必需品,并將必需品的數(shù)量降低到最低量,根據(jù)其用量,進(jìn)行分類管理。
5.1.2?要點(diǎn):
①工作現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品和私人物品,私人物品集中存放;
②將食品庫(kù)與非食品庫(kù)分開;
③常用必需品數(shù)量控制到最低量,食堂班組領(lǐng)料一般不超過(guò)2天用量;
④倉(cāng)庫(kù)按需用用量的高、中、低和重量分別存放,調(diào)料輔料拆包發(fā)放,紙箱不進(jìn)食堂;
⑤有個(gè)人工作職責(zé)及每天工作任務(wù)書;
⑥明確水、電、天然氣等能耗標(biāo)準(zhǔn)和管理責(zé)任,拆除非必要的水電氣設(shè)施;
⑦根據(jù)需要與否每人一套工具。
5.2??天天整合
5.2.1?含義:
將必需品整合到存放點(diǎn)分類集中放置,有容器,有物品名稱,有標(biāo)準(zhǔn),有數(shù)量,有先進(jìn)先出標(biāo)識(shí)指引,便于拿取和回放。
5.2.2?要點(diǎn):
①工作現(xiàn)場(chǎng)區(qū)域有物品分區(qū)平面圖,倉(cāng)庫(kù)有物品存放總表及高、低存量指引;
②工作現(xiàn)場(chǎng)所有物品有一個(gè)清楚標(biāo)簽(名),對(duì)應(yīng)固定擺放位置(家);
③食品添加劑等特殊物品實(shí)行“五?!保▽5瓴少?gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬)管理,消毒劑等危險(xiǎn)品專門場(chǎng)所、專人保管;
④物品擺放有方便合適方法,清除不必要的門、蓋和鎖,散裝、袋裝食品在透明食品箱內(nèi)加蓋存放,瓶裝食品開架擺放;
⑤物品取放有先進(jìn)先出和左進(jìn)右出指引,食物、調(diào)料、洗滌用品等有使用期限,自制物品有制作時(shí)間;工作人員在30秒內(nèi)可取出及放回物品;
⑥物品存放做到“四集中”:廚房現(xiàn)場(chǎng)食品、調(diào)料、廚具、清潔工具等分類集中存放,共用工具集中懸掛式存放,餐廳活動(dòng)玻璃轉(zhuǎn)盤等書架式集中存放,布草、服裝、低值易耗品等集中存放。
5.3??天天清掃
5.3.1?含義:
清潔衛(wèi)生分區(qū)域責(zé)任到人,按分工完成自己責(zé)任區(qū)的清掃。
5.3.2?要點(diǎn):
①有各部門責(zé)任區(qū)的顏色分布平面圖,有清潔責(zé)任人及每個(gè)崗位的職責(zé);
②有清潔檢查表及有關(guān)問(wèn)題跟進(jìn)負(fù)責(zé)人;
③廚房地面無(wú)水及油污,有管控水、油及其他污染物跑冒滴漏的措施;
④注意爐灶底、柜底、柜頂、明溝等隱蔽處的清潔;
⑤食品操作流程做到“三分開”:動(dòng)物性食品與植物性食品清洗水池分開,生與熟分開,出菜與收盤線路分開;
⑥清洗消毒流程合理,做到一洗、二清、三消毒、四保潔,消毒水配比合格,溫度和時(shí)間符合要求;
⑦物品存放柜架底層離地15公分以上;設(shè)有專門存放消毒后餐具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。
5.4??天天規(guī)范
5.4.1?含義:
運(yùn)用特定的顏色,透明的盛器,有量化刻度的器皿及簡(jiǎn)易的圖文標(biāo)識(shí)等管理方法,提高工作效率,實(shí)現(xiàn)食品存儲(chǔ)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
5.4.2?要點(diǎn):
①所有物品以透明方式開架存放;
②各部位的布置及設(shè)備擺放以直線直角為主;
③在各部位張貼應(yīng)急逃生示意圖,有緊急事故應(yīng)變指引,有緊急安全出口標(biāo)志,消防設(shè)施齊備有效,消防措施完備有力,全體員工均能識(shí)別警報(bào)聲音;
④電器及電器功能標(biāo)識(shí)齊全,電線安裝符合安全用電規(guī)定,無(wú)亂拉電線問(wèn)題,操作人員持證上崗;
⑤節(jié)約能源措施落實(shí),餐廳實(shí)行工作燈制,及時(shí)關(guān)掉不需要的電器和電燈,冰箱有溫控器,溫度符合要求;
⑥采用顏色和視覺管理方法:管道有顏色區(qū)分,有安全指引斑馬線,危險(xiǎn)性崗位有明顯標(biāo)記和保護(hù)措施;食品原料分色分類存放,生熟、葷素分開;抹布分色分用途管理;垃圾分類處理,垃圾筒保持清潔、加蓋。
⑦設(shè)備使用有安全操作規(guī)程,設(shè)備維修有維修完工單,重物搬運(yùn)有安全指引。
5.5??天天檢查
5.5.1?含義:
通過(guò)建立培訓(xùn)、檢查、獎(jiǎng)懲制度,要求員工每天下班前五分鐘對(duì)照“六T”實(shí)務(wù)的內(nèi)容,檢查工作完成情況,養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。
5.5.2?要點(diǎn):
①實(shí)施“六T”實(shí)務(wù)的組織構(gòu)架表、負(fù)責(zé)人姓名和照片醒目展示;
②制訂員工獎(jiǎng)懲監(jiān)督措施和著裝儀容標(biāo)準(zhǔn),并保證公開、公平、切實(shí)執(zhí)行;
③明確每個(gè)員工每天收工前五分鐘做的六件事并切實(shí)執(zhí)行;
④制定每月、每周、每天工作計(jì)劃表,下班前檢查每人每天的工作清單完成情況;
⑤定期進(jìn)行審核,并制訂審核結(jié)果的改進(jìn)措施;
⑥設(shè)置展示實(shí)施成果記錄的墻報(bào),建立實(shí)施“六T”實(shí)務(wù)資料臺(tái)賬,編制“六T”實(shí)務(wù)工作手冊(cè)。
5.6??天天改進(jìn)
5.6.1?含義:
在天天檢查的基礎(chǔ)上,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,持續(xù)改進(jìn),并通過(guò)及時(shí)總結(jié)提升努力目標(biāo)。
5.6.2?要點(diǎn):
①學(xué)校實(shí)施“六T”實(shí)務(wù)的組織構(gòu)架持續(xù)發(fā)揮作用,有管理人員保證“六T”實(shí)務(wù)長(zhǎng)期執(zhí)行;
②食堂“六T”實(shí)務(wù)的實(shí)施成果能根據(jù)市場(chǎng)新變化和管理的新要求不斷改進(jìn)提升;
③制定新一輪食堂“六T”實(shí)務(wù)的目標(biāo)要求和實(shí)施計(jì)劃。
6.?規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
6.1??個(gè)人衛(wèi)生
6.1.1?工作衣帽、圍裙整潔、存放規(guī)范,不外露長(zhǎng)發(fā)、不留長(zhǎng)指甲,不戴首飾、不涂指甲油,戴口罩符合衛(wèi)生要求,實(shí)名晨檢制度落實(shí)。
6.2??“六T”知識(shí)
6.2.1?熟知“六T”實(shí)務(wù)的內(nèi)容。
6.3??標(biāo)識(shí)圖表
6.3.1?標(biāo)識(shí)標(biāo)簽圖標(biāo)張貼整齊,無(wú)脫落、翹起、受潮、手寫、損壞等。
6.4??視覺管理
6.4.1?加工生熟食品的刀、砧板、操作臺(tái)等工具用有區(qū)別標(biāo)識(shí);
6.4.2?抹布分色與相應(yīng)標(biāo)識(shí)對(duì)應(yīng);
6.4.3?消毒容器有與藥物配比相符的刻度線;
6.4.4?用不同顏色的容器存放清洗和未清洗食材;
6.4.5?點(diǎn)心、粗加工間內(nèi)工具對(duì)號(hào)對(duì)圖形懸掛或存放;
6.4.6?散裝食品容器上有最高量、最低量標(biāo)記;
6.4.7?操作臺(tái)面上擺放的工具用具有對(duì)應(yīng)標(biāo)記。
6.5??地面干燥
6.5.1?水池、開水爐等存水容器,大小灶下水管、空調(diào)排水管等無(wú)漏水現(xiàn)象;
6.5.2?拖把、掃把懸掛處下方有接水槽、桶;
6.5.3?清洗后食材搬運(yùn)和存放時(shí)有防漏水的小推車和貨架托盤等設(shè)備設(shè)施;
6.5.4?員工無(wú)向地面灑水、穿高中幫雨鞋現(xiàn)象;
6.5.5?配餐間、熟食間、餐廳、庫(kù)房無(wú)水跡,粗加工間、烹調(diào)間、清洗消毒間地面沒有明顯水跡。
6.6??規(guī)范存放
6.6.1?容器用具對(duì)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)對(duì)號(hào)存放;
6.6.2?拖把、掃把、簸箕、刮水具等清潔用具懸掛擺放;
6.6.3?冰箱、冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存與標(biāo)識(shí)相符;
6.6.4?常用抹布規(guī)范擺放到相應(yīng)位置;
6.6.5?食品盒擺放整齊、整潔、加蓋;
6.6.6?各類小推車擺放到位、整齊、潔凈;
6.6.7?碗、盆、盤等容器擺放整齊、整潔對(duì)標(biāo);
6.6.8?刀、剪刀、鏟刀、刨刀等小工具擺放規(guī)范到位(刀具上鎖)。
6.7??清潔衛(wèi)生
6.7.1?爐灶灶面、脫排、地面、水溝沒有油膩污垢;
6.7.2?工作臺(tái)面、容器工具、機(jī)械設(shè)備及周邊、廚房?jī)?nèi)外沒有污膩老垢、殘物、雜物;
6.7.3?冰箱冷庫(kù)內(nèi)外沒有污物、殘物、積水,冰箱(庫(kù))內(nèi)結(jié)霜量少;
6.7.4?墻面、房頂整潔無(wú)污物;
6.7.5?地面整潔、無(wú)污物、不粘鞋,陰溝明溝無(wú)沉積物、異味;
6.7.6?垃圾桶有蓋,桶內(nèi)外清潔無(wú)異味。
6.8??清洗消毒
6.8.1?消毒達(dá)標(biāo),熟食間內(nèi)容器廚具等當(dāng)天清洗消毒。
6.9??食品質(zhì)量
6.9.1?食品燒熟煮透、質(zhì)量新鮮,無(wú)過(guò)期、霉變、腐爛、異色異味等變質(zhì)情況。
6.10??臺(tái)賬記錄
6.10.1?各類臺(tái)賬記錄完整,有天天檢查記錄表簿。
學(xué)校要管好,重點(diǎn)抓‘兩堂’:一是課堂,二是食堂。抓好學(xué)校食堂建設(shè)與搞好課堂教學(xué)同等重要,尤其在農(nóng)村寄宿制學(xué)校及幼兒園食堂,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量和學(xué)生的成長(zhǎng)發(fā)育。
建水縣教育局深入貫徹黨的十九大精神,落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”的要求,落實(shí)好《云南省教育廳關(guān)于印發(fā)2017年云南省學(xué)生食堂“六T”實(shí)務(wù)管理推廣工作計(jì)劃的通知》(云教后〔2017〕1號(hào))精神,為提升全縣中小學(xué)、幼兒園食堂食品安全管理能力,全面推行學(xué)生食堂“六T”實(shí)務(wù)管理,有效改善學(xué)生食堂粗放型的管理模式,解決了設(shè)施設(shè)備損耗、重復(fù)勞動(dòng)、環(huán)境臟亂等食品安全隱患,提高學(xué)校食堂管理的整體水平。以部分中小學(xué)校及幼兒園食堂為試點(diǎn),推行學(xué)生食堂“六T”實(shí)務(wù)管理,建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園就是食堂“六T”實(shí)務(wù)管理的先行者。
一、健全機(jī)構(gòu),制定方案
建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園園領(lǐng)導(dǎo)高度重視食堂推行“六T”實(shí)務(wù)管理工作,于培訓(xùn)工作結(jié)束后,著手“六T”創(chuàng)建工作。及時(shí)成立領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)抓工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)和部署,主要領(lǐng)導(dǎo)抓負(fù)總責(zé),分管領(lǐng)導(dǎo)直接抓落實(shí),做到思路明晰,職責(zé)明確。按照相關(guān)文件精神,對(duì)照相關(guān)指標(biāo)體系制定了《建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園創(chuàng)建“六T”食堂實(shí)施方案》,對(duì)標(biāo)對(duì)表抓落實(shí)。組織園內(nèi)食堂從業(yè)員工進(jìn)行“六T”管理模式的學(xué)習(xí)培訓(xùn),讓所有食堂從業(yè)員工清楚“六T”實(shí)務(wù)管理內(nèi)容,清楚每一天要做的六件事情,即“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”。同時(shí),也深刻認(rèn)識(shí)到實(shí)施“六T”實(shí)務(wù)管理的目的意義,既抓安全規(guī)范,更促發(fā)展提升。
二、組織實(shí)施,重在落實(shí)
(一)天天處理,重在收納。縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園在食堂管理工作中,將必要與不必要,不再用與還要用的物品進(jìn)行了區(qū)分,進(jìn)行分層收納管理。做到高用量物品放于工作臺(tái)上,6個(gè)月以內(nèi)需要使用的中用量物品放置在離工作場(chǎng)所較遠(yuǎn)的地方,其余低用量物品放置區(qū)域遠(yuǎn)于中用量物品。為的是改善工作環(huán)境、減少空間浪費(fèi),實(shí)現(xiàn)“適物、適所、適位、適量”。
(二)天天整合,重在到位。實(shí)務(wù)管理工作中,幼兒園要求食堂從業(yè)員工將必要的物資明確標(biāo)示,有“名”有“姓”,并加以定位,保持隨時(shí)可取用的狀態(tài),養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。整合的效益就是能保證從業(yè)員工30秒內(nèi)能將任何物品取出放回,提高工作效率。
(三)天天清掃,重在整潔。食堂廚內(nèi)操作間及就餐環(huán)境整潔不零亂是臨安鎮(zhèn)中心幼兒園推行“六T”實(shí)務(wù)管理工作以來(lái)取得的最直觀成效,整齊的桌椅,潔凈的餐具,環(huán)境清潔有序,控制了事故源頭。園領(lǐng)導(dǎo)將清掃任務(wù)落實(shí)到每位從業(yè)員工,不僅對(duì)從業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)生做了嚴(yán)格要求和規(guī)范,還要求從業(yè)員工天天清理打掃,保持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)油漬、無(wú)污穢、無(wú)死角,每天堅(jiān)持打掃,減少了大掃除的頻率,節(jié)約了清掃時(shí)間。同時(shí),幼兒園倡導(dǎo)餐廳也是課堂,是幼兒行為習(xí)慣養(yǎng)成教育乃至德育教育的最佳課堂。這堂課不僅讓幼兒學(xué)習(xí)勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng),更學(xué)習(xí)體會(huì)打掃衛(wèi)生的艱辛,更要懂得保持環(huán)境衛(wèi)生的重要,把“食育”的種子播撒在每個(gè)幼兒的心田。
(四)天天規(guī)范,重在崗責(zé)。幼兒園采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法,讓從業(yè)員工明白自己的管理職責(zé),廚房盛具用具分色分類,利用形象直觀而又色彩適宜的視覺感來(lái)組織物資取放及食品加工工作,同時(shí)制定食品采購(gòu)制度,建立采購(gòu)質(zhì)量臺(tái)賬。
(五)天天檢査,重在堅(jiān)持。幼兒園采取園領(lǐng)導(dǎo)小組抽查,從業(yè)員工交叉檢查、自檢自查相結(jié)合,制定員工守則,明確監(jiān)督措施,每天下班前進(jìn)行“六T”實(shí)務(wù)檢查,將容器用具、廚具,衛(wèi)生用具、儲(chǔ)存電器、環(huán)境衛(wèi)生是否整潔及規(guī)范到位作為標(biāo)準(zhǔn)開展檢查,既做到管理權(quán)下放,又培養(yǎng)了從業(yè)員工責(zé)作心,提高了自律執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。
(六)天天改進(jìn),重在塑質(zhì)。幼兒園以“辦孩子滿意的食堂,給家長(zhǎng)放心的服務(wù)”為目標(biāo),樹立食堂從業(yè)員工“為自己孩子做菜”的意識(shí),堅(jiān)持管理正常化、日?;?、習(xí)慣化,認(rèn)真負(fù)責(zé),不斷總結(jié)提升,做好食品安全加工工作。
三、貴在堅(jiān)持,成效顯著
建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園實(shí)行了“六T”實(shí)務(wù)管理后,食堂布局更合理了、功能間的規(guī)劃更規(guī)范了、盛具用具的擺放更整齊了,從業(yè)員工操作細(xì)節(jié)更專業(yè)了,大大提升了食堂管理的外顯文化。
筑牢學(xué)校學(xué)生食堂食品安全防線,樹立“民以食為天,食以安為先,安以預(yù)為前”的食品安全防范意識(shí)刻不容緩,事關(guān)中小學(xué)及幼兒園的安全穩(wěn)定,在建水縣教育局的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下,相信建水縣臨安鎮(zhèn)中心幼兒園定會(huì)狠抓精細(xì)化管理,優(yōu)化品質(zhì)提升,為全園師幼做好后勤服務(wù)保障工作,為全縣學(xué)校學(xué)生食堂開展“六T”管理模式先行開道。
本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,搞好學(xué)校食堂各方面工作,從包裝設(shè)計(jì)、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手,著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂,讓學(xué)生滿意,讓學(xué)校放心,讓社會(huì)稱心。
1、經(jīng)營(yíng)理念、目標(biāo)與措施
(1)科學(xué)管理,營(yíng)養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;
(2)食堂的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng)新、誠(chéng)信、感恩;創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新,工作方法創(chuàng)新,誠(chéng)信是對(duì)師生誠(chéng)信,對(duì)身邊所有的人誠(chéng)信感恩:感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái),把學(xué)生當(dāng)親人,把老師當(dāng)朋友。
(3)關(guān)注細(xì)節(jié),提供個(gè)性化服務(wù),眾口難調(diào)調(diào)眾口。
(4)做到品種繁多,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠,力爭(zhēng)飯菜品種多樣
化,特色化。飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配,滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣。
(5)餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0,公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次,員工重大事故為0,員工食品衛(wèi)生,安全生產(chǎn),文明服務(wù)培訓(xùn)率100%,員
工健康體檢率100%。
(6))服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對(duì)員工進(jìn)行經(jīng)?;?、有針對(duì)性的培訓(xùn),提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平;同時(shí),通過(guò)嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。
2、經(jīng)營(yíng)方案及優(yōu)惠措施
(1)米飯全部為粳米,自己生產(chǎn)手工饅頭。
(2)保證免費(fèi)粥足量供應(yīng)。
(3)每天保證菜在兩個(gè)品種以上。
(4)根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,對(duì)所出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣。
3、食品質(zhì)量控制方案
我校將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全管理,確保師生按規(guī)定的就餐時(shí)間食用到安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)可口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料,杜絕食物中毒的發(fā)生。
(1)菜譜的制定:根據(jù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營(yíng)養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養(yǎng)菜譜供師生食用。
(2)原材料進(jìn)貨保障
①嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān):食堂將指定專人采購(gòu)所用原輔材料,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購(gòu)管理制度”,對(duì)每種原材料選擇合格的供貨商,對(duì)資質(zhì)合格供貨商,同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購(gòu)目錄,標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價(jià)格等,確保原材料價(jià)格低廉,質(zhì)量符合要求。
②設(shè)置原材料展示柜:食堂使用的主要原材料,我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,讓師生放心消費(fèi)。
③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行:對(duì)主要原材料進(jìn)行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫證、檢驗(yàn)報(bào)告單),經(jīng)檢驗(yàn)合格、證件齊全后方可入庫(kù)使用,杜絕使用“三無(wú)產(chǎn)品”。
④嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收及儲(chǔ)存制度:每天購(gòu)進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量,不符合要求的不得入庫(kù),入庫(kù)的原材料嚴(yán)格按要求分類存放,按先進(jìn)先出的原則出庫(kù),并做好驗(yàn)收記錄和各種臺(tái)帳。
4、服務(wù)質(zhì)量控制方案
(1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù),確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。
(2)明確我們的經(jīng)營(yíng)方針,以服務(wù)全體師生為核心。
(3)聽從校方的管理,遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度。
(5)按《食品安全法》要求,嚴(yán)格操作規(guī)程,保證讓學(xué)校放心,讓全體師生滿意。
(6)餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表,公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議,并及時(shí)改進(jìn),為師生提供全方位滿意的服務(wù)。
(7))一年四季做到“四熱”,特別是冬季確保食品的溫度,做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
(8)遇突發(fā)性事件(如停水停電),要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛(wèi)生管理控制方案
(1)食品衛(wèi)生
①層層把關(guān)、責(zé)任到人:對(duì)不合格的食品絕不流入下道工序,杜絕出售不衛(wèi)生食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。
②食品的清洗加工:加工過(guò)程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢,所有加工用具必須清洗干凈,分類擺放。
③食品的烹調(diào):對(duì)加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時(shí)間,同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
④售餐服務(wù):售餐前工作人員必須二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩,放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)熱情,微笑服務(wù),積極聽取消費(fèi)者的意見和建議。售餐過(guò)程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生,確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。
⑤食品的留樣:嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度,對(duì)每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣,存放到專用的留樣盒里,留樣需專門配備留樣冰柜,留樣必須存放48小時(shí),并做好留樣記錄,隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋。
⑥餐具回收、清洗消毒:餐具的回收:將在指定地點(diǎn)放置收餐臺(tái),并派專人負(fù)責(zé),向就餐者宣傳:自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒:要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,避免二次污染,并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,及時(shí)做好消毒記錄。
(2)人員衛(wèi)生
①嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度,在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格,取得《健康證》后方可上崗,并建立員工健康檔案,同時(shí)員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn),具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。
②操作人員上崗前,需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí)(如配餐、售飯)應(yīng)戴一次性手套。離開工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩,入廁后必須徹底洗手消毒。
③員工上崗時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油。工作場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏。
(3)環(huán)境衛(wèi)生
①加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作,做到一餐一清,周末大掃除,所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時(shí)更換、及時(shí)關(guān)閉)。
②加工場(chǎng)所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,防止交叉污染,并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈,定期進(jìn)行消毒、日曬,防止生霉。
④定期維護(hù)食品加工設(shè)備,及時(shí)清洗、加油,校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施,確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗,防止有害動(dòng)物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?。地溝蓋不得隨意撬起,直接將垃圾掃到垃圾回收處。
(4)垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念,我公司對(duì)日常餐廳垃圾將按照規(guī)定,統(tǒng)一處理:
1)食堂各類垃圾實(shí)行分類處理,不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,由合作方管理和清運(yùn)。
2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)處理,嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。
3)保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢,如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。
5、餐廳環(huán)境管理方案
(1)成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。
(2)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
(3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。
(4)工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
(5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。
(6)食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。
(7)盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔,垃圾及時(shí)處理,搞好“三防”工作。
6、原材料采購(gòu)管理方案
(1)指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄保管等工作,臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查驗(yàn)。
(2)采購(gòu)食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品),要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來(lái)規(guī)范操作。
(3)從食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的,須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)采購(gòu)的,應(yīng)查驗(yàn)留存購(gòu)物清單。以上均須留存購(gòu)物憑證(收據(jù)、進(jìn)貨清單等)。
(4)采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
(5)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳椤S涗洝⑵睋?jù)的保存期限不得少于2年。
(6)不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
(7)不得采購(gòu)無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
7、操作規(guī)程控制管理方案
(1)采購(gòu)與運(yùn)輸
采購(gòu)是食品加工的第一個(gè)環(huán)節(jié),也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一是嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),食品采購(gòu)員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,不得采購(gòu)以下食品:
①腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;
②檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
③超過(guò)保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)并進(jìn)行記錄。
二是把好食品的運(yùn)輸關(guān)運(yùn)輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用,使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
(2)入庫(kù)與存儲(chǔ)驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節(jié)。
①驗(yàn)收之后進(jìn)行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況,索證情況等。
②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
③食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,有害物品及個(gè)人生活物品。
④貯存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮,保持室內(nèi)干燥,地面、貨架保持清潔,設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽(yáng)光直曬食品,容器要加蓋防塵。
(3)加工與保鮮
食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過(guò)程。在這個(gè)環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問(wèn)題的是:加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在這一工序當(dāng)中,我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規(guī)范。
①動(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須:分開使用、標(biāo)記明顯。
②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到:分開使用、標(biāo)記明顯。
③所有的容器在使用過(guò)程中都不能直接放在地上,用后都要認(rèn)真清洗消毒。
④動(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)注意解凍的時(shí)間和溫度。
⑤蔬菜要仔細(xì)擇洗,做到:無(wú)泥沙、無(wú)爛葉、無(wú)蟲害及異物。
⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮,用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理。
(4)烹飪
烹飪是指對(duì)蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸,達(dá)到色正味美爽口的制作過(guò)程。這一過(guò)程最容易出現(xiàn)的問(wèn)題:一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。
(5)配餐
銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是:分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo),所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌,所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范,非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,銷售必須遵循以下操作規(guī)范:
①分餐開始前,分餐人員要二次更衣,戴上口罩,分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。
②分餐開始前先由食品安全管理員留樣,每種飯菜留樣不得少于150克,并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時(shí)間,留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時(shí)以上。
③分餐過(guò)程中,如果成品不小心掉在操作臺(tái)上或地上,分餐人員不要自己清理,以免污染雙手,要由其他人及時(shí)清理。
④分餐時(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈,不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。
⑤分餐期間,工作人員不得離開工作崗位,分餐完畢后,首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位,最后徹底打掃衛(wèi)生,打掃衛(wèi)生的工具必須專用。
(6)洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對(duì)食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過(guò)程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
①餐飲具使用前必須冼凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;
②消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求;
③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求;
④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。
(7)就餐大廳
對(duì)就餐場(chǎng)所的基本要求是:
①餐廳店堂應(yīng)保持整潔,在菜肴擺臺(tái)后或有人就餐時(shí)不得清掃地面,菜肴擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。
②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異?;蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
③供就餐者自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
④加強(qiáng)對(duì)食堂免費(fèi)粥湯的管理,免費(fèi)粥湯桶,有專人看管,專人分餐。
(8)食堂從業(yè)人員基本要求
①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人習(xí)慣,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時(shí))操作人員應(yīng)戴口罩。
②食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn),使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
③每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作;
④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,方可重新上崗
8、食品保存管理方案
①貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。
②食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
③食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在lOcm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
④冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),設(shè)置正確指示溫度的溫度計(jì),定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
⑤冰柜食品的存儲(chǔ)由專人負(fù)責(zé)管理,冰柜上要貼標(biāo)識(shí)牌,注明冰柜里存放食品的名稱、存放時(shí)間,食品要放到帶蓋的容器里存放,存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則,防止交叉污染,同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、人員職責(zé)與管理方案
食堂的工作人員由學(xué)校負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理,并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動(dòng)法》,依法用工。
1)工作人員全面抓好安全工作,包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全,及時(shí)檢查食堂設(shè)備的'情況,抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng),確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對(duì)員工進(jìn)行安全教育,并加大檢查力度,杜絕安全事故發(fā)生。
2)學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能,對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
3)嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),協(xié)助做好食堂的各項(xiàng)工作。
4)在營(yíng)業(yè)期間,學(xué)校派2名教師負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的管理、巡查以及對(duì)師生溝通工作。
5)檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況,制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃。
6)食堂工作人員掌握市場(chǎng)貨源信息和價(jià)格行情,分析比較、確定最佳采購(gòu)方案,努力降低采購(gòu)費(fèi)用和成本。
10、投訴處理方案
在食堂的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中,我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié),建立了有效的并能及時(shí)解決學(xué)生投訴實(shí)施方案,以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營(yíng)目的。在經(jīng)營(yíng)中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來(lái)保證學(xué)生的投訴渠道通暢:
(1)食堂每餐設(shè)值班老師負(fù)責(zé)對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行處理,并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱。
(2)處理師生投訴,要誠(chéng)懇熱情,耐心聽取師生的意見和建議,根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實(shí)、調(diào)查、及時(shí)跟蹤處理結(jié)果。
(3)每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表,詢問(wèn)老師及學(xué)生對(duì)我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。
(4)處理有結(jié)果、有記錄,并填寫《投訴登記處理表》,達(dá)到師生滿意。
(5)主動(dòng)聽取師生的意見和建議,使食堂的工作不斷提高。
對(duì)學(xué)校食堂定位及思考
食品安全大于天,將全校師生飲食安全放在首位,堅(jiān)決杜絕發(fā)生食品安全事故,通過(guò)以下幾點(diǎn)關(guān)鍵控制;一是嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān);二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。
【學(xué)校食堂六t管理實(shí)施方案】相關(guān)文章:
1、最新的學(xué)校消防安全應(yīng)急預(yù)案
2、學(xué)校疫情防控工作情況報(bào)告三篇
3、2021學(xué)校意識(shí)形態(tài)工作自查報(bào)告
4、學(xué)校作文之骨干教師學(xué)校推薦意見
5、學(xué)校安全檢查制度
6、小學(xué)創(chuàng)建省級(jí)文明校園先進(jìn)學(xué)校工作匯報(bào)
7、學(xué)校食堂投標(biāo)書范文學(xué)校食堂招標(biāo)書范文
8、學(xué)校意識(shí)形態(tài)工作講話稿最新
9、疫情防控期間學(xué)校關(guān)愛特殊困難學(xué)生工作計(jì)劃
10、發(fā)窩中學(xué)校園命案防控工作方案三篇
11、入學(xué)校工會(huì)申請(qǐng)書最新
12、學(xué)校紀(jì)檢監(jiān)察工作,重點(diǎn)工作完成情況匯報(bào)
為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大師生身體健康,更好地為師生服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。
食堂管理指導(dǎo)思想:以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本;尊重師生的飲食習(xí)慣;力求達(dá)到科學(xué)配餐,營(yíng)養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主,確保師生飲食衛(wèi)生安全。
一、食堂工作流程管理:
、查質(zhì)(有無(wú)霉變)、查賬(有無(wú)差錯(cuò)),食堂主任記錄,值日教師監(jiān)督并簽名。采購(gòu)物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,采購(gòu)單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長(zhǎng)各一份,食堂主任于周五盤點(diǎn),供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次。
季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會(huì)審批后,交供貨方按計(jì)劃供貨;每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。
3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。
保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長(zhǎng)要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。
餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度 :
。
2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。
壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
值日教師、炊事班長(zhǎng)要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事班長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。
設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠(chéng)待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度 :
1、不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水
干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
應(yīng)用熱水消毒。
打噴嚏,不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫(kù)管理
(物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫(kù)要登記,并隨時(shí)接受檢查。
(物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,每周清點(diǎn)庫(kù)存一次,食堂主任對(duì)庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
(物品為集體財(cái)產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
(物品實(shí)行“采購(gòu)、入庫(kù)、使用”三分離原則。建立三本賬,做到采購(gòu)、入庫(kù)、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。
五、食堂的財(cái)務(wù)管理:
1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。
2、食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,分管后勤的副校長(zhǎng)和校長(zhǎng)簽字后才能報(bào)銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷,除追回報(bào)銷款項(xiàng)外,還要視情節(jié)輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡(jiǎn)單現(xiàn)金日記賬,每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì),將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù),定期與會(huì)計(jì)核對(duì)賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。
4、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳,點(diǎn)清收支票據(jù),及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對(duì)。
5、食堂賬目必須日清月結(jié),學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì)。
六、監(jiān)督與管理
1、成立膳管會(huì)。成員組成:
強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。
每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。
七、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的,學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給予200元—20xx元獎(jiǎng)勵(lì)。
2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。
①食物原料清洗不干凈,責(zé)任人:清洗職工;
②食品腐爛變質(zhì),責(zé)任人:食堂主任、值日教師、炊事班長(zhǎng)
③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人:炊事班長(zhǎng)
④人為投毒。責(zé)任人:食堂值班人員
學(xué)校食堂事關(guān)每個(gè)學(xué)生的身心健康。日前,把關(guān)學(xué)校食堂的《長(zhǎng)沙市中小學(xué)校學(xué)生食堂管理實(shí)施細(xì)則》(以下簡(jiǎn)稱“細(xì)則”)已出臺(tái)并對(duì)外公布,自公布之日起施行,要求學(xué)校不得以任何方式從學(xué)生食堂牟利。
走讀生遵循自愿原則就餐
細(xì)則明確學(xué)生食堂管理應(yīng)堅(jiān)持公益性、非營(yíng)利性原則,學(xué)校不得以任何方式從學(xué)生食堂牟利。學(xué)生食堂實(shí)施“明廚亮灶”工程。原則上寄宿生需在學(xué)校食堂就餐,走讀生遵循自愿原則就餐。
學(xué)生食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)生、家長(zhǎng)、教師、轄區(qū)內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)管部門人員或社區(qū)居民代表等組成的膳食委員會(huì),對(duì)學(xué)生食堂伙食質(zhì)量、帶量食譜、營(yíng)養(yǎng)均衡、食品安全和服務(wù)水平進(jìn)行監(jiān)督、檢查和測(cè)評(píng)。
學(xué)校負(fù)責(zé)人與教師代表應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐,做好陪餐記錄,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難。膳食委員會(huì)每月至少組織一次師生對(duì)學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量的滿意度測(cè)評(píng)(滿意度不得低于80%),滿意度測(cè)評(píng)采樣率不得低于學(xué)生食堂就餐人數(shù)的30%,并公示測(cè)評(píng)結(jié)果。托管企業(yè)每學(xué)年的綜合滿意度不得低于80%,經(jīng)營(yíng)期間兩次綜合滿意度測(cè)評(píng)低于80%的無(wú)條件終止合同,企業(yè)損失自行負(fù)責(zé)。
應(yīng)配備專職食品安全管理員
細(xì)則要求學(xué)校食堂實(shí)行信息公開制度,每月公示大宗物資采購(gòu)情況,每周公示帶量食譜及餐價(jià),當(dāng)月公示上月食堂經(jīng)費(fèi)收支情況,自覺接受師生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。學(xué)校應(yīng)成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,公示相關(guān)責(zé)任人電話、職責(zé),建立食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案。
學(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理員,學(xué)校規(guī)模在500名學(xué)生以下的可兼職。推行營(yíng)養(yǎng)帶量食譜制度,市、縣(區(qū))教育行政部門和學(xué)校應(yīng)配備專(兼)職營(yíng)養(yǎng)師,制定并公示每周營(yíng)養(yǎng)帶量食譜和學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐指南。
學(xué)校應(yīng)規(guī)范采購(gòu)制度,實(shí)行行政集體決策,學(xué)生食堂原材料的采購(gòu)采取定點(diǎn)集中采購(gòu)的方式,落實(shí)索證索票制度。禁止學(xué)校采購(gòu)、制售、使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;禁止采購(gòu)四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品,以及未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品等。推廣使用冷鮮肉,少使用或不使用調(diào)和油與凍品(控制在鮮肉總量的10%以下)、香腸、肉丸等加工肉制品。
嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑,嚴(yán)禁超范圍超劑量使用。每餐次的食品成品必須留樣,每個(gè)品種留樣量不少于125g,留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
價(jià)格應(yīng)在市場(chǎng)同類餐飲價(jià)格80%以內(nèi)
細(xì)則明確學(xué)校自營(yíng)食堂不得盈利,托管食堂供餐價(jià)格應(yīng)控制在市場(chǎng)同類餐飲價(jià)格80%以內(nèi)。
學(xué)生食堂應(yīng)為學(xué)生提供品種多樣、數(shù)量充足、營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜,做到保質(zhì)保量、價(jià)質(zhì)相符。學(xué)生食堂不得制作、供應(yīng)對(duì)學(xué)生身體有害的食品。學(xué)生食堂供餐價(jià)格,由學(xué)校民主管理小組在征求膳食委員會(huì)意見后公示執(zhí)行。
加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂從業(yè)人員和設(shè)施設(shè)備管理,從業(yè)人員需持有效的健康證上崗,嚴(yán)格落實(shí)“晨檢”和“五病調(diào)離”制度,盡職盡責(zé)履行崗位責(zé)任。
學(xué)生食堂的托管和餐飲配送服務(wù)單次合同期限不得超過(guò)3年,根據(jù)滿意度測(cè)評(píng)結(jié)果一年一簽。
第一章總則
第一條
為加強(qiáng)全市學(xué)校學(xué)生食堂管理,規(guī)范學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)行為,提高學(xué)生餐飲服務(wù)水平,維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局辦公廳、教育部辦公廳等四部委《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定,結(jié)合我市實(shí)際,制定本辦法。
第二條
本辦法所稱學(xué)生食堂,是指具備衛(wèi)生安全基礎(chǔ)條件的學(xué)校為滿足學(xué)生就餐需要,依法準(zhǔn)予開辦的具有相對(duì)獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場(chǎng)所。
第三條
本辦法適用全市各級(jí)各類學(xué)校(含中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校)及幼兒園。
第二章組織管理
第四條
禹州市教育體育局負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校學(xué)生食堂日常管理工作,推進(jìn)學(xué)生食堂建設(shè)、建立管理制度和考核辦法,督促指導(dǎo)中小學(xué)校、幼兒園落實(shí)學(xué)生食堂管理責(zé)任和管理制度。
第五條
校長(zhǎng)是第一責(zé)任人,全面履行本校學(xué)生食堂管理責(zé)任,對(duì)食堂管理工作負(fù)總責(zé);成立學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)食堂管理,定期組織召開會(huì)議研究和部署食品安全工作,參加食品安全檢查,研究重大隱患整改措施。
第六條
各級(jí)中小學(xué)校、幼兒園由學(xué)校分管食堂的副校長(zhǎng)(園長(zhǎng))牽頭成立由學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)、紀(jì)檢監(jiān)察人員、任課教師等組成的膳食委員會(huì),分管食堂的副校長(zhǎng)任膳食委員會(huì)主任,負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查原輔食材質(zhì)量、供餐質(zhì)量、食品安全、檢查評(píng)議等工作。
第三章總體要求
第七條
堅(jiān)持基本原則。一是因地制宜原則,結(jié)合學(xué)校條件、就餐需求,合理設(shè)置午托、午晚托、寄宿制等形式的學(xué)生食堂;二是公益性原則,嚴(yán)格遵循“非營(yíng)利”要求,降低食堂運(yùn)行成本,保證質(zhì)價(jià)相符,收支平衡,嚴(yán)禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利;三是自愿性原則。尊重學(xué)生、家長(zhǎng)就餐意愿,原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生在學(xué)生食堂就餐。
第八條
健全制度機(jī)制。一是建立和落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要求的食堂安全生產(chǎn)各項(xiàng)管理制度,完善購(gòu)買食品安全保險(xiǎn)制度。二是建立和落實(shí)陪餐制度,學(xué)校主要負(fù)責(zé)人與教師應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐,并做好陪餐記錄,陪餐產(chǎn)生的餐費(fèi)作為工作經(jīng)費(fèi)納入食堂費(fèi)用解決。學(xué)校主要負(fù)責(zé)人陪餐每周至少2次。三是建立滿意度測(cè)評(píng)制度。學(xué)校要制定學(xué)生食堂滿意度測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn),每學(xué)期組織學(xué)生和膳食委員會(huì)對(duì)學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行不少于2次的滿意度測(cè)評(píng),公開測(cè)評(píng)結(jié)果。四是建立完善餐飲定價(jià)機(jī)制。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)食譜,按公益性原則合理確定供餐價(jià)格,確保學(xué)生餐費(fèi)明顯低于社會(huì)同類餐飲價(jià)格。學(xué)生食堂飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià),并將每天主、副食菜譜及原材料來(lái)源、價(jià)格進(jìn)行公示。
第九條
實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)。具備條件的學(xué)校食堂原則上采用自營(yíng)方式供餐,食堂供餐原則上以包餐為主(即以營(yíng)養(yǎng)套餐為主,營(yíng)養(yǎng)特色餐為輔),在校生規(guī)模大、就餐人數(shù)多的自營(yíng)學(xué)生食堂,要結(jié)合學(xué)校情況選擇2家“廚師團(tuán)隊(duì)”,通過(guò)比服務(wù)、比質(zhì)量等方式進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng),提升食堂滿意度。
第十條
沒有食堂且無(wú)條件建設(shè)食堂的學(xué)校,確有供餐需求的,可以選擇經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局核準(zhǔn)具備餐飲配送資質(zhì)并在教體局備案的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)集中配送餐食。
第十一條
制定營(yíng)養(yǎng)食譜。學(xué)校食堂應(yīng)配備專(兼)職營(yíng)養(yǎng)師,根據(jù)不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求,參照中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)制定發(fā)布的《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》,優(yōu)化配餐方案,制定每周帶量營(yíng)養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。推廣使用冷鮮肉,不使用調(diào)和油與凍品、香腸、肉丸及帶餡料等加工制品,嚴(yán)禁食用熱干面、四季豆、豆?jié){、發(fā)芽土豆、轉(zhuǎn)基因食用油等進(jìn)入學(xué)校食堂。要嚴(yán)格遵守大宗食材及原輔材料采購(gòu)制度。
第十二條
加強(qiáng)監(jiān)督管理。禹州市教體局會(huì)同市場(chǎng)管理、衛(wèi)健委等部門,督促指導(dǎo)學(xué)校建立嚴(yán)密有效的食品安全管控制度,抓好從業(yè)人員和食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)等全過(guò)程的監(jiān)管,建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、應(yīng)急處置、責(zé)任追究制度,防止食品安全事故發(fā)生。學(xué)校要利用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”等信息化手段方式,公開學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程,公布查看方式和渠道,供膳食委員會(huì)代表查看,實(shí)現(xiàn)食品安全管理全時(shí)段、全過(guò)程、可追溯的工作目標(biāo)。學(xué)校食堂一律實(shí)行“6S”管理模式。
第十三條
規(guī)范信息報(bào)送。學(xué)校一旦發(fā)生與食品安全相關(guān)的事件,要科學(xué)分析研判,審慎判斷定性,遵循“快報(bào)事實(shí),慎報(bào)原因”的原則,第一時(shí)間通報(bào)屬地政府、食安辦和教育主管部門,并由食安辦研判把關(guān),不得隨意定性、上報(bào)。
第四章自營(yíng)食堂管理
十四條
學(xué)校自營(yíng)食堂應(yīng)取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》并向上級(jí)教育行政部門備案后方可供餐。學(xué)生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營(yíng)模式,應(yīng)向上級(jí)教育行政部門備案,并向市場(chǎng)管理部門辦理變更手續(xù)。
十五條
學(xué)校自營(yíng)的學(xué)生食堂,其財(cái)務(wù)要納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理,實(shí)行專帳核算,專款專用,收支平衡。學(xué)生食堂的收支結(jié)余實(shí)施月度結(jié)算并予以公示,學(xué)期末應(yīng)據(jù)實(shí)結(jié)算。
十六條
學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍,學(xué)生食堂支出包括原材料、水電天然氣、人工、廚具、餐廳小型維修等成本,不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用計(jì)入食堂支出。自營(yíng)食堂直接成本(即原輔材料成本)原則上不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的65%。
十七條
學(xué)生食堂收支結(jié)余實(shí)行月度結(jié)算,每月將財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行公開,月結(jié)余款專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食,不得用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出。
十八條
建立出入庫(kù)管理制度。食堂物品的出入庫(kù)必須由專人負(fù)責(zé),簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫(kù)的檢查驗(yàn)收,嚴(yán)禁變質(zhì)、過(guò)期食品出庫(kù)、入庫(kù)。建立采購(gòu)制度,每次采購(gòu)應(yīng)做詳細(xì)的采購(gòu)記錄備查。
第五章托管食堂管理
十九條
現(xiàn)正在實(shí)行托管服務(wù)的學(xué)校,根據(jù)衛(wèi)健委、市場(chǎng)管理等部門的專業(yè)要求,合同期內(nèi),繼續(xù)完善托管服務(wù)合同,遵照食品安全相關(guān)規(guī)范;合同期滿或提前終止合同,不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營(yíng)合同。學(xué)校應(yīng)收取托管企業(yè)一定數(shù)額的食品安全保證金,托管合同到期后無(wú)食品安全事故,無(wú)息退還給托管企業(yè)。
二十條
要在銀行單獨(dú)設(shè)立餐飲企業(yè)和學(xué)校共管賬戶,餐費(fèi)由膳食委員會(huì)統(tǒng)一收取后在學(xué)校和餐飲企業(yè)監(jiān)管下全部繳入共管賬戶,食堂各項(xiàng)費(fèi)用一律由賬戶通過(guò)銀行轉(zhuǎn)賬支出,實(shí)行“收支兩條線”管理。食堂賬戶禁止列支現(xiàn)金。
二十一條
托管企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守大宗食材采購(gòu)制度,托管企業(yè)每天把需要采購(gòu)的原輔食材清單提前報(bào)送學(xué)校,由學(xué)校與配送企業(yè)對(duì)接,按時(shí)把原輔食材配到學(xué)校食堂。
二十二條
各學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格履行監(jiān)管責(zé)任,制定完善食堂托管服務(wù)項(xiàng)目監(jiān)管具體辦法,加強(qiáng)對(duì)食堂物資采購(gòu)、供餐質(zhì)量和食品安全的監(jiān)督與考核。托管食堂直接成本(即原輔材料成本)不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的60%,托管企業(yè)應(yīng)投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。
二十三條
社會(huì)餐飲企業(yè)有以下情況之一的,學(xué)校要與其終止合同:
(一)現(xiàn)正在實(shí)行托管服務(wù)的學(xué)校,在原合同有效期內(nèi),每年由禹州市教體局對(duì)公司托管的學(xué)校食堂進(jìn)行考核,經(jīng)考核合格的托管合同一年續(xù)簽一次,凡考核不合格的合同解除;
(二)在一個(gè)學(xué)期內(nèi),學(xué)生食堂滿意度測(cè)評(píng)平均值低于70%的,或?qū)W校膳食委員會(huì)對(duì)學(xué)生食堂滿意度測(cè)評(píng)結(jié)果兩次以上(含兩次)為不滿意的;
(三)食品安全、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到合同要求的;
(四)經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門現(xiàn)場(chǎng)檢查,認(rèn)定存在嚴(yán)重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的;
(五)經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門認(rèn)定使用劣質(zhì)食材,存在食品安全隱患,或不符合膳食標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的;
(六)發(fā)生學(xué)生集體食物中毒等食品安全事故的;
(七)管理及工作人員違法違紀(jì)或因管理原因影響食堂正常供餐的;
(八)財(cái)務(wù)管理不規(guī)范、賬目不清、做假賬、套取學(xué)生餐費(fèi)的;
(九)非正規(guī)程序取得經(jīng)營(yíng)權(quán)或在學(xué)生食堂招標(biāo)過(guò)程中借用他人企業(yè)資質(zhì)等弄虛作假的;
(十)私下轉(zhuǎn)讓、分包、掛靠經(jīng)營(yíng)的;
(十一)企業(yè)及企業(yè)法人年檢不合格的;
(十二)存在其他違反法律法規(guī)、行業(yè)管理規(guī)定行為的;
(十三)發(fā)生食品安全事故的。
第六章責(zé)任追究
二十四條
在由教體局相關(guān)股室組織的日常檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的,由局相關(guān)部門對(duì)第一責(zé)任人及學(xué)校食堂采取以下措施。
(一)對(duì)于在檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患,一次以上的學(xué)校食堂且沒有按照整改要求落實(shí)到位的;校長(zhǎng)、園長(zhǎng)作為本校食品安全第一責(zé)任人,教體局將進(jìn)行全市通報(bào);
(二)對(duì)于在檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患,累計(jì)兩次以上的學(xué)校食堂,由企業(yè)托管的學(xué)校要與餐飲服務(wù)企業(yè)解除合同。由學(xué)校自營(yíng)的,責(zé)令封停。校長(zhǎng)、園長(zhǎng)作為本校食品安全第一責(zé)任人,及學(xué)校主管食品安全副校長(zhǎng),以上人員將由市教體局按食品安全一票否決制,定為當(dāng)年年度考評(píng)不合格;
(三)對(duì)于整改不到位、責(zé)任不落實(shí)、監(jiān)管不作為的單位和工作人員,由局監(jiān)督審計(jì)股進(jìn)一步處理。
二十五條
有下列情形之一的,依規(guī)依紀(jì)依法嚴(yán)肅處理;涉嫌犯罪的,移送司法機(jī)關(guān)依法處理。
(一)通過(guò)虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取等手段,擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi)的;
(二)強(qiáng)制學(xué)生搭餐,或者通過(guò)食堂向?qū)W生亂收費(fèi)的;
(三)設(shè)立“小金庫(kù)”,直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費(fèi)中列支學(xué)校公共開支或教職工獎(jiǎng)金福利、津補(bǔ)貼、招待費(fèi)及其他非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出等費(fèi)用的;
(四)以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本的;
(五)在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私的;
(六)學(xué)生食堂采購(gòu)偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的;
(七)有其他違紀(jì)違規(guī)違法行為的。
二十六條
對(duì)疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守,導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食堂用餐食物中毒事故,或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的,依照有關(guān)法律法規(guī)和黨紀(jì)政務(wù)規(guī)定追究相關(guān)單位和有關(guān)責(zé)任人責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,移送司法機(jī)關(guān)依法處理。
第七章附則
二十七條
學(xué)校要建立健全學(xué)生食堂及經(jīng)營(yíng)企業(yè)相關(guān)檔案資料的收集、管理制度,及時(shí)將相關(guān)資料歸檔,妥善保存。
二十八條
全市為學(xué)校送餐的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)的管理,依照本辦法執(zhí)行。
二十九條
本辦法解釋權(quán)由禹州市教體局統(tǒng)一負(fù)責(zé)
三十條
本管理辦法自下文之日起執(zhí)行。
引言:
在學(xué)校食堂中,食品安全是一項(xiàng)至關(guān)重要的管理任務(wù)。不僅關(guān)系到師生的身體健康,也直接影響學(xué)校的聲譽(yù)和社會(huì)形象。因此,制定一套完善的食品安全管理方案至關(guān)重要。本文將詳細(xì)介紹一套可行的學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案。
一、建立食品安全管理團(tuán)隊(duì)
為了有效管理學(xué)校食品安全,首先應(yīng)組建一個(gè)專門的食品安全管理團(tuán)隊(duì)。該團(tuán)隊(duì)由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、相關(guān)教職工和食品安全專業(yè)人員組成,負(fù)責(zé)食品安全政策的制定與實(shí)施。
二、建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)
制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全管理的基礎(chǔ)。學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家和地方的食品安全法規(guī)要求,建立一套適合自身特點(diǎn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),確保食物質(zhì)量和衛(wèi)生安全。
三、建立供應(yīng)商準(zhǔn)入及監(jiān)督體系
為了確保食材的質(zhì)量安全,學(xué)校食堂應(yīng)與可靠的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。建立供應(yīng)商準(zhǔn)入機(jī)制,對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估并簽訂食品安全合同。同時(shí),建立食品供應(yīng)商監(jiān)督體系,定期進(jìn)行食材抽檢和溯源管理,確保供應(yīng)商的食品品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。
四、制定食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理制度
食品采購(gòu)與儲(chǔ)存是食品安全管理的核心環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂應(yīng)建立科學(xué)、規(guī)范的采購(gòu)程序,選擇正規(guī)渠道購(gòu)買食材,并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行驗(yàn)收。同時(shí),建立食品儲(chǔ)存管理制度,明確食材的儲(chǔ)存時(shí)間和方式,防止食品變質(zhì)和污染。
五、開展食品加工與烹飪控制
學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)食品加工和烹飪的控制,確保每一道菜品的安全可靠。制定菜品配方和操作規(guī)范,培訓(xùn)食堂工作人員的操作技能。同時(shí),加強(qiáng)烹飪過(guò)程中的衛(wèi)生控制,如加大對(duì)餐具和烹飪?cè)O(shè)備的清潔和消毒力度。
六、加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理
食堂環(huán)境的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食品安全的保證。建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度,包括對(duì)餐廳、廚房、餐具和食品儲(chǔ)存區(qū)域的定期清潔和消毒工作。并加強(qiáng)宣傳教育,提高食堂工作人員和食客對(duì)衛(wèi)生的重視程度。
七、開展食品安全教育和培訓(xùn)
通過(guò)開展食品安全教育和培訓(xùn),提高師生的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生素養(yǎng)。針對(duì)不同年齡段的師生,開展相關(guān)培訓(xùn)課程,教授基本的食品安全知識(shí)和實(shí)際操作技巧。
八、建立食品安全監(jiān)督機(jī)制
建立健全食品安全監(jiān)督機(jī)制,從內(nèi)控和外監(jiān)兩個(gè)方面進(jìn)行監(jiān)管。內(nèi)控包括對(duì)食品安全管理制度的自查和自檢,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行整改。外監(jiān)可以委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全抽檢,確保學(xué)校食堂食品的質(zhì)量安全。
結(jié)論:
學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案是學(xué)校食堂食品安全管理工作的指導(dǎo)性文件,也是保障師生身體健康和維護(hù)學(xué)校聲譽(yù)的重要保證。學(xué)校應(yīng)根據(jù)自身特點(diǎn)和實(shí)際情況,制定一套完善、具體、生動(dòng)的食品安全管理實(shí)施方案,確保食品的質(zhì)量可靠,食堂環(huán)境的衛(wèi)生狀況優(yōu)良,為廣大師生提供安全、健康的飲食環(huán)境。
通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程,將學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門,實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺(tái),力爭(zhēng)通過(guò)一年的時(shí)間,在全縣各級(jí)各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。
“明廚亮灶”建設(shè)遵循以下原則:
一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會(huì)監(jiān)督的原則;
二是試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則;
通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程,讓學(xué)校食堂的食品加工制作過(guò)程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門。讓學(xué)生、家長(zhǎng)享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利,并使監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)管,以保障廣大師生的飲食安全:
“視頻廚房”。即是在學(xué)校食堂食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備,通過(guò)視頻傳輸技術(shù)(無(wú)線或有線)和顯示屏,使學(xué)生、家長(zhǎng)在就餐場(chǎng)所觀看餐飲食品加工制作過(guò)程和監(jiān)管部門通過(guò)網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。
開展“明廚亮灶”活動(dòng)是國(guó)家食藥總局部署實(shí)施的食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容,是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措。各級(jí)各類學(xué)校要高度重視,嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格時(shí)限,認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為20加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施,抓緊抓實(shí)。要對(duì)活動(dòng)中廣大師生、家長(zhǎng)反映的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真梳理,加以整改,不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。
不久前,校長(zhǎng)王資率財(cái)務(wù)處、人力資源處、資產(chǎn)管理處、后勤管理處等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人,赴云南大學(xué)對(duì)后勤管理工作進(jìn)行了考察、學(xué)習(xí)和交流。王資表示,云南大學(xué)在后勤管理方面進(jìn)行了積極地探索,積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。希望通過(guò)此次調(diào)研,加強(qiáng)雙方的溝通與交流,提升我校的后勤管理水平。對(duì)此,后勤管理處根據(jù)云南省教育廳、云南省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于在高校學(xué)生食堂推廣6T管理專項(xiàng)工作的通知》要求,首先對(duì)我校學(xué)生食堂餐飲工作提出了新的管理措施,即試點(diǎn)推行6T管理模式。
6T管理是上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)推廣的餐飲業(yè)自身食品安全管理模式,也是強(qiáng)化餐飲食品安全意識(shí)、提高管理水平、促進(jìn)員工自律、消除安全隱患的一種有效手段。6T是指天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。為盡快推行該管理模式,提升食堂服務(wù)水平,后勤管理處首先成立了6T管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,確定了管理責(zé)任人,制定了先在蓮華校區(qū)學(xué)生一食堂、安寧校區(qū)后勤自辦食堂和佳航餐飲餐廳試點(diǎn),然后逐步推行的實(shí)施方案。
目前,后勤管理處餐飲管理中心已完成員工培訓(xùn)、修改制度、自檢自查等項(xiàng)工作,正在按照6T管理模式的基本要求對(duì)流程、布局、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行施工改造,爭(zhēng)取12月初在試點(diǎn)食堂運(yùn)行6T管理模式,迎接省教育廳組織的檢查驗(yàn)收。
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行和的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。
XX學(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程,對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。
4、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。
6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
相信《學(xué)校食堂管理方案范文》一文能讓您有很多收獲!“幼兒教師教育網(wǎng)”是您了解幼兒活動(dòng)方案,工作計(jì)劃的必備網(wǎng)站,請(qǐng)您收藏yjs21.com。同時(shí),編輯還為您精選準(zhǔn)備了學(xué)校食堂管理方案專題,希望您能喜歡!
相關(guān)推薦
居安思危,思則有備,有備無(wú)患。在幼兒園教師的工作中,經(jīng)常會(huì)提前準(zhǔn)備一些需要的資料。資料的意義非常的廣泛,可以指需要查到某樣?xùn)|西所需要的素材。資料對(duì)我們的學(xué)習(xí)工作發(fā)展有著重要的意義!那么,你知道幼師資料的主要內(nèi)容是什么嗎?下面是小編幫大家整理的食堂管理方案與措施,請(qǐng)閱讀后分享你的朋友!隨著社會(huì)的發(fā)展和...
防災(zāi)減災(zāi),開啟幸福生活每一天。面對(duì)可能發(fā)生的事故和自然災(zāi)害,我們需要制定緊急的處理方案。可能你現(xiàn)在正在為應(yīng)急預(yù)案而煩惱吧!下面是幼兒教師教育網(wǎng)的編輯幫大家整理的學(xué)校食堂食品安全管理實(shí)施方案,僅供參考,我們來(lái)看看吧!...
撰寫一份具有特色而又高效的工作計(jì)劃,對(duì)于我們能夠有條不紊地、有邏輯地開展工作來(lái)說(shuō)是非常有益的。那么,要制定這樣的工作計(jì)劃,我們需要深入了解什么是“學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃”。希望本文能為您提供幫助和協(xié)助!...
光陰匆匆而過(guò),我們又將迎來(lái)新的一年。不管是失敗和進(jìn)步,我們都需要對(duì)學(xué)校食堂管理員工作進(jìn)行一個(gè)年度回顧,一年之末,您真有必要好好分析這一年的成長(zhǎng)與不足。我們究竟該如何寫好一篇學(xué)校食堂管理員個(gè)人年終總結(jié)呢?為了讓您在使用時(shí)更加簡(jiǎn)單方便,下面是編輯整理的“學(xué)校食堂管理員年終工作總結(jié)范文”,希望能對(duì)您有所幫...
關(guān)于職業(yè)人士,我們經(jīng)常需要撰寫報(bào)告。這樣做是為了向上級(jí)部門及時(shí)地匯報(bào)工作情況,幫助他們快速了解局勢(shì)并做出相應(yīng)決策。你是否知道如何寫一篇優(yōu)秀的報(bào)告呢?我向你推薦了一個(gè)題為“食堂管理述職報(bào)告”的資源,希望你能閱讀并從中獲得真正的幸福和自由。感謝你的閱讀!...
最新更新