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餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)合集

發(fā)布時間:2024-09-07

日常事務(wù)中我們都需要撰寫各種文檔,撰寫文章之前,先找一些范文來參考是很有必要的。我覺得模仿范文的模板寫作框架是很有幫助的,這篇網(wǎng)絡(luò)文章嘗試從各個角度來解讀“餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)”,我相信這篇文章會讓您對某個問題有更深入的理解!

餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)【篇1】

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)組織編制餐飲部管理制度并貫徹實施。

2.制定本部門年度、月度的營業(yè)計劃,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報告月度、年度的經(jīng)營情況。

3.推廣飲食銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制訂促銷計劃,如時令菜式及飲品。

4.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳服務(wù)規(guī)程、食品質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

5.控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本控制。加強食品原料及物品的管理、降低費用,增加盈利。

6.抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮節(jié)禮儀教育和職業(yè)道德教育,培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。

7.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生。

8.抓好衛(wèi)生、安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房的安全。

9.掌握處理投訴的技巧,并及時作出整改措施和方案。

10.協(xié)調(diào)好與其他部門的工作關(guān)系,完成酒店下達的工作任務(wù)。

11.完成酒店領(lǐng)導(dǎo)分配的其他工作。

餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)【篇2】

20xx年已經(jīng)悄然來臨,在這一年中,成果是什么?問題是什么?有什么建議?餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn)!這個時候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結(jié)呢?從哪里入手?有沒有一個年終工作總結(jié)的范文可供參考?YES!以下內(nèi)容就是餐飲主管年終工作總結(jié)的一個范文,只要填上正確的數(shù)字加上適當(dāng)?shù)男薷模憔涂梢酝瓿梢环萃昝赖哪杲K工作總結(jié)啦!

正文:

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?;?。

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)【篇3】

自酒店10月份安排我接手餐飲經(jīng)理以來,我在餐飲嚴(yán)重缺乏人員的情況下更加努力的工作,克服重重困難,較理想的完成了餐飲部規(guī)定的目標(biāo)任務(wù),現(xiàn)對我的工作做出簡單的總結(jié)。(完成任務(wù)情況略)

其次,我成功的組建了一支團結(jié)的、年青的、敢想敢做的新隊伍,成功的推出了一天營業(yè)額高達10萬元的圣誕節(jié)和KTV包房全滿的團圓宴,雖然我們在服務(wù)過程中還存在很多不足,但我相信這只是一個過程、一個階段。

我國餐飲行業(yè)是一個完全競爭的行業(yè),市場空間巨大,行業(yè)壁壘低,隨著國民經(jīng)濟穩(wěn)定增長,城鎮(zhèn)居民可支配收入增加。旅游發(fā)展等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也將進一步帶動我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。但是我國餐飲業(yè)競爭激烈,行業(yè)秩序和規(guī)范正在形成過程中,相關(guān)人才缺乏與食品、餐飲衛(wèi)生等相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)還不完善,企業(yè)經(jīng)營主體的安全意識和品牌意識不足,餐飲行業(yè)缺乏全國性的品牌,行業(yè)秩序還主要靠企業(yè)自律,我主要從如下幾個方面分析:

一、經(jīng)營原則,經(jīng)營靠智慧,成功靠策劃

始終堅持以客戶滿意為導(dǎo)向的經(jīng)營原則,將改善和提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在第一位,利用資源創(chuàng)造熱點。如何挖掘現(xiàn)有資源,注入新的活力,創(chuàng)造新的賣點,再添新的經(jīng)濟增長點,是目前酒店在激烈的市場競爭中要立于不敗之地,必須考慮和研究的課程。

1、對目前中餐吧臺的牛奶和啤酒的專柜,進行促銷使用權(quán)。例如:牛奶專柜的使用權(quán)以2—3萬元/年,賣給一個經(jīng)銷商承包。

2、酒店要積極的企業(yè)、客商、家屬區(qū)、游客提供針對性的服務(wù)和產(chǎn)品,也自然會分享到豐富的客源和快速增長的社會效益和經(jīng)濟效益。

二、后廚管理與成本控制

后廚的管理是整個餐飲管理中重要的組成部份之一,后廚管理具體的內(nèi)容客人看不到只能通過廚房出品的菜系來判斷好壞,如后廚管理混亂,推不出好的菜系將直接影響到餐廳的聲譽,因此后廚管理不僅僅是物色一個好的廚師長,而是加強對人事管理、人員素質(zhì)管理、成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)。

1、對人員的業(yè)務(wù)進行考核,采用嚴(yán)格的.考核制度,實行末尾淘汰制,每月對員工、廚師進行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核,對分?jǐn)?shù)最低的進行淘汰。這樣一是為了保持企業(yè)活動,二是為了搞好競爭環(huán)境。

2、經(jīng)營性的推陳出新是經(jīng)營上的需要,也是促進廚師技術(shù)不斷提高,為企業(yè)增加魅力。由廚師長組織骨干力量,定期研發(fā),推出新菜,定期派出廚師到其他酒店進行學(xué)習(xí)交流,引進新菜肴、新菜系,豐富自家品種。

3、利潤來源于采購及所有環(huán)節(jié)的有效成本控制,所以成本控制的好壞將導(dǎo)致酒店競爭力的大小,那么成本控制的不好就直接影響到酒店的效益,只有建立一個有效的成本控制體系,將是我們利益的有利保障。

4、采購部的管理是成本控制的重要源頭,應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的采購制度,嚴(yán)把驗收關(guān),對部門的物品質(zhì)量、價格、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄,讓采購和驗收互相制約、互相監(jiān)督。

5、后廚廚師要做到對物質(zhì)特盡其用,堅決反對原料的浪費,應(yīng)本著粗料細作,細料精作的原則,對原料進行加工。

6、后廚要加強貯藏管理,每天把冰箱庫存情況送到廚師長,倉庫每半月盤點一次,做到不積壓、不浪費,每天除填寫采購驗收、庫存、點單數(shù)目報表外,對于腐敗變質(zhì)原料,必須經(jīng)廚師長同意后方可處理,并填寫報損單。

我們只有在不斷的改革,不斷的思考和開研,才能使我們的餐飲管理得到完善和進步,才能找出我們自己的軌道,打造出我們自己的品牌。

餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)【篇4】

新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析。

1培養(yǎng)客戶群,減少酒店營業(yè)成本。

2有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

管理的執(zhí)行力度,督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無規(guī)矩不成方圓”。所以,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

1美化酒店環(huán)境,營造“溫馨家園”。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過場,決不流于形式,將檢查結(jié)果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現(xiàn),以增強員工的責(zé)任感,調(diào)動員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2創(chuàng)新宿舍管理,打造員工“舒適家園”

1 2 3

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此,一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設(shè)立寢室長,負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的'詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經(jīng)驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛,使他們感受到家庭般的溫暖。

要加強宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流” 的觀念深入員工心中,增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面,我們將根據(jù)實際情況限時開放,并加強督促與檢查,杜絕 “長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,并加強員工澡堂的管理,嚴(yán)禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

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餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)【篇5】

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)組織編制餐飲部管理制度并貫徹實施。

2.制定本部門年度、月度的營業(yè)計劃,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報告月度、年度的經(jīng)營情況。

3.推廣飲食銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制訂促銷計劃,如時令菜式及飲品。

4.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳服務(wù)規(guī)程、食品質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

5.控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本控制。加強食品原料及物品的管理、降低費用,增加盈利。

6.抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮節(jié)禮儀教育和職業(yè)道德教育,培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。

7.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生。

8.抓好衛(wèi)生、安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房的安全。

9.掌握處理投訴的技巧,并及時作出整改措施和方案。

10.協(xié)調(diào)好與其他部門的工作關(guān)系,完成酒店下達的工作任務(wù)。

11.完成酒店領(lǐng)導(dǎo)分配的其他工作。

酒店餐飲經(jīng)理工作總結(jié)

酒店餐飲部半年工作總結(jié)

酒店餐飲經(jīng)理述職報告

酒店餐飲部年終工作總結(jié)2020

酒店餐飲部經(jīng)理個人先進事跡

工作總結(jié)《餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)合集》一文希望您能收藏!“幼兒教師教育網(wǎng)”是專門為給您提供幼兒工作總結(jié)而創(chuàng)建的網(wǎng)站。同時,yjs21.com還為您精選準(zhǔn)備了餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)專題,希望您能喜歡!

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