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餐飲實(shí)踐報(bào)告(匯總六篇)

發(fā)布時(shí)間:2024-10-16

俗話說,做什么事都要有計(jì)劃和準(zhǔn)備。在幼兒園教師的平時(shí)工作生活中,會經(jīng)常需要提前準(zhǔn)備參考資料。資料所覆蓋的面比較廣,可以指學(xué)習(xí)資料。有了資料才能更好的在接下來的工作輕裝上陣!那么,你知道有哪些常見幼師資料嗎?下面,小編為大家整理的“餐飲實(shí)踐報(bào)告(匯總六篇)”,如果對這個(gè)話題感興趣的話,請關(guān)注本站。

餐飲實(shí)踐報(bào)告 篇1

一、實(shí)踐目的:

通過實(shí)習(xí)了解中國傳統(tǒng)餐廳的基本操作流程,掌握服務(wù)技能,提高服務(wù)水平,鍛煉社會實(shí)踐能力。隨著我們生活方式的改變和中西交流的加深,許多西餐、泰國菜、越南菜等商店開始進(jìn)入中國餐桌。雖然西方菜已經(jīng)進(jìn)入中國,但越來越多的中國人開始更加渴望中國傳統(tǒng)食物,許多外國人也對此感到新鮮,并希望有一個(gè)深刻的理解。我這次練習(xí)的是廣州一家名為“美味”的餐廳。酒店主要經(jīng)營午餐和晚餐,主要以自助的形式訂購,是一家“陶罐餐廳”??腿诵枰谡故镜母鞣N食物中選擇自己喜歡的,然后交給廚房清點(diǎn)價(jià)格,然后煮熟。食物和食物的容器是一個(gè)弧形的“陶罐”,非常輕,食物相互滲透,非常美味。

餐廳比較寬敞,環(huán)境優(yōu)雅,雖然靠近馬路,但不會覺得太吵,容易說話,非常適合老少、年輕朋友。最大的特點(diǎn)是自主選菜,讓每一位顧客都能根據(jù)自己的口味和分量進(jìn)行選擇,不浪費(fèi),是一家環(huán)保餐廳。中國傳統(tǒng)食品歷史悠久,餐廳最重要的是服務(wù)。第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)是當(dāng)今世界最重要的產(chǎn)業(yè)。因此,了解一些服務(wù)知識是非常重要的。今年寒假,我在這家“美味”餐廳練習(xí)了一周,獲得了經(jīng)驗(yàn),增加了知識,讓我對服務(wù)業(yè)有了更深的了解。

二、實(shí)踐內(nèi)容:

我們所說的餐館可以分為兩種,一種是在外面當(dāng)?shù)陠T,另一種是在廚房工作的廚師。而在廚房工作的廚師也分為廚師和廚師,再一次就是打雜。所謂外面的店員,就是做服務(wù)性質(zhì)的工作,比如:點(diǎn)餐、上菜、付費(fèi)。我負(fù)責(zé)的是外面的工作。因?yàn)檫@家店是自己選菜的,不僅僅是我一個(gè)人負(fù)責(zé)外面,大概有五六個(gè),所以工作量不大。具體工作只是引導(dǎo)客人到菜臺,幫助客人拿到自己需要的東西。最直接的是語言交流和服務(wù)態(tài)度。不同的人有不同的速度。我必須打出12分的精神,認(rèn)真聽取客人的要求。有時(shí)候我會被罵,微笑著迎接別人。這是為了我的暴躁。這無疑是一種折磨,但我知道這是我耐心的鍛煉,為了老板的利益,我必須克服這個(gè)障礙。

有時(shí)候,會有很多客人,我們店員會很忙,人力不足,但我警告自己,不能有“抱怨”,這是魔鬼,會讓自己進(jìn)入深淵。

三、實(shí)踐結(jié)果:

餐廳服務(wù)質(zhì)量是餐廳的生命線。提高餐廳服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于提高餐廳員工文明禮貌的最基本素質(zhì)。注重文明禮貌不僅體現(xiàn)了酒店員工對客人的基本態(tài)度,也是衡量道德水平和修養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。因此,餐廳員工必須高度重視餐廳服務(wù)禮儀知識的學(xué)習(xí)和培養(yǎng),所有著名的餐廳都離不開最高的服務(wù).。我認(rèn)為服務(wù)非常重要,無論你做什么,你都需要良好的服務(wù)!此外,餐廳能做好,也離不開一個(gè)主要因素:微笑。古人云:“不笑不開店”。微笑能贏得商朋滿座。因此,可以說笑是一家餐廳的法寶。

四、實(shí)踐總結(jié)或體會:

在“美味”餐廳一周的實(shí)習(xí)結(jié)束了。在這里,第一次接觸社會的實(shí)踐生活,體驗(yàn)生活的艱辛和困難,總的來說,還是有很多收獲和收獲的。從一個(gè)對食品行業(yè)無知的女孩,到一個(gè)既有服務(wù)知識又懂傳統(tǒng)禮儀和社會交往的年輕人。實(shí)習(xí)的收獲不能用語言一一描述。一般來說,有酸有甜,有苦有樂。

據(jù)說服務(wù)是餐廳形象的基礎(chǔ),是餐廳的競爭方式,那么“美味”餐廳的服務(wù)魅力在哪里呢?那是一張真誠動(dòng)心的笑臉,一句甜美的話語,一次又一次全身心投入到服務(wù)中,凝聚著無盡回味的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)一周學(xué)到了很多,感覺很多,如果你想為客人提供高質(zhì)量的服務(wù),是充分理解客人的心,充分理解客人的需求,甚至超出客人的期望,在日常工作中為客人提供人性化和藝術(shù)服務(wù),高水平滿足客人的需求,讓客人有頻繁光顧的愿望,有些人說服務(wù)是一份即時(shí)工作,過去不會再來,因此,要滿足客人的各種要求,提高服務(wù)質(zhì)量。在“美味點(diǎn)”餐廳實(shí)習(xí)的這一周,不僅汗水,智慧和技能,還有自我超越。在“美味”餐廳實(shí)習(xí)的一周里,不僅汗水,智慧和技能,而且自我超越。因此,他們變得成熟,不那么脆弱,更堅(jiān)強(qiáng),忘記如何依靠,思考如何學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立和自我完善。沒有父母的照顧,沒有老師和同學(xué)的指導(dǎo),一切都必須自己解決,增強(qiáng)自信,從實(shí)習(xí)我深深意識到?jīng)]有他們做不到,只有他們不做,認(rèn)真學(xué)習(xí),勤奮工作,這是生活,是真實(shí)的'生活!

通過培訓(xùn)和實(shí)習(xí),我大大提高了中國傳統(tǒng)食品的知識和做法,特別是服務(wù)意識、語言交流和表達(dá)能力、外語能力、客人關(guān)系處理能力、團(tuán)隊(duì)合作能力等方面,以及我自己的口語能力,為我未來的社會做了一個(gè)好的開始。社會課本上學(xué)不到的東西就是社會經(jīng)驗(yàn)和生活經(jīng)驗(yàn)。想想幾年后真正走向社會,參與工作。也許我的實(shí)習(xí)是我自己的新開始,也就是說我的成熟。在今后的工作和學(xué)習(xí)中,我不怕困難,勇于克服,在實(shí)踐中鍛煉自己的能力,努力提高自己,實(shí)現(xiàn)自己的理想。

結(jié)束語:

通過這種社會實(shí)踐,我學(xué)到了很多知識,在這個(gè)社會時(shí)間里,我學(xué)會了自力更生,了解團(tuán)隊(duì)在工作中的作用,為未來的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),我將依次為起點(diǎn),更加努力學(xué)習(xí),鍛煉各方面的能力,努力提高他們的綜合實(shí)力!我們上學(xué),學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識,為未來進(jìn)入社會,貢獻(xiàn)自己的力量,今天應(yīng)該努力掌握專業(yè)知識,明天更好地為社會服務(wù)。

餐飲實(shí)踐報(bào)告 篇2

20xx年x月xx日,第一天上班,沒有了上次認(rèn)知實(shí)習(xí)時(shí)候的心里沒底和緊張感,但還感到新鮮。新鮮的是能夠接觸很多在學(xué)校看不到、學(xué)不到的東西,不會緊張是因?yàn)橛辛松洗蔚囊稽c(diǎn)經(jīng)驗(yàn),不會無從下手。第一天到那,餐廳經(jīng)理張姐先帶我們參觀了一下餐廳,然后就帶我們?nèi)ヒ娏肆朔蠋?,伏老師是餐廳的一個(gè)資深會計(jì)主管,她首先向我們介紹了單位的大概財(cái)務(wù)情況和主要負(fù)責(zé)方面,讓我們有個(gè)大概的了解。伏老師首先給了我們一大本有關(guān)餐廳財(cái)務(wù)制度規(guī)定的考核卡,讓我們參透一下,其實(shí)我們這次實(shí)習(xí)主要接觸會計(jì)的收銀方面的工作。我們必須首先熟悉各種食物,背各種食物的價(jià)錢的價(jià)錢,這個(gè)是很重要的`。

第一天算是熟悉了一下公司的基本情況,第二天,我們按照上班的時(shí)間早早地來到餐廳,先把餐廳的地板、桌椅打掃干凈,然后又把收銀臺擦了擦,第一項(xiàng)工作完成了,我滿意的給了自己一個(gè)微笑。接下來就是緊張的工作,肯德基收銀工作很重要。

收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工??梢哉f餐廳留給顧客的形象是好是壞,很大一部分是由收銀員的服務(wù)質(zhì)量來決定的。所以對收銀的要求時(shí)非常高的。其中每個(gè)收銀員都能如數(shù)家珍微微到來并且熟練運(yùn)用的就是肯德基的“收銀七步曲”。其內(nèi)容包括:

1.歡迎顧客光臨

2.顧客點(diǎn)餐

3.建議性銷售

4.重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容,并告知顧客餐點(diǎn)的金額

5.配餐

6.重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容,收銀并找零

7.呈遞餐飲,感謝顧客的光臨

我的記性不差,要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事。但收銀不是在學(xué)校做考卷,死記硬背不能解決實(shí)際問題。

第一次上柜臺的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬,還總是漏掉步驟,不是沒有建議性銷售,就是沒有了重復(fù)點(diǎn)餐。

接下來的就是上機(jī)進(jìn)行練習(xí),開始有師傅帶著,和師傅一起一對一的模擬,到后來必須自己單獨(dú)面對顧客。

雖然已經(jīng)經(jīng)過培訓(xùn)可以單獨(dú)接受工作了,但是僅僅通過短暫帶訓(xùn)時(shí)間練習(xí)的我和其他收銀員的差距還很大。所以店長要求我們在以后的工作時(shí)間里,要從各方面提升自己的專服務(wù)水平,我為自己定如下計(jì)劃:

1、眾所周知,肯德基是快餐食品,強(qiáng)調(diào)速度是它的一個(gè)重要的特點(diǎn)。作為餐廳的服務(wù)員,為顧客提供最快捷的服務(wù)是從上班第一天起就被反復(fù)強(qiáng)調(diào)的。

在肯德基,這個(gè)“快”字不再是粗略的定性詞語,而被賦予了確定的量化標(biāo)準(zhǔn)——顧客在進(jìn)入5秒鐘內(nèi)要受到招呼;對每一位顧客的配餐要在1分鐘內(nèi)完成;每位顧客排隊(duì)購買餐點(diǎn)的時(shí)間都應(yīng)該在5分鐘以內(nèi)。這些明確的數(shù)字標(biāo)志著一旦穿上制服,站到柜臺上,一切行動(dòng)都必須是迅捷的,不能有半點(diǎn)拖沓。和其他收銀員站在一個(gè)柜臺上,別人已經(jīng)接待了三、四個(gè)顧客,而你卻連一筆幾十元的生意都沒有結(jié)束。這樣的差距是絕對不能用“新人”來作為解釋的。所以提升速度是我面臨的第一重要問題。速度的增加一方面可以通過一遍又一遍的收銀來獲得,但同時(shí)思想上的重視是更為重要的。只有思想高度集中了,全身肌肉都繃緊了,各部位都協(xié)調(diào)合作,才能在高峰時(shí)段跟上其他收銀員節(jié)奏。曾經(jīng)有短時(shí)間里,自認(rèn)為自己的速度已經(jīng)很快了,但是當(dāng)有一次親眼目睹了店長收銀、配餐的速度后,我才知道真正的迅速是什么標(biāo)準(zhǔn),連顧客都忍不住稱贊:“肯德基的速度真快啊!”

2、挑戰(zhàn)千次

“千次”是在柜臺上時(shí)常被提起的一個(gè)名詞。所謂“千次”就是一種產(chǎn)品在1000個(gè)顧客中所被購買的份數(shù)。由于各種原因,肯德基公司會在某段時(shí)間里對某個(gè)產(chǎn)品的銷售提出一定的要求,各家餐廳對指標(biāo)的完成情況就通過“千次”得以體現(xiàn)。例如肯德基總是在不斷推出新的品種,以豐富其產(chǎn)品的種類。在投入大量人力、物力、財(cái)力研發(fā)、宣傳之后,公司自然希望在“新產(chǎn)品是否被市場接受?消費(fèi)者的喜愛程度如何?”這些問題上能有好的答案。千次就成了回答這些問題的重要指標(biāo)。

指導(dǎo)我的伏老師曾經(jīng)說過,作為柜臺的收銀員,你并不只是站在柜臺上聽顧客要買點(diǎn)什么就賣給他什么,而是要引導(dǎo)顧客去買你想要賣掉的東西。

如果說,速度只是一個(gè)熟練的過程,通過一百次兩百次的重復(fù),肯定會從生疏到熟練。但是建議性銷售則是需要?jiǎng)幽X子的事情。在什么情況下建議什么產(chǎn)品;面對什么顧客用何種口氣和方法建議都是需要學(xué)習(xí)和摸索的。技巧好的收銀員,想賣掉什么就能賣掉什么,餐廳里有什么產(chǎn)品需要促銷了,即使是平時(shí)點(diǎn)餐率最少的產(chǎn)品,也能被他推銷出去。

餐飲實(shí)踐報(bào)告 篇3

寒假酒店餐飲社會實(shí)踐報(bào)告范文2019范文一

充實(shí)而緊張的金鼎大酒店實(shí)習(xí)在滿載收獲中結(jié)束了,通過本次實(shí)習(xí),擴(kuò)大了我的認(rèn)識面,充實(shí)了我們從課堂上所學(xué)的理論知識,也讓我更進(jìn)一步實(shí)地了解到餐飲業(yè)的整個(gè)流程。

在實(shí)習(xí)這段時(shí)間里,我學(xué)到了很多在學(xué)校里兩三年都學(xué)不到的東西,接觸到了從沒接觸的領(lǐng)域,見識了從未見識的人,也認(rèn)識到了自己很多不足,感覺受益匪淺。我的工作總結(jié)以及自己的心得體會主要有下面一些:

第一:心態(tài)——累與不累都是自己的想法。剛開始實(shí)習(xí)的時(shí)候,尤其是第一個(gè)星期,師傅教我的時(shí)候,什么都得干,做筷子,做醬料,做早,加冰,帶位,點(diǎn)單,送杯,傳菜,收桌,做單以及最后的整理,通通都要做,而且當(dāng)時(shí)所有人都會盯著你,回到宿舍還腰酸背痛的,身體累心也累。心底里不想干,干什么都累。可是過了這一個(gè)月,什么都熟了,別人也不會老看著你了,而且也干順手了,心里也就沒感覺了。其實(shí)干的數(shù)量上跟以前差不多,就是順手了干的也快了就不會累了,所以累與不累都是個(gè)人心態(tài)問題。只要心態(tài)好了,就會發(fā)現(xiàn)其中的樂趣,也沒有人會特意針對你。在工作中,作為新人,更需要通過多做事情來積累經(jīng)驗(yàn),特別是現(xiàn)在實(shí)習(xí)工作并不像正式員工那樣有明確的工作范圍,哪里有需要就得去哪里,如果工作態(tài)度不夠積極,就可能沒有事情做,其他員工也不會滿意,所以平時(shí)就更需要主動(dòng)爭取多做事,這樣才能多積累多提高,也能給大家一個(gè)好印象。

第二:學(xué)習(xí)——學(xué)與不學(xué)都是自己說了算。工作后不再像在學(xué)校里學(xué)習(xí)那樣,有老師,有作業(yè),有考試,而是一切要自己主動(dòng)去學(xué)去做。只要你想學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)的機(jī)會還是很多的。老員工們會給你經(jīng)驗(yàn)讓你少走彎路,在店里如果自己不主動(dòng)學(xué)沒有人會主動(dòng)教你,剛開始我把所有的基本東西都學(xué)會了的時(shí)候,基本的做早,整桌,傳菜都會了的時(shí)候,他們就不教我了,剛開始還挺滿足的,到最后覺得學(xué)的真的太少了。于是,在他們打單的時(shí)候我就仔細(xì)的看他們怎么打,出現(xiàn)情況怎么辦,打折怎么處理,換菜怎么辦,退菜怎么辦,刷卡visa nets 怎么換,最后怎樣算錢做單整理,以及把錢投進(jìn)銀行。這些都需要自己去學(xué),休息的時(shí)候就可以學(xué)到很多東西,這樣大家看你愛學(xué)也會樂意教你。其實(shí),學(xué)的東西越多,你的工作就越輕松,才會脫離完全的體力勞動(dòng)。

第三:合理利用員工關(guān)系。剛進(jìn)店里實(shí)習(xí)的時(shí)候,什么人都不認(rèn)識,可是首先交流的還是跟他們。只要大家關(guān)系好了工作時(shí)就會得心應(yīng)手了。還有每到元旦或過年的時(shí)候老板都會請所有店里的員工出去吃飯,而且為調(diào)動(dòng)大家的情緒,促進(jìn)關(guān)系融洽,在吃飯的時(shí)候老板最活躍了。而且華人年的時(shí)候,老板都會帶大家去吃火鍋,而后還會發(fā)紅包。雖然不多可是這些都使員工做工更有動(dòng)力了。而且也要充分利用兼職,只有這樣在忙的時(shí)候他們才會隨叫隨到,吃飯人少的時(shí)候就減少了員工支出。而且只需要簡單的方法,把他們當(dāng)成一部分就可以了。最后就是充分利用了實(shí)習(xí)生,投資少見效大而且影響也大。

總之我覺得實(shí)習(xí)對店里而言,可以讓他們降低成本,大范圍的選擇人才,培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)真正符合用人單位要求的人才,亦可以作為用人單位的公關(guān)手段,讓更多的社會成員(如實(shí)習(xí)生)了解用人單位的文化和理念,從而增強(qiáng)社會對該組織的認(rèn)同感并贏得聲譽(yù)。對學(xué)生而言,實(shí)習(xí)可以使每一個(gè)學(xué)生有更多的機(jī)會得到鍛煉,嘗試不同的工作并接觸不同社會階層的人學(xué)會與他們交流,扮演不同的社會角色,發(fā)現(xiàn)自己真實(shí)的潛力和興趣,以奠定良好的事業(yè)基礎(chǔ),也為自我成長豐富了閱歷。作為學(xué)生面對的無非是同學(xué)、老師、家長,而工作后就要面對更為復(fù)雜的關(guān)系。無論是領(lǐng)導(dǎo)、同事還是接待客戶,都要做到妥善處理,要多溝通,并要設(shè)身處地從各個(gè)角度換位思考,在店里尤其要站在顧客和老板的角度上,服務(wù)要好而且要以店里的利益為主而不是只是考慮自己的事。

我堅(jiān)信通過這一段時(shí)間的實(shí)習(xí),從中獲得的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)將使我在以后的工作中終身收益,我續(xù)會繼續(xù)理解和體會實(shí)習(xí)中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴以及所學(xué)到的知識,希望在未來的工作中,把學(xué)到的知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不斷的應(yīng)用到實(shí)際工作中來,為以后打下良好的基礎(chǔ)。

以上是我對這半年金鼎大酒店餐飲實(shí)習(xí)的工作總結(jié),相信在以后的工作中這些經(jīng)驗(yàn)?zāi)苤敢腋玫那斑M(jìn)。

寒假酒店餐飲社會實(shí)踐報(bào)告范文2019范文二

這個(gè)寒假的社會實(shí)踐非常豐富,我有幸的去了今年1月1日在邯鄲新開的皮小皮夢想城,這是一個(gè)對廣大兒童提供了兒童職業(yè)體驗(yàn)教育的平臺,皮小皮夢想城占地8000余平,是專門為了3-12歲兒童提供了兒童職業(yè)體驗(yàn)的快樂成長樂園,內(nèi)容涵蓋了餐飲美食、交通運(yùn)輸、科技探索、民生服務(wù)、文化藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、娛樂休閑、政府職能8大職業(yè)系統(tǒng)。這里有醫(yī)生、警察、消防員、飛行員、空姐、主持人、電視臺記者、模特等60多種社會角色,40余體驗(yàn)店,孩子們可以自主選擇最喜愛的職業(yè)進(jìn)行體驗(yàn),在這里我主要負(fù)責(zé)后勤和策劃方面的工作。

我為什么要去這里參加社會實(shí)踐,是因?yàn)檫@是近幾年新興的兒童游樂項(xiàng)目,我比較好奇,想要去了解兒童的心理,這對我以后所學(xué)的專業(yè)也有所幫助,我也想了解整個(gè)公司的運(yùn)營狀況,從中學(xué)習(xí)管理方式。

第一天8:50(九點(diǎn)上班)到了公司去報(bào)到,剛到公司的時(shí)候,我由于對公司的業(yè)務(wù)不太熟悉,出了一點(diǎn)差錯(cuò),還好熱心的主管給我介紹公司的業(yè)務(wù),主管給我安排策劃類的工作,讓我把一年中的所有月份的節(jié)日找出來,然后根據(jù)公司的主要項(xiàng)目做出節(jié)日活動(dòng),于是我花了一上午的時(shí)間找到了并且排好,自己想了想活動(dòng)然后做出來,下午交給了主管讓她審查,主管對于這個(gè)策劃表示認(rèn)同,我感到自己的工作成果被認(rèn)同表示非常高興,這讓我對于第二天的工作充滿了信心。

第二天,我慢慢的習(xí)慣了公司的業(yè)務(wù),逐漸與其他同事熟悉起來,我向他們請教工作中的經(jīng)驗(yàn),他們都耐心的教我,使我從中學(xué)到了很多在學(xué)校沒有學(xué)到的知識,這為我以后融入社會奠定了基礎(chǔ)。在請教完的經(jīng)驗(yàn)后,我找到了主管我的負(fù)責(zé)人為我安排今天的具體工作。主要是為我昨天的策劃內(nèi)容起一個(gè)比較適合兒童的名稱,讓這些特殊節(jié)日的活動(dòng)能夠吸引更多小朋友和家長的眼球,多一些親子互動(dòng),能更好的的體現(xiàn)這些體驗(yàn)的項(xiàng)目內(nèi)容,從而能更好的發(fā)揮體驗(yàn)館的作用。下午我和主管一起到各個(gè)場館去調(diào)研,與一些家長溝通并提出更好的建議,比如說設(shè)置專門管理場館秩序的人員,設(shè)置幾個(gè)特殊的通道讓家長和小朋友分開來鍛煉小朋友的自立能力,之后把這些建議歸納總結(jié)后交給主管,她也表揚(yáng)我是個(gè)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的好職員,聽到表揚(yáng)后,我的干勁兒更足了。

第三天一大早下起了大雪,盡管道路濕滑,我還是克服困難早早到了場館。今天的小朋友特別多,部門主管發(fā)現(xiàn)給小朋友的入城包已經(jīng)供量不足了,緊急調(diào)集我們策劃部門人員去幫忙。一共調(diào)集三位人員,我就是其中一個(gè),主要負(fù)責(zé)裝包,其他兩位人員負(fù)責(zé)折地圖給我。我們?nèi)齻€(gè)人齊心協(xié)力一上午裝了將近1000個(gè)入城包,連一口水也沒顧得上喝,總算完成了任務(wù)。由此我想到了自己的父母在外工作的辛苦,他們不辭勞累為我創(chuàng)造良好的條件,我應(yīng)該感恩,盡管累的腰酸背痛,但我看見小朋友們胸前都掛著我們制作的入城包,心里感到很是欣慰。

第四天,是中國農(nóng)業(yè)銀行邯鄲分行包場600人游園會,一大早我就趕了過去。主管讓我與其他幾名工作人員到樓下迎賓,我們身披綬帶,面帶笑容,引領(lǐng)小朋友和家長入場。場館外大雪飄飄,大廳里非常陰冷,有好幾個(gè)員工都怕冷回到了辦公區(qū)。我還是堅(jiān)持下來把迎賓工作做好,大約一小時(shí)后,我們才回到場館休息。沒一會兒主管又給我們分配工作了,由于人太多了,好多場館工作人員都告急。我負(fù)責(zé)的區(qū)域最火爆的場館就是警察局和消防局,好多小朋友都想當(dāng)警察和消防員進(jìn)行體驗(yàn)。好多家長為了讓自己的孩子趁早體驗(yàn),就忙于加塞兒,我很負(fù)責(zé)的告訴家長一定要有紀(jì)律性,因?yàn)槟男袨橹苯佑绊懙侥暮⒆?,我們的目的是為了讓孩子知道這個(gè)世上不是人人都會幫助你,你必須自己去爭取,所以必須讓小朋友自己去排隊(duì)。經(jīng)過我的耐心解釋,家長們也非常通情達(dá)理,看到小朋友們井然有序的進(jìn)入場館,我感到我的工作非常的有意義,同時(shí)也餓非常欣慰。今天人太多了,太累了,回到家我就不由自主的進(jìn)入了夢鄉(xiāng)。

第五天不是很忙,有一部分時(shí)間是在辦公室度過的。突然對講機(jī)叫到我的代號,我急忙的回復(fù)詢問,主管說讓我?guī)б粋€(gè)小女孩去醫(yī)院體驗(yàn)護(hù)士,我立馬投入到了工作的狀態(tài)之中,帶著她來到了體驗(yàn)場館。小朋友在場館里面接受野外急救培訓(xùn),培訓(xùn)結(jié)束后由總護(hù)士帶領(lǐng)小護(hù)士們坐著120急救車前往一個(gè)建筑工地進(jìn)行急救。只見這個(gè)小朋友一會給傷員做心臟復(fù)蘇,一會做人工呼吸,一會用血壓計(jì)量血壓,然后用擔(dān)架把傷員抬上了救護(hù)車,拉到醫(yī)院經(jīng)行救治。由于這名小女孩表現(xiàn)突出,還獲得了“優(yōu)秀護(hù)士獎(jiǎng)”,并給她頒發(fā)了證書。之后我問她這次體驗(yàn)的感想,她說她長大后就想當(dāng)一名護(hù)士來救助更多的病人。是啊,應(yīng)該從小就樹立自己的目標(biāo)與理想,并且持之以恒的做下去直到完成,今天的工作內(nèi)容讓我再一次認(rèn)識到我所在的工作是多么得有意義啊!

為期五天的社會實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束了,通過這次社會實(shí)踐,我有很多的感觸,也使我改變了很多。做好一件工作是多么的不容易,它需要認(rèn)真負(fù)責(zé)執(zhí)著的精神,還要有團(tuán)隊(duì)合作的精神。擁有耐心,更需要一份熱情和堅(jiān)忍不拔的精神,我認(rèn)識到自己有很多的不足,如果我不及時(shí)改正,以后很難融入于社會。這幾天我與我的同事們相處的非常好,從一開始的素不相識不主動(dòng)說話到后來積極地去找他們詢問工作經(jīng)驗(yàn),這對我來說是一次巨大的轉(zhuǎn)變,這也告訴我們以后融入社會要積極地與人交談和溝通,只有這樣才能更好的融入于社會,將來更好的開展工作。

餐飲實(shí)踐報(bào)告 篇4

餐飲飯店服務(wù)社會實(shí)踐報(bào)告范文

餐飲服務(wù)社會實(shí)踐報(bào)告

暑假期間,我在青島的一家餐館打工,并按計(jì)劃游覽了青島一些著名的地方。在暑假有限的時(shí)間里,我充分利用,以充實(shí)自己。通過實(shí)踐,來領(lǐng)略社會,了解社會。這份實(shí)踐報(bào)告便是對我暑假期間實(shí)踐學(xué)習(xí)的整理和總結(jié)。

一、 實(shí)踐目的:

在暑假沒有來臨之前,我便將暑假的時(shí)間排滿,便是為了讓這個(gè)假期過得更充實(shí)與有意義,不再重復(fù)以往的空虛與閑度。更是改變只是在書中學(xué)得知識的方式,通過實(shí)踐來獲取不一樣的只是,體味不一樣的生活。出于對青島的向往,暑假期間我來到了青島。由于很多朋友和親人在青島,加上我從未去過青島,所以暑假已來臨,我便飛似地來到青島。以便能學(xué)習(xí)更多的知識。帶著很多目的,讓我對本次實(shí)踐充滿激情。想體會一下打工者的生活,嘗嘗自己賺錢的滋味,或酸或甜,絕知此事還須躬行。本次實(shí)踐的主要目的是通過打工,了解社會,是自己更加成熟,學(xué)習(xí)在書中學(xué)不到的知識,讓自己多一份經(jīng)歷,提升自己的能力,拓展自己的能力,拓展自己的知識面。而除了打工,在青島,也是為了游覽一下這里的風(fēng)景區(qū),觀賞不同的景色,開拓眼界,增加見識,也是實(shí)踐學(xué)習(xí)的一種方式。

二、 實(shí)踐內(nèi)容:

去了青島,發(fā)現(xiàn)找一份工作并不是如自己想象中的那么容易,看著很多店貼著招聘啟事,進(jìn)去一問,基本都是招長期工。短期工、暑假工的工作少之又少。終于到青島的第三天找到了一份工作:在恩順灌湯水餃店做服務(wù)生。

找到工作的第二天,我便開始了暑期的打工生涯。由于沒有太多的工作經(jīng)驗(yàn),所以我工作起來特別的賣力與認(rèn)真。通過幾天的學(xué)習(xí)觀察,我便熟練地掌握了工作流程。每天上午拖地。等衛(wèi)生打掃完之后,便是擺上碗筷,等待客人的到來。當(dāng)有客人時(shí),幫忙招呼一下,上茶水,報(bào)價(jià)、幫客人點(diǎn)菜開單。然后,便是傳菜。客人在吃飯期間有什么需要,及時(shí)提供??腿俗吆螅闶鞘帐安途?,打掃衛(wèi)生。雖然看起來簡單,不過客人多時(shí),也時(shí)常手忙腳亂。特別是當(dāng)客人等待很長時(shí)間時(shí),總是會催老板快一點(diǎn),老板催促服務(wù)生快一點(diǎn),服務(wù)生催促廚師快一點(diǎn),廚師恨不得要催時(shí)間慢一點(diǎn)。

打工累點(diǎn)是自然的事。與受氣相比,受累是算不了什么的,特別是像我這種初出茅廬、沒有經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生。每天面對不同的客人,每個(gè)客人都有不同的性格和習(xí)慣。有很多客人喝醉酒后,總是亂說一些我們難以應(yīng)付的問題,還有時(shí)有的客人會拿服務(wù)生開玩笑。而作為一名服務(wù)生,是沒有發(fā)脾氣的權(quán)利的,也不能與客人爭吵爭辯,因?yàn)椤邦櫩途褪巧系邸?。而工作中并非只是收顧客的氣,有時(shí)工作中的失誤與不足,還會挨管理人員的訓(xùn)。不過在一段時(shí)間以后,我便慢慢適應(yīng)了。作為一名打工者,在顧客和老板面前,要做的便是服從、服從、再服從。其實(shí),老板大多數(shù)時(shí)候是很關(guān)心員工的,有時(shí)會鼓勵(lì)我,在受到顧客的委屈時(shí),也會給予安慰。有機(jī)會時(shí),其他的老員工,總會給我講很多道理事情和處理的方法。我也會問一些自己不明白的問題,他們也能幫我很好的解答。我在其中學(xué)到了不少社會知識和一些為人處事的原則。出門在外,打工受氣在所難免。所以想得開了,再大的誤會也會煙消云散。在飯店打工,以前以為沒有客人的時(shí)候會是閑著舒服。工作之后才發(fā)現(xiàn),即使沒有客人,也要站著等候客人的到來。一天站奔馳也不再像以往那么眼生。常在城市轉(zhuǎn),這里養(yǎng)狗和鳥的特別多,也看到很多不同品種的狗和不同種類的鳥,煞是有趣。

在打工結(jié)束之后,剩下的假期里,我利用自己賺得的錢去了青島很多的景區(qū):海底世界、五四廣場、棧橋、中山公園第一次洗了海澡。由于正趕上啤酒節(jié)開幕,得以在啤酒城暢玩一番??吹胶芏嗝利惖木跋?,感受到很多的樂趣。

三、實(shí)踐結(jié)果:

到了管理方式、經(jīng)營策略都廣有認(rèn)識,其實(shí)做老板也非一件易事。一個(gè)月很快就過去了,回憶和很多員工一起忙碌的日子,還有點(diǎn)戀戀不舍的感覺。或許我已經(jīng)習(xí)慣了打工的生活。一個(gè)月的辛苦也是有回報(bào)的,拿到工資時(shí),真的很欣慰。但是并不是因?yàn)橛绣X可以領(lǐng),也不是結(jié)束了打工的苦日子,而是自己的付出終于有了結(jié)果和回報(bào),自己的實(shí)踐也有了收獲。回想一下自己的努力,覺得很值。我一個(gè)月的工作也到此畫上了圓滿的句號。

四、實(shí)踐總結(jié)、體會:

道聽途說的苦遠(yuǎn)不如親身嘗到的苦感受深切。打工的生活與學(xué)校的生活是判若兩世的。真正體會到打工的苦時(shí),方知大學(xué)生活的其樂無窮。親身于社會中體驗(yàn)生活,才明白生活根本不能和小說電影相比,生活比它們復(fù)雜多了。每個(gè)人都很辛苦。這個(gè)世界不會符合你所有的想象,甚至連一個(gè)你的'想象也不符合,可是我們還得生存下去。通過本次實(shí)踐,我知道了父母的辛苦和供我上學(xué)的艱辛。想想以我一個(gè)月一千的工資計(jì)算難以維持我一年的大學(xué)生活的。原本以為學(xué)醫(yī)苦的我,在經(jīng)歷過一次打工后真正明白,比起打工的艱難多阻,這點(diǎn)苦又算得了什么。社會比想象中的復(fù)雜還要復(fù)雜。世界雖有太多的五彩繽紛,但看起來遠(yuǎn)不如大學(xué)的單純美。經(jīng)過打工的磨練,更知原來大學(xué)生活的純真是多么美好.這讓我更加懂得珍惜大學(xué)生活,人生這段美好的時(shí)光。在打工中,正是由于工作中的失誤與不足,讓我學(xué)會虛心接受批評,并認(rèn)真改正,明白拒絕對錯(cuò)誤的認(rèn)知,便會導(dǎo)致正確的遲來。這份工作讓我變的更有耐心,更能熱情地對待周圍的人與事。當(dāng)從暑假實(shí)踐中走出,感覺像是由難入易,猶如金蟬脫殼,一切變的都是如此容易。通過實(shí)踐,真正使自己豐富了知識,磨練了意志。我將用我在實(shí)踐中學(xué)到的知識,讓大學(xué)生活變得更美好。

餐飲服務(wù)社會實(shí)踐報(bào)告

為了提高自己的實(shí)踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義,也想通過親身體驗(yàn)社會實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會,在實(shí)踐中增長見識,鍛煉自己的才干,培養(yǎng)自己的韌性,更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會所用,自己的能力能否被社會所承認(rèn)。想通過社會實(shí)踐,找出自己的不足和差距所在。

以前也想過,學(xué)我們會計(jì)專業(yè)的,也許以后最起碼存在那種機(jī)會去走向服務(wù)業(yè),所以,這短短的兩個(gè)月的經(jīng)歷,對我來說,無疑是一個(gè)很好的煅練,而且,專門機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)的現(xiàn)在的畢業(yè)生出來后只有極少的一部分會做與自己專業(yè)相符的工作,因而。、在工作的過程中,我都在不斷的提醒自己,不斷的對自己要求,把手上的活,當(dāng)做是自己的本職工作,而老板常常強(qiáng)調(diào)的就是每個(gè)員工都必需要有認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去做事,我也覺得這是以后無論做任何一份工作都會收到的要求,因?yàn)楣镜膯T工都是即訓(xùn)上崗,所以,一直沒有休息,而且在工作期間最大的體會就是,作為一個(gè)服務(wù)員,,最大的考驗(yàn)就是耐心,有的時(shí)侯,一個(gè)客人很難溝通,這個(gè)時(shí)侯,就不能只站在自己的角度去想它,而應(yīng)該站在對方的角度去看,去感受,慢慢的但有了冷靜的習(xí)慣,這也是在這很短的工作中得到的很大的體會。

我按照學(xué)校的要求,進(jìn)行了暑期社會實(shí)踐,到我們這的山城老媽打工,山城老媽是一個(gè)以經(jīng)營蛋糕,面包為主,以BBQ、健身訓(xùn)練為輔的一個(gè)綜合性營業(yè)場所。

而我則被安排到了在二樓的西餐廳當(dāng)服務(wù)員,二樓主要是韓國著名雞肉料理:比比客(BBQ)。不知不覺,我在這為期一個(gè)月的打工生活就這結(jié)束了,這是我第一次真真正打工,感慨很多,在這里做服務(wù)員,我也真得學(xué)到了很多的東西...下面我就來談?wù)勛约旱那猩砀惺馨?.....

首先,通過觀察和了解,我覺得當(dāng)一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者并不簡單。都說老板,老板娘有多風(fēng)光,多有氣派,可是他們的苦誰又知道呢?據(jù)他們說,他們也是吃過很多苦才發(fā)家的,當(dāng)時(shí)只有老板和老板娘2個(gè)人,他們天天苦心鉆研,時(shí)刻觀察市場動(dòng)態(tài),幾乎天天靠方便面度日,哎.....沒有艱辛的付出,怎么會有今天的成績呢?這正是應(yīng)了那句話:吃得苦中苦,方為人上人啊!!而現(xiàn)在,在別人看來,他們天天收入幾千,也許真得過上了“人上人”的生活,確實(shí)是那樣,可是他們依然有壓力,有挑戰(zhàn),必須時(shí)刻警惕!時(shí)刻創(chuàng)新!除此之外,他們每天的支出也很多,一個(gè)月光水電費(fèi)就一萬...再加上各種人工費(fèi),材料費(fèi),這些又會有多少呢?其次,各種社會關(guān)系也要處理好,工商,稅務(wù),衛(wèi)生,樣樣需要打理好的!另外,還必須能讓讓員工“心甘情愿”的為你干活,而不是“薪甘情愿”,要讓員工真真正正的去為自己的工作負(fù)責(zé),而不是敷衍,這其實(shí)真得很難,因?yàn)橹饔^總是比客觀更難以控制。在這方面,我覺得他們做的總體可以,不過仍然有不足之處,要不然怎么會留不住員工呢?!所以我覺得他們需要改進(jìn)!比如說在食宿上,他們雖然管吃管住,可是條件實(shí)在不怎么樣,我想如果能夠改進(jìn)一下,那么一定會提高員工的積極性,真正的去踏踏實(shí)實(shí)地工作啊。總之呢,我覺得他們做的還不錯(cuò)。人啊,追求總是不一樣的,有人想平平淡淡過一生,知足常樂,而有人則喜歡不停的去開創(chuàng),去挑戰(zhàn),去打出一片天地,要做一個(gè)不平常的人。所以呢,這就要求我們?nèi)绻腼w的更高,做的更好,更強(qiáng),那就要更加努力,需要付出常人難以付出的辛勞!同時(shí)還要時(shí)刻準(zhǔn)備應(yīng)對各種風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)!你,準(zhǔn)備好了嗎?

另外,我開始一直覺得自己作為一個(gè)假期工,那些長期工會欺負(fù)我,會什么都讓我自己做,所以開始去的時(shí)候總是小心翼翼,生怕出錯(cuò),可是事實(shí)并不是那樣,她們對我都很好,我身體不舒服,她們會給我買藥,幫我干活,幫我請假....所以我們很快就打成一片,成為無話不談的朋友了。真是一群可愛的小曼兒!哈哈...謝謝你們!謝謝你們教會我很多很多東西,有技術(shù)上的,有社會經(jīng)驗(yàn),真得是“三人行,必有我?guī)煛卑?以前總認(rèn)為自己是大學(xué)生,就自視清高,可是我現(xiàn)在覺得自己在她們面前是“書呆子”一個(gè),很多很多事情,真的是需要跟她們請教!所以我覺得,這也是我的收獲之一!

還有,就是以前花錢時(shí)從不覺得累,但掙錢時(shí)就不一樣了,由于在學(xué)校坐習(xí)慣了,突然站7.8個(gè)小時(shí)真得受不了,不過還好,后來都適應(yīng)了!哎...其實(shí)以前聽別人也說賺錢不容易,可是總沒有自己去親身的體會,而這次,自己通過切身的體會,真的是...是....三個(gè)字:不容易!所以真要珍惜自己學(xué)習(xí)的機(jī)會,珍惜父母的勞動(dòng)成果,雖然我平時(shí)已經(jīng)比較節(jié)儉了,可是還是有時(shí)候會頭腦發(fā)熱,亂花錢,以后真得不能再這樣了,要理智消費(fèi)!另外,雖然,覺得累,但也考驗(yàn)了我的意志力,特別是在實(shí)在站不住的情況下,我不停的告訴自己:要堅(jiān)持一會,這是一個(gè)難得的鍛煉的機(jī)會!有時(shí)候,人真得需要發(fā)揮主觀能動(dòng)性,每當(dāng)我這么想的時(shí)候,我就會真得堅(jiān)持下來!真得戰(zhàn)勝自己,所以總有一種成就感!

再者,在那我也確實(shí)學(xué)到了一些知識,比如說比薩的做法,可樂,冰激凌,漢堡包的配料什么的,以及各種咖啡,奶茶,奶昔等等...雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí),可是我覺得這是很難得的機(jī)會,一般人是不能這樣去了解,去接觸的,所以我覺的這些都是一些很寶貴的財(cái)富,我確確實(shí)實(shí)的去體會了,感同深受了,所以印象深,感觸深,心里真得很開心!!

最后,我想再說一下自己對服務(wù)行業(yè)的感覺,在那里打工的這一個(gè)月,所遇到的人大部分是比較有素質(zhì)的,可是總有一些人是那么的橫,雖說“顧客是上帝”,但也不能拿著錢如此的折騰別人,看著別的小女孩被為難,甚至被氣哭,我真是感到人與人是那么的不一樣,為什么不能多尊重別人一下呢?哪怕一個(gè)善意的微笑,一個(gè)理解的眼神,就足以讓我們的心情保持一天的晴朗!而一句惡言惡語則會讓我們心情陰霾一天!所以,學(xué)會尊重別人,理解別人,你也會覺得別人對自己也是友好善意的!你的生活會變的多彩,美妙!

餐飲服務(wù)社會實(shí)踐報(bào)告

(一) 社會實(shí)踐單位的介紹:

1.社會實(shí)踐單位:上海世博會主題館紹興飯店yjS21.COM

紹興飯店位上海世博會主題館二樓是按國際四星級標(biāo)準(zhǔn)建造的涉外商務(wù)洽談飯店。與此同時(shí),飯店已加入國際 金鑰匙 組織。飯店規(guī)模大精致典雅的裝潢美輪美喚,是新亞洲建筑風(fēng)格的完美體現(xiàn)飯店采用先進(jìn)的紅外線智能化管理,設(shè)身處地地為賓客提供溫馨而超前的服務(wù)!這里有雅致、時(shí)尚的客房,豪華風(fēng)尚的大廳,親切專業(yè)的服務(wù),考究華麗的頂級配置,和豐盛的多地餐飲美食。

2.社會實(shí)踐的部門:中餐廳

紹興飯店的二樓,有有同時(shí)可容納可容納宴會等多種服務(wù),中餐廳已被授予 國家五鉆級酒家 稱號,同時(shí)也是國家餐飲協(xié)會會員。

(二) 社會實(shí)踐的內(nèi)容

1.熟悉菜式知識

由于自己以前沒有實(shí)際接觸過秦俑菜,對秦俑式菜肴不熟悉,于是剛開始部門就讓我熟悉點(diǎn)心知識和秦俑菜知識。如比較著名的點(diǎn)心:棗梨拉糕、上海大混沌、石鍋炒飯等;比較有名的菜肴有:霉干菜扣肉、紹興白斬雞、、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客經(jīng)常點(diǎn)的一些菜點(diǎn),通過一段時(shí)間的學(xué)習(xí),我對那些菜點(diǎn)都有了比較清晰的認(rèn)識。

2.熟悉海鮮知識

出生于北方的我,本身就是個(gè) 汗鴨子 ,那些海鮮以及做法更是一竅不通,于是那些主管就教我認(rèn)識海鮮以及它們的做法,比如鴻運(yùn)干菜蝦、東星斑、秘方時(shí)魚等的做法,又如哪些魚清蒸好吃,那些刺身好吃等,通過一段時(shí)間的學(xué)習(xí),我都對它們有了一定的解了。

3.中餐的服務(wù)程序

從迎客 給客人拉椅讓座 鋪餐巾、撤筷子套 派毛巾 問茶斟茶 點(diǎn)菜 問酒水斟酒水 上菜 席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾,上水果,拿醬料,裝白飯)結(jié)賬 送客 翻臺清場 結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過,而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不盡相同的,要想給客人個(gè)性化的服務(wù),就不是那么容易了。通過社會實(shí)踐,我覺得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4.酒水知識

在酒店里,有很多的酒水,以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些,但對他的了解并不是很深,自從來酒店以后,學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識,有紅酒、洋酒、白酒等等,以及它們的斟發(fā),如紅酒斟三分之一,白酒(雪碧、七喜等,花雕酒可以加話梅,威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。

5.醬料的搭配

在酒店里,很多菜肴都有相應(yīng)的醬料,于是要對醬料有所熟悉,才能更好的服務(wù)于客人,如白斬雞有雞料

豬醬和砂糖,白切雞有蒜茸醬,上海大混沌應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等,這些都是我們在服務(wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。

6.珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴,也不懂得那些東西。只有來這里以后,由于經(jīng)??梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品,于是就需要了解這些菜品,如它們的來源,它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識,我就通過各種渠道去了解,如問領(lǐng)導(dǎo),或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。

7.服務(wù)細(xì)節(jié)

如從客人右邊斟酒;有醬料的,先上醬料,后上菜,醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時(shí),先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,然后報(bào)菜名;上雞魚等的時(shí)候,應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請示客人,上齊菜品后,要向客人說明;不能說客人要幾碗飯,應(yīng)該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單,備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應(yīng)朝上放。

8..開市以及收檔工作

在酒店一天開始營業(yè)的時(shí)候,首先就是做好開檔工作,做好開檔工作則是一天順利營業(yè)的保障,由于開檔工作的復(fù)雜性,就必須有大家的親密配合才能得以完成。在酒店里,我們的開檔都是分工協(xié)作的,如有入家,打開水的;有盤點(diǎn)家的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的,有看臺頂崗的;有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣,在收檔的時(shí)候,也需要做好相應(yīng)的工作,如收水煲,清洗固定資產(chǎn)、毛巾碟;掃地、抹轉(zhuǎn)盤;擺臺等工作。

9.布草的盤點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的臺布、餐巾、毛巾等,這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn),之后送布草房,讓其清洗,然后再回收點(diǎn)數(shù),我也曾做過一段時(shí)間,在這里,我們和布草房有著直接的接觸,每天就由我來盤點(diǎn)布草,送布草,收布草,在此過程中,我也學(xué)到了關(guān)于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相關(guān)知識。

(三) 社會實(shí)踐的收獲

雖然自己社會實(shí)踐的是最基層的工作,但自己學(xué)到了很多的東西,因?yàn)榫频晔且粋€(gè)特殊的行業(yè),想做管理人員,就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn),這都需要從基層做起,學(xué)習(xí)基層知識。我想,作為一個(gè)管理者,如果對基層不了解,他就不能做一個(gè)好的管理者。

1.對意志力的鍛煉

記得剛來酒店的時(shí)候,由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè),對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,使得自己的社會實(shí)踐進(jìn)展的不是很順利,經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,笑我說是: 你不是學(xué)酒店管理的嗎,連這個(gè)都不懂呀? 諸如此類的話語打擊著我,但我從來沒有退縮,虛心的向同事學(xué)習(xí),雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,但我也沒有放棄,我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,正是因?yàn)槲也欢?,我才來這里學(xué)習(xí)的,我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn),是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,我覺得我學(xué)會了堅(jiān)強(qiáng)?;蛟S,我應(yīng)該感謝他們,正是他們給了我成長的機(jī)會。我覺得,從這次的社會實(shí)踐中,我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,我相信,我受挫的能力也將增強(qiáng),這也將是我人生的財(cái)富。

2.服務(wù)技能增強(qiáng)

在整個(gè)社會實(shí)踐過程中,使得自己所感興趣的知識得以實(shí)踐化,從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù),技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙,我就把煙缸送上去,他會非常高興,因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如,當(dāng)我看見顧客倒茶水時(shí),茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候,我馬上上前為其加水,這些都是實(shí)踐鍛煉出來的能力。

餐飲實(shí)踐報(bào)告 篇5

一、引言

餐飲管理是指通過對餐飲企業(yè)內(nèi)部運(yùn)作的規(guī)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制,以實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的管理活動(dòng)。本篇文章將詳細(xì)描述一次餐飲管理實(shí)踐,以展示其具體和生動(dòng)的情況。

二、實(shí)踐背景

本次餐飲管理實(shí)踐是在某高端餐廳中進(jìn)行的。該餐廳以獨(dú)特的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)著稱,為顧客提供高品質(zhì)的用餐體驗(yàn)。然而,由于最近的顧客投訴增多,餐廳管理層決定對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面提升,并邀請我參與此次實(shí)踐。

三、問題發(fā)現(xiàn)

在實(shí)踐前,我先與餐廳的經(jīng)理進(jìn)行了交流,了解了目前餐廳面臨的問題。通過與顧客的互動(dòng)以及匿名調(diào)查,發(fā)現(xiàn)了以下幾個(gè)主要問題:

1. 顧客等候時(shí)間過長:由于餐廳使用了傳統(tǒng)的點(diǎn)菜方式,導(dǎo)致顧客等候時(shí)間長且效率低下。

2. 服務(wù)員溝通不暢:服務(wù)員之間的溝通不夠清晰,導(dǎo)致點(diǎn)餐信息傳遞錯(cuò)誤或遺漏。

3. 食品衛(wèi)生問題:有一些顧客投訴食品衛(wèi)生狀況不佳,嚴(yán)重影響了餐廳的美譽(yù)度。

四、解決方案與實(shí)施

1. 引入新的點(diǎn)餐系統(tǒng)

通過引入一套先進(jìn)的電子點(diǎn)餐系統(tǒng),可以大大提高點(diǎn)餐效率、減少顧客等候時(shí)間。該系統(tǒng)具備圖文并茂的菜單、一鍵下單、訂單提醒等功能,方便顧客和服務(wù)員之間的溝通和交流。我與餐廳團(tuán)隊(duì)一同進(jìn)行了系統(tǒng)的安裝和培訓(xùn),并在試運(yùn)行期間進(jìn)行了多次調(diào)整和改進(jìn)。

2. 優(yōu)化服務(wù)流程

為了解決服務(wù)員溝通不暢的問題,我提出了建立一套明確的服務(wù)流程。根據(jù)每個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)的工作內(nèi)容和責(zé)任,制定了一份清晰的服務(wù)手冊,并組織培訓(xùn)會議,確保每個(gè)員工都能掌握對應(yīng)環(huán)節(jié)的工作要求。此外,為了加強(qiáng)內(nèi)部溝通,我們還使用即時(shí)通訊工具,方便員工之間的信息共享和協(xié)作。

3. 食品衛(wèi)生管控

為了解決食品衛(wèi)生問題,我推行了一系列嚴(yán)格的食品衛(wèi)生管控措施。首先,我與廚師團(tuán)隊(duì)共同建立了食品加工的操作規(guī)范,確保每道菜品的制作過程符合衛(wèi)生要求。其次,對廚房進(jìn)行了全面的清潔和消毒工作,并落實(shí)了定期檢查和維護(hù)制度。最后,增加了對員工的食品安全培訓(xùn),提高了他們的衛(wèi)生意識和操作技能。

五、實(shí)施后的效果評估

在實(shí)施了上述解決方案后,我們對餐廳進(jìn)行了一段時(shí)間的觀察和評估。結(jié)果顯示,顧客等候時(shí)間明顯縮短,滿意度顯著提升。新的點(diǎn)餐系統(tǒng)不僅提高了工作效率,還減少了點(diǎn)餐錯(cuò)誤的概率。服務(wù)員之間的溝通也變得更加順暢,減少了交流失誤的情況。此外,食品衛(wèi)生問題明顯改善,得到了顧客的一致認(rèn)可。

六、結(jié)論與建議

本次餐飲管理實(shí)踐將餐廳的服務(wù)質(zhì)量從多個(gè)方面進(jìn)行了提升,取得了顯著的效果。值得總結(jié)的是,引入新的技術(shù)和系統(tǒng)可以為餐飲企業(yè)提供更高效、準(zhǔn)確的服務(wù),提升顧客滿意度。此外,優(yōu)化服務(wù)流程和加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理也是提高餐廳整體管理水平的重要手段。

在未來的實(shí)踐中,餐廳管理層可以進(jìn)一步思考如何利用數(shù)據(jù)分析來改進(jìn)運(yùn)營策略,從而提升餐廳的盈利能力。另外,餐廳也可以考慮與顧客建立更緊密的溝通渠道,了解他們的需求和期望,并及時(shí)作出調(diào)整。

總之,餐飲管理實(shí)踐是一個(gè)不斷完善和改進(jìn)的過程,只有不斷提高自身管理水平和服務(wù)質(zhì)量,才能在競爭激烈的市場中立于不敗之地。

餐飲實(shí)踐報(bào)告 篇6

一、準(zhǔn)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的社會實(shí)踐,但酒店還是按正規(guī)的社會實(shí)踐生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們社會實(shí)踐的一個(gè)月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的社會實(shí)踐讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

二、社會實(shí)踐過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的.友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們社會實(shí)踐生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,每周休息一天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門,他們并沒有因?yàn)槲覀兪巧鐣?shí)踐生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過的 辛苦了 都會讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng),也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,在服務(wù)的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在社會實(shí)踐過程中的一些感受,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法:

一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣,效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用桂柳話的員工大有人在,畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級酒店,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查,有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳社會實(shí)踐的一個(gè)月的時(shí)間里,通過自己的切身體會,也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng),如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長了,個(gè)人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升,而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢),事實(shí)上,除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的社會實(shí)踐過程中,我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結(jié)

酒店社會實(shí)踐的日子結(jié)束了,這次酒店社會實(shí)踐也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來說,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認(rèn)識到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝老師的幫助,感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的社會實(shí)踐機(jī)會,在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實(shí)踐的一些感受和想法,請領(lǐng)導(dǎo)審閱!

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