學(xué)校食堂管理方案經(jīng)典10篇

學(xué)校食堂管理方案。

幼兒園舉辦大大小小的活動，可以根據(jù)幼兒不同的身心發(fā)展的規(guī)律，促進其健康成長，在家長也在現(xiàn)場的情況下，還可以讓家長與孩子的距離更近。為了讓幼兒活動可以有條不紊地進行，我們需要提前寫好活動的方案。那么，舉辦幼兒活動還有哪些正面的影響呢？也許下面的“學(xué)校食堂管理方案經(jīng)典10篇”正合你意！如果合你所需，不妨馬上收藏本頁。

學(xué)校食堂管理方案(篇1)

開展六T宣培工作，形成良好創(chuàng)評氛圍

學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂六T實務(wù)現(xiàn)場管理示范開展專項學(xué)習(xí)。將天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進的規(guī)范操作貫穿于日常工作當(dāng)中。全面普及六T標(biāo)準(zhǔn)化知識，做到人人知曉、人人參與。

2、狠抓標(biāo)準(zhǔn)落實，持續(xù)改進提升

六T標(biāo)準(zhǔn)文件經(jīng)培訓(xùn)后實施，食堂經(jīng)理劃分責(zé)任區(qū)域及責(zé)任人，完善臺帳，落實責(zé)任制，進行每日一次的日常檢查。專業(yè)管理人員(醫(yī)務(wù)室醫(yī)生)每日一次巡檢。后勤保衛(wèi)處每月一次月度檢查。通過三級檢查制度，及時發(fā)現(xiàn)六T標(biāo)準(zhǔn)化工作在執(zhí)行過程中的問題，通過檢查整改培訓(xùn)提高循環(huán)，達到六T標(biāo)準(zhǔn)化工作的持續(xù)推進和完善。

3、內(nèi)部評審，落實整改

為了六T工作結(jié)果有個初步的自我評價，兩家食堂將按評分標(biāo)準(zhǔn)進行內(nèi)部初審，落實整改。隨后由后勤保衛(wèi)處對兩家食堂進行初步檢查和評估，進一步對不合格項進行持續(xù)整改。

六T食堂達標(biāo)創(chuàng)建，將大大提升了我校食堂的基礎(chǔ)管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促進了高校食堂常態(tài)化、長效化管理。

學(xué)校食堂管理方案(篇2)

20xx年全市中考統(tǒng)考將于6月14—15日進行。為了切實做好我區(qū)中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作，特制訂本方案。

為加強保障工作的領(lǐng)導(dǎo)，確保保障工作順利進行，成立局中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)全區(qū)中考食品安全保障工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由局長XX擔(dān)任，副組長由副局長XX擔(dān)任，XX為成員組成。

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由張雄典同志兼任辦公室主任，負(fù)責(zé)處理日常事務(wù)工作。

（一）考前專項檢查組

分兩個小組實施：

第一組：組長：XX

負(fù)責(zé)高坪中學(xué)、高坪三中、第十一中學(xué)、巴登酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查。

第二組：組長：XX

負(fù)責(zé)白塔中學(xué)及下中壩校區(qū)、江霖大酒店、江東大酒店、天來大酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查。

（二）食品安全駐點保障組

第一組 組長：XX

第二組 組長：XX

第三組 組長：XX

（三）巡查組

組長：XX

組員：張學(xué)全 肖明 張雄典

（一）考前專項檢查組在6月9日起對就餐接待單位和考點周邊餐飲服務(wù)及食品流通單位進行一次拉網(wǎng)式檢查，重點檢查有無餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證是否有效、齊全，食品經(jīng)營基礎(chǔ)設(shè)施是否具備接待條件，衛(wèi)生狀況是否良好，督促企業(yè)對員工加強培訓(xùn)，增強做好中考食品安全責(zé)任感，確保飲食安全。發(fā)現(xiàn)問題，督促其在6月12日前整改完成。

（二）食品安全駐點保障組負(fù)責(zé)對考生就餐接待單位進行檢查。

6月13日下午3點30分前進駐各點對駐點單位供餐情況做全面檢查。6月14日、15日各駐點保障組到駐點單位進行跟蹤蹲點檢查，并做好檢查記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改。駐點檢查重點如下：

1.監(jiān)督就餐接待單位把好食品進貨關(guān)，做好臺賬記錄和索票索證工作。

2.做好對從業(yè)人員從業(yè)資格審查工作。檢查廚師、餐飲服務(wù)人員是否持有有效健康證明，是否參加從業(yè)人員培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證。從業(yè)人員要著裝整齊，干凈整潔，操作符合規(guī)范。

3.做好菜譜審查工作，對每餐菜譜進行審查并簽字確認(rèn)；要求酒店做到不提供高危食品（如：發(fā)芽土豆、四季豆、皮蛋等），少供涼菜，對易污染的食品要重點進行監(jiān)督。

4.做好現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督工作。一是監(jiān)督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開，防止交叉污染；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前，要認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場所的衛(wèi)生狀況，不符合食品安全要求的，提出書面整改措施，并及時整改到位。

5.督促做好餐（飲）用具洗滌消毒監(jiān)督工作。要求就餐接待單位按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進行操作，保證餐用飲具衛(wèi)生、干凈、無水垢。

6.監(jiān)督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣100g，專用冰箱封存，48小時后方可處理。

（三）巡查組負(fù)責(zé)對各食品安全保障小組駐守、檢查情況進行巡查，督促蹲點保障人員駐點期間隨時在崗在位，履職盡責(zé)。

1.各組工作人員要提前進行檢查。對采購的糧、食用油、面和各種調(diào)味品等食品原材料進行檢查，看是否建立索票索證制度和采購使用臺帳，是否使用過期、變質(zhì)食品。檢查就餐接待單位是否按規(guī)范食品留樣。對存在的問題當(dāng)場整改達標(biāo)。考試期間，負(fù)責(zé)對考生就餐接待單位實行三餐蹲點監(jiān)督，對考生臨時安置點的食品、飲用水等進行全面的監(jiān)督檢查。

2.對每個菜品必須品嘗，并要求學(xué)校帶隊老師對當(dāng)天菜品作評價，確?？忌嬍称焚|(zhì)優(yōu)良。

3.與就餐學(xué)校負(fù)責(zé)人加強聯(lián)系，及時了解學(xué)生飲食情況及要求。督促各學(xué)校組織考生到定點接待單位就餐，不得隨意到考點學(xué)?；蜃∷薜攸c周邊餐飲店就餐，不得亂吃燒烤、串串香、麻辣燙、冰凍食品、含糖飲品、西瓜等高危食品。

4.各保障組要聽從統(tǒng)一指揮，相互配合，認(rèn)真履行職責(zé)，切實做好食品安全保障工作，努力為考生創(chuàng)造一個舒適安全的飲食環(huán)境。各保障組在保障過程中發(fā)現(xiàn)有異常情況及時向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報告，相互配合。

5.全體工作人員必須保持24小時通訊暢通，服從安排。

6.每天做好蹲點記錄，當(dāng)天保障結(jié)束后，19點前向張雄典報告當(dāng)天保障情況。

學(xué)校食堂管理方案(篇3)

根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署，經(jīng)縣政府同意，決定在全縣開展學(xué)校食堂食品安全專項整治（以下簡稱專項整治），現(xiàn)制定如下實施方案：

一、整治目標(biāo)

深入開展對學(xué)校食堂的集中整頓，強化日常監(jiān)督管理力度，對持證學(xué)校食堂監(jiān)督覆蓋率達100%，對違法違規(guī)行為查處率達100%。嚴(yán)格督促學(xué)校食堂認(rèn)真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治，切實改善學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機制基本建立，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進一步落實，行業(yè)自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。

二、整治范圍

全縣中、小學(xué)校，以及托幼食堂

三、組織實施

為了加強我縣學(xué)校食堂管理工作，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題，決定成立學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下：

組長：xx縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任

副組長：xx縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長

xx縣衛(wèi)生和人口計劃生育局副局長

xx縣教育局副局長

成員：xx縣衛(wèi)生監(jiān)督所副所長

xx縣教育局安全保衛(wèi)股股長

xx縣食品藥品監(jiān)督管理局食品科科長

領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作；研究提出加強學(xué)校食堂食品管理管理工作的措施和建議。

四、工作方法和步驟

（一）自查自糾階段（9月10日之前完成）

1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計生局對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進行認(rèn)真摸底動員，督促學(xué)校建立和完善食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，成立食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，強化學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的意識，使其進一步掌握學(xué)校食堂食品安全的基本要求，正確認(rèn)識本次整治工作的.重大意義，切實落實各項食品安全管理制度。

2、開展排查，組織轄區(qū)范圍內(nèi)學(xué)校認(rèn)真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)校食堂食品安全情況進行全面排查梳理，重點對學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況，以及重點食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進行排查，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出監(jiān)督指導(dǎo)意見，督促學(xué)校及時整改到位。

3、督促指導(dǎo)學(xué)校加強應(yīng)急能力建設(shè)。成立應(yīng)急組織機構(gòu)，結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，落實食品安全應(yīng)急措施，開展應(yīng)急求援演練，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時控制、有效處置。

（二）監(jiān)督執(zhí)法階段（9月11日－10月20日）。

1、針對自查自糾階段存在的問題進行集中整治，對存在食品安全隱患的單位督促整改落實，對拒不整改或整改不到位的單位依法進行處罰，并抄報主管教育部門，對存在重大食品安全隱患的，依法予以嚴(yán)肅查處，并通過新聞媒體予以曝光。

2、全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，不斷提高學(xué)校食堂的食品安全整體水平。嚴(yán)格許可準(zhǔn)入，嚴(yán)格審查學(xué)校食堂經(jīng)營者資質(zhì)，嚴(yán)禁學(xué)校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營，依法查處學(xué)校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測制度，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。

學(xué)校食堂管理方案(篇4)

五常管理即為：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。

常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開;將必須品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個取用方便的地方。

常整頓：研究物品的擺放方法，在最短時間內(nèi)得以取得和放置好物品。

常清潔：每人都應(yīng)該有負(fù)責(zé)清潔地方。

常規(guī)范：規(guī)范工作方法，每一個崗位、區(qū)域都必須有專人負(fù)責(zé)，并且還要將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)的位置，提高辦事效率。

常自律：創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所。員工通過執(zhí)行正確的操作程序，從而養(yǎng)成了良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成了講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，提升了自身的工作素養(yǎng)，自我認(rèn)識的意識。

六T管理即為：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。

天天處理：必需的物品和非必需的物品分開，工作現(xiàn)場不放置非必需品，特別是私人物品不能放在工作現(xiàn)場。

天天整合：將必需品加以定位，收放整齊、明確標(biāo)示，保證隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位的習(xí)慣。

天天清掃：維持工作場所無垃圾、無無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。

天天規(guī)范：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持久化，讓員工明白自己的管理職責(zé)。

天天檢查：通過檢查做到人人自查，相互檢查，養(yǎng)成每位員工都能持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。給每位員工制定六T范圍，養(yǎng)成下班前檢查的習(xí)慣。

天天改進：由每一個員工在根據(jù)以上5T的基礎(chǔ)內(nèi)不斷創(chuàng)新，不斷完善，進而提高企業(yè)的管理及工作效率。

學(xué)校食堂管理方案(篇5)

不久前，校長王資率財務(wù)處、人力資源處、資產(chǎn)管理處、后勤管理處等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，赴云南大學(xué)對后勤管理工作進行了考察、學(xué)習(xí)和交流。王資表示，云南大學(xué)在后勤管理方面進行了積極地探索，積累了豐富的經(jīng)驗。希望通過此次調(diào)研，加強雙方的溝通與交流，提升我校的后勤管理水平。對此，后勤管理處根據(jù)云南省教育廳、云南省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于在高校學(xué)生食堂推廣6T管理專項工作的通知》要求，首先對我校學(xué)生食堂餐飲工作提出了新的管理措施，即試點推行6T管理模式。

6T管理是上海餐飲行業(yè)協(xié)會推廣的餐飲業(yè)自身食品安全管理模式，也是強化餐飲食品安全意識、提高管理水平、促進員工自律、消除安全隱患的一種有效手段。6T是指天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。為盡快推行該管理模式，提升食堂服務(wù)水平，后勤管理處首先成立了6T管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，確定了管理責(zé)任人，制定了先在蓮華校區(qū)學(xué)生一食堂、安寧校區(qū)后勤自辦食堂和佳航餐飲餐廳試點，然后逐步推行的實施方案。

目前，后勤管理處餐飲管理中心已完成員工培訓(xùn)、修改制度、自檢自查等項工作，正在按照6T管理模式的基本要求對流程、布局、設(shè)施、設(shè)備進行施工改造，爭取12月初在試點食堂運行6T管理模式，迎接省教育廳組織的檢查驗收。

學(xué)校食堂管理方案(篇6)

指導(dǎo)思想：

認(rèn)真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。以學(xué)校工作要點為指導(dǎo)，以服務(wù)師生為宗旨，進一步加強食堂從業(yè)人員隊伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，讓學(xué)生歡心。使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保持*食堂的榮譽。

工作要點

一、食堂硬件設(shè)施建設(shè)

對照*食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，對食堂操作區(qū)域進行局部改建，使食堂布局更趨合理，各操作間功能更為明確。購置必要的廚房設(shè)備、器具，淘汰一些破損陳舊的廚房用具，對一樓、二樓、三樓餐廳進行局部改建和裝修，進一步改善師生的用餐環(huán)境。

二、重視食堂內(nèi)部的管理

進一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，繼續(xù)抓好食堂內(nèi)部管理工作，進一步完善食堂內(nèi)部管理制度。專職管理人員堅持每天對食堂工作進行檢查。主要從食品進貨、儲存、加工、留樣、銷售及消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行檢查和督促，并做好檢查記錄（每星期記錄一次）。發(fā)現(xiàn)問題及時督促及時整改。以確保師生飲食安全。平時多方面收集師生對食堂工作的意見及建議，學(xué)校膳管會的檢查意見，及時反饋給食堂負(fù)責(zé)人，并督促其整改。食堂接受各級衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，并對存在的問題及時向上級匯報，向食堂負(fù)責(zé)人反饋，并督促其限期整改。

三、做好從業(yè)人員培訓(xùn)工作

學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》、重溫《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)習(xí)《食堂“五常法”管理》、《食堂“五?！敝贫取芬约跋嚓P(guān)的法律法規(guī)。邀請北侖衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)進行集中培訓(xùn)一次。參觀兄弟學(xué)校食堂“五常法”管理實施情況。食堂新招聘的從業(yè)人員必須參加北侖區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所組織的食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識電子化培訓(xùn)考試，并持證上崗。

四、繼續(xù)實施“五常法”管理

食堂繼續(xù)實施“五常法”管理，通過對近一年來食堂試行“五常法”管理工作的分析和總結(jié)，發(fā)揚優(yōu)點，克服缺點。并對照“五常法”的操作標(biāo)準(zhǔn)，找出不足之處，不斷提高管理水平。使食堂管理進一步系統(tǒng)化、規(guī)范化。

五、保持*食堂的榮譽，創(chuàng)建區(qū)食品安全示范學(xué)校

在北侖衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)下，嚴(yán)格按*食堂的標(biāo)準(zhǔn)開展食堂管理工作，加強食堂硬件建設(shè)和監(jiān)督考核力度，同時要教育全體員工，發(fā)揚成績，乘勢而上，加倍努力，把已取得的成績轉(zhuǎn)化為持久的效果。保持*食堂的榮譽，創(chuàng)建區(qū)食品安全示范學(xué)校。

學(xué)校食堂管理方案(篇7)

為認(rèn)真貫徹落實馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學(xué)校食堂食品安全重點工作實施方案的通知》（馬食藥監(jiān)〔20xx〕57號）（以下簡稱“重點工作”）文件精神，全面推進我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點工作，結(jié)合我縣實際，制定如下實施方案。

一、工作目標(biāo)

按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對策，積極推進學(xué)校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達到“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長效機制，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。

二、工作措施

（一）做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查

全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設(shè)計施工過程中的技術(shù)指導(dǎo)。

（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度

加大對本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強對學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。

（三）日常監(jiān)管和量化分級管理相結(jié)合

按照“重點工作”的要求，一是主動與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書，明確其為食品安全第一責(zé)任人；二是落實網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改，對存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機構(gòu)為重點扎實推動對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)對其進行等級評定。

（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作

切實加強食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進行40學(xué)時以上的食品安全知識培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識等，并進行統(tǒng)一考核。

三、實施步驟

和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點工作分為3個階段實施：

（一）第一階段（5 月23日-5月31日）

制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點工作實施方案，對全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進行調(diào)查摸底。

（二）第二階段（6月1日-11月2日）

按照全面鋪開、有序推進的原則，大力開展量化分級管理工作。

（三）第三階段（11月3日-11月7日）

總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點工作推進情況，以書面形式及時上報總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局。

和縣食品藥品監(jiān)督管理局

二〇一二年五月二十四日

學(xué)校食堂管理方案(篇8)

為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團管理方案：

一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

二、管理體制：

伙食團由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。

1、伙食團長：郎守宏

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

2、會計、出納：梁倫泉宗元生

主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。

(2)對伙食團收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。

3、保管員：向詩忠

主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)

主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。

(3)具體負(fù)責(zé)伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。

主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。

三、原材料的采購：

(1)大宗原材料采購

肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。

(2)小宗原材料

時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

四、原材料使用管理：

使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

五、學(xué)生用餐管理：

(1)幼兒園、1—2年級：

由各班負(fù)責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。

(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。

(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細則》處理。

六、收費：

本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴(yán)禁收費人員截留學(xué)生生活費。

(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費。

(3)收費標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。

注：教職工按六年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取。

(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。

七、健康證：

集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。

3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進行考核，落實獎懲制度。

九、功能室設(shè)置：

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

學(xué)校食堂管理方案(篇9)

為了進一步加強我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實際，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本;尊重師生的飲食習(xí)慣;力求達到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量;堅持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、采購。食堂采購實行招標(biāo)定點采購制，采購點由教育局招標(biāo)決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應(yīng)資格，并交付校方十萬押金。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價，每周學(xué)校指派教師進行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯)，食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結(jié)帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負(fù)責(zé)制，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。

3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負(fù)責(zé)制。

4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。

7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度 ：

1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元， 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資(請假應(yīng)事先向食堂主任進行)。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進入學(xué)校;食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明;炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度 ：

1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

(二)餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實物出庫管理

(1)食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。

(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。

(3)食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

(4)對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

五、食堂的財務(wù)管理：

1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。

2、食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

3、食堂出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進行現(xiàn)金的核對，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶。

4、食堂會計應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時與出納結(jié)合下帳，點清收支票據(jù)，及時進行賬務(wù)登記和賬目核對。

5、食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進行審計。

六、監(jiān)督與管理

1、成立膳管會。成員組成：

2.、強化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。

3.、每月進行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元—2000元獎勵。

2.、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工;

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：食堂主任、值日教師、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：炊事班長

④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員

學(xué)校食堂管理方案(篇10)

為扎實推進我園食品安全工作，確保師生飲食安全，按照《湟中縣教育系統(tǒng)食品安全專項整治工作》的通知要求，結(jié)合本園實際，特制定本實施方案。

一、指導(dǎo)思想

堅持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，以對師生健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任，突出重點，確保我園食品安全專項整治工作落到實處。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

組長：xxx

副組長：xx

成員：xxxx

三、整頓重點與主要目標(biāo)

通過對幼兒園食堂食品安全專項整治，促進幼兒園進一步落實幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任，完善食品安全管理制度，提高食品安全設(shè)施配置水平，規(guī)范食堂加工制作行為，從源頭上預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生的飲食安全。

四、主要任務(wù)與具體措施

（一）幼兒園食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查幼兒園食堂組織制度是否健全，是否建立園長負(fù)責(zé)制，是否將食堂食品安全工作納入幼兒園日常管理中，對食堂管理的規(guī)定和要求是否完善，是否建立食堂日常檢查制度并有檢查記錄，是否建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。

（二）餐飲服務(wù)許可證持有情況。認(rèn)真核查幼兒園食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。

（三）食品原料采購索證索票情況。認(rèn)真核查幼兒園食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品。米面大宗食品采購是否相對定點，有無采購協(xié)議。重點檢查大米、面粉、食用油脂、自制的調(diào)味品（料）、鮮肉及其肉制品等。

（四）加工場所及過程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查幼兒園食堂內(nèi)外環(huán)境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標(biāo)志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，制定學(xué)生餐菜譜是否避免高危風(fēng)險大的菜肴，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；備餐間是否落實二次洗手消毒預(yù)進間，是否安裝空氣紫外線消毒燈；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。

（五）從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格證明；是否掌握餐飲服務(wù)崗位基本知識；工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

（六）食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放的“五專”要求；是否存在采購和使用標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范的食品添加劑；是否存在非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。

（七）餐（飲）具清洗消毒保潔情況。重點檢查幼兒園食堂是否配備與食品容器及餐（飲）具相適應(yīng)的清洗消毒保潔施設(shè)，清洗消毒保潔設(shè)施是否正常、有效運轉(zhuǎn)；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握餐（飲）具消毒基本知識；食品容器、餐（飲）具清洗消毒保潔是否符合相關(guān)要求；采購、使用的一次性集中消毒餐（飲）具是否按照規(guī)定索證索票，是否有消毒合格證明；使用的化學(xué)消毒劑是否符合相關(guān)規(guī)定。

五、工作步驟與時間安排

1、準(zhǔn)備階段（5月16日至5月31日）。

要認(rèn)真做好專項整治的動員部署工作，對整治工作做出周密安排，結(jié)合實際制定出具體實施方案、工作計劃，明確重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)，開展自查自糾。

2、實施階段（6月至7月）。

按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)”和屬地管理的原則，針對突出問題和薄弱環(huán)節(jié)以及自查中出現(xiàn)的問題，采取堅決果斷措施，深挖根源，消除隱患，全面開展整治工作。

3、清理查處階段（8月至9月）。在專項整治活動期間，我園對幼兒園食堂、飲用水等進行集中檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。

4、總結(jié)階段（10月）。認(rèn)真做好專項整治工作總結(jié)，并于規(guī)定時間內(nèi)報教育局。

六、工作要求

1、強化責(zé)任，加強領(lǐng)導(dǎo)。幼兒園要明確園長為第一責(zé)任人的責(zé)任，并配備專職的食品衛(wèi)生管理人員，成立整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定具體實施方案，責(zé)任到人，實行責(zé)任追究制。

2、健全制度，落實措施。幼兒園應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制。應(yīng)當(dāng)對幼兒加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻幼兒不買街頭無照（證）商販出售的食品。

3、廣泛宣傳，多方參與。要充分利用家園聯(lián)系窗、來園談話、家長會、致家長的一封信等形式開展宣傳教育活動，營造人人關(guān)注、人人參與食品安全氛圍，形成讓師生滿意、讓家長放心的校園食品安全環(huán)境。

4、集中整治和建立長效的監(jiān)管機制。嚴(yán)格按照整頓任務(wù)和措施要求，強化對幼兒園食品安全的日常監(jiān)管。幼兒園的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員要不間斷地深入開展檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改到位，不能及時整改到位的要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，限期整改。對拒不整改或整改不到位造成重大食源性事故的，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

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