廚房工作總結(jié)怎么寫

廚房工作總結(jié)。

光陰如梭，上個(gè)階段的工作結(jié)束了，工作總結(jié)可以安排上了，工作總結(jié)是對(duì)一定階段內(nèi)的工作加以總結(jié)，進(jìn)行分析和研究，你知道工作總結(jié)內(nèi)容要寫什么東西嗎？為此，你可能需要看看“廚房工作總結(jié)怎么寫”，歡迎你參考，希望對(duì)你有所助益！

廚房工作總結(jié)怎么寫(篇1)

廚房個(gè)人年終總結(jié)通用

回顧過去的一年，我在廚房里度過了很多時(shí)光。在這個(gè)小小的房間里，我不僅練就了許多美食技巧，也領(lǐng)悟到了許多人生哲理。如今，值此年終之際，我想要將這一年在廚房的收獲和感悟，總結(jié)整理成一篇文章，與讀者分享。

一、技能方面

在這一年中，我覺得自己的廚藝有了質(zhì)的飛躍。因?yàn)榻?jīng)常在廚房里做飯，我變得更加熟練、更有經(jīng)驗(yàn)了。在這里，我總結(jié)和分享了一些自己在技能方面收獲和總結(jié)到的經(jīng)驗(yàn)。

1、烹飪技能

在廚房里，我不斷學(xué)習(xí)各種食材和調(diào)料的搭配，還研究了很多不同的烹飪方法，例如煲、燜、烤、炒等等。最重要的是，我了解了搭配不同食材所需要的烹調(diào)時(shí)間，如何調(diào)整烹調(diào)強(qiáng)度，以及如何使菜品保持美觀鮮美。

2、刀工技能

在廚房里，切菜是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。我不僅學(xué)會(huì)了常見的切法，如縱切、橫切、斜切、剁切，還學(xué)會(huì)了一些更加復(fù)雜的刀工技巧，例如卷切、草切和魚肉切等等。這樣可以讓我在烹調(diào)過程中，更加方便快捷地處理各種食材，也可以讓菜品呈現(xiàn)更加精致的外觀。

二、心態(tài)方面

在廚房里做飯并不容易，尤其在忙碌的時(shí)候，可能容易失誤。但是，我學(xué)會(huì)了不斷調(diào)整心態(tài)，嘗試從難以解決的問題中尋找到更好的解決辦法。在這里，我總結(jié)和分享一些自己在心態(tài)方面的收獲和總結(jié)。

1、耐心

在烹調(diào)的過程中，有時(shí)候需要長(zhǎng)時(shí)間的等待和觀察。而長(zhǎng)時(shí)間的等待也可能會(huì)讓我變得不耐煩。這時(shí)，我就會(huì)想到調(diào)整自己的心態(tài)，從而讓自己變得耐心起來。耐心是做菜的基礎(chǔ)，沒有耐心，烹調(diào)的過程就不會(huì)美好。

2、細(xì)心

烹調(diào)的過程中，細(xì)心是必須的。由于做菜的過程有許多細(xì)節(jié)問題，稍有不慎就會(huì)錯(cuò)過。這時(shí)，我總會(huì)讓自己變得細(xì)心起來，在每一個(gè)細(xì)節(jié)中練習(xí)自己的細(xì)心和靈敏度，這樣的訓(xùn)練也鍛煉了我的自我修養(yǎng)。

三、團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面

廚房是一個(gè)需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作的地方，因?yàn)閱稳瞬僮饔袝r(shí)會(huì)很累，而且不容易做到多任務(wù)處理。因此，在這里，我學(xué)會(huì)了如何和其他人合作，并在合作的過程中不斷提高自己的能力。在這里，我總結(jié)和分享了一些自己在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面收獲和總結(jié)到的經(jīng)驗(yàn)。

1、溝通能力

在廚房里做菜的過程中，需要和其他的人進(jìn)行不斷的聯(lián)系和溝通。通過不斷的溝通，我學(xué)會(huì)了如何在不同的場(chǎng)景中更好地表達(dá)自己的意見和想法，更重要的是學(xué)會(huì)了聆聽和傾聽別人的想法與心聲。

2、協(xié)調(diào)能力

任何一道菜品的制作都需要協(xié)調(diào)多個(gè)環(huán)節(jié)的完成，這時(shí)，如果沒有一個(gè)清晰的計(jì)劃和分工，就不容易順利完成。在這里，我學(xué)到了如何協(xié)調(diào)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，劃分好每個(gè)人的任務(wù)，把任務(wù)分配清晰，并充分利用各個(gè)人的擅長(zhǎng)之處來協(xié)同完成一個(gè)菜品。

以上就是我在廚房里度過的一年中的總結(jié)與感悟。它將助力我在未來的日子里更好地學(xué)習(xí)和提高，同時(shí)也將幫助我了解到如何更好地處理溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的問題，并且在味覺和感覺上得到進(jìn)一步的提高。希望這個(gè)總結(jié)可以對(duì)需要幫助的廚房愛好者提供一些啟示和建議，讓他們也能在做菜的過程中得到更多的收獲和成長(zhǎng)。

廚房工作總結(jié)怎么寫(篇2)

個(gè)人年度廚房工作總結(jié)

在這個(gè)美食充斥的時(shí)代，廚房也成為了人們生活中不可或缺的一個(gè)重要場(chǎng)所。作為一個(gè)廚師，我度過了充實(shí)而又繁忙的一年，從中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、完善自己的技能。在本文中，我將就我的個(gè)人年度廚房工作總結(jié)做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)。

一、工作心態(tài)

首先，作為一名廚師，我始終保持著良好的工作心態(tài)。在烹飪和備菜的過程中，我時(shí)刻保持著專注和耐心，以達(dá)到最好的效果。同時(shí)，在面臨高峰期和疲勞時(shí)，我也會(huì)通過調(diào)整心態(tài)來避免影響工作效率。

二、技術(shù)水平

其次，作為一名廚師，技術(shù)的成熟也是非常重要的。在這一年的工作中，我一直在不斷提升自己的技能和精度，包括烹飪技巧、菜品口感和色彩搭配等方面。同時(shí)，我也努力學(xué)習(xí)和嘗試一些新的配菜和烹飪方式，以保持在同行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先地位。

三、工作積極性

在愉快和充滿活力的團(tuán)隊(duì)氛圍下，我保持高度的工作積極性。通過與同事的協(xié)作，我不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點(diǎn)，以控制并縮短菜品的制作時(shí)間、減少出錯(cuò)等問題。在給每道菜品加上精美的裝飾時(shí)，我注重細(xì)節(jié)和個(gè)性化特點(diǎn)，以讓每一份菜品都顯得盡善盡美。

四、生產(chǎn)效益

在這一年中，我注重廚房生產(chǎn)效益的提高。通過制定合理的制作計(jì)劃和成本控制方案，我減少了人力和物力資源的浪費(fèi)，并在菜品制作和出品的時(shí)間要求下，保證了菜品的口味和健康。同時(shí)，為了擴(kuò)大銷售，提高客戶滿意度，我也不斷增加新產(chǎn)品，以適應(yīng)不同的顧客需求。

五、市場(chǎng)調(diào)研

為了有效的滿足市場(chǎng)需求、不斷開源拓展，我在一年內(nèi)不斷調(diào)研市場(chǎng)，以掌握并了解市場(chǎng)趨勢(shì)，改進(jìn)和完善自己的服務(wù)。同時(shí)，我也注重顧客反饋，及時(shí)針對(duì)顧客提出的問題和建議，不斷進(jìn)行優(yōu)化。

綜上所述，作為一名廚師，我在工作中保持高度的重視和認(rèn)真的態(tài)度，不斷提升自己的技能和工作效率，使自己成為一個(gè)更加優(yōu)秀的廚師。我相信，只要堅(jiān)持不懈地努力，我將在未來的工作中不斷突破自我，成為更加優(yōu)秀的自己。

廚房工作總結(jié)怎么寫(篇3)

廚房電器已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，無論是家庭還是商業(yè)廚房中都離不開各種各樣的廚房電器。在廚房電器工作總結(jié)中，我們需要探討的是如何正確使用和維護(hù)這些電器的工作情況。

首先，電飯煲是廚房中最常用的電器之一。我們需要注意正確選用電飯煲，確保其功率和容量與家庭需要相匹配。在日常使用中，我們需要仔細(xì)閱讀電飯煲的使用說明書，確保操作正確，并定期清潔內(nèi)部以防止雜味。

其次，電熱水壺和咖啡壺也是廚房中常用的電器。在使用電熱水壺和咖啡壺之前，我們需要確保水壺或咖啡壺內(nèi)部沒有殘留物。在電熱水壺和咖啡壺加熱過程中，我們需要遵循安全操作規(guī)程，以防止任何意外情況的發(fā)生。

另外，攪拌機(jī)和榨汁機(jī)也是常見的廚房電器。在操作這些電器之前，我們需要確保刀片組件和電機(jī)底座與主體部分牢固連接。定期清潔攪拌機(jī)或榨汁機(jī)的各個(gè)部分，以避免雜質(zhì)物進(jìn)入。此外，我們需要避免在電器啟動(dòng)后攪拌或榨汁時(shí)用手接觸刀片。

最后，烤箱和微波爐是廚房電器中更加高端的設(shè)備。在使用烤箱和微波爐之前，我們需要清除殘留在爐內(nèi)的物質(zhì)，以避免對(duì)健康的不良影響。在加熱或烤制食品時(shí)，我們需要按照說明書的操作步驟進(jìn)行，并避免在使用過程中離開廚房。

在使用所有這些廚房電器時(shí)，我們需要時(shí)刻關(guān)注安全問題。我們需要確保電器與插座連接牢固，以防止任何安全事故的發(fā)生。如果出現(xiàn)任何不正常的情況，如電熱水壺、攪拌機(jī)或烤箱發(fā)生故障或出現(xiàn)電路問題，我們需要立即停止使用，并找到專業(yè)的技術(shù)人員解決問題。

維護(hù)廚房電器的工作也是十分重要的。我們應(yīng)該定期清潔電器的內(nèi)部和外部，以確保其正常工作。定期更換維護(hù)電器中的零部件和配件，以避免在使用過程中出現(xiàn)問題。在更換配件時(shí)，我們需要確保所使用的配件與電器相匹配。

在做好以上工作的前提下，我們必須關(guān)注節(jié)約能源的問題。在節(jié)能的同時(shí)，我們可以減輕對(duì)環(huán)境的負(fù)擔(dān)并降低能源成本。為此，我們可以用更加高效的電器代替老舊的電器，并在使用過程中節(jié)省用電量。在關(guān)注能源問題的同時(shí)，我們也在幫助推進(jìn)環(huán)保事業(yè)。

總之，廚房電器的使用和維護(hù)需要人們的高度重視。我們需要遵循正確的使用規(guī)程，保證這些電器的正常工作和延長(zhǎng)電器的使用壽命。我們也要保證自身實(shí)踐安全守則，關(guān)注能源使用情況，努力降低對(duì)環(huán)境造成的影響。這樣，我們才能更好地使用廚房電器的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)保障我們和家人的健康與安全。

廚房工作總結(jié)怎么寫(篇4)

對(duì)于食品的衛(wèi)生安全我們要有責(zé)任心，對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)搭配我們也要有責(zé)任心。只要我們隨時(shí)抱著這份沉沉的責(zé)任心，我們就會(huì)認(rèn)真的做好每一件事，即使它微不足道。同時(shí)，要做好幼兒園食堂工作還要有滿腔的熱忱，帶著這份熱忱，我們?cè)跒橛變旱姆?wù)中將會(huì)充滿熱情。

在這一學(xué)期里，食堂內(nèi)部也暴露出了不少問題，這是在改革前進(jìn)發(fā)展中會(huì)出現(xiàn)的必然現(xiàn)象，不足為奇。但是，我們的工作還是仍有改進(jìn)的地方。我相信以我們的覺悟和熱情，以及打硬仗和打勝仗的經(jīng)驗(yàn)，我們可以將以后的工作做的越來越好，為幼兒們的健康提供豐富營(yíng)養(yǎng)，為幼兒園的發(fā)展留下奉獻(xiàn)的痕跡。

忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去，我們作為廚房的工作人員，特別是我們是新幼兒園的新員工，要求自已各個(gè)方面都能做得更好。雖然說要安排好幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調(diào)”的事，但是我們本著從衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)季節(jié)變化，在市場(chǎng)允許的前提下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營(yíng)養(yǎng)餐食譜，讓幼兒吃得衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、吃出健康。為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人

廚房工作看起來是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么炎熱，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么寒冷，我們總是能自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長(zhǎng)們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

二、勤勤懇懇不計(jì)得失

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我們認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。因此在工作中，我們四個(gè)人從不挑三揀四，不但服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，還主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)排憂解難，平時(shí)與我們?cè)谝黄饡r(shí)也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。我們認(rèn)為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我們能做到我們就不會(huì)拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

雖然我們?cè)谟變簣@才工作一學(xué)期，盡管我們的工作都是手上活兒，但并不是沒有規(guī)律可循。我們幾個(gè)常常在放學(xué)回家的路上琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我們經(jīng)常一起學(xué)習(xí)菜譜知識(shí)，從多方面掌握烹飪技術(shù)，提高自已的業(yè)務(wù)水平。我們想，只要肯動(dòng)腦精，找竅門使巧勁，一定會(huì)把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在，我們的事情越做越順手，我們也越來越喜歡這份工作了。一學(xué)期結(jié)束了，我們順利地完成了廚房工作以及其他的各項(xiàng)任務(wù)，要多謝園領(lǐng)導(dǎo)在各個(gè)方面對(duì)我們的關(guān)懷，也要多些各位幼兒園同事們的幫助，今后我們?nèi)詴?huì)一如既往，做好本職工作，我們會(huì)以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步提高自我素質(zhì)，以主人翁的態(tài)度努力把食堂辦成家長(zhǎng)放心、幼兒開心、領(lǐng)導(dǎo)同事滿意的食堂。

廚房工作總結(jié)怎么寫(篇5)

導(dǎo)語：本學(xué)年度以來，學(xué)校堅(jiān)持了一切為了孩子，一切為了明天的辦學(xué)理念，堅(jiān)持以人為本、以愛為基、以和為貴、以儉為榮的管理理念。奉行文明、好學(xué)、務(wù)實(shí)、向上的校訓(xùn)。追求嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、開拓、奉獻(xiàn)的師風(fēng)，對(duì)社會(huì)公開承諾“三無”，全面貫徹黨的教育方針，全面提高教育教學(xué)質(zhì)量，大力推進(jìn)素質(zhì)教育，實(shí)施創(chuàng)新教育。以“關(guān)愛學(xué)生，關(guān)心教師”的辦學(xué)特色，營(yíng)造了良好的育人氛圍，創(chuàng)建了一所人民滿意，家長(zhǎng)放心，學(xué)生開心的初小

? 本學(xué)年度以來，黌舍堅(jiān)定了一切為了孩子，一切為了明天將來誥日的辦學(xué)理念，堅(jiān)定以工錢本、以愛為基、以和為貴、以儉為榮的辦理理念。踐諾文明、好學(xué)、務(wù)實(shí)、向上的校訓(xùn)。追求嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、開辟、奉獻(xiàn)的師風(fēng)，對(duì)社會(huì)果然承諾“三無”，周全貫徹黨的教誨目標(biāo)，周全進(jìn)步教誨傳授質(zhì)量，大力大舉促成本質(zhì)教誨，履行立異教誨。以“關(guān)愛門生，關(guān)心教師”的辦學(xué)特點(diǎn)，營(yíng)建了精良的育人氛圍，建立了一所人民如意，家長(zhǎng)安心，門生高興的初小。下面就黌舍一學(xué)年來緊張的工功課績(jī)作以下條格式簡(jiǎn)要報(bào)告請(qǐng)教：

1、 師德師風(fēng)：

1、按市局安排的進(jìn)修內(nèi)容分月到周，采納集結(jié)于分散相聯(lián)合的方法構(gòu)造進(jìn)修，撰寫領(lǐng)會(huì)。

2、評(píng)比出優(yōu)秀師德征文兩篇。

3、“五項(xiàng)接對(duì)”工作到人到點(diǎn)，遭到家長(zhǎng)的稱贊，門生的喜好。

4、每位教師嚴(yán)厲履行師德承諾十二條，大家爭(zhēng)當(dāng)師德斥候。

5、“愛崗敬業(yè)、惜崗樂業(yè)、奉獻(xiàn)在崗?fù)ぁ钡膸煹聨燂L(fēng)新風(fēng)尚在我校發(fā)揚(yáng)光大。

2、安定衛(wèi)生：

1、安定、衛(wèi)生方案、軌制齊備，包羅萬象。

2、凡是性地展開了安定排查，發(fā)覺隱患及時(shí)整治和根除。

3、黌舍、班級(jí)、大會(huì)、小會(huì)不時(shí)進(jìn)行安定知識(shí)講座和警示教誨。

4、展開了防地動(dòng)、防火、防踐踏的練習(xí)練習(xí)活動(dòng)。

5、召開了大型家長(zhǎng)會(huì)，家校合力，共筑門生安定防地。

6、堅(jiān)定了晨午晚檢，五種安定日記對(duì)接。

7、印發(fā)了告家長(zhǎng)安定書。

8、凡是性地展開室表里衛(wèi)生查抄，保存了環(huán)境衛(wèi)生。

9、花大力大舉氣，美滿和添置了各種安定辦法配置，新建了門房，聘請(qǐng)了保安，購(gòu)買了安定東西，安置了監(jiān)控配置。

10、大家鑒定安定責(zé)任狀，做到安定衛(wèi)生，大家有責(zé)，確保了一方溫和。

3、傳授教研：

1、全學(xué)期展開了兩次全員參加的校級(jí)教研活動(dòng)。每次活動(dòng)都有專題、有記錄、有立異、有結(jié)果。

2、自動(dòng)贊成教師外出進(jìn)修和培訓(xùn)，參加省、市、鎮(zhèn)級(jí)培訓(xùn)、觀摩活動(dòng)有15人次。

3、包辦鎮(zhèn)級(jí)集體備課活動(dòng)五次，五位教師供給了果然課。

4、每位教師能堅(jiān)定網(wǎng)上交易進(jìn)修，并有濃厚的樂趣。

5、期中、期末分兩次召開了質(zhì)量工作策動(dòng)會(huì)。

4、電教長(zhǎng)途：

1、每班安置了大屏幕彩電，提早一年履行了“班班通”。

2、每位教師配齊了一部電腦，提早一年兌現(xiàn)了人手一機(jī)。

3、掃數(shù)履行電子化辦公，備課，根本到達(dá)無紙化辦公。

4、各位教授都建起了博客，全部教師網(wǎng)上各種博文累計(jì)到達(dá)多篇。

5、長(zhǎng)途資本，收集資本獲得富裕整合和利用。

6、長(zhǎng)途軌制、籌劃、方案齊備，檔案料理典范。

7、堅(jiān)定了校級(jí)各種電腦技巧操縱培訓(xùn)，掃數(shù)教師都把握了文檔編纂，電子表格，幻燈片建造等操縱技巧。

廚房工作總結(jié)怎么寫(篇6)

我們思源大酒店，在林董的統(tǒng)一部署下，在劉總經(jīng)理的具體領(lǐng)導(dǎo)下，在縣委、縣政府及工商、稅務(wù)、旅游等相關(guān)政府部門的關(guān)照下，承蒙行政人事部(包括保安分部和工程分部)、財(cái)務(wù)部、客房部、餐飲部、出品部、營(yíng)銷部、采購(gòu)部等各部門的通力協(xié)助，以及廣大顧客和酒店協(xié)議單位、外聯(lián)業(yè)務(wù)單位、供應(yīng)商的密切配合，酒店全體員工同心同德、兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨、積極進(jìn)娶奮力拼搏，克服各種困難，取得了豐碩的工作成績(jī)：

一、酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)穩(wěn)步提升相比去年有明顯幅度的進(jìn)步

酒店全年?duì)I業(yè)收入完成了酒店年初下達(dá)的全年?duì)I業(yè)額指標(biāo)，另外全年上繳各種稅金超30萬元。

二、酒店綜合管理日趨加強(qiáng)和完善，水平全面提升

1、繼續(xù)建立健全酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

(1)重新擬定并完善了酒店各項(xiàng)崗位職責(zé)。包括完善了上自總經(jīng)理下至普通服務(wù)員等所有崗位職責(zé)。

(2)根據(jù)工作需要不斷補(bǔ)充的完善酒店綜合管理制度。

酒店今年出臺(tái)了《員工勞動(dòng)紀(jì)律綜合管理制度》、《酒店休假管理制度(更正版)》、《員工食堂就餐制度》、《員工工作餐供應(yīng)制度》、《酒店物資采購(gòu)管理制度》、《關(guān)于酒店財(cái)經(jīng)紀(jì)律的'規(guī)定》、《酒店衛(wèi)生管理制度》等制度。特別是《酒店物資采購(gòu)管理制度》的出臺(tái)，酒店大部分菜品原料實(shí)行了供應(yīng)商上門供貨和采購(gòu)分類價(jià)格市場(chǎng)調(diào)價(jià)制度，重點(diǎn)完善了酒店采購(gòu)制度的深化改革，節(jié)約了酒店采購(gòu)人力，節(jié)省了采購(gòu)時(shí)間，提高了采購(gòu)時(shí)效。

(4)、酒店根據(jù)實(shí)際情況還制定了一些各部門技術(shù)規(guī)范和操作規(guī)程。如出臺(tái)了客房部《客房衛(wèi)生管理規(guī)定》、《酒店P(guān)A技工工作標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店木制品保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店金屬設(shè)施保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》、《前臺(tái)節(jié)能降耗控制細(xì)則》等。

可以說酒店有了高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的強(qiáng)有力的制度加上貫徹執(zhí)行到位，充分保證了酒店管理的正常開展。

2、酒店質(zhì)量檢查、督察工作常抓不懈

眾所周知，質(zhì)量就是酒店的生命線，一年來我們酒店自上而下高度重視酒店出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、管理質(zhì)量。

酒店上半年成立了以財(cái)務(wù)部李金平經(jīng)理為首的質(zhì)量檢查督察領(lǐng)導(dǎo)小組，下半年成立了以劉桔林總經(jīng)理為首的質(zhì)量檢查督察領(lǐng)導(dǎo)小組，每周定期不定期對(duì)酒店各部門全面工作(包括員工勞動(dòng)紀(jì)律、員工儀容儀表、部門衛(wèi)生工作、部門服務(wù)質(zhì)量、部門消防工作等)進(jìn)行質(zhì)量檢查，并責(zé)成有關(guān)責(zé)任部門和責(zé)任人整改，全面開展酒店綜合質(zhì)檢工作。酒店綜合質(zhì)檢工作堅(jiān)持每周至少一次，有力的督促了酒店各項(xiàng)日常管理工作的開展。

3、著重加強(qiáng)了酒店六常管理、六T實(shí)務(wù)管理工作

酒店全面落實(shí)“常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育”的“酒店六常管理法”，對(duì)各部門員工進(jìn)行了相關(guān)培訓(xùn)。下半年全面推廣酒店六T實(shí)務(wù)管理模式，即“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”，重點(diǎn)做好餐飲部、、出品部、客房部工作柜(抽屜)的格子間隔，做好小物件的定置管理，規(guī)范了酒店倉(cāng)庫(kù)及廚房原料、物料的擺放，按左進(jìn)右出的原則操作，杜絕了因操作不規(guī)范而導(dǎo)致出現(xiàn)過期食品、物品。

三、酒店服務(wù)水平日漸提高，員工服務(wù)意識(shí)不斷增強(qiáng)

1、酒店行政人事部負(fù)責(zé)對(duì)新招員工進(jìn)行了全方位的入職培訓(xùn)，包括酒店基本知識(shí)，酒店全員消防培訓(xùn)等。

2、酒店3月份出錢派賀一先去株洲市五星級(jí)酒店華天大酒店學(xué)習(xí)洗衣房技術(shù)，賀一先學(xué)成回來后還寫了學(xué)習(xí)心得在酒店進(jìn)行宣講，促進(jìn)了酒店員工學(xué)習(xí)。

3、酒店各部門全年每月都能積極開展員工崗位培訓(xùn)，員工崗位技能比武等活動(dòng)。

如餐飲部成立培訓(xùn)小組，明確培訓(xùn)的“目的性、實(shí)用性、時(shí)間性”，制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，經(jīng)老帶新的方式，分期分批進(jìn)行員工培訓(xùn)。每月積極開展了員工儀容儀表、禮貌用語等行為規(guī)范及托盤、斟酒、擺臺(tái)、上菜、餐巾折花等技能的培訓(xùn)和比武競(jìng)賽;每月一次酒店管理知識(shí)的培訓(xùn)、一次安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn);每周二次餐飲促銷業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)等，并定期進(jìn)行考核。

財(cái)務(wù)部全年始終開展收銀員崗位培訓(xùn)及技能比武工作。

客房部全年每月利用不忙時(shí)間積極開展了客房服務(wù)員各崗位的培訓(xùn)和打掃房間、鋪床、查房技巧等的技能比武。

酒店各部門通過平時(shí)不斷的培訓(xùn)和技能比武及時(shí)糾正了員工工作時(shí)的不良操作習(xí)慣、不規(guī)范不科學(xué)的操作流程，有力地提高了員工服務(wù)技能水平和服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)了一大批各部門崗位技術(shù)能手。

4、酒店各部門在實(shí)際工作中不斷總結(jié)出一些酒店服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，如客房部通過規(guī)范溫馨留言服務(wù)、叫醒服務(wù)、家外之家樓層管家服務(wù)等個(gè)性化服務(wù)，滿意加驚喜的服務(wù)，不斷提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。餐飲部服務(wù)員自我營(yíng)銷個(gè)性化服務(wù)，節(jié)假日向客戶電話問候或短信聯(lián)絡(luò)等等，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)與顧客的情感溝通，促進(jìn)餐飲經(jīng)營(yíng)。

四、堅(jiān)持不懈開展酒店?duì)I銷工作

酒店?duì)I銷工作主要由營(yíng)銷部和行政人事部擔(dān)綱，在各部門全力配合下具體開展了以下工作：

1、酒店根據(jù)全年工作計(jì)劃，出臺(tái)了營(yíng)銷部工作績(jī)效(提成)方案，營(yíng)銷部以完成經(jīng)濟(jì)任務(wù)指標(biāo)為中心，以追求經(jīng)濟(jì)效益最大化為第一目標(biāo)，制定了本部門營(yíng)銷制度，落實(shí)營(yíng)銷任務(wù)分解到人責(zé)任到人，積極開展酒店?duì)I銷工作。

2、集酒店全體力量，不斷開拓、創(chuàng)新營(yíng)銷渠道，廣開營(yíng)銷工作思路，倡導(dǎo)全員營(yíng)銷模式，不斷提高營(yíng)銷人員酒店?duì)I銷的積極性，開展?fàn)I銷人員的酒店?duì)I銷技能培訓(xùn)，提高營(yíng)銷人員營(yíng)銷水平。如為了拓寬酒店?duì)I銷宣傳渠道，利用酒店網(wǎng)站的信息平臺(tái)，對(duì)酒店?duì)I銷活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行宣傳;利用維美短信平臺(tái)對(duì)酒店系列營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)行相關(guān)營(yíng)銷信息發(fā)布;定期不定期加強(qiáng)與客戶的溝通，對(duì)客戶進(jìn)行上門拜訪、回訪;建立好客戶相關(guān)檔案等。

3、有的放矢地開展了系列營(yíng)銷策劃活動(dòng)。如三、四月份開展淡季營(yíng)銷活動(dòng)。五月份開展了學(xué)生套餐營(yíng)銷活動(dòng)。七月份開展了“思源魚頭皇”招牌菜、謝師宴等營(yíng)銷活動(dòng)。8月份開展了慶?！鞍恕Ｒ弧苯ㄜ姽?jié)，酒店擁軍愛民優(yōu)惠大酬賓活動(dòng)。8月份起開展了酒店2010年中秋月餅銷售營(yíng)銷活動(dòng)(完成月餅銷售700多盒)。9月份開展了酒店迎為秒慶國(guó)慶營(yíng)銷活動(dòng)和教師節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)，及思源老賀家牛雜招牌菜、陽(yáng)澄湖“蘇亭”大閘蟹營(yíng)銷活動(dòng)。11月份開展了酒店“光棍節(jié)”主題派對(duì)聯(lián)誼會(huì)活動(dòng)和一樓火鍋城開業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)。12月份開展了酒店2010圣誕夜化妝假面舞會(huì)活動(dòng)。等等。

4、酒店開展了店慶一周年?duì)I銷活動(dòng)和牛年除夕年夜飯的營(yíng)銷活動(dòng)。

5、對(duì)酒店店慶兩周年以及虎年除夕年夜飯的營(yíng)銷都進(jìn)行了提前策劃。

6、組建的婚(壽)慶團(tuán)隊(duì)以點(diǎn)帶面營(yíng)銷促進(jìn)了酒店整體經(jīng)營(yíng)。

五、酒店開源節(jié)流工作卓有功效

酒店全年對(duì)各部門出臺(tái)了部門績(jī)效方案，強(qiáng)化各部門的成本核算，主要是針對(duì)客店部樓層、棋牌室、洗衣房，以及餐飲部、出品部進(jìn)行細(xì)化成本控制，節(jié)約日常耗材，節(jié)約日常用水用電用氣等，取得了較好的成效。

1、酒店自五月份起對(duì)各部門管理區(qū)域?qū)嵭蟹盅b水電表，為部門水電費(fèi)成本細(xì)化核算打下基矗

2、客房部是酒店主要?jiǎng)?chuàng)收部門，同昱也是酒店成本費(fèi)用最高的一個(gè)部門，本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤(rùn)的宗旨，客房部號(hào)召全體員工從自我做起，從點(diǎn)滴做起，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象。

(1)客房部樓層要求員工回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可作為清潔劑使用，牙刷、剃須刀等回收后可賣給廢品收購(gòu)站，梳子清洗消毒后可利用，所有一次性用品外殼回收再利用。

(2)客房部每個(gè)工作區(qū)域都制定了燈、空調(diào)等的開關(guān)時(shí)間表，及時(shí)開關(guān)，科學(xué)使用，這樣日復(fù)一日的執(zhí)行下來，為酒店節(jié)約了不少的電費(fèi)。

(3)客房部針對(duì)酒店下發(fā)的部門預(yù)算指標(biāo)，對(duì)各管區(qū)的物品領(lǐng)用進(jìn)行合理化劃分每月定額，盡量做到以舊換新，責(zé)任到人。

3、餐飲部增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)部門成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。

(1)餐飲部在部門會(huì)議上反復(fù)強(qiáng)調(diào)部門成本控制的重要性，提倡員工的效益意識(shí)，并嚴(yán)格要求貫徹執(zhí)行落實(shí)下去。同時(shí)完善部門有關(guān)物品申購(gòu)制度、使用制度及流程，明確責(zé)任。

(2)節(jié)約部門耗材，一些物品廢舊后加以再利用。如香巾報(bào)廢后用作抹布再使用，餐桌臺(tái)布?jí)牧撕罂p縫補(bǔ)補(bǔ)再利用等。

(3)培養(yǎng)餐飲服務(wù)員平時(shí)養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開關(guān)部門區(qū)域內(nèi)的所有水、電、氣、油、空調(diào)開關(guān)，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

4、出品部平時(shí)嚴(yán)格控制菜品出品成本，嚴(yán)抓廚房?jī)?nèi)部的各項(xiàng)成本核算。面對(duì)今年十一月份以來市場(chǎng)物價(jià)飛漲的狂潮時(shí)，出品部一方面從菜品價(jià)格、原料搭配上做文章，及時(shí)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，確保廚房的出品毛利;另一方面配合采購(gòu)部一起調(diào)查市場(chǎng)，及時(shí)組織貨源，儲(chǔ)存了一大批低價(jià)糧油(包括茶油、色拉油、大米等)，有效地節(jié)約了大量出品成本。

廚房工作總結(jié)怎么寫(篇7)

水果廚房是一家以新鮮水果為主打的餐廳，位于市中心繁華商圈。我在這里工作了半年，感受頗深。

首先，在水果廚房工作需要我們十分注重衛(wèi)生和食品安全。每天早上到崗時(shí)，我們要先對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底的清潔，擦拭灶臺(tái)、清洗廚具、消毒桌面，確保廚房的環(huán)境衛(wèi)生符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在制作食品時(shí)，我們也時(shí)刻保持手部清潔，并將切好的水果放在消毒過的盤子里，避免交叉污染。

其次，我認(rèn)為水果廚房的一大特色就是注重創(chuàng)意。我們有時(shí)會(huì)不時(shí)推出新口味，例如用西瓜代替土豆制作薯?xiàng)l，或?qū)⑾憬都尤氡持?，讓食客們品嘗到新鮮的、意想不到的口感。這也是水果廚房能夠不斷吸引顧客的原因之一。

另外一個(gè)讓我感觸深刻的地方就是水果廚房注重節(jié)約。在水果品種齊全的環(huán)境下，我們往往會(huì)將過期的水果拿去加工成果醬或者切成小塊放在食客的冰沙或者飲料里，避免鮮果的浪費(fèi)。而富有創(chuàng)意的老板甚至將廢紙張用來制作可愛的果盤，減少?gòu)N房中的廢棄物品。

工作中也有一些小插曲。有時(shí)我們需要趕制餐品以滿足忙碌的客流，那時(shí)我們經(jīng)常會(huì)喊出“火速制作，湖南沙發(fā)真舒適”等搞笑口號(hào)來給大家打氣。此外，我和我的同事們也會(huì)在閑暇時(shí)間互相交換制作技巧，分享新鮮的食譜和美食分享。

最后，我要說的就是水果廚房不僅僅是一個(gè)工作場(chǎng)所，更像一個(gè)大家庭。老板與員工之間的關(guān)系十分融洽，經(jīng)常會(huì)邀請(qǐng)大家一起去采摘水果或者參加聚餐活動(dòng)。每當(dāng)有員工生日時(shí)，老板和同事們也會(huì)在廚房里為TA辦一場(chǎng)小型慶祝儀式。

總之，我在水果廚房的這半年里，除了秉持衛(wèi)生、創(chuàng)新、節(jié)約的工作精神外，我更是體驗(yàn)到了一個(gè)溫馨、有愛、充滿活力的工作氛圍。

廚房工作總結(jié)怎么寫(篇8)

一、基本工作情況

1、人員管理

每天堅(jiān)持召開早班例會(huì)，對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。在培訓(xùn)、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2、菜品更新及創(chuàng)新

今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過韓國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新，并為宴會(huì)廳購(gòu)臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。

3、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算，對(duì)菜量進(jìn)行控制，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì)餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避免菜量過多造成浪費(fèi)。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)以日為單位，根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單，避免積壓。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費(fèi)情況，對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。

二、工作中存在的不足

1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，走出去的少，不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換，對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。

2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

三、明年工作展望

1、建立招待所廚房菜庫(kù)，對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。

2、將工作重心放到淮河廳，針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對(duì)煲湯類菜品進(jìn)行研制，把菜品做細(xì)、做精。

3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討，對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。

4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長(zhǎng)，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)，對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。

5、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核，由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績(jī)，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服不足，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù)，有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持。

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