食品安全培訓(xùn)總結(jié)。
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近年來,食品安全問題越來越令人堪憂,能否保證餐桌安全,讓學(xué)生吃上放心飯成為各級(jí)政府亟待解決的民生大事,在此背景下,我對(duì)學(xué)生開展食品科學(xué)及安全專題培訓(xùn)。
本次培訓(xùn)主要抓好以下工作:
1、對(duì)我校的培訓(xùn)工作高度重視,始終把培訓(xùn)工作作為促進(jìn)食品安全工作取得實(shí)際成效的基礎(chǔ)性工作,持之以恒,扎實(shí)抓好。把培訓(xùn)擺在重要的議事日程,專題研究和安排部署學(xué)習(xí)計(jì)劃,明確學(xué)習(xí)重點(diǎn)和內(nèi)容,動(dòng)員所有人員提高認(rèn)識(shí),努力提高我校食堂食品安全工作綜合素質(zhì)。
2、抓好食品安全的宣傳教育,在師生、食堂從業(yè)人員中,廣泛開展《食品安全講座》的學(xué)習(xí),通過小手拉大手、一個(gè)學(xué)生帶動(dòng)一個(gè)家庭,一個(gè)家庭帶動(dòng)一個(gè)社區(qū),從而帶動(dòng)整個(gè)社會(huì),使之全民認(rèn)識(shí)食品安全工作的重要性、迫切性,提高食品安全意識(shí)。
3、學(xué)生馬上步入社會(huì),在進(jìn)行食品安全教育的同時(shí),還進(jìn)行了常吃食品的制作工藝、及簡(jiǎn)單的家庭制作方法。帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地參觀和學(xué)習(xí)了純糧釀醋工藝,提高了學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力。
4、通過講授學(xué)習(xí)常見的豆?jié){的10種制作方法、常見的食品保鮮方法、、常見的食品保存方法。
民以食為天,食以安為先,我們積極行動(dòng),落實(shí)“全市食品安全”會(huì)議精神,切實(shí)抓好學(xué)校食品安全管理,保證廣大學(xué)生健康飲食。
2017年1月,我對(duì)《食品安全培訓(xùn)教程》進(jìn)行了閱讀,該書中主要講述了我們國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)的要求,我們進(jìn)行食品生產(chǎn)時(shí)的安全要求,以及從原材料、農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸、進(jìn)廠、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售的一系列的要求,從該書中學(xué)到了很多食品安全生產(chǎn)的知識(shí),了解了安全生產(chǎn)的相關(guān)的法律法規(guī),尤其是對(duì)在我們現(xiàn)在的食品安全要求這么嚴(yán)格的條件下,如何根據(jù)我們的實(shí)際情況將我們的生產(chǎn)環(huán)境、原材料、產(chǎn)品、倉(cāng)儲(chǔ)等各個(gè)條件都達(dá)到國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求,給出了很多實(shí)際的范例和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。
其中我學(xué)習(xí)到的幾點(diǎn),在這里給大家分享:
1、食品安全法的主要內(nèi)容:提出了對(duì)安全食品的三方面的要求:1、食品的無毒無害,2、食品應(yīng)具有一定的營(yíng)養(yǎng),3、食品應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的色、香、味的的要求及相應(yīng)的狀態(tài)。因此我們巖藻多糖和巖藻黃質(zhì)在生產(chǎn)時(shí)在注重生產(chǎn)指標(biāo)的同時(shí),還要注重產(chǎn)品的外觀等方面的性能,因此還需再生產(chǎn)上注重這方面的質(zhì)量。
2、食品生產(chǎn)的消毒滅菌環(huán)節(jié)是我們生產(chǎn)中的主要環(huán)節(jié),這方面在本書中也有了充分的講解和介紹,消毒的種類有煮沸消毒、蒸汽消毒、干烤消毒、紅外線消毒、巴氏消毒、紫外線消毒、氯制劑消毒、過氧化物消毒,醇類消毒等消毒方式,我們現(xiàn)在車間就采用醇類消毒、紫外線消毒、醇類制劑消毒、過氧化物消毒等消毒方式;同時(shí)消毒的效果又和潔凈程度、消毒處理時(shí)間、再污染等因此息息相關(guān)。一般檢查設(shè)備、工具是否消毒,主要要從:“光潔澀干”等四方面檢查,
3、書中介紹的六部洗手法也是我們實(shí)際生產(chǎn)中,需要了解和掌握的。
總之,通過這本《食品安全培訓(xùn)教程》的閱讀,使我更加熟練的'掌握了在生產(chǎn)中進(jìn)行滅菌、消毒,對(duì)生產(chǎn)巖藻多糖食品的低菌生產(chǎn)又有了重新的認(rèn)識(shí),使得以后的車間管理工作能夠更加熟練的去開展。
國(guó)以民為本,民以食為天,食以安為先。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定,關(guān)系每個(gè)人的切身利益,怎么重視都不過分,怎么強(qiáng)調(diào)都不多余。去年以來,全區(qū)工商系統(tǒng)在流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作中,相繼推出了“校園食品安全工程”、“放心消費(fèi)創(chuàng)建工程”、“食品安全示范店創(chuàng)建工程”等,在監(jiān)管領(lǐng)域?qū)嵤胺z、快檢、經(jīng)檢”內(nèi)部三檢聯(lián)動(dòng)和食品監(jiān)管部門的聯(lián)動(dòng)協(xié)作機(jī)制,先后立案查處各類食品違法行為起,案值萬元,移送其他部門處理食品經(jīng)營(yíng)戶戶,使食品安全的整體態(tài)勢(shì)明顯好轉(zhuǎn),全區(qū)在流通環(huán)節(jié),包括其他環(huán)節(jié)均未發(fā)生一起重大食品安全事故,工商部門的工作得到了區(qū)委區(qū)政府的高度評(píng)價(jià)。
在充分肯定所取得成績(jī)的同時(shí),我們也應(yīng)清醒地看到,當(dāng)前,全區(qū)食品安全工作面臨的形勢(shì)依然嚴(yán)峻,就流通環(huán)節(jié)而言,主要表現(xiàn)在,一是銷售過期變質(zhì)食品現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生;二是非法添加和濫用食品添加劑現(xiàn)象仍時(shí)有出現(xiàn);三是無證無照經(jīng)營(yíng)食品現(xiàn)象屢查不絕;四是制售假冒偽劣食品行為屢禁不止;五是消費(fèi)者在食品安全方面投訴呈逐年上升趨勢(shì)。從經(jīng)營(yíng)者自律層面講,部分食品經(jīng)營(yíng)者自律意識(shí)淡薄,進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、健康檢查流于形式,應(yīng)付了事,尤其是在一些地方農(nóng)村小市場(chǎng)、交通不便村、居,這種現(xiàn)象更為普遍。從監(jiān)管層面講,監(jiān)管力量不足、監(jiān)管裝備和技術(shù)手段相對(duì)落后、管理體制不順、消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)差等情況,也時(shí)刻提醒我們食品安全形勢(shì)不容樂觀,稍有松懈就可能出現(xiàn)大的問題。
食品安全方面知識(shí)面廣量大,規(guī)范多,絕大多數(shù)食品操作程序非常嚴(yán)格,與此同時(shí),涉及食品安全的法律法規(guī)及規(guī)章也多,如何很好地熟悉和掌握,并能嚴(yán)格依法經(jīng)營(yíng),是確保食品安全的關(guān)鍵所在。
一是希望廣大食品經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真學(xué)好食品安全的有關(guān)知識(shí),提高識(shí)假辨假能力。當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展迅速,就分類而言,有一般食品、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品、保健食品等;就質(zhì)量要素而言,有感官要素、質(zhì)構(gòu)要素、安全要素、風(fēng)味要素、營(yíng)養(yǎng)要素等;就加工而言,工藝復(fù)雜繁多,各種添加劑、原料層出不窮,以食品添加劑為例,目前有23個(gè)大類,多種,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料等。有些食品經(jīng)營(yíng)者出現(xiàn)違法行為,并非主觀惡意,而是出于對(duì)假冒偽劣食品方面知識(shí)欠缺,一旦受到查處,即叫苦叫屈。因此,要減少違法行為,從經(jīng)營(yíng)者自身來講,必須掌握食品安全的相關(guān)知識(shí),通過知識(shí)積累,不斷提高自身識(shí)假辨假技術(shù)和本領(lǐng),努力成為食品安全方面的行家里手。
二是希望廣大食品經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真學(xué)好食品安全的法律法規(guī),提高守法經(jīng)營(yíng)水平。當(dāng)前,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制越來越健全,法律體系也越來越完善,不管是企業(yè)家還是個(gè)體戶,不學(xué)法、不知法,要想把經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)搞上去,是根本行不通的。希望大家不僅要會(huì)做生意,而且要懂法、學(xué)法,把食品安全的法律法規(guī)作為一門必修課,好好學(xué)習(xí),深刻領(lǐng)會(huì),唯有如此,才會(huì)少犯錯(cuò)誤,減少直至杜絕違法行為發(fā)生。
當(dāng)然,在經(jīng)營(yíng)過程中,難免會(huì)碰到不良商人高利潤(rùn)的誘惑、金錢的腐蝕,某些質(zhì)次價(jià)高食品,經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)豐厚,賺錢很多,但卻違法,如地溝油、染色饅頭等,做與不做,也考驗(yàn)著每位食品經(jīng)營(yíng)者的良心與意志。對(duì)此,我們應(yīng)知道,一方面,賺錢固然重要,但另一方面,昧心錢不能賺。隨著食品安全法律法規(guī)的不斷完善,監(jiān)管體制進(jìn)一步理順,監(jiān)管漏洞逐步減少,違法成本只會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于守法成本,也就是說從根本上講,經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品是沒有出路的,也是沒有好結(jié)果的,說得嚴(yán)重點(diǎn),違法經(jīng)營(yíng),傾家蕩產(chǎn)不是沒有可能的。
食品經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人,食品安全與否,與食品經(jīng)營(yíng)者自身的素質(zhì)和從業(yè)道德密切相關(guān)。就工商部門來講,我們要督促?gòu)V大食品經(jīng)營(yíng)者建立并完善自律機(jī)制,堅(jiān)守誠(chéng)信理念,做到誠(chéng)如中國(guó)傳統(tǒng)商德所倡導(dǎo)的“見利思義、見得思義、取予有度,生財(cái)有道”。
希望廣大食品經(jīng)營(yíng)者一要嚴(yán)格自律,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。要認(rèn)真落實(shí)并執(zhí)行好進(jìn)貨查驗(yàn)制度、購(gòu)銷臺(tái)帳制度、從業(yè)人員健康管理制度、質(zhì)量自檢制度、質(zhì)量承諾制度、不合格食品退市制度、食品總經(jīng)銷(總代理)備案登記制度、市場(chǎng)開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度、食品倉(cāng)儲(chǔ)、冷凍、運(yùn)輸管理制度等,從制度層面把好食品入市關(guān),尤其要做好索證索票工作,按批次索取和查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)注冊(cè)證等證明文件,構(gòu)建從批發(fā)到零售的流通環(huán)節(jié)食品安全管理溯源機(jī)制,抓住防范食品安全的“牛鼻子”,一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題,第一時(shí)間找到問題食品的源頭及去向。
二要積極支持并配合工商部門做好食品安全監(jiān)管工作。無論是食品衛(wèi)生許可證換為食品流通許可證,也無論是進(jìn)銷貨臺(tái)帳、索證索票、健康證換發(fā)、問題食品下架,各項(xiàng)自律制度建立,相信我們是為了大家好,我們的目標(biāo)是一致的,都是為了食品的安全。從保障民生的角度講,食品安全是基本民生問題,你我都有責(zé)任,要換位思考,多理解,多協(xié)助。
三要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)尤其是食品行業(yè)協(xié)會(huì)在制定、落實(shí)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)政策等方面的作用,促進(jìn)有關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)合作,形成緊密銜接、協(xié)調(diào)配合的質(zhì)量安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)和工作合力。從社會(huì)力量層面上協(xié)助政府及其他監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)相關(guān)食品流通環(huán)節(jié)的管理,積極探索新時(shí)期食品安全監(jiān)管新型體系建設(shè)途徑,營(yíng)造全社會(huì)齊抓共管的氛圍,努力形成政府重視食品安全質(zhì)量,企業(yè)追求質(zhì)量,社會(huì)崇尚質(zhì)量,人人關(guān)心質(zhì)量的良好氛圍,讓人民群眾吃得安心、放心,為人心安定、社會(huì)穩(wěn)定打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
學(xué)校食品安全事關(guān)廣大師生生命健康安全,事關(guān)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序,為了全面貫徹落實(shí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,加強(qiáng)學(xué)校食品安全的規(guī)范化管理,確保學(xué)生在校期間就餐的食品安全,為學(xué)生健康成長(zhǎng)創(chuàng)設(shè)良好的條件。
9月7日我校積極組織食品安全相關(guān)人員觀看《學(xué)校食品安全管理與操作規(guī)范》教學(xué)片,該片系統(tǒng)介紹了學(xué)校食堂需要具備的基本條件、應(yīng)建立的食品安全管理制度、食堂從業(yè)人員食品安全操作要求、食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作規(guī)范以及發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取的基本措施等,可視性強(qiáng)、通俗易懂,是加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)的好教材。在學(xué)習(xí)討論中,與會(huì)人員結(jié)合本校食堂布局實(shí)際和自已在食堂管理、食品操作中的具體做法對(duì)照教學(xué)片進(jìn)行了全面對(duì)比,對(duì)存在的問題進(jìn)行了深刻反思,并就如何有效整改提出了意見和建議。
本次的培訓(xùn)中,簡(jiǎn)單總結(jié)了上學(xué)期對(duì)食品安全工作的管理經(jīng)驗(yàn)和具體的做法,并要求全體餐飲人員一定要進(jìn)一步統(tǒng)一思想,提高認(rèn)識(shí),切實(shí)增強(qiáng)做好食品安全工作的使命感和責(zé)任感,突出重點(diǎn),做好查漏補(bǔ)缺工作。全體人員共同觀看了教育部體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育司組織研制的《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》教學(xué)片。該教學(xué)片分為序言、資質(zhì)篇、管理篇、操作篇和應(yīng)急處理篇等五部分,比較全面地介紹了開辦學(xué)校食堂需要具備的基本條件,學(xué)校應(yīng)建立的食品安全管理組織、管理制度,食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的衛(wèi)生要求,食品加工重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范,以及發(fā)生食物中毒后應(yīng)采取的基本措施等方面的法律法規(guī)要求和知識(shí)。該教學(xué)片內(nèi)容豐富、知識(shí)點(diǎn)明確,符合食堂從業(yè)人員的認(rèn)知特點(diǎn),以視頻、動(dòng)畫和圖片為主要呈現(xiàn)形式,可視性強(qiáng),通俗易懂。
此次培訓(xùn)活動(dòng)既是學(xué)校食品安全管理工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì),又是一個(gè)安全管理工作培訓(xùn)會(huì),通過這次會(huì)議,使相關(guān)人員進(jìn)一步明確了目標(biāo),增強(qiáng)了信心,同時(shí)也規(guī)范了食品管理和操作的流程。
近年來,食品安全問題越來越令人堪憂,能否保證餐桌安全,讓學(xué)生吃上放心飯成為各級(jí)政府亟待解決的民生大事,在此背景下,我市率先開展食品安全專題培訓(xùn),我有幸于年月日參加了此次培訓(xùn),通過學(xué)習(xí),使我對(duì)食品安全有了更深的認(rèn)識(shí)。
作為學(xué)校食品安全,我認(rèn)為應(yīng)抓好以下工作:
1、對(duì)我校的培訓(xùn)工作高度重視,始終把培訓(xùn)工作作為促進(jìn)食品安全工作取得實(shí)際成效的基礎(chǔ)性工作,持之以恒,扎實(shí)抓好。把培訓(xùn)擺在重要的議事日程,專題研究和安排部署學(xué)習(xí)計(jì)劃,明確學(xué)習(xí)重點(diǎn)和內(nèi)容,動(dòng)員所有人員提高認(rèn)識(shí),努力提高我校食堂食品安全工作綜合素質(zhì)。
2、抓好食品安全的宣傳教育,在師生、食堂從業(yè)人員中,廣泛開展《食品安全法》的學(xué)習(xí),通過小手拉大手、一個(gè)學(xué)生帶動(dòng)一個(gè)家庭,一個(gè)家庭帶動(dòng)一個(gè)社區(qū),從而帶動(dòng)整個(gè)社會(huì),使之全民認(rèn)識(shí)食品安全工作的重要性、迫切性,提高食品安全意識(shí)。
3、抓好食堂飲食安全管理,嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),切斷食源性污染和疾病的發(fā)生,大宗食品定點(diǎn)采購(gòu),嚴(yán)格索證,建好臺(tái)賬,嚴(yán)禁采購(gòu)散裝調(diào)味品,做好蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè),不符合要求的蔬菜,嚴(yán)禁進(jìn)入校園,加強(qiáng)食用油、禽畜肉等的檢查,確保安全;加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生安全教育,規(guī)范食品加工銷售過程管理,以保證食品衛(wèi)生安全。
民以食為天,食以安為先,我們將積極行動(dòng),落實(shí)“全市食品安全專題培訓(xùn)”會(huì)議精神,切實(shí)抓好學(xué)校食品安全管理,保證廣大學(xué)生飲食安全。
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