廚房的工作計劃怎么寫五篇

廚房工作計劃。

為了響應(yīng)公司的號召和指導(dǎo)，我們要為自己的工作計劃做打算了。工作計劃，是為了實現(xiàn)工作目標(biāo)而對工作任務(wù)進行的合理安排。工作計劃怎么寫才算合格呢？小編經(jīng)過搜集和處理，為你提供廚房的工作計劃怎么寫五篇，歡迎閱讀，希望你能夠喜歡并分享！

廚房的工作計劃怎么寫【篇1】

廚房面點工作計劃：為了讓飲食在日常生活中更加美味可口，一個良好的廚房面點工作計劃是必不可少的。對于一家餐廳來說，廚房面點工作的計劃要詳細、具體且生動，這樣才能保證工作有序、高效并且能夠滿足顧客需求。

首先，廚房面點工作計劃需要對食材進行細致的規(guī)劃。不同的器材、原材料、對照比例等，都需要根據(jù)不同菜品進行合理調(diào)配。食材對菜品的影響很大，通過系統(tǒng)的統(tǒng)計和記錄等，能夠更好的利用食材，掌握食材的特點，提高食物的味道和美感，同時節(jié)省成本。

其次，合理的時間安排和分配也是非常重要的。為了避免短期內(nèi)多訂單的情況，我們需要提早安排一些常見菜肴的恰當(dāng)時間表。例如，預(yù)制公共菜肴或涼菜等等，能夠減輕因互相認識而導(dǎo)致的餐廳擁堵問題。這類公共菜肴更加注重樣式和裝飾，應(yīng)該在食材前就排版好。而與之相對比的是私人訂制菜肴，因客戶不同而需要根據(jù)情況分別制作；即使餐廳人員熟練技能和速度極佳，同樣需要提前實施相關(guān)計劃，以保證MENU的表現(xiàn)。

此外，廚師自己的技術(shù)水平和個人品味也很依賴于制定好的工作計劃。因此，對于需要上菜的內(nèi)部成分，廚師需要有具體的時間段、計劃和技能方案。當(dāng)需要菜肴的制作較多時，不同廚師之間的協(xié)同合作是必要的。同時在某個時段內(nèi)只有個別客戶的情況下，應(yīng)該規(guī)劃好擺盤、菜肴各組部分需求等相關(guān)元素，形成個性化、獨特的服務(wù)。

最后，為了保證餐飲服務(wù)的質(zhì)量，服務(wù)工作也需要詳細的計劃及管理。在制定食材和菜肴的基礎(chǔ)上，還要考慮到具體廚具、各種器皿、洗滌設(shè)備等事項。傳菜員需要根據(jù)最終的制作時間表，來協(xié)調(diào)配送，以最大化服務(wù)效果。在繁忙時段，只有配合好廚師和傳菜員的協(xié)作，才能更好地保證食品的色、香、味、形，實現(xiàn)美妙的用餐體驗。

本文主要介紹了餐廳中廚房面點工作計劃的重點，包括食材的統(tǒng)計、時間表的排版、技術(shù)要求等等。這些計劃是保證餐廳的進展和顧客口碑的關(guān)鍵。小廚師根據(jù)具體情況，做出方案，以最有效、最快速的方式，為顧客帶來好的用餐和美好記憶。

廚房的工作計劃怎么寫【篇2】

2018廚房工作計劃書

2018廚師工作計劃書【一】

非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺?；仡欉@一個月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準及制作程序單，做菜時嚴格按照標(biāo)準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的`單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月!

2018廚師工作計劃書【二】

新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿XX，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力，打造"XX美食，美食XX"這一品牌，營造食在XX這一良好口碑，

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿XX，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準"、"靈"為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績

廚房的工作計劃怎么寫【篇3】

1.食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負責(zé)人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。

2.所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。

3.將制定《食品驗收標(biāo)準》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必須按照有關(guān)的驗收標(biāo)準進行驗收。

4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。

六、食品的儲放與管理：

1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責(zé)人指派金雋行政科人員負責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。

2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。

3.食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格控制庫存量和先進先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。

4.由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。

5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。

6.生、熟類食品必須嚴格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋。

廚房的工作計劃怎么寫【篇4】

1、 對菜譜、菜單進行標(biāo)準、標(biāo)最化制訂。

2、 對三個流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準。

3、 按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴格的檢查控制，不合標(biāo)準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。

4、 按廚房的生產(chǎn)分工，實行責(zé)任控制法。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責(zé)。其次，各部門負責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負責(zé)。

5、 對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準邁進。

廚房的工作計劃怎么寫【篇5】

廚房工作計劃

一．安全是廚房工作管理的重中之重

1。培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn)，及時處理。水。電。

氣要及時關(guān)閉。

2。食品安全，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保*無變質(zhì)無過期。加工

食品方法要規(guī)范到位。

二．出品管理，做到人員常學(xué)習(xí)，菜品常更新。對不適合本賓館工作的人員做到及時調(diào)整。

三．節(jié)約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從加工到出品的流程，*作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。了解預(yù)定情況，及時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì)。經(jīng)常到市場了解

原料的質(zhì)量和價格，進貨要高質(zhì)量低價格，質(zhì)量不好的堅決退貨，以保*不浪費和菜品質(zhì)量。工作中要做到水。電。氣。以及各種閥門。開關(guān)及時關(guān)閉，在保*安全的情況下做到節(jié)約。

經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個員工的習(xí)慣。篇二:酒店xx年廚房工作計劃xx年酒店廚房工作計劃各位領(lǐng)導(dǎo):

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本

地酒店。故創(chuàng)造*和特**在xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的

經(jīng)營主題和特*，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。xx是面向市場、不斷進取、建立

和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，

不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。目標(biāo)計劃分解:

1、出品創(chuàng)新:針對*的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端

酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。

首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地市場動態(tài)，融

會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，

有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升

產(chǎn)品競爭力。

2、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在*、香、

味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度

嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量，質(zhì)量

并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、:每天上午10:30前廳后廚負責(zé)人及骨干定時進行沽清單、預(yù)訂及重要接待進行細節(jié)

完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，

良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。

4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜

品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本控制:對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準走單，把好驗貨關(guān)，

嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加

工，提高出貨率，降低成本。專人負責(zé)，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中

之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安

全使用*作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五?；芾?運用[五常法xxx管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進

行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、

樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全:電器、天燃氣、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅決克服麻痹思想和僥

幸心理，始終保持著如履薄*的危機感和緊迫感，*鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。

9、婚宴旺季:在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對*的菜品營銷計劃，切實

做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的

同時，享受到別具特*的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏

得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

十、忠誠企業(yè):學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會珍惜現(xiàn)在，學(xué)會感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛

和心靈。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們

會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!

比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的!讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望

我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的

親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩，你就是最幸福的!十一、工作態(tài)度:對自己負責(zé)，對團隊負責(zé)我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的

優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說

只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，

你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，

我們自身也會得到成長和收獲!有一句話叫[凡事歸因于己xxx，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自

身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責(zé)。團隊呈現(xiàn)的

將是真誠、*、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是[開心工作，快樂

生活xxx嗎?讓我們每個人對自己負責(zé)，對團隊負責(zé)，對企業(yè)忠誠!讓我們?nèi)w左岸人在xx點燃夢想，釋放*，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌!篇三:月度工作

計劃(廚房11月)。

工作月報告monthlyreport部門:后廚填表日期:xx。11。4部門負責(zé)人:余家宏篇四:廚房工作計劃書廚房工作計劃書現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走

得更遠更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃:一:菜品質(zhì)量的管理:1:內(nèi)在的質(zhì)量:對于從*廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和

調(diào)料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和*廚房溝通。2:外在的質(zhì)量:嚴把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，

對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物!肉類

的擺法及花紋搭配使用，嚴禁肉上帶*帶水與變死*的肉品!菜品出現(xiàn)問題，應(yīng)正確對待和重

視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。二:制作產(chǎn)品的出菜順序1:對于出菜的順序應(yīng)按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子，應(yīng)及時

出品，保*客人的需求。

2:因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特*的烤肉，而不竄味，肉部

應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保*肉的口感和質(zhì)量。3:中午營業(yè)時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階

段由我來進入廚房制作產(chǎn)品，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。三:成本控制

1:從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進貨采購的數(shù)量，通過一菜

一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和

節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類

保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!2:嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率四:廚房衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生管理1:定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保*無異味。無油跡2:工作結(jié)束后工具

用具，工作臺面，地面清理干凈。3:每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指*，工裝，進入廚房必

須做到工裝鞋帽子整潔!

五:能源節(jié)約

1:對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識，

定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無菜排風(fēng)關(guān)!!六:設(shè)備及道具的保養(yǎng)1:定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用，*作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修，以

不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用!如各部門*箱，排風(fēng)，蔥絲機必須一周一次徹底清洗!2:*具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)*具，可以有效的提高廚師的工作效率

和速度，延長*的壽命

經(jīng)常磨*:鋒利的*比鈍*更安全，鋒利的*切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手

也不容易累!

七:嚴格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度篇五:xx廚房年度工作計劃左岸香頌·xx年度廚房工作計劃行政總廚--蘇強報:酒店領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本

地酒店。故創(chuàng)造*和特**在xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的

經(jīng)營主題和特*，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。xx是面向市場、不斷進取、建立

和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，

不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。目標(biāo)計劃分解:

1、出品創(chuàng)新:針對*的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端

酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。

首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地市場動態(tài)，融

會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，

有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升

產(chǎn)品競爭力。

2、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在*、香、

味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度

嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量，質(zhì)量

并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、:每天上午10:30前廳后廚負責(zé)人及骨干定時進行沽清單、預(yù)訂及重要接待進行細節(jié)

完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，

良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。

4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜

品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本控制:對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準走單，把好驗貨關(guān)，

嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加

工，提高出貨率，降低成本。專人負責(zé)，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中yjS21.Com

之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安

全使用*作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五常化管理:運用[五常法xxx管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進

行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、

樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全:電器、天燃氣、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅決克服麻痹思想和僥

幸心理，始終保持著如履薄*的危機感和緊迫感，*鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。

9、婚宴旺季:在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對*的菜品營銷計劃，切實

做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的

同時，享受到別具特*的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏

得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

十、忠誠企業(yè):學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會珍惜現(xiàn)在，學(xué)會感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛

和心靈。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們

會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!

比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的!讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望

我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的

親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩，你就是最幸福的!十一、工作態(tài)度:對自己負責(zé)，對團隊負責(zé)我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的

優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說

只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，

你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，

我們自身也會得到成長和收獲!有一句話叫[凡事歸因于己xxx，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自

身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責(zé)。

喜歡《廚房的工作計劃怎么寫五篇》一文嗎？“幼兒教師教育網(wǎng)”希望帶您更加了解工作計劃模板，同時，yjs21.com編輯還為您精選準備了廚房工作計劃專題，希望您能喜歡！