餐飲課件錦集十三篇

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餐飲課件 篇1

餐飲服務(wù)是一項(xiàng)與飲食相關(guān)的服務(wù)，主要包括餐廳、快餐連鎖店、酒吧、咖啡店和其他食品服務(wù)行業(yè)。餐飲服務(wù)行業(yè)是一個(gè)不斷發(fā)展的領(lǐng)域，具有廣泛的就業(yè)機(jī)會(huì)和商業(yè)前景。本文將從餐飲服務(wù)行業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和未來(lái)展望等方面進(jìn)行分析和探討。

餐飲服務(wù)行業(yè)的現(xiàn)狀

餐飲服務(wù)行業(yè)在我國(guó)具有很大的市場(chǎng)需求和發(fā)展空間。尤其是在城市中心和商業(yè)區(qū)，各種各樣的餐廳和快餐店如雨后春筍般涌現(xiàn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高，從傳統(tǒng)的口味、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)方面到現(xiàn)代的環(huán)保、健康和美容方面，都要求餐飲服務(wù)行業(yè)提供更加多元化和高品質(zhì)的服務(wù)。

同時(shí)，餐飲服務(wù)行業(yè)也面臨著很多的挑戰(zhàn)和壓力。首先是消費(fèi)者的不滿意度和價(jià)格敏感度不斷提高，使得餐飲企業(yè)不得不加大投入和提高服務(wù)質(zhì)量，以保證市場(chǎng)占有率和盈利水平。其次是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和行業(yè)規(guī)范的不足，使得一些餐飲企業(yè)存在質(zhì)量不良、食品安全問(wèn)題、環(huán)保問(wèn)題等，從而影響企業(yè)的形象和聲譽(yù)，甚至導(dǎo)致市場(chǎng)退出。

餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)主要是多元化、個(gè)性化、品牌化和智能化。多元化是指在餐飲服務(wù)產(chǎn)品的類型和品種方面，企業(yè)要滿足不同人群、不同文化和不同口味的需求。個(gè)性化是指在餐廳的裝修和服務(wù)體驗(yàn)方面，企業(yè)要根據(jù)不同人群的需求，提供獨(dú)特、有個(gè)性的特色服務(wù)。品牌化是指企業(yè)必須具有自己的品牌形象和文化內(nèi)涵，使得企業(yè)在市場(chǎng)中具有更高的口碑和影響力。智能化是指餐飲運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的創(chuàng)新與數(shù)字化，比如利用互聯(lián)網(wǎng)和智能化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的定制化、快速化和便利化。

餐飲服務(wù)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

餐飲服務(wù)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)主要是品質(zhì)、口碑和創(chuàng)新。品質(zhì)是企業(yè)生存和發(fā)展的根本，只有提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，才能讓消費(fèi)者產(chǎn)生消費(fèi)欲望和忠誠(chéng)度?？诒且患移髽I(yè)在市場(chǎng)中的聲譽(yù)和形象，只有通過(guò)良好的口碑和品牌形象，才能獲得更多的消費(fèi)者信任和認(rèn)可。創(chuàng)新是企業(yè)在市場(chǎng)中的活力和優(yōu)勢(shì)，只有通過(guò)不斷的創(chuàng)新和變革，才能保持企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和獲得更多市場(chǎng)份額。

餐飲服務(wù)行業(yè)的未來(lái)展望

餐飲服務(wù)行業(yè)的未來(lái)展望向好，但是也面臨更大的挑戰(zhàn)。未來(lái)餐飲服務(wù)行業(yè)將更多關(guān)注健康、安全、環(huán)保和文化等方面，這就要求企業(yè)在食品質(zhì)量和安全、環(huán)保、人才、科技等方面進(jìn)行全方位的投入和改進(jìn)。同時(shí)，未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，企業(yè)必須具備更強(qiáng)的創(chuàng)新能力和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能在市場(chǎng)上立足和發(fā)展。最后，未來(lái)餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展還需要政府、企業(yè)和社會(huì)各界的共同努力和合作，形成一個(gè)健康、良性和共贏的發(fā)展環(huán)境。

餐飲課件 篇2

餐飲服務(wù)課件主題范文：

主題一：餐飲服務(wù)中的衛(wèi)生與安全

作為餐飲服務(wù)行業(yè)的從業(yè)者，我們必須保障食品的衛(wèi)生與安全，在營(yíng)造一個(gè)良好的餐飲環(huán)境中為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

首先，衛(wèi)生清潔是餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)。從廚房、餐具、到服務(wù)區(qū)域，每個(gè)地方都需要保持清潔衛(wèi)生。廚房要常規(guī)進(jìn)行消毒、清洗油污，嚴(yán)格控制交叉污染現(xiàn)象的發(fā)生。同時(shí)，餐具的清洗也應(yīng)該遵循消毒清洗原則，確保每個(gè)餐具從客人手中收回后都經(jīng)過(guò)了有效的消毒處理。

其次，食品的安全質(zhì)量同樣重要。我們要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合保障食品安全的要求。通過(guò)檢查餐飲原材料的來(lái)源，確保食品來(lái)源合法合規(guī)。同時(shí)，掌握食品的貯存、加工和制作要點(diǎn)，了解食品的質(zhì)量變化特點(diǎn)，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工和烹飪，確保食品最終的安全性。

最后，餐飲服務(wù)行業(yè)也是需要不斷進(jìn)步的。我們需要不斷學(xué)習(xí)最新的衛(wèi)生與安全知識(shí)，參加專業(yè)的培訓(xùn)和教育。通過(guò)提高自身素質(zhì)和專業(yè)水平，提升餐飲服務(wù)的質(zhì)量和水平。

主題二：餐飲服務(wù)中的服務(wù)態(tài)度與技巧

餐飲服務(wù)行業(yè)與服務(wù)態(tài)度和技巧息息相關(guān)，優(yōu)秀的服務(wù)態(tài)度和技巧直接影響到顧客的體驗(yàn)和滿意度。為此，我們需要學(xué)習(xí)和提升餐飲服務(wù)的服務(wù)態(tài)度和技巧。

首先，服務(wù)態(tài)度至關(guān)重要。我們需要保持親切、禮貌、熱情、耐心的服務(wù)態(tài)度，為客人提供周到、細(xì)致的服務(wù)。讓客人在這里有種賓至如歸的感覺(jué)，營(yíng)造溫馨、親切的就餐氛圍。

其次，提高服務(wù)技巧也是很關(guān)鍵的。在與客人的溝通交流中，需要善于用語(yǔ)言、肢體和行動(dòng)來(lái)協(xié)調(diào)溝通，快速準(zhǔn)確地理解客人的意愿和需求，準(zhǔn)確把握客人的心理和情感狀態(tài)，通過(guò)細(xì)致的服務(wù)來(lái)協(xié)調(diào)好雙方的關(guān)系。

而服務(wù)技巧也要因地制宜。比如，區(qū)別對(duì)待不同客人的需求和習(xí)慣，對(duì)于需要幫助的客人，提供熱情周到的幫助；對(duì)于喜歡獨(dú)處的客人，要給予更多的私人空間；對(duì)于需要安靜就餐的客人，要盡可能避免打擾等。

對(duì)于餐飲服務(wù)行業(yè)的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，服務(wù)態(tài)度和技巧同樣重要。只有做到專業(yè)、熱情、貼心，才能夠讓客人在餐飲過(guò)程中得到完美體驗(yàn)。

餐飲課件 篇3

餐飲服務(wù)課件 - 餐飲管理

餐飲行業(yè)是一個(gè)不斷變化的領(lǐng)域，隨著人們的生活水平的提高和旅游業(yè)的發(fā)展，對(duì)餐飲服務(wù)的需求也越來(lái)越多元化和個(gè)性化。因此，餐飲管理成為了餐飲服務(wù)的核心和關(guān)鍵。本文將從餐飲管理的角度探討如何提高餐飲服務(wù)的水平和質(zhì)量。

一、餐廳設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)是加強(qiáng)餐廳品牌形象的重要環(huán)節(jié)。在設(shè)計(jì)過(guò)程中，餐飲企業(yè)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.地理位置和環(huán)境

餐廳應(yīng)該根據(jù)自身的地理位置和環(huán)境來(lái)決定餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格和主題。例如，在市中心的商業(yè)區(qū)，餐廳的設(shè)計(jì)應(yīng)該更加現(xiàn)代、時(shí)尚和高檔。而在旅游區(qū)，應(yīng)該注重地方文化和特色。

2.餐廳布局

餐廳布局對(duì)于餐飲服務(wù)的效率和客戶的就餐體驗(yàn)都有著重要的影響。一個(gè)好的餐廳布局能夠?yàn)榭蛻魩?lái)更好的就餐體驗(yàn)，也能提高服務(wù)效率。在打造餐廳布局時(shí)，應(yīng)該遵循下列原則：

①合理的結(jié)構(gòu)和規(guī)劃：應(yīng)該確定餐廳的不同區(qū)域和功能，如前廳、后廚、餐桌等，確定它們的地理位置和聯(lián)系。

②功能性和靈活性：應(yīng)當(dāng)確保徐熙的餐具、桌子和椅子的選用和布局都為食物和飲料的順暢服務(wù)提供方便。

③光線和聲音：在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)應(yīng)考慮光線和聲音的治理問(wèn)題，以確保顧客在舒適的環(huán)境下用餐。

二、人力資源管理

餐飲服務(wù)的品質(zhì)和效率往往與人力資源管理密不可分。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該掌握以下幾個(gè)方面的人力資源管理技巧：

1.員工招聘和培訓(xùn)

招聘人才、建立培訓(xùn)機(jī)制和績(jī)效評(píng)價(jià)制度是餐飲企業(yè)提高員工質(zhì)量和減少員工流失率的必要措施。企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和制度，讓新員工和老員工不斷精進(jìn)技術(shù)和管理能力。

2.管理模式

餐飲企業(yè)應(yīng)該采用人性化管理模式，支持員工自主創(chuàng)新和保持飽滿的工作激情。在日常工作中應(yīng)加強(qiáng)員工與員工、員工與上下游的溝通和互動(dòng)。

三、食品安全

食品安全是餐飲服務(wù)的核心問(wèn)題。餐飲企業(yè)應(yīng)該深入了解食品安全知識(shí)和管理方法，確保餐飲服務(wù)的健康和安全。在具體操作過(guò)程中，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)：

1.嚴(yán)格控制食品原料

應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品原料的選擇和控制，從生產(chǎn)到銷售全程追溯。

2.加強(qiáng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

餐飲企業(yè)應(yīng)該從采購(gòu)、貯存、加工、調(diào)配、烹飪、出品等環(huán)節(jié)加強(qiáng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.制定食品安全管理計(jì)劃

企業(yè)應(yīng)制定有效的食品安全管理計(jì)劃，并加強(qiáng)對(duì)其執(zhí)行的監(jiān)管和評(píng)估。

以上幾點(diǎn)，是餐飲企業(yè)提高餐飲服務(wù)水平和質(zhì)量的要點(diǎn)。在實(shí)際操作過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自身的情況和特點(diǎn)，制定相關(guān)的運(yùn)營(yíng)策略和管理規(guī)劃，不斷調(diào)整和完善，最大限度地提高餐飲服務(wù)的水平和質(zhì)量。

餐飲課件 篇4

餐飲服務(wù)課件主題范文

1. 餐飲服務(wù)行業(yè)的概述

餐飲服務(wù)行業(yè)是指向顧客提供食物和飲料的服務(wù)。餐飲服務(wù)行業(yè)可以分為幾個(gè)子領(lǐng)域，包括快餐、正餐、外賣、咖啡店、酒吧等。這個(gè)行業(yè)在全球范圍內(nèi)都非常重要和受歡迎，因?yàn)槊總€(gè)人都需要食物和水來(lái)生存。另外，這個(gè)行業(yè)也是創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的重要行業(yè)之一。

2. 餐飲服務(wù)行業(yè)的成功因素

在餐飲服務(wù)行業(yè)中，有一些因素可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)成功，例如：

- 提供良好的客戶服務(wù)：這個(gè)行業(yè)的成功關(guān)鍵在于提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)，確保顧客能夠享受美食的同時(shí)感受到愉悅和舒適。

- 提供獨(dú)特的菜品：在這個(gè)行業(yè)中，與眾不同的菜品會(huì)幫助企業(yè)在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出。

- 保持整潔和衛(wèi)生：這個(gè)行業(yè)需要保證食品的安全和清潔，歐美市場(chǎng)對(duì)于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格。

- 管理財(cái)務(wù)：準(zhǔn)確的預(yù)算和支出管理是確保企業(yè)能夠持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵。

3. 餐飲服務(wù)市場(chǎng)現(xiàn)狀和未來(lái)趨勢(shì)

當(dāng)前，全球餐飲服務(wù)市場(chǎng)正在快速增長(zhǎng)，越來(lái)越多的人們選擇外出就餐而不是在家煮飯。未來(lái)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)也有很多，例如：

- 保障食品品質(zhì)：消費(fèi)者越來(lái)越注重食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此餐飲企業(yè)需要提供高質(zhì)量的食材和獲得可靠的甄別標(biāo)識(shí)證書(shū)。

- 環(huán)保和可持續(xù)性：可持續(xù)性是新時(shí)代餐飲服務(wù)行業(yè)的核心目標(biāo)，所以許多餐廳正在使用綠色和環(huán)保材料包裝食品，開(kāi)發(fā)可回收和可降解的餐具。

- 科技創(chuàng)新：技術(shù)的發(fā)展使得消費(fèi)者可以更加方便地點(diǎn)餐和支付，許多餐飲企業(yè)利用創(chuàng)新的數(shù)字和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)管理餐飲供應(yīng)鏈和個(gè)性消費(fèi)體驗(yàn)。

4. 餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)

餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展空間很大，未來(lái)將迎來(lái)更多機(jī)會(huì)，其中包括：

- 健康食品和特殊飲食：許多消費(fèi)者正在轉(zhuǎn)變消費(fèi)方式，偏好健康和有益的食物和飲料。因此，開(kāi)發(fā)專門提供健康飲食和特別飲食菜品的公司將在市場(chǎng)中得到優(yōu)勢(shì)。

- 新的市場(chǎng)和零售樞紐：隨著城市化進(jìn)程加快，創(chuàng)造資金和擴(kuò)大人口的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)將對(duì)餐飲行業(yè)提供機(jī)會(huì)。此外，購(gòu)物中心和大型綜合消費(fèi)場(chǎng)所也成為了餐飲服務(wù)行業(yè)的熱門市場(chǎng)。

- 外賣和訂餐服務(wù)：隨著移動(dòng)設(shè)備的普及，消費(fèi)者可以用手機(jī)或電腦隨時(shí)隨地訂餐，這也成為餐飲服務(wù)行業(yè)的另一個(gè)機(jī)會(huì)。許多餐廳和連鎖店也在試圖自主開(kāi)展外賣服務(wù)，來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。

總而言之，餐飲服務(wù)行業(yè)充滿活力且正在快速發(fā)展。企業(yè)需要密切關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求，提供高質(zhì)量的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以確保吸引和保留客戶，并在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中獲得成功。

餐飲課件 篇5

餐飲服務(wù)的主題范文——

一、餐飲服務(wù)的發(fā)展歷程

從古代的飲食飯館到現(xiàn)代化的餐廳，餐飲服務(wù)業(yè)一直以來(lái)都是人們生活中不可或缺的一部分。然而，餐飲服務(wù)的歷史不僅僅是餐飲行業(yè)的發(fā)展，還反映出社會(huì)與文化的變遷。

早期的餐飲服務(wù)是在街頭攤位上出售的，人們直接在桌子旁邊吃東西。但是，這種服務(wù)具有很多的局限性，像衛(wèi)生、體驗(yàn)及面積等方面不能得到很好的保障。大規(guī)模的餐飲服務(wù)業(yè)開(kāi)始在城市中出現(xiàn)，這種發(fā)展方式的好處就在于占用面積較大，同時(shí)，衛(wèi)生管理也需要得到很好的支持。

在現(xiàn)代，餐飲業(yè)務(wù)出現(xiàn)了大量的創(chuàng)新和發(fā)展。如今，隨著科技的進(jìn)步，餐飲行業(yè)形成了一個(gè)非常龐大的生態(tài)系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)包括各種服務(wù)形式，如品牌餐廳、自助小吃、餐車等。

餐飲服務(wù)已經(jīng)成為了城市的重要組成部分。它不僅可以帶動(dòng)就業(yè)，也可以為人們的生活提供更多的便利，同時(shí)，還可以促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展。因此，我們必須認(rèn)真對(duì)待這個(gè)行業(yè)，努力保證人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)也能得到很好的服務(wù)體驗(yàn)。

二、餐飲服務(wù)的現(xiàn)狀與問(wèn)題

近年來(lái)，中國(guó)的餐飲行業(yè)出現(xiàn)了非常快速的發(fā)展。但是，也存在一些新的挑戰(zhàn)和問(wèn)題。

1.食品安全問(wèn)題。食品安全一直是消費(fèi)者非常關(guān)心的問(wèn)題，但是餐飲企業(yè)很多時(shí)候只考慮了自己的利益，而沒(méi)有對(duì)消費(fèi)者的安全和健康有很好的保障。

2.服務(wù)不規(guī)范。許多餐飲企業(yè)在服務(wù)上并沒(méi)有能夠特別重視顧客的需求。而在餐廳里經(jīng)常出現(xiàn)一些“業(yè)內(nèi)差評(píng)”，如“不善待客人，服務(wù)態(tài)度差”，“送餐速度慢”。

3.營(yíng)銷手段不足。許多餐飲企業(yè)對(duì)于營(yíng)銷的手段往往不夠多樣化，只是在節(jié)日推出一些折扣促銷等方式來(lái)吸引顧客，不能夠很好地滿足顧客的需求和期望。

4.店面裝修質(zhì)量不佳。許多餐飲企業(yè)在店面裝修的質(zhì)量方面也存在很多問(wèn)題，往往會(huì)因?yàn)橐恍┘?xì)節(jié)沒(méi)有注意到而影響店面的整體漂亮程度。

以上問(wèn)題，如果不能夠很好地解決，將會(huì)影響到餐飲企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)和顧客的體驗(yàn)，從而也會(huì)對(duì)行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)非常大的挑戰(zhàn)。

三、如何提高餐飲服務(wù)質(zhì)量

在提高餐飲服務(wù)質(zhì)量方面，有一些方法是十分實(shí)用且有效的。

1.關(guān)注食物質(zhì)量。為了避免食品安全問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)該從源頭上做好食物的分發(fā)和盤點(diǎn)，確保每一道菜品的可食性。

2.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。餐飲企業(yè)應(yīng)該更加關(guān)注每一個(gè)顧客的需求和期望，秉承服務(wù)是終極價(jià)值的經(jīng)營(yíng)理念，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍。

3.創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷手段。為了吸引更多的顧客，餐飲企業(yè)應(yīng)該更加注重多種營(yíng)銷方式的運(yùn)用，包括團(tuán)購(gòu)、推廣等。

4.建立更完善的管理系統(tǒng)。餐飲企業(yè)可以通過(guò)建立更完善的 員工培訓(xùn)和績(jī)效管理系統(tǒng)，以及制定更加科學(xué)的管理規(guī)劃來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

在提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，企業(yè)更應(yīng)該站在消費(fèi)者的角度出發(fā)，關(guān)注消費(fèi)者的需求，不斷致力于提升服務(wù)水準(zhǔn)。

餐飲課件 篇6

課程設(shè)計(jì)總思路

（一）課程設(shè)計(jì)的職業(yè)性——知識(shí)與能力并重

本教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，設(shè)計(jì)六大模塊的教學(xué)內(nèi)容——以飯店餐飲服務(wù)與管理活動(dòng)為主線，系統(tǒng)、全面地講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法，使學(xué)生全面地了解餐飲服務(wù)與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能，學(xué)會(huì)處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

（二）課程設(shè)計(jì)的實(shí)踐性——過(guò)程與方法角色化

本課程的教學(xué)過(guò)程注重理論教學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練的統(tǒng)一，并采用講授法、多媒體輔助法、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法、示范法、實(shí)地操練法等教學(xué)方法使學(xué)生掌握所需的知識(shí)和能力，養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)做合一、校企合一，注重工學(xué)結(jié)合的完善：學(xué)生除了利用業(yè)余時(shí)間到酒店或餐飲企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)外，還與酒店合作，實(shí)行教學(xué)與實(shí)習(xí)交替進(jìn)行的教學(xué)形式，即學(xué)生學(xué)習(xí)某一知識(shí)技能后，讓學(xué)生將校內(nèi)所學(xué)知識(shí)與技能及時(shí)地在實(shí)際的崗位中得到應(yīng)用和提高，并發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和不足。

（三）將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于教學(xué)全過(guò)程

本課程將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于教學(xué)全過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感、服務(wù)態(tài)度和正確的價(jià)值觀。培養(yǎng)學(xué)生勤于動(dòng)腦、大膽實(shí)踐、勇于探索以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁?xí)慣。

實(shí)踐課程設(shè)計(jì)理念

實(shí)踐教學(xué)是本課程的重要組成部分，在高技能人才培養(yǎng)過(guò)程中起著重要的作用。課程積極倡導(dǎo)“自主、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過(guò)實(shí)踐，增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識(shí)，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法，發(fā)展綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。本課程緊緊圍繞高技能人才應(yīng)該具備的實(shí)踐能力和職業(yè)技能，構(gòu)建了三個(gè)“三結(jié)合”的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)理念：

1、行業(yè)、企業(yè)、專業(yè)相結(jié)合：

（1）與行業(yè)緊密聯(lián)系，掌握行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展方向。（2）與本地各大酒店保持良好關(guān)系，建立實(shí)訓(xùn)基地。

2、專業(yè)、崗位、課程相結(jié)合：（1）將實(shí)踐教學(xué)與崗位實(shí)際需要相結(jié)合，設(shè)計(jì)與更新教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。（2）以真實(shí)的工作流程為載體組織和設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)項(xiàng)目。

3、課程、基地、師資相結(jié)合。

（1）實(shí)踐教學(xué)采用理論（含實(shí)踐）+校內(nèi)（職業(yè)鑒定）實(shí)訓(xùn)+飯店實(shí)習(xí)+飯店頂崗實(shí)習(xí)四步教學(xué)形式，受到學(xué)生歡迎，取得了良好的教學(xué)效果。（2）聘請(qǐng)行業(yè)第一線的兼職教師作為本課程的實(shí)訓(xùn)教師或?qū)I(yè)指導(dǎo)委員。（3）廣泛征詢行業(yè)專業(yè)人士意見(jiàn)，更新實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容。（4）建立結(jié)構(gòu)合理的教學(xué)梯隊(duì)。

教學(xué)設(shè)計(jì)理念：

（1）工作流程模塊化：根據(jù)學(xué)院辦學(xué)與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合本課程的人才培養(yǎng)目標(biāo)，遵循本課程的設(shè)計(jì)理念，結(jié)合餐飲服務(wù)與管理能力的素質(zhì)要求，采用餐飲管理專家的意見(jiàn)，重組本課程的教學(xué)內(nèi)容，六大模塊內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)工作流程的模塊化教學(xué)。

（2）模塊內(nèi)容項(xiàng)目化：每一模塊下設(shè)置相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，結(jié)合理論知識(shí)，提升學(xué)生的實(shí)踐操作與管理能力。

（3）項(xiàng)目考核過(guò)程化：實(shí)行技能考核的“三結(jié)合”體系，重視過(guò)程考核，形成以能力培養(yǎng)為目的的考核方式。

（4）工學(xué)結(jié)合緊密化：本專業(yè)與各大酒店保持緊密合作關(guān)系，為工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式提供有力的保證，學(xué)生在校期間，常利用節(jié)假日到飯店做鐘點(diǎn)工，寒暑假做實(shí)習(xí)生，畢業(yè)前到酒店頂崗實(shí)習(xí)的等教學(xué)方法。

（5）教學(xué)模式： 理論教學(xué)網(wǎng)絡(luò)化：本課程所有的教學(xué)內(nèi)容與相關(guān)內(nèi)容已經(jīng)全部上網(wǎng)，如電子教材、教學(xué)大綱、授課計(jì)劃、教案、餐廳英語(yǔ)、餐飲禮儀、餐飲相關(guān)知識(shí)、特色餐廳等，學(xué)生除了在課堂上學(xué)習(xí)課程知識(shí)外，在課余時(shí)間可以隨時(shí)上網(wǎng)學(xué)習(xí)或查閱相關(guān)材料。

實(shí)踐教學(xué)實(shí)地化：學(xué)院為本專業(yè)建立了模擬前廳、模擬茶藝室、包床實(shí)訓(xùn)室、模擬西餐廳、吧臺(tái)、模擬中餐廳與兩間標(biāo)準(zhǔn)客房，并購(gòu)置大量的實(shí)訓(xùn)設(shè)備和用品。本課程所有實(shí)訓(xùn)教學(xué)均在仿真的教學(xué)環(huán)境中進(jìn)行。另外，學(xué)生經(jīng)常到酒店實(shí)習(xí)，提供服務(wù)，使學(xué)生能盡快掌握餐飲各種服務(wù)與管理技能，適應(yīng)餐飲服務(wù)與管理工作。

教學(xué)方法

（一）教學(xué)方法和教學(xué)手段強(qiáng)調(diào)教學(xué)過(guò)程中的實(shí)踐性、開(kāi)放性、職業(yè)性

《餐飲服務(wù)與管理》是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的課程，在教學(xué)過(guò)程中，靈活采用多種教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。如講授法、互動(dòng)式、啟發(fā)式、案例教學(xué)法、角色扮演法、討論法、模擬訓(xùn)練法、實(shí)踐體驗(yàn)法、項(xiàng)目教學(xué)法等教學(xué)方法，通過(guò)靈活的課堂組織，強(qiáng)調(diào)學(xué)生內(nèi)部動(dòng)機(jī)的激發(fā)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

（1）現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)：即根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)需要，將教學(xué)安排到企業(yè)相關(guān)現(xiàn)場(chǎng)，在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境和氛圍中教學(xué)。這樣既能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和興趣，又能使學(xué)生更好地掌握知

（2）工學(xué)結(jié)合的頂崗實(shí)訓(xùn)：統(tǒng)一安排學(xué)生在最后學(xué)期到酒店實(shí)訓(xùn)。這樣既有利于學(xué)生進(jìn)一步鞏固學(xué)校所學(xué)的知識(shí)技能，又有利于學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）現(xiàn)代化教學(xué)手段的運(yùn)用

1、全程使用多媒體。學(xué)院為本專業(yè)投入大量資金，建設(shè)先進(jìn)的多媒體教室及專業(yè)實(shí)作室，本課程組教師精心設(shè)計(jì)并制作出高水平精美的課件，提高了教學(xué)效率。

2、恰當(dāng)運(yùn)用現(xiàn)代輔助教學(xué)手段。教學(xué)過(guò)程中，課程組成員還采用錄像帶、VCD、實(shí)物圖片等教學(xué)手段輔助教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容更具有直觀性、形象性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如：在選用主教材的同時(shí)，我們也買了大量的餐飲服務(wù)技能、服務(wù)程序、菜品知識(shí)、茶葉知識(shí)、茶藝、調(diào)酒VCD光盤，作為學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的擴(kuò)充性材料。

3、充分利用網(wǎng)絡(luò)資源。本課程教學(xué)資源將全部上網(wǎng)，學(xué)生可以在網(wǎng)上直接下載本課程的所有教學(xué)資源，包括服務(wù)技能動(dòng)作錄像、教學(xué)大綱、課程介紹、授課教案、課件、案例、考題庫(kù)等。

實(shí)踐考核體系設(shè)計(jì)理念

實(shí)行技能考核的“三結(jié)合”的考核體系。學(xué)生的實(shí)踐課考核分為三個(gè)結(jié)合，第一是“實(shí)訓(xùn)過(guò)程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”，即每個(gè)項(xiàng)目的訓(xùn)練過(guò)程中對(duì)學(xué)生的訓(xùn)練過(guò)程進(jìn)行考評(píng)，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目結(jié)束后對(duì)學(xué)生進(jìn)行考評(píng)，綜合計(jì)算成績(jī)；第二是“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合”，在教學(xué)中推行職業(yè)資格證書(shū)制度，學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的總成績(jī)結(jié)合課程考核成績(jī)和職業(yè)技能鑒定成績(jī)；第三是“校內(nèi)考核與企業(yè)實(shí)踐考核相結(jié)合”，即將學(xué)生在企業(yè)的實(shí)踐成績(jī)納入成績(jī)考核的范疇。

餐飲課件 篇7

活動(dòng)內(nèi)容：

拒絕浪費(fèi)糧食

活動(dòng)班級(jí)：

大二班

活動(dòng)目標(biāo)：

1、知道糧食來(lái)之不易，體會(huì)農(nóng)民伯伯耕種的辛苦。

2、懂得要愛(ài)惜糧食，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐禮儀和習(xí)慣。

3、使幼兒了解糧食的生長(zhǎng)過(guò)程。

活動(dòng)重點(diǎn)：

知道糧食來(lái)之不易，體會(huì)農(nóng)民伯伯耕種的辛苦。

活動(dòng)難點(diǎn)：

懂得要愛(ài)惜糧食，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐禮儀和習(xí)慣。

活動(dòng)準(zhǔn)備：

1、水稻、麥子、農(nóng)民伯伯種田圖片。

2、饅頭、面包、包子、油條、面條、餃子等食品的圖片。

活動(dòng)過(guò)程：

一、開(kāi)始部分

1、教師出示圖片。

小朋友們，今天，老師給大家?guī)?lái)兩位好朋友，想不想見(jiàn)見(jiàn)他們？

歡迎他們和大家見(jiàn)面（拿出水稻、麥子的圖片）我們請(qǐng)這兩位朋友給大家做一下自我介紹

水稻：我的名字叫水稻，小朋友們吃的白米飯是由我做成的。

麥子：小朋友們，你們好！我是麥子，白白的饅頭是用我做成的。

教師：小朋友，你們喜歡這兩位朋友嗎？他們有一個(gè)共同的'名字叫什么？（糧食）

二、基本部分

1、教師請(qǐng)小朋友背唐詩(shī)《憫農(nóng)》，引出愛(ài)惜糧食的主題。

2、介紹糧食的來(lái)歷，懂得糧食來(lái)之不易

（1）糧食今天有許多許多心里話想對(duì)小朋友們說(shuō)，讓我們先請(qǐng)水稻來(lái)說(shuō)一說(shuō)吧！

A．“小朋友，這是一碗普通的白米飯，而“我”是一顆普通的米粒。小朋友們，你們可知道我是怎樣誕生的嗎？”

B．你們看，農(nóng)民伯伯在做什么？仔細(xì)觀察他們是怎樣插秧的。（農(nóng)民阿姨雙腳整天泡在冷水中，彎著腰，時(shí)間長(zhǎng)了，真是腰酸背痛。）

C．禾苗在農(nóng)民伯伯的精心護(hù)養(yǎng)下，漸漸長(zhǎng)高了，為了讓莊稼長(zhǎng)得更加茁壯，農(nóng)民伯伯要做什么？（鋤草、施肥、噴灑農(nóng)藥、引水澆灌）經(jīng)過(guò)半年多時(shí)間的辛勤勞動(dòng)，莊稼成熟了、農(nóng)民還要做些什么？（農(nóng)民們要把稻子割下來(lái)，捆成捆兒，運(yùn)到地頭，再經(jīng)過(guò)脫粒，碾去稻殼等許多的工序，才能加工成我們現(xiàn)在吃的大米）

（2）下面請(qǐng)小麥來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)。

小朋友，你知道我能做成哪些食品嗎？（據(jù)小朋友所答出示饅頭、面包、包子、油條、面條、餃子等食品的圖片。）這么多的好吃的都是糧食做成的，糧食與我們的關(guān)系怎么樣？

（3）小結(jié)：為了種出一粒粒的糧食，農(nóng)民們不怕風(fēng)吹日曬雨淋，不怕勞累，灑下多少辛勤的汗水，正如古詩(shī)《憫農(nóng)》講的那樣，粒粒皆辛苦。

3、小朋友討論怎樣做才能不浪費(fèi)糧食

（1）結(jié)合幼兒平時(shí)的表現(xiàn)，教師引導(dǎo)幼兒說(shuō)說(shuō)自己平時(shí)進(jìn)餐的表現(xiàn)。

（2）老師和幼兒評(píng)選出進(jìn)餐習(xí)慣良好，不浪費(fèi)的好寶寶，并獎(jiǎng)勵(lì)小紅花鼓勵(lì)。

（3）請(qǐng)幼兒談?wù)劷窈笤诔燥垥r(shí)應(yīng)該怎么做？

（4）教師引導(dǎo)幼兒總結(jié)：糧食來(lái)之不易，是農(nóng)民伯伯辛辛苦苦種出來(lái)的，所以我們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)一定要吃完自己的一份飯菜，不要浪費(fèi)糧食，能吃多少盛多少。

4、小朋友用繪畫的形式表達(dá)自己不浪費(fèi)糧食，愛(ài)惜糧食的感情。

5、小朋友分小組進(jìn)行繪畫，教師巡視指導(dǎo)。

三、結(jié)束部分

評(píng)選優(yōu)秀繪畫作品進(jìn)行展示表?yè)P(yáng)，幼兒更進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到糧食來(lái)之不易，不浪費(fèi)糧食從我做起，并提醒身邊的幼兒和家人也愛(ài)惜糧食不浪費(fèi)。

餐飲課件 篇8

《餐飲服務(wù)與管理》課程說(shuō)課稿

大家好，今天我要說(shuō)課的課程是《餐飲服務(wù)與管理》，我將自己任教以來(lái)的一些理念、實(shí)踐向各位專家、老師匯報(bào)，請(qǐng)各位批評(píng)指教。今天，我擬從課程設(shè)置、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、課程實(shí)施與課程特色四個(gè)方面進(jìn)行解說(shuō)。

上好一門課程首先要明確這門課程在整個(gè)課程體系中的位置，學(xué)生學(xué)完課程要達(dá)到什么樣的目標(biāo)。

一、課程設(shè)置

（一）課程定位

《餐飲服務(wù)與管理》是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課。本課程主要是培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲業(yè)各部門服務(wù)與管理所需的知識(shí)和技能，讓學(xué)生勝任在酒店餐飲部門的高級(jí)服務(wù)和初、中級(jí)管理工作。本課程開(kāi)設(shè)于第二學(xué)期，共64個(gè)學(xué)時(shí)加2周綜合實(shí)訓(xùn)。在整個(gè)課程體系中，《餐飲服務(wù)與管理》先修課程是商務(wù)禮儀、形體訓(xùn)練、旅游心理學(xué)，后續(xù)課程是飯店管理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷、中國(guó)飲食文化。在專業(yè)課程體系中處于核心地位，與前續(xù)、后續(xù)課程銜接得當(dāng)，起到承上啟下的作用。

（二）崗位分析 圖例解釋（略）

（三）課程目標(biāo)

本課程一方面注重知識(shí)性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和管理理論；另一方面注重實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生的操作技能；同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。（1）知識(shí)目標(biāo)：在教學(xué)過(guò)程中使學(xué)生了解餐飲企業(yè)的組織架構(gòu)及崗位職責(zé)，熟悉餐廳運(yùn)行與管理的基本程序與方法。能熟練掌握餐廳服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)知識(shí)與技能，如托盤、斟酒、擺臺(tái)等；全面掌握中、西餐零點(diǎn)及宴會(huì)服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)；理解并基本掌握餐飲管理理論。（2）能力目標(biāo)：具備自我約束力，較強(qiáng)的崗位協(xié)調(diào)與人際溝通及處理突發(fā)問(wèn)題的能力，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)及較強(qiáng)的操作能力和基層管理能力。

（3）素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)本課程的教學(xué)，要使學(xué)生摒棄餐飲職業(yè)低人一等的觀念，樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀，逐步確立愛(ài)崗敬業(yè)，竭誠(chéng)服務(wù)的職業(yè)理想；將學(xué)生培養(yǎng)成“高素質(zhì)的高級(jí)餐廳服務(wù)員”和“較高綜合素質(zhì)的初、中級(jí)餐飲管理人員”。——使學(xué)生順利通過(guò)職業(yè)資格考試

——滿足就業(yè)需要和市場(chǎng)對(duì)餐飲服務(wù)人員的知識(shí)、素質(zhì)和能力要求

二、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

（一）設(shè)計(jì)理念

為了達(dá)到這樣的目標(biāo)，我們召開(kāi)酒店管理方向指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議進(jìn)行研討，聽(tīng)取行業(yè)專家對(duì)崗位工作禮儀要求的分析，專業(yè)教師深入企業(yè)頂崗實(shí)踐，收集行業(yè)企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求信息，根據(jù)教高[2006]16號(hào)文件和教高[2008]5號(hào)文件精神，我們課程設(shè)計(jì)的理念體現(xiàn)兩個(gè)注重

1、教學(xué)目標(biāo)緊貼崗位職業(yè)能力要求，設(shè)計(jì)“基于工作過(guò)程”的課程內(nèi)容體系

2、堅(jiān)持重在應(yīng)用，模擬技能訓(xùn)練+校企合作、工學(xué)結(jié)合——在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實(shí)踐。

實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)和工作崗位的零距離對(duì)接。教學(xué)項(xiàng)目設(shè)置以餐飲服務(wù)工作崗位能力需要為依據(jù) 教學(xué)內(nèi)容整合以餐飲服務(wù)人員真實(shí)工作任務(wù)為載體 教學(xué)過(guò)程組織以餐飲服務(wù)人員真實(shí)工作流程為脈絡(luò)

（二）內(nèi)容選取

PPT圖例解說(shuō)（略）

（三）教學(xué)進(jìn)程

PPT圖例解說(shuō)（略）

（四）重點(diǎn)難點(diǎn)

PPT圖例解說(shuō)（略）

三、課程實(shí)施

課程教學(xué)效果如何還取決于課程的實(shí)施。

（一）課程資源

本門課程在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中開(kāi)設(shè)一學(xué)期，共計(jì)64課時(shí)，另外再加上第二課堂、職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)、暑假1個(gè)月的崗位體驗(yàn)實(shí)踐，教學(xué)課時(shí)充足。

我們擁有實(shí)力雄厚的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，（教師基本情況表解讀略）可以說(shuō)，我們已經(jīng)初步建立起了一個(gè)專兼結(jié)合的雙師型專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

我們有較豐富的教輔資源，教材選用十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材李賢政編著的餐飲服務(wù)與管理，另外，我們已經(jīng)有了完善的課程標(biāo)準(zhǔn)、教材視頻、電子教案、教學(xué)課件等系列教輔資料。通過(guò)制作精美的幻燈片，編寫教學(xué)講義。充分利用圖書(shū)館資源，建立教學(xué)資源庫(kù)。充分網(wǎng)絡(luò)資源，建立“課程學(xué)習(xí)QQ群”，加強(qiáng)與學(xué)生的溝通與交流。

我們擁有有力的實(shí)訓(xùn)條件保障，校內(nèi)我們有餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、烹飪實(shí)訓(xùn)室等，為學(xué)生的課堂訓(xùn)練提供實(shí)訓(xùn)條件保障。在校外，我們有非常多的實(shí)習(xí)合作單位，如陶然居大酒店、藍(lán)海國(guó)際大飯店、魯商伯爾曼、華盛江泉大酒店、新聞大廈，在省外有北京天安瑞嘉商務(wù)酒店公司等。

經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)探索與實(shí)踐，我們摸索出了“以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為主體，工學(xué)結(jié)合任務(wù)驅(qū)動(dòng)式項(xiàng)目教學(xué)”的教學(xué)模式，并以“參觀見(jiàn)習(xí)”來(lái)加速學(xué)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)知，以“第二課堂”的開(kāi)展來(lái)增加實(shí)訓(xùn)課時(shí)量，以“職業(yè)技能鑒定”來(lái)鞏固訓(xùn)練效果，以“崗位體驗(yàn)實(shí)踐”來(lái)檢驗(yàn)教學(xué)成果，形成了“參觀見(jiàn)習(xí)+課堂學(xué)習(xí)+第二課堂+技能鑒定+崗位體驗(yàn)實(shí)踐”的教學(xué)模式。另外，學(xué)校正在建設(shè)校園水吧，這里將是學(xué)生的小成本創(chuàng)業(yè)基地，在這里可以把餐飲服務(wù)與管理的知識(shí)和創(chuàng)業(yè)聯(lián)系起來(lái)，在實(shí)踐中加深知識(shí)的學(xué)習(xí)和理解。

（二）說(shuō)學(xué)生

知己知彼，百戰(zhàn)不殆，有了好的資源，還要對(duì)學(xué)生有充分的認(rèn)識(shí)和了解。我們的學(xué)生為高中后高職學(xué)生，基礎(chǔ)理論差，缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性，學(xué)習(xí)熱情持續(xù)時(shí)間短，愛(ài)動(dòng)手。根據(jù)學(xué)生這樣的特點(diǎn)，我們建議以任務(wù)為主引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，采用多樣化的教學(xué)方法。

聽(tīng)企業(yè)兼職教師分析市場(chǎng)需求，介紹企業(yè)文化，了解崗位定位和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。將服務(wù)技巧和英語(yǔ)口語(yǔ)技能融合，加大實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐比例。引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。

多給學(xué)生鼓勵(lì)，把英語(yǔ)優(yōu)秀的學(xué)生朝中高層管理者方向培養(yǎng)，動(dòng)手能力強(qiáng)的學(xué)生向國(guó)際酒店服務(wù)員方向培養(yǎng)。

（三）說(shuō)教學(xué)方法

遵循教-觀-練-賽的順序，主要采用全真實(shí)戰(zhàn)、多媒體教學(xué)、情境模擬、專家講座、案例分析等方法，（圖例解說(shuō)略）

（四）教學(xué)評(píng)價(jià)

教學(xué)實(shí)施的效果如何，還要靠科學(xué)有效的評(píng)價(jià)體系。

校內(nèi)考核以工作任務(wù)的完成過(guò)程與成效評(píng)價(jià)為主、知識(shí)與綜合項(xiàng)目操作測(cè)評(píng)為輔的考評(píng)結(jié)合評(píng)價(jià)方式。建立了“過(guò)程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”、“能力考核與職業(yè)素養(yǎng)評(píng)價(jià)相結(jié)合”、“個(gè)人表現(xiàn)與團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力考核相結(jié)合”、“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合”的考核體系。

對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)結(jié)構(gòu)貫穿整個(gè)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，期末考核成績(jī)占70%，實(shí)訓(xùn)報(bào)告完成情況、實(shí)訓(xùn)課程參與情況占20%，上課出勤、參與課堂討論、課后作業(yè)完成情況占10%。對(duì)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，校內(nèi)有教學(xué)督導(dǎo)組進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量檢查和學(xué)生評(píng)教，校外有實(shí)習(xí)及工作單位對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)。

四、課程特色

特色

一、牽手企業(yè)，注重課程與企業(yè)的關(guān)聯(lián)度 依托行業(yè)，牽手企業(yè)

企業(yè)全程參與本課程的建設(shè)與開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)了課程建設(shè)與企業(yè)需求的有機(jī)融合，將成功做到“合作課程跟著工作流程走，實(shí)訓(xùn)教材跟著任務(wù)項(xiàng)目走，訂單教學(xué)跟著崗位能力走”，突出了職業(yè)教育人才培養(yǎng)的針對(duì)性和適用性。

特色

二、簡(jiǎn)化理論、強(qiáng)化技能，突出實(shí)踐型，體現(xiàn)理論教學(xué)改革 以真實(shí)崗位工作情境來(lái)承載學(xué)習(xí)內(nèi)容

PPT圖例解說(shuō)（略）

我的說(shuō)課到此結(jié)束，謝謝各位領(lǐng)導(dǎo)同事批評(píng)指正。

餐飲課件 篇9

餐飲服務(wù)的重要性

餐飲服務(wù)是指餐館、咖啡廳、酒吧等場(chǎng)所提供的飲食服務(wù)。在日常生活中，餐飲服務(wù)是非常重要的一部分，因?yàn)槿藗冃枰澄飦?lái)維持身體健康。而好的餐飲服務(wù)除了提供營(yíng)養(yǎng)健康的飲食，還能帶給人們不同的體驗(yàn)和情感享受。因此，餐飲服務(wù)的質(zhì)量直接關(guān)系到消費(fèi)者的滿意度和場(chǎng)所的聲譽(yù)，對(duì)于經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展也有著重要的作用。

首先，餐飲服務(wù)是滿足人們營(yíng)養(yǎng)需求的手段。人們?nèi)粘Ｋ璧哪芰?、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分都可以通過(guò)吃飯來(lái)攝入。而現(xiàn)代人生活忙碌、多元化，對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的要求也越來(lái)越高。好的餐飲服務(wù)能夠提供多元化的菜品選擇，符合消費(fèi)者的口味和健康需求，滿足消費(fèi)者對(duì)飲食多樣化的要求。

其次，餐飲服務(wù)也是帶給人們視覺(jué)、味覺(jué)和情感享受的重要場(chǎng)所。商家除了提供美食美味的菜品，還可以通過(guò)場(chǎng)所的布置、服務(wù)員的禮儀和服務(wù)的熱情等細(xì)節(jié)來(lái)打造個(gè)性化的消費(fèi)體驗(yàn)。這樣不僅能夠提高顧客的滿意度，還可以增強(qiáng)場(chǎng)所的品牌知名度和競(jìng)爭(zhēng)力。

餐飲服務(wù)還可以促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。人們的生活水平越來(lái)越高，對(duì)飲食的需求也越來(lái)越高。好的餐飲服務(wù)即使在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下依然能夠保持優(yōu)勢(shì)，反映了一定的生產(chǎn)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲服務(wù)業(yè)還可以創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)消費(fèi)，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

然而，餐飲服務(wù)也存在一些問(wèn)題。有些商家為了節(jié)省成本而忽略食品衛(wèi)生和社會(huì)責(zé)任，給消費(fèi)者帶來(lái)了安全隱患。有些商家為了增加收入，使用低質(zhì)量食材，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。還有些商家為了追求效益而忽視對(duì)員工的管理和待遇，導(dǎo)致員工流失率高。這些問(wèn)題都會(huì)影響餐飲服務(wù)行業(yè)的聲譽(yù)和發(fā)展。

餐飲服務(wù)的改善需要政府、企業(yè)和消費(fèi)者三方面的共同努力。政府可以出臺(tái)相關(guān)法規(guī)和監(jiān)管措施，規(guī)范和保障餐飲服務(wù)行業(yè)的健康發(fā)展。企業(yè)可以注重員工的培養(yǎng)和管理，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，增加社會(huì)責(zé)任感。消費(fèi)者可以合理消費(fèi)，關(guān)注食品安全，提高對(duì)于服務(wù)的要求和評(píng)價(jià)，幫助形成有良性的市場(chǎng)環(huán)境。

餐飲服務(wù)是現(xiàn)代社會(huì)不可或缺的一部分。在質(zhì)量健康、消費(fèi)體驗(yàn)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面具有重要作用。要發(fā)展好餐飲服務(wù)行業(yè)，需要秉持高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的原則，關(guān)注安全、健康和環(huán)保，推動(dòng)行業(yè)良性、可持續(xù)發(fā)展。

餐飲課件 篇10

餐飲服務(wù)的重要性

餐飲服務(wù)是指提供食品和飲料等服務(wù)的行業(yè)，它不僅僅是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，更是生活中不可或缺的一部分。在現(xiàn)代社會(huì)中，人們的生活節(jié)奏日益加快，越來(lái)越多的人選擇外出就餐。因此，餐飲服務(wù)的重要性越發(fā)凸顯。以下是餐飲服務(wù)的重要性以及它對(duì)生活的影響。

提供健康美食

餐飲服務(wù)是提供各種食品和飲料等服務(wù)的行業(yè)，它對(duì)人們?nèi)粘５慕】岛蜖I(yíng)養(yǎng)起著至關(guān)重要的作用。在現(xiàn)代社會(huì)，人們?cè)絹?lái)越注重健康飲食。因此，餐飲服務(wù)不僅需要提供美味的美食，更需要注重食品的營(yíng)養(yǎng)健康，以滿足人們的需求。餐飲服務(wù)可以為人們提供各種口味和風(fēng)格的美食，如中國(guó)菜、西餐、日本料理、韓國(guó)燒烤等，滿足了人們對(duì)各種口味和風(fēng)格多樣化的需求。

促進(jìn)社會(huì)交流

餐飲服務(wù)也是一種社交場(chǎng)所，很多人選擇在餐飲服務(wù)場(chǎng)所與朋友、同事或家人共進(jìn)晚餐或小型集會(huì)。在這種場(chǎng)合下，人們可以討論各種話題、交流各自的生活和工作經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)彼此間的感情。此外，餐飲服務(wù)場(chǎng)所還可以舉辦各種主題活動(dòng)，如生日派對(duì)、家庭聚餐等，為人們提供了一個(gè)快樂(lè)、健康的社交環(huán)境。

提高地區(qū)知名度

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，針對(duì)旅游者和本地人的餐飲服務(wù)也越來(lái)越重要。地方特色美食、特色餐飲文化、特色餐廳等可以吸引大量游客來(lái)觀賞、品嘗，也可以提高地區(qū)知名度。同時(shí)，餐飲服務(wù)也是地方特色文化的重要體現(xiàn)之一。它可以傳承和宣傳地方的傳統(tǒng)文化、民俗風(fēng)情和特色食品，為地方的文化旅游產(chǎn)業(yè)增加一份動(dòng)力。

總之，餐飲服務(wù)是一個(gè)兼具飲食、休閑、娛樂(lè)、社交、文化等多重功能的行業(yè)，對(duì)人們的生活和社會(huì)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展都起著重要的推進(jìn)作用。餐飲服務(wù)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展離不開(kāi)各級(jí)政府的支持和扶持，以及行業(yè)內(nèi)的自律和規(guī)范。

餐飲課件 篇11

餐飲服務(wù)的重要性及其管理方法

餐飲服務(wù)是指在餐館、酒店等場(chǎng)所中通過(guò)提供食物、飲料等服務(wù)滿足客戶需求的商業(yè)活動(dòng)。餐飲服務(wù)作為服務(wù)業(yè)中極其重要的一環(huán)，直接關(guān)系到客戶的用餐體驗(yàn)和食品安全衛(wèi)生等問(wèn)題，對(duì)于餐飲服務(wù)的管理至關(guān)重要。本文將從餐飲服務(wù)的重要性以及餐飲服務(wù)管理的方法兩個(gè)方面進(jìn)行探討。

首先，餐飲服務(wù)的重要性不容忽視。餐飲服務(wù)是服務(wù)業(yè)的典型代表，在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有很重要的位置。不僅僅是剛需，而且越來(lái)越高的要求使得服務(wù)質(zhì)量成為了消費(fèi)者選擇的關(guān)鍵因素之一。而餐飲服務(wù)恰恰是與消費(fèi)者最為貼切的接觸較多的商家之一，因此餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)乎到客戶的滿意度。這是最根本的，餐飲服務(wù)的品質(zhì)直接關(guān)系到顧客的口碑與粘性，而顧客口碑與粘性正是企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展所必需的。

其次，餐飲服務(wù)管理的方法是關(guān)鍵。為了保證餐飲服務(wù)質(zhì)量以及確保食品安全衛(wèi)生，餐飲服務(wù)需要實(shí)行一系列管理方法。首先要有完善的食品安全管理制度，規(guī)范食品從采購(gòu)到制作，再到售賣全過(guò)程，確保食品衛(wèi)生安全問(wèn)題得到妥善解決。其次要有嚴(yán)格的服務(wù)質(zhì)量管理制度，使每個(gè)服務(wù)人員都能夠掌握服務(wù)規(guī)范，縮小差異，提升服務(wù)質(zhì)量。還需有科學(xué)的運(yùn)營(yíng)管理理念，提高產(chǎn)能，減少浪費(fèi)，從而提高效率和利潤(rùn)。同時(shí)，加強(qiáng)與客戶的溝通，增強(qiáng)與客戶關(guān)系的密切性，提高客戶滿意度和忠誠(chéng)度。還可通過(guò)積累優(yōu)惠策略，加強(qiáng)宣傳推廣等方式增加品牌曝光率，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久共贏。

綜上所述，餐飲服務(wù)管理的方法對(duì)于餐飲企業(yè)的成功和長(zhǎng)久發(fā)展至關(guān)重要。在食品安全和服務(wù)質(zhì)量等方面需要不斷為顧客打造舒適的用餐環(huán)境，提高餐飲服務(wù)品質(zhì)，對(duì)于顧客的各種需求提供廣泛的服務(wù)，這樣才能夠增強(qiáng)整體服務(wù)水平而達(dá)到長(zhǎng)久發(fā)展的目標(biāo)。

餐飲課件 篇12

主題：餐飲服務(wù)的重要性

餐飲服務(wù)是指餐廳、食堂等場(chǎng)所提供的以食品為主的服務(wù)。它是一種服務(wù)性行業(yè)，對(duì)于保證顧客的用餐質(zhì)量和體驗(yàn)至關(guān)重要。

首先，餐飲服務(wù)對(duì)于顧客的用餐質(zhì)量和體驗(yàn)有著至關(guān)重要的影響。一方面，顧客在餐廳用餐不僅是為了填飽肚子，更主要的是享受食物帶來(lái)的味蕾和感官的刺激。而餐飲服務(wù)正是能夠保障這一點(diǎn)。餐廳應(yīng)該以食品的品質(zhì)和口感作為重點(diǎn)，注重源頭的選擇。選用新鮮食材做菜能夠保證食品的口感和營(yíng)養(yǎng)成分，并能更好的吸引顧客。此外，餐廳的服務(wù)質(zhì)量也能夠直接影響顧客的用餐體驗(yàn)，如果餐廳的服務(wù)員態(tài)度和藹、周到還能夠更好的提升顧客的滿意度和口碑。

其次，餐飲服務(wù)不僅對(duì)顧客的用餐體驗(yàn)有著直接的影響，也能夠?qū)Σ蛷d的經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。餐飲服務(wù)的差異化能夠吸引更多潛在顧客，提高人氣，以此實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)。同時(shí)，顧客的滿意度和反饋也能夠?qū)Σ蛷d的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。如果顧客對(duì)于餐飲服務(wù)存在不滿，餐廳應(yīng)該及時(shí)整改，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略以吸引更多的顧客，提高經(jīng)濟(jì)效益。

最后，餐飲服務(wù)在顧客滿意度和企業(yè)聲譽(yù)方面扮演著重要的角色。優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)能夠給人留下深刻的印象，促使顧客口碑相傳，擴(kuò)大影響力。當(dāng)餐飲服務(wù)成為口口相傳的話題時(shí)，會(huì)有越來(lái)越多的人前來(lái)品嘗餐廳的美食，從而進(jìn)一步提升餐廳的聲譽(yù)和知名度。而知名度和良好的聲譽(yù)又能夠吸引更多的潛在顧客，實(shí)現(xiàn)持續(xù)的經(jīng)濟(jì)效益。

總之，優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)不僅關(guān)系到顧客的用餐體驗(yàn)和能否吸引更多的顧客，同樣對(duì)于企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、聲譽(yù)和知名度也有著重要的推動(dòng)作用。因此，作為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注顧客的用餐需求和反饋，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為餐廳的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展做出積極的貢獻(xiàn)。

餐飲課件 篇13

設(shè)計(jì)意圖：

現(xiàn)在的生活條件比較好，大多數(shù)幼兒不懂得每一粒糧食都是農(nóng)民伯伯們用辛勤的汗水換來(lái)的，所以選擇這個(gè)課題通過(guò)本活動(dòng)引導(dǎo)幼兒知道愛(ài)惜糧食的重要性。

活動(dòng)目標(biāo)：

1、培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

2、通過(guò)活動(dòng)引導(dǎo)幼兒知道愛(ài)惜糧食的重要性。

4、能展開(kāi)豐富的想象，大膽自信地向同伴介紹自己的作品。

5、培養(yǎng)幼兒初步的創(chuàng)造能力。

活動(dòng)重點(diǎn)：

培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

活動(dòng)準(zhǔn)備：

兔媽媽和寶寶、鼠媽媽和寶寶的圖片、碟片、圖片。

活動(dòng)過(guò)程：

教師播放音樂(lè)，小朋友入場(chǎng)。

1、導(dǎo)入教師出示圖片，引導(dǎo)幼兒觀看，激發(fā)幼兒參與活動(dòng)的興趣。

教師：

①今天我給你們帶來(lái)幾個(gè)小朋友。

②你們看看這是誰(shuí)

③今天小白兔一家和老鼠一家給我們帶來(lái)了一個(gè)故事，我們可要認(rèn)真看仔細(xì)聽(tīng)，待會(huì)兒老師可要提幾個(gè)問(wèn)題的哦，到時(shí)看看誰(shuí)說(shuō)的又快又好。

2、引入課題

（1）教師播放碟片，幼兒欣賞故事。

（2）教師提問(wèn)，引導(dǎo)幼兒了解故事內(nèi)容，初步了解愛(ài)惜糧食的重要性。

教師：

①故事里都講了哪些小動(dòng)物？

②小兔和媽媽是怎么做的？

③小老鼠一家又是怎么做的？

④為什么小老鼠一家怎么樣了？

⑤為什么小老鼠一家會(huì)餓得路都走不動(dòng)呢？

⑥那小朋友們是怎么樣做的呢？

（3）教師小結(jié)小朋友們說(shuō)得非常好，我們要學(xué)習(xí)小白兔一家愛(ài)惜糧食，不要像小老鼠一家浪費(fèi)糧食，今天老師給你們帶來(lái)了兩位小朋友，我們一起來(lái)看看吧。

3、教師出示圖片，引導(dǎo)幼兒注意觀察并進(jìn)行比較對(duì)錯(cuò)。

①咦！這位小朋友是在干什么呀？

②那邊的這個(gè)小朋友又干什么？

③你是怎么做的？

4、教師小結(jié)：小朋友們說(shuō)得非常好，我們一定要愛(ài)惜糧食，因?yàn)槊恳涣＜Z食都是農(nóng)民伯伯辛勤的汗水換來(lái)的，如果浪費(fèi)糧食，我們有可能會(huì)餓肚子。

5、結(jié)束：播放兒歌《憫農(nóng)》。

活動(dòng)反思：（勵(lì)志的句子 wWW.djz525.com）

進(jìn)餐是孩子們?cè)谟變簣@一日生活中不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)。針對(duì)我班幼兒目前進(jìn)餐時(shí)"不想吃"、"不會(huì)吃"、甚至"吃一半、掉一半"的現(xiàn)象進(jìn)行《不浪費(fèi)糧食》的社會(huì)活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)使我們的寶寶懂得要珍惜糧食。在這次活動(dòng)中我通過(guò)幻燈片引導(dǎo)孩子們觀察米飯、饅頭的由來(lái)，觀察小麥和包谷的生長(zhǎng)過(guò)程和農(nóng)民伯伯勞作的場(chǎng)景，不學(xué)習(xí)兒歌《愛(ài)惜糧食》，讓寶寶們體會(huì)到了糧食是農(nóng)民伯伯辛苦勞動(dòng)的成果，小朋友在吃飯時(shí)不能掉飯粒、剩飯菜，要愛(ài)惜糧食。當(dāng)然這種社會(huì)性的情感教育對(duì)于小班孩子來(lái)說(shuō)相對(duì)不太好理解，為此我們結(jié)合孩子們的日常進(jìn)餐繼續(xù)開(kāi)展這一教育。

在平時(shí)進(jìn)餐時(shí)，我們耐心地指導(dǎo)孩子們正確的握勺方法，培養(yǎng)他們安靜進(jìn)餐、細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣，并引導(dǎo)寶寶回顧社會(huì)活動(dòng)《不浪費(fèi)糧食》，幫助幼兒了解飯菜的由來(lái)，使孩子們逐步懂得尊重勞動(dòng)者的勞動(dòng)。通過(guò)我們反復(fù)的指導(dǎo)，有效的表?yè)P(yáng)與獎(jiǎng)勵(lì)，使孩子們提高了自身的能力，增強(qiáng)了孩子們對(duì)他人的尊重，從而讓孩子們真正感悟到"不浪費(fèi)糧食、從我做起"。

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