餐廳年度工作計(jì)劃八篇

幼兒教師教育網(wǎng)編輯為您搜集了一些與此話題相關(guān)的資料，希望你能將本文加入收藏夾。為了協(xié)調(diào)公司與合作伙伴的關(guān)系和聯(lián)動(dòng)，不經(jīng)意間，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲。工作計(jì)劃的撰寫與邏輯性密切相關(guān)。

餐廳年度工作計(jì)劃【篇1】

一、食品推廣

1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴

*一月份

A.元旦早茶開啟嶺南全廳---合家歡聚XXX老廣州早茶大賣場，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費(fèi)者的需求同時(shí)增加餐飲收入。

B.推出會(huì)友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時(shí)推出20款節(jié)日特價(jià)菜。

C推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。

*二月份

A推出--“麗”用厚生、“晶”心打造—“麗晶年夜團(tuán)圓宴”

(1)麗晶廳￥6888/席25人用

(2)5個(gè)豪華包廂￥3888/席15人用

(3)大包廂￥2388/席10人用

(4)中包廂￥1788/席8-10人用

(5)小包廂￥1388/席6-8人用

(6)嶺南廳30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用

B.年夜團(tuán)圓宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用

C.年初一—年十五早茶開啟嶺南全廳。

D.入口處擺放年糕銷售臺(tái)2月7日---2月17日，元宵銷售臺(tái)2月17日---2月21日。

E.巴哩島西餐吧推出“情相依”燭光晚餐2月14日。￥288/套2人用，贈(zèng)送情人節(jié)巧克力、玫瑰花、香檳酒2杯。

三月份

A.推出“譚府私房菜”，引進(jìn)廚師隊(duì)伍經(jīng)營傳統(tǒng)官府私房菜。

B.推出“蝦之幻想曲”專項(xiàng)海鮮推廣。

C.巴哩島西餐吧推出“金領(lǐng)紅酒體驗(yàn)”。

2、第二季度

*四月份

A.針對(duì)清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng)

B.推出“海的味道”海鮮推廣。

C.巴哩島西餐吧“永遠(yuǎn)的藍(lán)調(diào)”酒水、食品推廣月

*五月份

A.針對(duì)五.一假期啟動(dòng)早茶嶺南計(jì)劃。

B.開展“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介。

C.巴哩島西餐吧“雨林體驗(yàn)”活動(dòng)月。*

六月份

A.開展“驚動(dòng)味蕾的體會(huì)”美食月活動(dòng)，使用廚師長秘制醬料推廣12款經(jīng)典炒菜。

B.配合兒童節(jié)早茶增加經(jīng)營品種.

C.巴哩島西餐吧“清涼一夏”活動(dòng)月

餐廳年度工作計(jì)劃【篇2】

第一階段：服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)

一、培訓(xùn)時(shí)間：

3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，

下午：2：00----4：30

二、培訓(xùn)目的及要求

通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

三、培訓(xùn)內(nèi)容：

(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

(二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

(八)如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

(九)溝通客人的技巧

(十)熟記客人

(十一)語言技巧

(十二)建立有效的團(tuán)隊(duì)

(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

(十四)電話禮儀

(十五)如何與客人打招呼

四、培訓(xùn)方法

1、課堂講解

2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。

3、錄像教學(xué)

4、角色扮演

5、感受訓(xùn)練

6、每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。

7、學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。

8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場糾正指導(dǎo)。

五、考核辦法

1、評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

2、菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競賽。

3、“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽

4、餐廳服務(wù)技能大賽

5、培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”

第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范

一、培訓(xùn)時(shí)間：

4月23日―――五月23日，

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

二、培訓(xùn)目的要求

通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

(一)托盤的基本要領(lǐng)

(二)餐巾折花

(三)中餐擺臺(tái)

(四)斟酒、上菜、分菜

(五)中餐宴會(huì)的預(yù)定

(六)中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

四、培訓(xùn)方法

1、課前10分鐘演講。

2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”

3、案例分析及小組討論

4、課堂講解

五、考核辦法

1、客史檔案收集比賽

2、應(yīng)變能力測試

3、托盤跑比賽

4、中餐擺臺(tái)比賽

第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理

一、培訓(xùn)時(shí)間：

5月23日―――6月23日，

上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

二、培訓(xùn)目的及要求

通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對(duì)客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

一)餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義

二)餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)

三)餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法

四)品牌營銷

五)顧客心理研究

六)處理客人投訴的技巧

四、培訓(xùn)方法

1、課堂講解

2、模擬情景，進(jìn)行服務(wù)演練

3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、技能訓(xùn)練

五、考核方法

1、模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試

2、餐廳服務(wù)技能綜合考試

3、根據(jù)成績發(fā)放證書

餐廳年度工作計(jì)劃【篇3】

培訓(xùn)計(jì)劃

1. 公司規(guī)定。

2. 托盤、倒酒、鋪?zhàn)赖幕驹砗鸵I(lǐng)（練習(xí)）。

3.餐廳服務(wù)流程：訂位、鋪臺(tái)面、擺放餐具。

4.課前會(huì)：飯前回顧

5.客房服務(wù)程序。

6. 飯后服務(wù)程序。

7. 了解餐廳的特色菜。

8. 練習(xí)整個(gè)服務(wù)程序。

9、開檔工作、關(guān)檔工作及衛(wèi)生條件說明。

10.企業(yè)對(duì)培訓(xùn)師的評(píng)價(jià)。

我。規(guī)章制度

服從并執(zhí)行老板的指示；嚴(yán)禁同事互相打架；進(jìn)出指定通道；所有物品應(yīng)先交出；如發(fā)現(xiàn)他人財(cái)物，應(yīng)上交上級(jí)；未經(jīng)本公司同意，不得擅自使用娛樂物品；節(jié)水節(jié)電； ;注意個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不要洗澡；不要將易腐爛的食物放在更衣室，并鎖好貴重物品；不要私下吃或分享客人的食物；嚴(yán)禁索要小費(fèi)；

外觀

1.保持頭發(fā)清潔，不要染發(fā)。

2.不要在意奇怪的發(fā)型，不要讓頭發(fā)松散。

3.淡妝，沒有濃烈的香水，沒有長指甲，沒有指甲油。

4.工作服整齊平整。

5.除了婚戒，其余的首飾都沒有外露。

6.保持皮鞋光亮（五色襪或淺灰色）。

7.佩戴標(biāo)志。

與老板見面時(shí)，要主動(dòng)打招呼，與客人交談時(shí)要面面相覷。說話時(shí)要不時(shí)使用禮貌用語，進(jìn)房間前要先敲門。

消防知識(shí)培訓(xùn)

當(dāng)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，應(yīng)保持冷靜，使用附近的消防器材進(jìn)行培訓(xùn)。

二、托盤

1.六分，不在胸口，一拳之間。

2.用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，靠在托盤底部中央部位，手掌不要貼在托盤底部，手指、手掌、手腕同時(shí)受力，托盤平放在胸前，托盤抬起后不宜拉得太遠(yuǎn)，也不宜貼在胸前。一般與胸部的距離為15CM。托盤行走時(shí)，頭部要挺直，肩膀要平，身體要挺直。 步子輕而穩(wěn)，右手隨步子自然擺動(dòng)。

3.托盤使用要點(diǎn)：使用前擦拭托盤。

托盤內(nèi)側(cè)高而重 A：保持托盤清潔，貼近身體，托盤外側(cè)輕而短。 B：防滑，不穩(wěn)定，不應(yīng)啟動(dòng)。大托盤上的東西必須平衡。

4.餐具 茶杯（托底）、碟子、茶具、勺子、煙罐、三寸圓盤（作為煙罐的底座）、筷子（小頭朝下） 三孔（鹽杯）、五孔（胡椒）、牙簽杯、刀叉（魚骨）、銀盤（毛巾盆）、銀湯、湯湯、筷架、筷架、壺、杯、酒、咖啡杯

三、餐前服務(wù)程序

1．訂位：客人訂位（客人自行訂位）

A.看到客人來訂位，主動(dòng)熱情招呼，詢問姓名、單位、人數(shù)預(yù)訂客人的餐桌、人數(shù)、電話、時(shí)間和用餐標(biāo)準(zhǔn)，了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣和生活禁忌、特殊需要和其他需求

詢問。

B.根據(jù)公司有關(guān)頭等艙規(guī)定和要求，填寫預(yù)訂單和桌位安排，并完成押金支付手續(xù)。

C.點(diǎn)菜時(shí)，盡量介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解客人的口味。

D.做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并在全市預(yù)定座位前一天通知有關(guān)部門。

2.電話預(yù)訂：

A.客人的預(yù)訂電話，詢問客人姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)等，了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、禁忌、特殊需要等。

B.填寫座位安排表并及時(shí)聯(lián)系我們確認(rèn)。

C.提醒客人，預(yù)訂通常保留 15 到 20 分鐘。

D.客人如未按時(shí)前來就餐，必須及時(shí)聯(lián)系確認(rèn)是否訂位。

3.鋪設(shè)準(zhǔn)備工作

A. 洗手。

B.準(zhǔn)備各種餐具、銀器、玻璃器皿、桌布、口布。

C.檢查餐具、銀器、玻璃器皿等是否接近完美和明亮。

D.準(zhǔn)備桌布和口布，看看它們是否干凈且狀況良好。

E.檢查調(diào)味品和餐具是否完整和干凈。

(1) 鋪?zhàn)雷?/p>

桌布中心線要居中，四邊下垂等長，四個(gè)角成直豎直與桌腿成角度。

（2）拿餐具

總是用托盤，左手拿托盤，右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉，要握住把手。

(3)取瓷器。

盡量避免手指和邊緣接觸，減少污染，餐具落地后不宜使用。

(4) 攤餐具

1 展開表沒有主要或次要點(diǎn)。 ○

2 在每個(gè)座位上放置一個(gè)背板，并在其中放置一個(gè)聽小骨。聽小骨距離桌子邊緣 2 個(gè)手指。有店鋪的話 ○

招牌要指向顧客，在聽小骨里堆放插花布。

銀餐具放在三骨盤的右上側(cè)，筷子架外面放有紙蓋的筷子。公湯，把茶具放在筷架右側(cè)，茶具離桌子4cm。

4 把醬油盤放在骨盆的右上方，○把湯碗放在左上方，把勺子放在湯碗里，把手向左轉(zhuǎn)。

在5個(gè)湯碗和醬油碟上放一個(gè)水杯。 ○

6張桌子配有鹽、胡椒和牙簽架，小桌子一個(gè)煙灰缸，大桌子四個(gè)。 ○

7 把花放在桌子中間。 ○

8 在花的右側(cè)放置一個(gè)標(biāo)志，數(shù)字朝向主干道外。 ○

9椅子按照鋪好的座位排列，與座位相對(duì)應(yīng)。 ○

4.鋪裝檢查

A.檢查臺(tái)面是否有遺漏。

B.檢查臺(tái)面鋪設(shè)是否有規(guī)律，是否符合要求。

C.檢查椅子是否配備齊全。

4.班前會(huì)、餐前回顧、迎賓座、引座、入座、餐前泡茶、點(diǎn)餐

1.班前會(huì)議

A.開市前15分鐘，由部門負(fù)責(zé)人、副經(jīng)理或領(lǐng)班或上述人員指定的領(lǐng)班主持。

B. 接受檢查，每個(gè)人的容貌和制服都干凈整潔，符合要求。

C.接受工作安排、餐桌安排、重要客人、廚房供應(yīng)、主菜、臨時(shí)

人員安排、特色菜、新菜介紹、將軍指派的特殊任務(wù)經(jīng)理辦公室。

D.聽取部門匯報(bào)和領(lǐng)班的飯前準(zhǔn)備工作，以及需要改變或補(bǔ)充的任務(wù)安排。 E. 衛(wèi)生工作檢查。

2.飯前復(fù)習(xí)

A.用餐前重新檢查負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的桌子、臺(tái)面、鋪路臺(tái)、餐桌餐具、各種桌位、煙灰缸、牙簽、桌號(hào)牌是否齊全、整齊，擺放是否整齊符合要求，椅子是否它對(duì)應(yīng)于鋪好的座位。

B.準(zhǔn)備好賬單單、訂單單、鋼筆、整潔的菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作

柜臺(tái)存放物品等。

C.準(zhǔn)備好后，餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班會(huì)組織一些服務(wù)員站在餐廳門口，等待第一位客人

，然后就位。各管理區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務(wù)準(zhǔn)備。

3。歡迎客人

A. 站在餐廳門口，自然微笑，準(zhǔn)備迎接客人。

B.當(dāng)你看到客人來時(shí)，你應(yīng)該微笑著用敬語問候他們，“你好！歡迎！” “早上好

好”“晚上好”，熟悉的客人最好用他（她）的姓打招呼，以示尊重，不熟悉的客人稱“先生”、“女士”、“ Mrs."等，外賓用外語禮貌用語。

C.詢問客人人數(shù)，是否有預(yù)訂，是否有團(tuán)體客人，然后后退半步，做出“請(qǐng)”的手勢(shì)

入座.

4.迎賓

A.在客人左邊前面兩三步，按照客人的腳步走。客人長時(shí)間教學(xué)時(shí)，應(yīng)及時(shí)回頭向客人示意，以免迷路。

B.引導(dǎo)位置時(shí)，要根據(jù)不同的物體和人數(shù)靈活調(diào)整，引導(dǎo)到最合適的位置。

5.就座

A. 帶領(lǐng)客人到主桌。

B.征求客人意見，請(qǐng)客人入座。

C.把椅子拉開，客人坐下時(shí)用膝蓋推，雙手同時(shí)放在椅背上，讓客人坐在合適的位置與桌子的距離，一般按順序

客人坐下后，前胸與桌子的距離約為10~15CM，掛上外套說“請(qǐng)給我外套，我給你掛！” “請(qǐng)不要把貴重物品放在口袋里?！?/p>

D.站在臺(tái)下客人的右側(cè)，用右手將第一份菜單和酒水遞給客人。應(yīng)該首先考慮女性客人。

然后男客人會(huì)被負(fù)責(zé)的服務(wù)員禮貌地介紹給客人。

6.飯前喝茶

A. 迎賓員一離開，服務(wù)員就應(yīng)站在客人身后右側(cè)迎接客人。

B.順時(shí)針從主客（主過道對(duì)面）開始，或者客客一定要張開口布讓客客穿衣服。

C.先上點(diǎn)心，小桌上一份，大桌上兩份，淋上醬油，取下筷套，順時(shí)針遞給客人

穿上一條小毛巾。

D. 客人在閱讀菜單時(shí)，可以詢問主人和客人是否需要更多的飲料和茶水。征得同意后，應(yīng)

立即開收，開酒單，發(fā)給賬戶。

E. 如果客人暫時(shí)不想要飲料，可以在點(diǎn)餐時(shí)再次詢問。

F. 使用托盤盛放飲料。

G.為客人倒第一杯飲料或茶時(shí)，總是用右手從客人的右側(cè)開始，泡沫飲料應(yīng)沿杯壁倒下，一般倒入杯口的百分之八十。

7.訂購

A. 看到顧客有訂餐意向，問“我可以幫您訂餐嗎？”

B. 點(diǎn)餐時(shí)，斜站在客人身后，可以看到清單的位置，稍稍彎曲你的上半身。

C.如果客人不知道該點(diǎn)什么菜，應(yīng)上前介紹，推薦合適的菜品。

D.在菜單上寫下客人點(diǎn)的菜品，字跡清晰，簡單易辨的單詞。

E.重復(fù)客人的訂單內(nèi)容，請(qǐng)客人確認(rèn)。

F. 你應(yīng)該問客人一些菜是生的還是熟的。

G.如果客人用餐時(shí)間比較緊，如果點(diǎn)餐時(shí)間較長，應(yīng)及時(shí)提醒并確認(rèn)“您點(diǎn)的菜可能需要**時(shí)間”的意見。

H.如果客人對(duì)菜品有特殊要求，應(yīng)寫在送至廚房的頁面上。

四、餐飲服務(wù)程序

1．倒酒上菜

(1) 倒酒

A. 把酒拿給客人看

一個(gè)?？腿诉x好酒種后，服務(wù)員將指定的酒端到餐桌左側(cè) 握住瓶底，右手握住瓶口，45度角握住酒瓶，并將酒牌面向客人展示給客人。

b.如果客人點(diǎn)白酒，將冰放入冰缸，將酒瓶放入冰缸，酒牌向上，將冰

冰瓶和架子放在客人餐桌上，蓋上冰塊用嘴布。

C.如果客人點(diǎn)紅酒，酒瓶要用毛巾放在酒藍(lán)色里，酒標(biāo)朝上，讓客人看清楚。

B. 打開瓶蓋

a 準(zhǔn)備開瓶器。

b酒刀沿瓶口第一線切開酒瓶封口，切時(shí)輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶。

C.將封條底部剪掉

d.擦去瓶口上的浮灰和粘性物。

e.插入調(diào)酒器，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)把手，直到調(diào)酒器頭進(jìn)入瓶室，調(diào)酒器應(yīng)轉(zhuǎn)成鑼紋，全部進(jìn)入瓶塞。

f.小心地將酒架放在瓶口上，瓶子輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)軟木塞。

G.拉出酒器的把手后，左右輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)即可拉出軟木塞。酒從瓶中塞出時(shí)，應(yīng)將軟木塞放在骨盆上，呈獻(xiàn)給客人。檢查軟木壁上的標(biāo)簽是否與貼紙內(nèi)容一致，確認(rèn)無誤后倒酒。

C. 倒酒

a.用干凈的餐巾紙擦拭瓶口，用餐巾紙包好，用食指擦拭瓶身。

b.將 1 盎司 (OZ) 的葡萄酒倒入主杯中，讓它嘗一嘗，然后說“你想喝一杯嗎？” C。右手拿酒瓶，左手拿餐巾紙，從第一位客人開始，站在客人的右邊，順時(shí)針繞餐桌一圈。

d．倒入酒，將酒瓶舉到適當(dāng)?shù)母叨?。倒酒后，將酒瓶轉(zhuǎn)回，防止酒滴落。

e.用餐巾紙擦拭瓶子或擦掉溢出的酒。

f.酒（白葡萄酒）到玻璃杯，2/3 深度，紅葡萄酒 1/2。

G.請(qǐng)每位客人倒酒后后退一兩步，以表示對(duì)客人的尊重。

h.在服務(wù)過程中，注意觀察，發(fā)現(xiàn)當(dāng)客人的酒杯里只剩下三分之一的酒時(shí)，要及時(shí)加滿。

(2)，服務(wù)

A. 托盤

a.始終使用托盤，左側(cè)托盤，并等待服務(wù)員上菜。

b.重菜放在托盤里，熟菜放在一起，涼菜只和涼菜放在一起。

B. 上菜

a.上菜前，請(qǐng)檢查上菜是否與客人點(diǎn)菜相符，并確認(rèn)訂單。

b.花瓶和桌子號(hào)碼牌可以在上菜前取下。

C.菜品在冷菜中上桌，生熟蔬菜、湯品、炒菜、魚、蔬菜、甜品、咸甜品可穿插熱菜，甜品等所有菜品（湯、米飯、水果）都準(zhǔn)備好后上桌點(diǎn)餐，甜品和水果上桌前，需要清理臺(tái)面，送上甜品和配套用品。

d.上菜時(shí)，站在餐桌的左右中間（副主賓），上菜。擺盤時(shí)手要輕，把有形狀的盤子和新盤子放在第一位客人面前。 e.供應(yīng)整只雞、整只鴨和整條魚時(shí)，要用刀叉為客人切開。

f.用完辛辣、甜味、骨刺豐富的菜肴后，更換骨盆。在端上需要用手處理的菜肴之前，將毛巾放入銀盆中。菜做好后，應(yīng)向主人和客人示意，詢問客人還有什么要求，然后退到負(fù)責(zé)的位置。

2.更換骨盆和煙灰缸

A. 更換骨盆

a.更換骨盆應(yīng)從客人的右側(cè)進(jìn)行。

b.吃過辛辣且骨刺較多的食物后要及時(shí)改變骨盆。

B. 更換煙灰缸

a.煙灰缸里的煙頭不超過兩個(gè)。

b.更換煙灰缸時(shí)，將干凈的煙灰缸底部蓋在臟煙灰缸上，同時(shí)取下。

C.立即將干凈的煙灰缸放在上面。

3.兩餐之間的其他服務(wù)

A. 經(jīng)常觀察并提供小服務(wù)。

B.隨時(shí)聯(lián)系廚房調(diào)整上菜速度。

C.時(shí)刻注意添加酒、飲料和茶。

D.及時(shí)調(diào)整和更換臟污或丟失的餐具。

E. 為客人點(diǎn)一支煙。

F. 滿足客人的其他合理要求。

G.如果椅背上有客人衣物，應(yīng)主動(dòng)用防污毛巾蓋住。

H.空調(diào)下，如果客人覺得不舒服，會(huì)主動(dòng)送上暖暖的披肩。

六。餐后服務(wù)流程

1．結(jié)賬程序

A. 客人用餐 完成后，要求在不再需要時(shí)結(jié)賬。

B.詢問統(tǒng)一計(jì)費(fèi)還是分開計(jì)費(fèi)。

C.寄賬單前，用電腦核對(duì)發(fā)票和賬單，看是否相符。

D.使用收銀臺(tái)盆或收銀夾寄賬單，賬單只能給付錢的人。

E. 不要在賬單上報(bào)價(jià)。

F. 客人簽名時(shí)，應(yīng)指向客人的簽名處，“請(qǐng)?jiān)诖颂幒灻薄Ｓ匈F賓卡時(shí)，應(yīng)連同現(xiàn)金、支票或信用卡一起交給柜臺(tái)。

G.退房后，感謝客人。

2.送客

A. 客人離開時(shí)，應(yīng)拉開座位。

B.給客人一件外套和一頂帽子，在客人穿好衣服時(shí)配合“這是你的外套和帽子，我?guī)湍愦魃稀薄?/p>

C.微笑告別客人，再次感謝他們。

D.及時(shí)檢查客人是否遺忘物品，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)歸還客人，或及時(shí)登記保管。 E、主動(dòng)開門，微笑送行，說“謝謝，再見，歡迎下次”。

F.接近樓梯口時(shí)，應(yīng)為客人按鈴，將客人送到樓梯口。

3.餐后服務(wù)的其他程序

A. 餐后，收好客人用過的餐具，端上甜點(diǎn)和水果。

B.套上小毛巾，左手拿托盤，右手放客人右手送毛巾盆，同時(shí)說“先生（小姐)，請(qǐng)用毛巾?！?/p>

C. 關(guān)閉舞臺(tái)

a.客人離開后，及時(shí)翻轉(zhuǎn)舞臺(tái)。

b.收桌時(shí)，先收好玻璃器皿和銀器，然后依次收好桌上的餐具。銀器應(yīng)小心處理，不要發(fā)出

噪音。

C.按照鋪地臺(tái)的規(guī)格，重新鋪好臺(tái)面，把整理好的器皿放在椅子上，迎接下一批客人。

4.高級(jí)宴會(huì)的賓客

(1) 宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作

A. 多桌宴會(huì)座椅的所有桌布規(guī)格，顏色一致。

B.墊盆上要鋪滑紙，蓋住骨盆。

C. 布置宴會(huì)菜單。菜單應(yīng)放在骨盆的左側(cè)。菜單的數(shù)量取決于宴會(huì)規(guī)格，但第一位客人必須擁有。

D. 宴會(huì)組織者需要在每個(gè)座位前放置座位卡。

E.掌握客人的國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和飲食偏好。

F.查明宴會(huì)日期、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、宴會(huì)安排、地點(diǎn)及特殊要求。 G、根據(jù)宴會(huì)的種類和檔次合理安排，注意燈光、音響、室溫等設(shè)備。

（2）宴會(huì)服務(wù)

A.當(dāng)?shù)谝晃豢腿嘶蛑魅穗x開座位致賀詞時(shí)，值班服務(wù)員將一杯紅白葡萄酒放在托盤，等待發(fā)言

完成后，將其交給演講者。

B.當(dāng)主人到每桌敬酒時(shí)，服務(wù)員要跟著他及時(shí)給主人倒酒。

(3) 宴會(huì)上菜

A. 宴會(huì)前10-15分鐘，冷盤上桌，涼菜鍋的形狀會(huì)變面對(duì)第一位客人。

B.在整個(gè)宴會(huì)過程中，舞臺(tái)負(fù)責(zé)人必須堅(jiān)守崗位，注意處理物品，說話要輕聲細(xì)語。

C.冷盆分批服務(wù)客人。

D. 上菜時(shí)報(bào)菜名，并作簡要介紹。然后，把它放在轉(zhuǎn)盤上，轉(zhuǎn)身對(duì)著所有的客人，接過盤子。菜品分好后，從客人右邊的第一位客人開始順時(shí)針依次上菜，大碟里還剩一點(diǎn)。

E.取出盤子時(shí)，用毛巾將轉(zhuǎn)盤上的垃圾取出，并從客人右側(cè)取出用過的骨盆。 F、掌握上菜時(shí)間，速度適宜。在大型宴會(huì)上，以主桌的速度上菜。

G.分湯時(shí)，將湯鍋放在轉(zhuǎn)盤上轉(zhuǎn)一圈，然后在工作臺(tái)上，將湯碗一一分到湯碗中，將湯碗放在轉(zhuǎn)盤上

之后，湯碗從客人的右側(cè)送來，廚房準(zhǔn)備的湯直接從客人的右側(cè)送來。

餐廳年度工作計(jì)劃【篇4】

餐廳工作計(jì)劃

做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐廳的開業(yè)和開業(yè)后工作具有重要意義；這對(duì)從事餐廳管理、餐廳工作計(jì)劃的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。采用倒計(jì)時(shí)的方式，將餐廳開業(yè)的籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行運(yùn)作，實(shí)踐證明非常可行。

我。開店準(zhǔn)備工作的任務(wù)和要求

開店前的準(zhǔn)備工作主要是建立部門運(yùn)作制度，做好開業(yè)準(zhǔn)備和開業(yè)后準(zhǔn)備工作。餐廳的運(yùn)營在人力、財(cái)力、物力等方面都做了充分的準(zhǔn)備，包括：

（1）確定餐廳各部門的權(quán)限和職責(zé)范圍

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各部門主管上崗后，首先要熟悉餐廳的布置，最好到現(xiàn)場檢查。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域和各部門的主要職責(zé)范圍，并將具體建議和想法以書面形式提交總經(jīng)理。餐廳高層將召集相關(guān)部門討論決定。各部門管理人員在劃分區(qū)域和職責(zé)時(shí)，要從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按照專業(yè)分工要求，對(duì)餐廳保潔工作實(shí)行集中管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一

統(tǒng)一，提高效率，減少設(shè)備投資，設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和人員的管理。 職責(zé)分工明確，書面確定，工作計(jì)劃為《食堂工作計(jì)劃》。

（二）餐廳各部門組織架構(gòu)設(shè)計(jì)

為科學(xué)合理設(shè)計(jì)組織架構(gòu)，各部門負(fù)責(zé)人餐廳應(yīng)綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳規(guī)模、檔次、裝修布置、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和經(jīng)營目標(biāo)等。

(3)開發(fā)項(xiàng)目采購清單

餐廳開業(yè)前，要做的事情很多，采購業(yè)務(wù)物品是一項(xiàng)非常耗費(fèi)體力的工作。完成這項(xiàng)任務(wù)難度很大，各運(yùn)營部門要協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時(shí)，應(yīng)考慮以下問題：

1．餐廳的建筑特色。

購買物品的種類和數(shù)量與建筑物的特性密切相關(guān)。例如，一些清潔設(shè)備的配置數(shù)量與餐廳的座位數(shù)量直接相關(guān)。再比如餐廳的餐車，是否能到達(dá)洗手間等都要考慮。

2。餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場定位。

餐廳管理人員應(yīng)從餐廳的實(shí)際情況出發(fā)，按照設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定清單，同時(shí)，還應(yīng)根據(jù)餐廳的目標(biāo)市場定位，對(duì)餐廳用品的需求、對(duì)就餐環(huán)境的偏好，以及消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣，考慮目標(biāo)客源市場。

3.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

餐廳經(jīng)營者應(yīng)密切關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，在提供物品方面要有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少了金色和紅色等餐具和布置，增加了一些優(yōu)雅的布置等。

4.其他情況。

相關(guān)部門和人員在制定材料采購清單時(shí)，還應(yīng)考慮其他相關(guān)因素，如：入住率、餐廳財(cái)務(wù)狀況等。采購的設(shè)計(jì)清單必須規(guī)范，通常包括以下幾欄：部門、序號(hào)、項(xiàng)目名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供應(yīng)商、備注等。另外，部門在制定采購清單時(shí)，需要確定采購清單的標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)項(xiàng)目。

（四）協(xié)助采購

雖然餐廳各部門負(fù)責(zé)人不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)于開業(yè)來說非常重要各部門及開業(yè)后的運(yùn)作情況。工作影響較大，因此，餐廳各部門負(fù)責(zé)人要高度重視，妥善參與采購工作。這不僅減輕了采購人員的負(fù)擔(dān)，而且在確保采購的物品符合要求方面也大有幫助。餐廳各部門負(fù)責(zé)人要定期檢查采購清單，檢查各種物品的供應(yīng)情況，檢查頻率應(yīng)隨著開業(yè)的臨近逐漸增加。

餐廳年度工作計(jì)劃【篇5】

20xx年是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在20xx年的經(jīng)營中餐廳積累了一些工作經(jīng)驗(yàn)，但是我們也應(yīng)該看到員工的服務(wù)理念，服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化還不足?，F(xiàn)階段餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時(shí)，菜肴雖然得到了較大的進(jìn)步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此20xx年是餐廳提高和發(fā)展的一年。依據(jù)20xx年的發(fā)展修要及餐廳的實(shí)際情況，本部門將圍繞經(jīng)營、管理兩大核心，通過無形的服務(wù)，有形的管理，實(shí)現(xiàn)服務(wù)規(guī)范化，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，管理制度化。通過確定目標(biāo)及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲?，F(xiàn)制定如下目標(biāo)：

一、 加強(qiáng)管理，強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，突出個(gè)性化服務(wù)。在保證菜肴的品質(zhì)上強(qiáng)調(diào)菜品的'特色。

1. 按照標(biāo)準(zhǔn)和要求去制定與完善各項(xiàng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)及流程。

2. 加強(qiáng)員工的培訓(xùn)。根據(jù)情況，每月做出培訓(xùn)計(jì)劃。并有效的運(yùn)用到工作中。

3. 重點(diǎn)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化的服務(wù)操作。

4. 提高員工的服務(wù)意識(shí)。除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)外，還將采取一些圍繞這一主題的活動(dòng)并制定相應(yīng)的激勵(lì)措施調(diào)動(dòng)每位員工的積極性。

5. 突出個(gè)性化服務(wù)。有針對(duì)性的實(shí)行個(gè)性化服務(wù)，采用循序漸進(jìn)的

方式進(jìn)行推廣，在推廣中結(jié)合客人的反饋加以調(diào)整。

6. 根據(jù)市場要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。同時(shí)加大力度收集客人對(duì)菜肴的意見加以改進(jìn)，并把客人的意見作為考核領(lǐng)導(dǎo)人的一個(gè)重要依據(jù)。

7. 加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低成本。控制餐飲物品、物料的消耗，對(duì)所有設(shè)施設(shè)備、餐具進(jìn)行定期盤點(diǎn)，并責(zé)任到人。創(chuàng)建節(jié)約型團(tuán)隊(duì)，做到空出效益，管出效益。

8. 加大部門檢查的力度。將所有檢查表上墻，并采取責(zé)任到人及完善各項(xiàng)處罰制度，層層檢查，嚴(yán)格按照餐廳要求。發(fā)現(xiàn)問題堅(jiān)決處理。

二、 鞏固成果，大膽創(chuàng)新，挖掘潛力，提高經(jīng)濟(jì)效益。

1. 對(duì)老客戶來到餐廳經(jīng)理要主動(dòng)前去進(jìn)行拜訪及詢問意見，聽取客人的意見，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“真誠、熱情、友情”留住客人。

2. 根據(jù)餐廳的地理位置和季節(jié)，不斷創(chuàng)新，把握機(jī)會(huì)，以此來增加營收。在20xx年的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)，抓住每個(gè)機(jī)遇，特別是節(jié)假日及周六、周日。根據(jù)餐廳的特點(diǎn)做好促銷計(jì)劃。

3. 根據(jù)消費(fèi)群體及客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項(xiàng)目，以吸引這些客人到店消費(fèi)。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。

4. 加強(qiáng)與后廚的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐廳的每一項(xiàng)工作。

5. 抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對(duì)這些節(jié)日制定出相應(yīng)的產(chǎn)品或優(yōu)惠活動(dòng)，爭取做到最好的效果。

三、 狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)。

在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，形成有序競爭，合理分配的工作氛圍，激發(fā)員工愛店如家、愛崗敬業(yè)的勞動(dòng)熱情。

四、 加大對(duì)員工的關(guān)心

1. 在20xx年領(lǐng)導(dǎo)階層在生活中，工作中，要盡量做到關(guān)注員工，關(guān)心員工，為員工盡量解決一切問題。

2. 定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工心態(tài)。

3. 每兩個(gè)月進(jìn)行一次員工意見調(diào)查

4. 給員工充分的升值空間，對(duì)好的員工獎(jiǎng)勵(lì)，差的員工處罰。

五、 招聘工作

1. 在有效的招聘網(wǎng)粘貼有效的招聘信息

2. 餐廳經(jīng)理或主管對(duì)新員工進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)

20xx年是我們跨步邁向新的臺(tái)階，實(shí)現(xiàn)新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。我們要堅(jiān)信“共同富裕，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想”的這個(gè)信念，去實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。

餐廳年度工作計(jì)劃【篇6】

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38x元，比去年的32x元，上升6x元，上升率為1.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xxxxxxxx元，比去年同期的xxxxxxxx元，增加了xxxxxx元，增長率為xxxx%.

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

餐廳年度工作計(jì)劃【篇7】

面對(duì)國家八項(xiàng)規(guī)定及六項(xiàng)禁令的出臺(tái)，新的一年酒店將面臨的形勢(shì)仍然是不容樂觀 。我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對(duì)工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整。20xx年如何發(fā)展，餐飲的每位員工都感到了不同以往的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，為了目標(biāo)的實(shí)現(xiàn).我們將持續(xù)以市場為導(dǎo)向精細(xì)化管理為手段，樹立全體員工主動(dòng)幫客人打包剩余菜肴的意識(shí)，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量、克服各種不利因素。我們將會(huì)接受新的挑戰(zhàn)，以全新的姿態(tài)，更新的面貌，迎接新的一年的到來。部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，為在新的一年取得更輝煌的成績、現(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃制定如下;

一、確定新目標(biāo)，繼續(xù)圍繞以顧客為中心的主題，加強(qiáng)內(nèi)部管理 20xx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為 萬元，食品總成本率控制在 43%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們必須對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，根據(jù)市場變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，以提高內(nèi)部管理隊(duì)伍素質(zhì)、努力培養(yǎng)出技術(shù)嫻熟，禮儀規(guī)范，熱忱服務(wù)的員工隊(duì)伍作為餐飲經(jīng)營的最根本工作。全面推行顧客至上的服務(wù)觀念，樹立顧客滿意是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想并提供優(yōu)質(zhì)滿意加驚喜的服務(wù)，大力開展員工操作練兵，及技術(shù)比賽活動(dòng)。并根據(jù)日常運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題通過培訓(xùn)來改進(jìn)和提高，以此來進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技能。

二、細(xì)化管理上下功夫

20xx年部門將嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)開展工作，尋找差距，加強(qiáng)學(xué)習(xí)和鍛煉，不斷充實(shí)新的管理理念，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機(jī)制，責(zé)任到人，各負(fù)其責(zé)，真正將個(gè)人的日常行為規(guī)范，業(yè)務(wù)能力和賓客滿意度與獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制掛鉤，做到獎(jiǎng)勤罰懶。善于發(fā)現(xiàn)和挖掘表現(xiàn)突出的員工提高獎(jiǎng)金系數(shù)待遇，從而充分調(diào)動(dòng)員工的工作熱情和積極性。經(jīng)常性的通過找差距，制定整改措施，在細(xì)微服務(wù)和菜肴精細(xì)操作上下功夫，以100-1

A、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根本性變化，我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫，重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

B、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實(shí)惠性宴席，調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。

C、借助外來力量共同完成各檔接待

20xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第四年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經(jīng)營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)，部門將在20xx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來幫忙人員的管理和培訓(xùn)。

D、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作

我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。

E、增加外出頻率 ，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)繼續(xù)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點(diǎn)是在婚

三、強(qiáng)化服務(wù)的個(gè)性化、規(guī)范化，提高賓客滿意度

20xx年我們繼續(xù)注重客史檔案的建立健全，詳細(xì)登記訂餐辦酒顧客的信息，到結(jié)婚一周年紀(jì)念日我們將隨時(shí)電話回訪，讓對(duì)方感覺到酒店的關(guān)心，同時(shí)動(dòng)員新婚夫婦小孩滿月優(yōu)先選擇我酒店承辦酒席，可享受免大屏費(fèi)，讓賓客感覺得到實(shí)惠。電話回訪是一個(gè)方面，另外我們?cè)趯?duì)客服務(wù)的個(gè)性化上體現(xiàn)對(duì)賓客的有效溝通，根據(jù)賓客反饋的反饋意見加以改進(jìn)，讓他們真正感覺到酒店細(xì)微和規(guī)范化的服務(wù)，提高賓客對(duì)酒店的忠誠度。日常接待過程中我們各級(jí)管理人員深入顧客中參加第一線工作，既讓賓客感覺到酒店的重視，同時(shí)也可以在用餐群中挖掘新客戶，加強(qiáng)對(duì)餐飲特色的宣傳，突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點(diǎn)，從而增加酒店的客源量。大力倡導(dǎo)處處為顧客著想的服務(wù)理念，繼續(xù)重視賓客酒水的保管和發(fā)放工作，樹立全體員工主動(dòng)幫客人打包剩余菜肴的意識(shí)，提供滿意驚喜加感動(dòng)的服務(wù)，從而更好的提高賓客的滿意度。

四、深化創(chuàng)新機(jī)制，加大管理力度

目前我酒店將面臨各種不利因素和市場環(huán)境，隨著沙洲湖大酒店的開業(yè)及市區(qū)中油泰富、中聯(lián)粵海等酒店的興起，加之于國貿(mào)，華芳兩家擁有大型餐廳承接能力較強(qiáng)，港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店分享，婚喜宴接待競爭更加激烈，我們僅靠餐飲樓硬件的優(yōu)勢(shì)和寬敞停車場是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這就迫使我們必須在軟件上下功夫，在菜肴品種創(chuàng)新和服務(wù)個(gè)性化、細(xì)微化上下功夫，克服面臨的困難和危機(jī)，不斷調(diào)整經(jīng)營思路，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴結(jié)構(gòu)隨市場和顧客需求而變化。我們每一位員工都必須采取積極的態(tài)度去面對(duì)每一道菜肴和每一檔賓客的服務(wù)，用心去工作，獲得賓客的認(rèn)可和滿意，具體措施如下：

A、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。

B、20xx年部門將認(rèn)真總結(jié)過去接待的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管

C、 定人定位，責(zé)任到人

D、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，20xx年擺臺(tái)小件進(jìn)行調(diào)整后損耗率明顯降低，部門將在原有基礎(chǔ)上不斷完善，要求各級(jí)管理人員齊抓共管， 繼續(xù)執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。

E、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目價(jià)格從20xx年元月一號(hào)開始加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時(shí)我們將繼續(xù)加大婚慶公司的管理。

五、建立網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，大力宣傳部門新舉措

目前網(wǎng)絡(luò)服務(wù)和信息傳遞建設(shè)已成為餐飲業(yè)信息發(fā)布最有效、最經(jīng)濟(jì)、最快捷的方法之一。及時(shí)將餐飲的動(dòng)態(tài)和流動(dòng)微信平臺(tái)公布于廣大顧客，例如新品菜肴、美食節(jié)、圣誕等活動(dòng)。從而有效的展示酒店形象和餐飲的變化，這更有利于建立與客戶的關(guān)系，也能降低餐飲宣傳成本。

六、注重培訓(xùn)工作的計(jì)劃性、有效性和系統(tǒng)性

餐飲服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和提高離不開培訓(xùn)，培訓(xùn)能提高員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，統(tǒng)一菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)規(guī)范。20xx年部門將在培訓(xùn)工作上下功夫，注重培訓(xùn)的計(jì)劃性、有效性和系統(tǒng)性，打算從如下幾個(gè)方面著手培訓(xùn):

A、20xx年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，完善部門的培訓(xùn)制度，將培訓(xùn)工作計(jì)劃進(jìn)一步細(xì)化，真正將培訓(xùn)工作落實(shí)到位并重視培訓(xùn)效果。前臺(tái)注重理論培訓(xùn)，如餐飲服務(wù)流程，宴會(huì)程序，酒水知識(shí)，形體培訓(xùn)以及案例分析等方面的內(nèi)容。后臺(tái)廚房注重菜肴知識(shí)和操作標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，繼續(xù)實(shí)施七常管理標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)，加大員工的降本節(jié)支的意識(shí)引導(dǎo)。真正將物盡其用落實(shí)到實(shí)處。

B、英語培訓(xùn)注重實(shí)效，經(jīng)常利用班前會(huì)讓員工之間用簡單的英語對(duì)話，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。

C、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。

D、對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。

E、對(duì)于新進(jìn)店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注重他們?cè)陂_口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。

F、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，做一個(gè)對(duì)酒店有用的人，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中，做到“學(xué)有所用”。

七、衛(wèi)生保持常態(tài)化，注重硬件設(shè)施保養(yǎng)工作

認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問題部門通過晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解，從而及時(shí)整改。

八、降本節(jié)支增效益

節(jié)約和物盡利用是部門創(chuàng)收利潤的一項(xiàng)重要工作之一，部門繼續(xù)按三大運(yùn)轉(zhuǎn)體系運(yùn)轉(zhuǎn)要求開展，要求全體員工從點(diǎn)滴做起，從我做起，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象，廚房經(jīng)常不定期的對(duì)垃圾桶及冰箱物品進(jìn)行檢查，進(jìn)一步督導(dǎo)并引導(dǎo)員工良好的節(jié)約意識(shí)和操作習(xí)慣，嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨驗(yàn)收，加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕劣質(zhì)原料產(chǎn)品流進(jìn)崗位。前臺(tái)餐廳將更加注重地毯的清潔和保養(yǎng)，按計(jì)劃做好家具保養(yǎng)，嚴(yán)抓布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放工作，做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率。同時(shí)杜絕長流水、無人燈現(xiàn)象，從而達(dá)到降本節(jié)支增效益的目的。

總之，20xx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計(jì)劃提出的要求，銳意進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，扎實(shí)工作，力爭完成各項(xiàng)目標(biāo)，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階。

餐廳年度工作計(jì)劃【篇8】

[Year+4]年餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃

作為一家繁忙的餐廳的經(jīng)理，我深知在餐飲行業(yè)中迅速適應(yīng)環(huán)境變化的重要性。在[Year+4]年，我制定了一個(gè)全面的工作計(jì)劃，以提高餐廳的效率、質(zhì)量和利潤。

1. 人員管理:

在新的一年里，我將注重更有效地管理餐廳的員工。我打算推行定期員工培訓(xùn)計(jì)劃，以提高員工的技能和專業(yè)知識(shí)水平。我還將制定獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工在工作中表現(xiàn)出色。通過這些措施，我期望能夠增強(qiáng)員工的工作動(dòng)力和忠誠度，確保他們?yōu)轭櫩吞峁┏錾姆?wù)。

2. 顧客關(guān)懷:

顧客滿意度是餐廳成功的關(guān)鍵因素。因此，我將加強(qiáng)對(duì)顧客的關(guān)懷和溝通。我打算舉辦一系列促銷活動(dòng)，以吸引新客戶并回報(bào)忠誠的顧客。我將建立一個(gè)顧客反饋系統(tǒng)，以收集顧客的意見和建議，并根據(jù)他們的需求進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。我還計(jì)劃提供更加個(gè)性化的服務(wù)，例如推出特殊餐點(diǎn)、座位預(yù)訂和定制化餐飲需求。通過這些努力，我希望能夠提高顧客滿意度，并增加餐廳的盈利能力。

3. 菜單開發(fā):

為了保持餐廳的競爭力，我打算對(duì)菜單進(jìn)行更新和改進(jìn)。我將與廚師團(tuán)隊(duì)合作，開發(fā)新的菜品。這些菜品將突出鮮味、健康和創(chuàng)意，以吸引食客的興趣。我將增加素食和無麩質(zhì)食品的選擇，以滿足不同飲食需求的顧客。我還將引入季節(jié)性菜單，根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日提供特別菜品。通過菜單的創(chuàng)新和多樣化，我相信能夠吸引更多的顧客并提高銷售額。

4. 成本控制:

在[Year+4]年，我將注重成本控制，以提高餐廳的利潤。我將與供應(yīng)商談判，爭取獲得更好的價(jià)格和合同條件。我將優(yōu)化食材和庫存管理，以降低食品浪費(fèi)和庫存積壓的風(fēng)險(xiǎn)。另外，我還將注重能源和設(shè)備的效率，通過改善餐廳的環(huán)境友好性來降低運(yùn)營成本。通過這些措施，我期望能夠在保持質(zhì)量的同時(shí)提高餐廳的利潤能力。

5. 市場推廣:

市場推廣對(duì)于吸引顧客和增加知名度至關(guān)重要。在[Year+4]年，我計(jì)劃通過多種渠道進(jìn)行市場推廣。我將提升餐廳在社交媒體平臺(tái)的活躍度，定期發(fā)布美食圖片和折扣信息，并與顧客進(jìn)行互動(dòng)。我將參加本地食品展覽和社區(qū)活動(dòng)，與當(dāng)?shù)厝私⒙?lián)系并宣傳餐廳。另外，我打算與附近的酒店和企業(yè)建立合作關(guān)系，通過提供餐飲服務(wù)和優(yōu)惠來吸引更多的潛在客戶。通過市場推廣活動(dòng)，我希望能夠增加餐廳的知名度并擴(kuò)大顧客群體。

總結(jié):

作為[Year+4]年餐廳經(jīng)理，我將致力于提高員工管理、顧客關(guān)懷、菜單開發(fā)、成本控制和市場推廣。通過這些措施的實(shí)施，我相信我可以提高餐廳的效率、質(zhì)量和利潤。在這個(gè)競爭激烈的行業(yè)中，我期待著餐廳的成功和持續(xù)的發(fā)展。

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