廚房述職報告(系列八篇)

編寫報告可以讓我們在工作中保持自省的狀態(tài)，不斷提升自己，對于職業(yè)人。報告有著舉足輕重的地位，你知道哪些可以借鑒的報告范文嗎？“廚房述職報告”是我們從網(wǎng)絡(luò)收集和整理的，我所提供的以下建議可能對你的問題有所啟發(fā)！

廚房述職報告(篇1)

尊敬的各位:

一、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如:顧客的消費(fèi)生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,推出特價菜。等等。

二、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。

保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。

五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。

綜上所述,在本年度,團(tuán)隊的努力,在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然,也還,比如,受甲流以及金融危機(jī)的,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

廚房述職報告(篇2)

一、工作總結(jié)

在過去的一年中，我擔(dān)任廚房高管的職務(wù)，負(fù)責(zé)整個廚房的管理和運(yùn)營。通過引領(lǐng)團(tuán)隊，始終以客戶滿意度為導(dǎo)向，我與團(tuán)隊共同努力，取得了一系列顯著的成果。以下是我個人在這一年中的工作

1. 提高食品質(zhì)量：我注重食品質(zhì)量的監(jiān)控和控制，確保食材的新鮮度和衛(wèi)生安全性。通過實(shí)施嚴(yán)格的食品安全管理制度和操作規(guī)程，我成功推動了廚房團(tuán)隊的食品安全意識和衛(wèi)生水平，大幅減少了食品安全事故的發(fā)生。

2. 提升服務(wù)水平：我注重團(tuán)隊成員的培訓(xùn)和專業(yè)素養(yǎng)的提升，通過定期安排培訓(xùn)課程，幫助員工熟悉各種菜品制作流程和服務(wù)規(guī)范。同時，我著力培養(yǎng)員工的團(tuán)隊協(xié)作能力和溝通技巧，以增強(qiáng)整個廚房團(tuán)隊的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

3. 控制成本：我致力于廚房運(yùn)營成本的優(yōu)化與控制，通過合理的菜單設(shè)計、食材采購和庫存管理等措施，有效降低了成本支出，提高了盈利能力。同時，我也加強(qiáng)了與供應(yīng)商的合作，爭取更好的價格和品質(zhì)，進(jìn)一步降低了成本。

4. 推動創(chuàng)新：我鼓勵團(tuán)隊成員提出新的菜品創(chuàng)意和制作方式，不斷進(jìn)行菜單更新和優(yōu)化。通過引入新的菜品和創(chuàng)意，吸引了更多的客戶，提升了廚房的競爭力和知名度。

5. 加強(qiáng)團(tuán)隊管理：我重視對團(tuán)隊的激勵和培養(yǎng)，通過建立有效的績效考核體系和獎懲機(jī)制，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。在團(tuán)隊管理方面，我注重溝通和團(tuán)隊協(xié)作，與團(tuán)隊成員保持密切聯(lián)系，共同解決問題和推動工作的進(jìn)行。

二、下一步工作計劃

在未來的一年中，我將繼續(xù)努力，致力于提升廚房的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。具體的工作計劃如下：

1. 強(qiáng)化食品質(zhì)量管理：進(jìn)一步加強(qiáng)對食品原材料的檢驗(yàn)和采購管理，保證食材的新鮮度和衛(wèi)生安全性。加強(qiáng)員工的食品安全培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識和操作技能。

2. 拓展服務(wù)范圍：通過市場調(diào)研，了解客戶需求的變化和市場趨勢，不斷推陳出新，提供更符合客戶口味和需求的菜品。同時，探索外賣和外部活動供餐等新的服務(wù)方式，以擴(kuò)大的市場份額。

3. 提高團(tuán)隊培訓(xùn)和管理：定期組織培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)技能。加強(qiáng)團(tuán)隊溝通和協(xié)作，形成更高效的工作合力。建立健全的用人機(jī)制，吸引更多優(yōu)秀的人才加入。

4. 加強(qiáng)成本控制和營銷策略：進(jìn)一步優(yōu)化廚房運(yùn)營成本，提高利潤率。同時，制定差異化的營銷策略，加強(qiáng)品牌宣傳和市場推廣，吸引更多的客戶。

5. 引入智能化管理系統(tǒng)：探索引入智能化設(shè)備和管理系統(tǒng)，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。在菜品研發(fā)、食材采購和庫存管理等方面引入科技手段，優(yōu)化廚房的運(yùn)營管理。

三、總結(jié)

在過去一年中，我積極推動廚房的發(fā)展和改進(jìn)，在食品質(zhì)量、服務(wù)水平、成本控制、創(chuàng)新和團(tuán)隊管理等方面取得了顯著成效。在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提升自己的管理能力和專業(yè)素養(yǎng)，為廚房的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。同時，我相信通過團(tuán)隊的共同努力，將實(shí)現(xiàn)更好的業(yè)績和發(fā)展。

廚房述職報告(篇3)

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家早上好！

20xx年，是我就任黨校賓館總經(jīng)理的第一年，也是新黨校賓館經(jīng)營發(fā)展的第一年。雖說僅僅3個多月時間，但在這幾個月里，我和酒店全體員工在黨校領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)和社會各界的支持下，堅持“以人為本、以誠待人、賓客至上、服務(wù)至佳”的經(jīng)營理念，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，致力賓館品位的提升。通過全賓館員工的共同努力，克服資金緊張、人員流動、同行競爭壓力加劇等諸多困難，賓館從1月xx號試營業(yè)，經(jīng)營業(yè)績穩(wěn)步上升。在黨校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，黨校賓館人連續(xù)奮戰(zhàn)3個多月，從籌備到開業(yè)，經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，賓館人的敬業(yè)、愛崗、吃苦耐勞的精神得到了校領(lǐng)導(dǎo)的肯定和業(yè)內(nèi)同行、社會各界人士的認(rèn)可。

賓館經(jīng)營目前呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢，以“用心營造、至高致遠(yuǎn)”的價值理念和企業(yè)品牌，不斷強(qiáng)化拓展市場。為使經(jīng)營管理更趨合理和科學(xué)，促進(jìn)賓館持續(xù)長遠(yuǎn)的健康發(fā)展，確保賓館利潤、增加員工收入、提升賓館品牌服務(wù)，我深知責(zé)任重大。因此，我會一直為此而盡心、盡力、盡職的工作?，F(xiàn)在，我向各位領(lǐng)導(dǎo)和同事述職，請予以審議。

一、基本完成賓館的籌備工作

我自從20xx年8月13日來到黨校賓館，首先制訂了黨校賓館工程進(jìn)度表倒計時，每天確定了工作明細(xì)計劃，對推進(jìn)開業(yè)日程起到了突出的作用。其二，制訂了管理人員崗位職責(zé)和工作流程。做到明細(xì)分工，職責(zé)明確，使管理層有工作目標(biāo)，杜絕了盲目出工的現(xiàn)象。其三，與星級賓館接軌，合理出臺《員工手冊》，使員工感受到了親切感、溫馨感?，F(xiàn)在我們基本完成了籌備工作，已經(jīng)完全可以完成大規(guī)模的接待任務(wù)。

二、狠抓培訓(xùn)和經(jīng)營舉措

1、人員管理制度化

從8月下旬開始，我們賓館結(jié)束員工招聘工作，開始為期半月的軍訓(xùn)和一個月的崗位理論培訓(xùn)，使員工在挑戰(zhàn)自我、克服困難、吃苦耐勞方面有了質(zhì)的變化。并對員工灌輸了“創(chuàng)業(yè)有情、制度無情、管理無情”的管理理念，使員工有了新的心態(tài)、新的認(rèn)識。企業(yè)要發(fā)展，關(guān)鍵是人才，我們在用人上采用能者上庸者下，在優(yōu)秀員工中選拔了主管、財務(wù)、倉管、領(lǐng)班、營銷、辦公等職務(wù)，對員工起到了積極向上的作用。

另外在制度上我們嚴(yán)格要求，出臺餐飲部制度、房務(wù)部制度以及樓層、前臺、前廳、后廚的明細(xì)制度，還制定一系列的衛(wèi)生制度和消防制度和培訓(xùn)。

2、抓經(jīng)營，顯成效；

1月xx號以后，我們賓館積極展開營銷力度，把握各種人際關(guān)系，并且在濟(jì)源日報、都市廣告、一周商訊上刊登廣告，使黨校賓館提高了知名度，在社會上引起了極大的反響，賓館入住率達(dá)到8%，餐廳首次接待了婚宴，并且接待4人的旅游餐，在人員不足，服務(wù)經(jīng)驗(yàn)不足，餐具、桌椅不夠的重重困難之下，餐飲部人員加班加點(diǎn)，采用提前安排，重視細(xì)節(jié)的工作方式，成功接待數(shù)次大型團(tuán)隊，受到了客人的好評。房務(wù)部在布草不足和各類工程不到位的情況下，積極發(fā)揚(yáng)主人公精神，合理安排員工作息時間，比較及時的完成接待任務(wù)，為我們黨校賓館發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

3、嚴(yán)抓飯菜質(zhì)量、餐飲使用“五常法”

眾所周知，廚房是一個酒店的心臟，廚師的好壞直接影響著餐廳的效益。黨校賓館廚師采用各大酒店流行的'包廚式，這樣便于調(diào)換廚師、更新飯菜。對總廚的管理要求，采用定時換菜譜、定時出新菜、定期培訓(xùn)的制度。菜肴質(zhì)量上，實(shí)行土洋結(jié)合，家常為主，在這期間他們的鐵板牛扒、特色肥牛等菜肴多次受到薛書記的好評。在廚房管理方面采用國際五常法管理模式，即“常整頓、常檢查、常清理、常組織、常計劃”。廚師制定64字廚師公約，以制度辦事，嚴(yán)格要求，精益求精。

4、愛護(hù)財產(chǎn)、節(jié)約降耗；

賓館設(shè)備設(shè)施最佳運(yùn)營時間最多三年，進(jìn)入了設(shè)備運(yùn)行階段，最主要是保養(yǎng)，我們已經(jīng)制訂了一年兩次保養(yǎng)詳細(xì)計劃，為延長使用壽命而努力。節(jié)約水電氣，是賓館人員應(yīng)盡的義務(wù)，做到分片負(fù)責(zé)制，制定責(zé)任人，不定時抽查，違規(guī)罰款等舉措，起到了一定的效果。

5、講文明，樹形象，抓思想

強(qiáng)化服務(wù)，文明禮貌。全體員工精誠團(tuán)結(jié)、共同努力較好地完成了賓館下達(dá)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。文明從我做起，我的形象代表賓館等形象工程，員工很好的落實(shí)貫徹賓館思想，在三個月里，連續(xù)兩次出現(xiàn)拾金不昧的高尚風(fēng)格，廚師楊月棉拾到5元現(xiàn)金和數(shù)張銀行卡及身份證，范佳拾到戶口本等物，他們在金錢面前不動心，立即交到賓館部門代交失主，受到顧客的熱烈好評和贈送錦旗的表揚(yáng)。為此，記者特意將事跡刊登到濟(jì)源日報，使更多人向他們學(xué)習(xí)拾金不昧的榜樣。

6、抓培訓(xùn)、備人才；

賓館在發(fā)展中，人才需求加大。我們通過各種途徑強(qiáng)化員工培訓(xùn)，組織全體員工學(xué)習(xí)最新酒店管理教材、服務(wù)規(guī)程。對在崗員工實(shí)行在崗培訓(xùn)，即將實(shí)施實(shí)行送出去、請進(jìn)來的培訓(xùn)方法強(qiáng)化培訓(xùn)。在鄭州結(jié)盟1家朋友酒店，全年計劃外出學(xué)習(xí)1余人次，組織集中學(xué)習(xí)2余次。酒店內(nèi)部實(shí)行了輪崗制，對管理崗位進(jìn)行不定期調(diào)整，讓他們得到充分鍛煉，提高管理水平與綜合管理能力。

7、存在的問題：

⑴信息溝通渠道欠通暢，部門與部門之間的聯(lián)系有待加強(qiáng)；

⑵上菜速度慢客人投訴意見較大，程序有待優(yōu)化；

⑶員工個人的綜合素質(zhì)及對客服務(wù)意識有待提高；

⑷工作流程的規(guī)范有待加強(qiáng)，對員工的培訓(xùn)力度還有待于提高；

⑸突發(fā)事件的處理預(yù)案不完善，應(yīng)變能力有待加強(qiáng)。

廚房述職報告(篇4)

下面是小編為大家整理的廚房員工年終工作個人述職報告(四篇)（完整文檔）,供大家參考。

隨著個人素質(zhì)的提升，報告使用的頻率越來越高，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的報告嗎？下面我就給大家講一講優(yōu)秀的報告文章怎么寫，我們一起來了解一下吧。

廚房員工年終工作個人述職報告篇一

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而到達(dá)效益化。

綜上所述，在本年度，透過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到必須程度的影響。但應(yīng)對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而到達(dá)轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我必須會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫忙下，我們的團(tuán)隊必須能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的xx！

廚房員工年終工作個人述職報告篇二

作為一名廚師長，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角，務(wù)必懂專業(yè)技術(shù)、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長久的效益。

要當(dāng)好一名合格的廚師長，就務(wù)必做好以下各項(xiàng)工作；

菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

是將每一道菜的用料、用量做個詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；

1、廚師長務(wù)必了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意個性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。

2、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時務(wù)必全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān)；

1、采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料務(wù)必新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。

2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進(jìn)行

4、主、配、調(diào)料必須要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

5、裝盤的成形美觀

廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚房員工年終工作個人述職報告篇三

日月如梭，看時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20**年即將過去了?；叵朐谶@一年里，在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

廚房的多項(xiàng)管理制度和紀(jì)律制度都使每個員工嚴(yán)格要求自己，在制度的要求下，每個員工的工作水平和個人素質(zhì)都有了提高，廚房的衛(wèi)生在員工*勤勞動下，都做得干干凈凈，在各個方面都有了規(guī)范化的管理，業(yè)務(wù)技能較去年有了一定的提高，但是還尚缺穩(wěn)定性。能夠積極地執(zhí)行各位領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，配合各部門之間的日常工作

能夠加強(qiáng)出品的穩(wěn)定性，注重細(xì)節(jié)。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，讓自己的人生有一個飛躍：

我一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，積極向組織靠攏，認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會上級傳達(dá)的思想，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造*團(tuán)對；盡心做好自己的本職工作。

對照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)以律己，較好的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。本年度主要完成了如下工作：

1、在酒店加入戴斯集團(tuán)的工作中做出了自己應(yīng)有貢獻(xiàn)。

2、在評定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應(yīng)有貢獻(xiàn)。

3、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五*絲、寒*雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。

4、還常常利用自己的休息時間給廚房的學(xué)工們講菜品理論知識和食品雕刻技法等等。

5、還為高檔宴會的擺臺制作泡沫雕塑，如：人人重慶、*英雄紀(jì)念碑。

6、還不段創(chuàng)作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。

發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事；勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。

在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的希望，為賓館現(xiàn)出微薄之力。

廚房員工年終工作個人述職報告篇四

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，為了員工的健康，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。

讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠*食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價菜。等等。

本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠*蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn)。

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表、遵守守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個*、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的*、香、味穩(wěn)定；在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。

我們還認(rèn)真聽取各方面的意見和反饋，總結(jié)每日出品問題，并及時改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范*作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，*鐘長鳴！

在保*菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來食堂消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。

20xx受*流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。

從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

展望20xx年，作為一名廚師長，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

廚房述職報告(篇5)

作為涼菜廚房主管，我非常榮幸地向公司報告我過去一年的工作情況。在過去的一年里，我與我的團(tuán)隊致力于提高涼菜部門的生產(chǎn)力和創(chuàng)新能力，并取得了一系列顯著的成果。

首先，我們加強(qiáng)了涼菜質(zhì)量控制。我們意識到?jīng)霾耸穷櫩筒妥郎系木滦〔耍仨毐３指咂焚|(zhì)才能獲得顧客的信任。因此，我們對原材料選擇進(jìn)行了更加嚴(yán)格的管理，并且認(rèn)真遵守了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全程序。同時，我們還加強(qiáng)了制作工藝的學(xué)習(xí)和總結(jié)，確保涼菜制作符合公司標(biāo)準(zhǔn)和顧客口味需求?，F(xiàn)在，我們生產(chǎn)出的涼菜不僅味道更好，而且更加營養(yǎng)健康。

其次，我們創(chuàng)新了涼菜產(chǎn)品，滿足了不同場合的顧客需求。我們在傳統(tǒng)涼菜菜單上增加了新品種，包括各種口味的小炒、精美三明治和美味沙拉等。我們還對涼菜的配料進(jìn)行了改良和更新，以適應(yīng)潮流和季節(jié)變化。我們的菜單更新頻率較高，且定期舉行推廣優(yōu)惠活動，吸引了不少新老顧客的光顧。

第三，我們提高了涼菜部門的工作效率。我們通過對生產(chǎn)工序進(jìn)行分解和重新安排，縮短了涼菜制作時間，并且優(yōu)化了倉庫和運(yùn)輸流程，最大限度地減少了浪費(fèi)和能源消耗。同時，我們引入了新技術(shù)和設(shè)備，例如品牌鍋爐等，這些改進(jìn)都提高了我們的生產(chǎn)力和節(jié)能減排工作。

最后，我們改進(jìn)了涼菜部門的人才管理和培訓(xùn)。我們對每個員工進(jìn)行了定期的技能提升和安全培訓(xùn)，并且激勵員工表現(xiàn)。訂單量增加時，我們使用了流程化的人力安排策略，確保員工的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，并在工資、績效等方面給予他們清晰透明的激勵。這些做法在很大程度上提高了員工的工作態(tài)度和士氣。

總的來說，我很自豪地報告，我們涼菜部門在過去一年里良好地完成了生產(chǎn)任務(wù)，并取得了一系列顯著的成果。我們將繼續(xù)為公司的發(fā)展和顧客需求不斷努力，感謝公司的支持。

廚房述職報告(篇6)

尊敬的廚房廚師領(lǐng)導(dǎo)：

值此年終，我特別榮幸地向大家做一份述職報告。在過去的一年里，我在廚房工作得非常努力，不僅取得了業(yè)績的提升，也從中獲得了很多的經(jīng)驗(yàn)和成長。在此，我將從工作內(nèi)容、業(yè)績水平、工作心得等方面向大家總結(jié)我在這一年的工作情況。

一、工作內(nèi)容

作為一名廚師，我的工作主要包括兩個方面：烹飪和菜品開發(fā)。

1.烹飪

在烹飪方面，我主要從事主廚的工作，負(fù)責(zé)炒菜和燒烤等工作。在這一年里，我深入學(xué)習(xí)了各種菜系的烹飪方法，通過不斷的實(shí)踐和嘗試，逐漸提高了自己的烹飪技術(shù)。在遇到新的菜品時，我總是會仔細(xì)地研究菜譜，對于難度較大的菜品，我也會與同事一起探討，以保證烹飪出的菜品具有良好的口感和色香味俱佳的特點(diǎn)。

2.菜品開發(fā)

除了烹飪工作，我還負(fù)責(zé)開發(fā)新菜品。在過去的一年里，我參加了公司舉辦的菜品創(chuàng)新大賽，成功研發(fā)出多款特色菜品，其中不僅包括以往的經(jīng)典菜式，還加入了一些新穎獨(dú)特的元素，受到了客人的好評。

二、業(yè)績水平

在我就職的這一年里，我的業(yè)績表現(xiàn)也非常出色。通過我的努力，我們的菜品口味得到了大幅改善，成為了顧客心目中的“美食之家”。同時，我的烹調(diào)技巧也得到了同事和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和贊揚(yáng)，為我們的餐廳贏得了更多的客源流量，也提升了客戶和同事的滿意度。

三、工作心得

在這一年的工作中，我深刻體會到了“質(zhì)量是企業(yè)生命”的重要性。要想做出好的菜品，需要我們?nèi)娜獾赝度氲焦ぷ髦腥?。每一道菜品都需要認(rèn)真地對待，從精神上對待菜品，低頭點(diǎn)尺取量，嚴(yán)格按程序操作，合理地控制食材的質(zhì)量，才能保證菜品的時令鮮美。

同時，團(tuán)隊合作也是菜品質(zhì)量的保障。只有各個崗位協(xié)作配合，才能讓餐廳從眾多餐廳中脫穎而出。因此，在工作中，我也一直注重自身能力的提升，與同事和領(lǐng)導(dǎo)保持良好的溝通和合作，共同提升餐廳的經(jīng)營水平和服務(wù)質(zhì)量。

總之，在過去的一年里，我不僅在業(yè)績上有了突出表現(xiàn)，也在個人能力上得到了較大的鍛煉和提高。在未來的工作中，我將繼續(xù)不斷學(xué)習(xí)和提升自己，以更優(yōu)秀的狀態(tài)迎接挑戰(zhàn)，全心全意為餐廳發(fā)展和顧客服務(wù)而努力奮斗。

廚房述職報告(篇7)

涼菜廚房主管述職報告

尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)，大家好！

我是本公司涼菜廚房主管，感謝您的給予對我這一年工作的關(guān)注和支持，今天我很榮幸向大家匯報我的工作情況。

一、工作內(nèi)容

作為涼菜廚房主管，我的主要工作包括以下幾個方面：

1. 協(xié)調(diào)溝通

我需要與廚房其他崗位、服務(wù)員、店長、供應(yīng)商等多方面人員進(jìn)行協(xié)調(diào)溝通，以保證涼菜制作的質(zhì)量及時達(dá)到顧客的需求。

2. 管理涼菜廚房

我需要負(fù)責(zé)涼菜廚房的管理工作，定期檢查廚房設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保廚房的衛(wèi)生和安全。同時，我還需要定期審核涼菜食材的庫存情況，保證食材的新鮮度和有效期。

3. 創(chuàng)新菜品

針對市場需求的變化，我需要定期研發(fā)新的涼菜菜品，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)菜品口味和質(zhì)量，以滿足不同顧客群體的需求。

4. 培訓(xùn)員工

我需要針對不同崗位員工的工作需要，制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，對員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高工作效率和質(zhì)量。

二、工作亮點(diǎn)

在本年度的工作中，我主要具備以下幾個亮點(diǎn)：

1. 團(tuán)隊協(xié)作

本公司采用小組工作模式，我與其他涼菜廚房員工緊密配合，充分發(fā)揮團(tuán)隊優(yōu)勢，共同開發(fā)新菜品和提升制作技巧。

2. 精準(zhǔn)定位

我針對本公司不同顧客群體的特點(diǎn)，進(jìn)行準(zhǔn)確定位，開發(fā)出相應(yīng)的涼菜菜品，受到廣大顧客的好評，品牌形象得到增強(qiáng)。

3. 獨(dú)立思考

在日常工作中，我積極思考問題，不斷優(yōu)化涼菜制作流程，提高產(chǎn)出效率和涼菜品質(zhì)，為公司節(jié)約了很多成本。

三、工作成果

在本年度的工作中，我主要獲得了以下成果：

1. 創(chuàng)新菜品

我在本年度研發(fā)了多款新型涼菜菜品，如酸菜魚、甜辣酸溜片皮鴨等，為公司中秋、國慶促銷活動提供了強(qiáng)支持，受到眾多顧客的喜愛和好評。

2. 員工培訓(xùn)

我定期組織崗位培訓(xùn)，提高員工工作技能和水平，目前員工平均產(chǎn)量已經(jīng)提升了20%，幫助公司提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)量。

3. 質(zhì)量管理

在本年度，我加強(qiáng)了涼菜食材的采購和庫存管理，規(guī)范了涼菜加工流程，有效控制食品安全和質(zhì)量，使得公司在顧客口口相傳中建立了良好品牌形象。

四、未來展望

在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)涼菜制作工藝和菜品口味，提高涼菜品質(zhì)和顧客體驗(yàn)，幫助本公司提升市場競爭力和品牌價值。

以上就是我的述職報告。感謝大家的關(guān)注和支持，我將積極配合公司領(lǐng)導(dǎo)和同事，為公司的發(fā)展和顧客的滿意不斷努力。

廚房述職報告(篇8)

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)們：

我是負(fù)責(zé)某酒店涼菜廚房的主管，今天我向您們匯報過去一年來我的工作情況。

1.管理團(tuán)隊

作為涼菜廚房的主管，首先我要管理好我的團(tuán)隊。去年我對我的團(tuán)隊進(jìn)行了深入的調(diào)研，按照大家的意見和建議定下了一系列的規(guī)范管理措施。我們增加了員工的培訓(xùn)機(jī)會，優(yōu)化了工作流程，完善了員工管理制度，確保了工作的高效性和質(zhì)量性。

2.提供高品質(zhì)涼菜

涼菜作為冷菜的一種，是很多餐廳的重要品牌菜之一。去年我和我的團(tuán)隊致力于提供更高品質(zhì)的涼菜，并對我們現(xiàn)有的菜品進(jìn)行了改良和升級。我們在提升口感和難度的同時，更注重了菜品的衛(wèi)生和營養(yǎng)價值。這種努力驗(yàn)證了我們對顧客的承諾，并得到了客戶的高度評價。

3.菜單新菜開發(fā)

我們認(rèn)為餐廳的經(jīng)營成敗與否與菜品的創(chuàng)新有直接的聯(lián)系。于是，我和我的團(tuán)隊通過市場調(diào)研和顧客反饋，創(chuàng)新推出了一批新的涼菜菜品，加入了餐廳的菜單中。這些新菜不僅豐富了餐廳的菜品庫存，也促進(jìn)了銷售額的增長。同時，新菜的推出也為進(jìn)一步提升餐廳的品牌價值和知名度打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

4.員工維護(hù)

涼菜廚房是由一批年輕員工組成的團(tuán)隊。他們是我們餐廳得以持續(xù)發(fā)展的重要保障。我一直在管理好員工，做好員工的日常維護(hù)工作。我注重解決員工的工作困難或紛爭，也鼓勵員工積極參與企業(yè)文化建設(shè)，增加他們的凝聚力和獲得感。在我管理下，員工的工作積極性、收入和福利待遇都得到了大幅度的提高。

5.提高行政效率及降低成本

尤其是在疫情來襲的艱難時代，我們更要通過科技與管理相結(jié)合來提高行政效率，降低成本。去年，我們實(shí)行了電子點(diǎn)單系統(tǒng)，電子配菜單系統(tǒng)，電子菜銷存系統(tǒng)等。這不僅提高了效率，降低了成本，而且還更好地保證了菜品的品質(zhì)。

總的來說，去年我和我的團(tuán)隊共同努力，促進(jìn)了餐廳涼菜廚房的發(fā)展，也為餐廳的發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)。在新的一年，我們將會繼續(xù)努力，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。謝謝大家！

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