餐廳管理方案

寫(xiě)方案屬于思維和邏輯雙結(jié)合的活動(dòng)期，為了達(dá)成一個(gè)階段的任務(wù)。我們第一任務(wù)就是做一份方案，我們?cè)撛趺慈?xiě)活動(dòng)方案呢？我們聽(tīng)了一場(chǎng)關(guān)于“餐廳管理方案”的演講讓我們思考了很多，經(jīng)過(guò)閱讀本頁(yè)你的認(rèn)識(shí)會(huì)更加全面！

餐廳管理方案(篇1)

第一節(jié) 內(nèi)部管理

一、餐廳管理

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià),是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

(一)、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提,也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),所以,我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程,西餐廳規(guī)程主要有:

(1)點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程;

(2)自助餐服務(wù)規(guī)程;

(3)咖啡廳服務(wù)規(guī)程;

(4)酒吧服務(wù)規(guī)程;

(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

(二)、餐前的準(zhǔn)備工作

我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。

(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作,使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

(2)準(zhǔn)備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);

(3)檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)不符合要求者,應(yīng)及時(shí)糾正;

(4)召開(kāi)餐前例會(huì),通報(bào)客情,公布菜單,總結(jié)上餐的服務(wù)情況,分工組織,查儀容儀表。

(三)、開(kāi)餐時(shí)的餐廳管理

1、加強(qiáng)巡視,控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù);

2、控制上菜順序和時(shí)間,協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,滿足就餐賓客的生理和心理需要;

3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員,做好接待工作;

4、及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn),酒水及服務(wù)等方面的投訴;

5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況,對(duì)開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)總結(jié),不斷提高餐廳服務(wù)水平。

(四)、員工培訓(xùn)常抓不懈

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低,要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn),餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有:

1、思想意識(shí)及職業(yè)道德;

2、禮節(jié)禮貌;

3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識(shí);

4、服務(wù)技能技巧;

5、菜點(diǎn)酒水知識(shí);

6、衛(wèi)生及安全常識(shí);

7、疑難問(wèn)題處理。

(五)、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上,做好低值易耗品的控制。

二、餐飲成本控制管理

餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤(rùn)的目標(biāo),就必須加強(qiáng)餐飲成本控制,餐飲成本控制對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的意義。

(一)樹(shù)立成本控制意識(shí)

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò):浪費(fèi)10元錢(qián)比賺10元錢(qián)要容易的多。因?yàn)?作為一名餐飲管理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過(guò)設(shè)立一系列的激勵(lì)措施(另案),獎(jiǎng)勵(lì)成本控制做得出色的員工,對(duì)浪費(fèi)原料的員工給一定處罰,從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺(jué)性。

(二)建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系,主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的成本控制,其主要內(nèi)容有:1、采購(gòu)控制;2、驗(yàn)收控制;3、庫(kù)存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷(xiāo)售控制。

(三)加強(qiáng)成本核算與分析

主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度,如餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度等,并定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等,及時(shí)掌握成本狀況,發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,也有利于提高工作效率,降低勞力成本。

(一)加強(qiáng)全員培訓(xùn)

通過(guò)平時(shí)的工作觀察,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,針對(duì)問(wèn)題,進(jìn)行考核培訓(xùn),不斷提高員工的素質(zhì),形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn),從而不斷提高工作效率。

(二)合理定員和排班

因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式,他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大,但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng),同時(shí),服務(wù)員的技能水平又不均衡,所以,西餐廳的人員安排要本著既高效,又要降低勞力成本,同時(shí),還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

(三)提高員工的積極性

要求高勞動(dòng)效率,就必須使用企業(yè)管理的激勵(lì)原理(另案),激發(fā)員工的工作積極性,使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng),在工作過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

西餐廳管理制度

第二節(jié) 對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)管理

常見(jiàn)的營(yíng)銷(xiāo)手段

1、服務(wù)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)推銷(xiāo);

2、新聞媒介的廣告、宣傳;

3、節(jié)日推銷(xiāo),如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;

4、利用名人效應(yīng)的推銷(xiāo);

5、宣傳品推銷(xiāo)、節(jié)日套菜宣傳,走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;

6、消費(fèi)優(yōu)惠促銷(xiāo);

7、特色餐飲的促銷(xiāo)。

餐廳管理方案(篇2)

導(dǎo)語(yǔ)：

aa大旅店 200X年（下半年）策劃辦理方案

星級(jí)旅店的當(dāng)代化策劃辦理是一項(xiàng)科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不但必要有新的見(jiàn)解和科學(xué)的辦理模式，且注重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱(chēng)為集體精神。是以，本方案出臺(tái)后各部分在履行進(jìn)程中，不但要遵循各個(gè)崗?fù)さ墓ぷ饕?guī)律，也應(yīng)特別注意各部分之間的精密互助。

1、

（9—12月）籌劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

（一）旅店整體指標(biāo)：交易額（

）萬(wàn)元，純利潤(rùn)（

??? ）萬(wàn)元。

（二）各部分任務(wù)分派

1、餐飲 二??? 餐：

（1）交易額

萬(wàn)元；

（2）毛利率

??? %； 三??? 餐：

（1）交易額

萬(wàn)元；

（2）毛利率

??? %； 十八餐：

（1）交易額

萬(wàn)元；

（2）毛利率

??? %。

2、客房

（1）交易額

??? 萬(wàn)元

（2）毛利率

%

2、關(guān)于房務(wù)工作方面 旅店的經(jīng)濟(jì)收益緊張來(lái)歷于三部分：一是客房收益；二是飲食收益；三是配套辦事收益；此中客房收益是旅店收益的緊張來(lái)歷，從利潤(rùn)分析，客房收益的策劃本錢(qián)比餐飲、商品都小，客房利潤(rùn)也是旅店利潤(rùn)的緊張來(lái)歷，在策劃辦理的進(jìn)程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)辦理，其緊張包括以下幾個(gè)方面：

1、科學(xué)公道地籌劃與構(gòu)造房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)： 在客房的策劃進(jìn)程中，前廳部處于入手下手，當(dāng)真客房的銷(xiāo)售，而客房部則處于中間關(guān)鍵，當(dāng)真客人投宿期間的大部分辦事工作，客人住店期間，在客房擱淺的時(shí)候最長(zhǎng)，兵戈和享用客房辦事的機(jī)遇多、時(shí)候長(zhǎng)，是以，旅店要投入響應(yīng)的工作力和產(chǎn)生響應(yīng)的配置消耗，如何將歡迎辦事工作科學(xué)公道地構(gòu)造起來(lái)，即包管辦事質(zhì)量，滿足客人必要，進(jìn)步客房出租率，又使物質(zhì)消耗和策劃收益進(jìn)步加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度，包管歡迎辦事和客房料理的質(zhì)量，保存公道的比例，是客房辦理的 一個(gè)緊張內(nèi)容。是以，最終要根據(jù)旅店集體籌劃訂定客房部的籌劃，肯定辦事質(zhì)量、工作定額以及物質(zhì)消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配籌劃，同時(shí)，要訂定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章軌制從而為兌現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)供給保險(xiǎn)。 客房辦事進(jìn)程中的督查，是包管辦事質(zhì)量的一個(gè)緊張關(guān)鍵。第一，要加強(qiáng)對(duì)各班組的構(gòu)造和帶領(lǐng)，嚴(yán)厲履行規(guī)章軌制地辦事人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)厲的查抄，履行工頭、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級(jí)查房軌制，到達(dá)層層把關(guān)；第二，加強(qiáng)各部分間的關(guān)聯(lián)，及時(shí)傳達(dá)信息，客房辦理不是孤獨(dú)存在的，必要和其他部分和諧互助構(gòu)成一個(gè)聯(lián)合的集體，才華包管交易活動(dòng)的平常進(jìn)行；第三，自動(dòng)明白客人的反應(yīng)，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)定見(jiàn)反饋渠道，做好歡迎辦事工作?？头哭k理的好壞最終取決于客人的如意程度，要注意分析客人類(lèi)別，探討客人的心理，隨時(shí)把握客人的定見(jiàn)和要求，從中發(fā)覺(jué)帶有廣泛性的題目和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房辦事進(jìn)程中的內(nèi)涵關(guān)聯(lián)和根本關(guān)鍵，連續(xù)進(jìn)步辦事質(zhì)量。

2、加強(qiáng)員工步隊(duì)構(gòu)筑，進(jìn)步員工綜合本質(zhì)。 前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人供給辦事，辦事的好與差直接感化著旅店的辦理和辦事程度，所以加強(qiáng)員工步隊(duì)構(gòu)筑和進(jìn)步員工綜合本質(zhì)，確保房務(wù)工作順利展開(kāi)和進(jìn)步辦事質(zhì)量的關(guān)鍵之一。 最終，要連續(xù)進(jìn)行員工的思維教誨，使員工酷好本身的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專(zhuān)業(yè)的樂(lè)趣，從而鼓勵(lì)工作的自動(dòng)性、自動(dòng)性，教誨員工建立崇高的職業(yè)操行和經(jīng)心全意為客人辦事的意識(shí)，教誨員工建立嚴(yán)厲的構(gòu)造見(jiàn)解，自發(fā)服從國(guó)度的法紀(jì)和旅店的規(guī)章軌制。 同時(shí)，連續(xù)進(jìn)步員工的交易本質(zhì)，因?yàn)檫@是進(jìn)步旅店工作效果和辦事質(zhì)量的根本前提。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的進(jìn)修，進(jìn)步員工文化程度，另外一方面要抓交易技巧方面的培訓(xùn)，進(jìn)步員工的交易操縱技巧和技巧，經(jīng)過(guò)議定培訓(xùn)使員工到達(dá)：

（1）熱忱、自動(dòng)、耐煩、殷勤、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須建立恭敬和友愛(ài)的立場(chǎng)。

（2）在辦事質(zhì)量方面裁減和杜絕對(duì)辦事員因本質(zhì)和技巧欠缺造成辦事不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）大家都 要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、規(guī)矩、禮儀、言行活動(dòng)方面要得體風(fēng)雅，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步進(jìn)步。

（4）諳練把握辦事程序，讓顧客感觸一種旅店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化辦理的模式。

（5）對(duì)本身工作按標(biāo)準(zhǔn)結(jié)束后自查，建立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。

（6）營(yíng)建員工步隊(duì)的團(tuán)隊(duì)精神。

（7）兌現(xiàn)典范辦事、優(yōu)良辦事，從而感化顧客對(duì)旅店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。 在房務(wù)辦理進(jìn)程中，要當(dāng)真履行獎(jiǎng)罰軌制，展開(kāi)評(píng)比優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表?yè)P(yáng)、嘉獎(jiǎng)辦事質(zhì)量高，交易技巧精、結(jié)束任務(wù)好、協(xié)風(fēng)格致高的員工，對(duì)員工的思維及交易水安按期進(jìn)行觀察，根據(jù)各種特長(zhǎng)公道的安排利用，珍視培養(yǎng)選 拔人才，構(gòu)成一支骨干步隊(duì)，在各項(xiàng)工作中闡揚(yáng)中堅(jiān)效用。

3、開(kāi)源節(jié)減，做好房務(wù)配置、物質(zhì)的辦理與把握。 房務(wù)配置和用品是客房辦事工作的精神根本，是以，辦理好房務(wù)方面的配置和用品也是客房辦理的緊張內(nèi)容 之一，前廳部和客房部要詳細(xì)訂定配置、用品辦理軌制，明了法則各級(jí)辦理人員在這方面的職責(zé)，做到公道利用。是以，節(jié)省上要以輕視大，一點(diǎn)水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)省或華侈的差別風(fēng)俗，就會(huì)呈現(xiàn)差別效益。 前廳部、客房部的各種配置應(yīng)始終處于安定、完好的狀況。辦事員及辦理人員在平常辦事和辦理進(jìn)程中，應(yīng)隨時(shí)注意查抄配置利用環(huán)境，互助工程部對(duì)配置保養(yǎng)、補(bǔ)綴，辦理人員要按期報(bào)告請(qǐng)教配置環(huán)境，客房?jī)?nèi)各種供客人利用的物品 及響應(yīng)東西應(yīng)備齊備足以滿足辦事工作的必要。在包管辦事質(zhì)量的前提下，盡量延長(zhǎng)布草的利用壽命，同時(shí)，把握好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞弊端，履行節(jié)省有獎(jiǎng)，華侈受罰的懲軌制。

4、建立每天多售房的主導(dǎo)思維。 客房雖是一種有形商品 ，并具有商品的屬性，但它又差別于其他商品 ，因?yàn)閯e的商品 如果銷(xiāo)不出去，可以作為庫(kù)存積存，不至于造成大的吃虧，而客房如果當(dāng)天賣(mài)不出去，就要造成鞏固本錢(qián)的吃虧，所以它是一種具有特別性的商品 ，我們作為策劃者最緊張的責(zé)任便是要想方法銷(xiāo)售當(dāng)天的客房。 固然近幾年滕州市跟著經(jīng)濟(jì)的敏捷成長(zhǎng)，人們的消耗見(jiàn)解和消耗程度都產(chǎn)生了變化與進(jìn)步，但在這市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中旅店要想立于不敗之地，就必須采納伶俐策劃的目標(biāo)。要求前廳部、客房部在進(jìn)步辦事意識(shí)的同時(shí)，要利用本身的優(yōu)勢(shì)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，培養(yǎng)本身的虔誠(chéng)客戶，再者，要隨時(shí)把握競(jìng)爭(zhēng)敵手的策劃動(dòng)態(tài)，采納伶俐多變的代價(jià)計(jì)謀，以優(yōu)良優(yōu)價(jià)為主旨，聯(lián)合旅店訂定的銷(xiāo)售方案和籌劃，竭力結(jié)束各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。

3、關(guān)于餐飲工作方面 跟著經(jīng)濟(jì)構(gòu)筑的成長(zhǎng)，餐飲業(yè)也跟著社會(huì)需求而敏捷成長(zhǎng)，同時(shí)產(chǎn)生了由“賣(mài)方市場(chǎng)”到“買(mǎi)方市場(chǎng)”的變化。買(mǎi)方市場(chǎng)的呈現(xiàn)，人們可以根據(jù)本身的喜好、口味和經(jīng)濟(jì)前提去選擇能滿足本身必要的旅店、酒樓餐廳進(jìn)餐，旅店餐飲策劃要想吸引消耗者去光顧，就必須根據(jù)消耗者的需求去肯定本身的策劃項(xiàng)目和策劃方法。誰(shuí)不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，誰(shuí)就沒(méi)法在猛烈的市場(chǎng)中取勝，盡人皆知，餐飲業(yè)是一種非常特別的行業(yè)，這類(lèi)特別性緊張表如今它提供給顧客的產(chǎn)品具有兩重性，既有形性和無(wú)形性。作為策劃者，必須從這兩 個(gè)方面滿足顧客的需求，即不但菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感觸物有所值，并且與這相適應(yīng)的辦事進(jìn)程也要好，辦事要富裕人情味，讓客人有好的感覺(jué)。 任何一個(gè)策劃者，如不長(zhǎng)于體察和滿足消耗者，不能供給上乘的有形出品和無(wú)形新產(chǎn)品，就沒(méi)法適應(yīng)消耗市場(chǎng)的需求，就不大略獲得精良的經(jīng)濟(jì)效益。 根據(jù)上述環(huán)境，在餐飲策劃方面應(yīng)采納以下辦法：

（一）加強(qiáng)辦事人員和督導(dǎo)層的本質(zhì)培訓(xùn)，向客人供給一流的辦事質(zhì)量。 詳細(xì)做好以下三點(diǎn)：

1、從思維教誨入手 培養(yǎng)辦事員要以主人翁的身份去工作，思維教誨是共產(chǎn)黨死板的工作方法和經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)辦理人員都要對(duì)本身部下的員工進(jìn)行耐煩、細(xì)致的思維教誨，增富強(qiáng)眾的旅店意識(shí)和主人翁姿態(tài)。

2、扭轉(zhuǎn)死板破舊的思維見(jiàn)解和意識(shí)，展開(kāi)“微笑辦事”“人情辦事”和“文明規(guī)矩”辦事 這里重點(diǎn)談一下“人情辦事”，過(guò)去，旅店辦理者把“顧客是上帝”作為旅店的主旨，是以，各方面的辦事都范圍于典范化和標(biāo)準(zhǔn)化，這類(lèi)大略的辦事方法有它的相對(duì)不敷的地方，因?yàn)樵谏系勖媲澳拷褶k事只能必恭必敬，不容易兵戈和相彼此同。如許，一是不能襯托客人的就餐的強(qiáng)烈喧鬧氛圍和高興心情；二是不簡(jiǎn)單明白、把握客人的糊口生涯習(xí)好和消耗規(guī)律；三是不便培養(yǎng)旅店的“回頭客”。而“人情辦事”是典范化和標(biāo)準(zhǔn)化辦事的補(bǔ)充和延長(zhǎng)。它將客人當(dāng)作旅店的“摯朋親朋”。在辦事中，辦事人員不但能明白把握顧客的糊口生涯習(xí)好，且能及時(shí)明白顧客對(duì)旅店各方面的發(fā)起和要求，便于旅店策劃辦理方面的調(diào)整和進(jìn)步，從而使顧客如意，并成為旅店的虔誠(chéng)客戶——“回頭客”。

3、抓緊辦事技巧和培訓(xùn)，包管辦事質(zhì)量 顧客對(duì)辦事的要求一方面是熱忱殷勤，另外一方面便是急劇靈活，熱忱殷勤便是上面講的富裕感情的“人情辦事”，而急劇靈活則恰是辦事技巧的表現(xiàn)。特別是餐廳辦事方面，如果旅店對(duì)辦事人員在辦事技巧方面培訓(xùn)不到位，就會(huì)呈現(xiàn)顧客入席后，固然辦事人員驚慌失措，可顧客左等右等便是開(kāi)不了餐，上頭道菜每每要等半小時(shí)，是必給顧客造成上菜慢的感觸，使一些時(shí)候見(jiàn)解強(qiáng)的客戶流失（發(fā)起餐飲部要抽時(shí)候?qū)ｉT(mén)請(qǐng)人講解進(jìn)修華羅庚的“優(yōu)選法”），只有將上述二者精密聯(lián)合起來(lái)，才華構(gòu)成旅店高質(zhì)量、有特點(diǎn)的辦事。

（二）構(gòu)成主體菜系，充裕菜肴品種，進(jìn)步菜品格量、包管富?？驮?。

1、盡快構(gòu)成主體菜系。應(yīng)當(dāng)必定，魯南大旅店餐飲策劃菜系定位到如今為止還異國(guó)構(gòu)成主體菜系。這是造成菜肴異國(guó)特點(diǎn)客源不鞏固的緊張身分之一。是以，我們要盡快決議出適應(yīng)大都顧客口味及本旅店前提的主體菜系。在肯定主體菜系的同時(shí)并凸起風(fēng)韻和特點(diǎn)。

2、漸漸培養(yǎng)一支技巧過(guò)硬、本質(zhì)高、旅店本身的廚師步隊(duì)。廚師的技巧凹凸是包管出品格量的前提，由此，旅店要經(jīng)過(guò)議定各種方法，招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前程、酷好烹調(diào)工作、酷好魯南大旅店的廚師，對(duì)付一些有特長(zhǎng)、身懷絕技的廚師，發(fā)起旅店在住房、用餐、工錢(qián)等方面賜與特別的報(bào)酬。

3、菜肴出品堅(jiān)定履行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不可是查驗(yàn)每位廚師建造技巧和出品格量的根據(jù)，且是收羅顧客定見(jiàn)、反饋信息、改革工作的緊張路子，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。履行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的定見(jiàn)每餐要匯總，每天要講評(píng)，每個(gè)月要懲。

4、根據(jù)季候規(guī)律和本地風(fēng)尚，及時(shí)推出差別的季候菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部要訂定出差別規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。旅店餐飲的策劃要想上新臺(tái)階，就必須有新見(jiàn)解、新的辦法、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日，這些節(jié)日也恰是旅店推銷(xiāo)產(chǎn)品的良機(jī)，餐飲部和營(yíng)銷(xiāo)部要把握好這些機(jī)遇，每個(gè)節(jié)日都要籌謀出營(yíng)銷(xiāo)方案。

5、建立新菜探討室。配備專(zhuān)門(mén)人員，采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的方法開(kāi)辟新菜、特點(diǎn)菜。按期聘請(qǐng)海內(nèi)一流的師傅在店做短時(shí)間獻(xiàn)藝，不但能擴(kuò)大旅店的社會(huì)感化，且是廚師技巧交換的一項(xiàng)緊張活動(dòng)。同時(shí)旅店也要構(gòu)造本身的師傅到外埠進(jìn)修交換。 鼓勵(lì)、贊成廚師立異本身的特點(diǎn)菜，立異菜一旦獲得顧客的承認(rèn)，旅店將賜與必定的嘉獎(jiǎng)。

6、厲行節(jié)省、低落本錢(qián)、加強(qiáng)核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要及時(shí)核算出每道菜的本錢(qián)和毛利率，所采購(gòu)的原材料都要物有所用，采購(gòu)數(shù)量征收銷(xiāo)售額要符合合。

7、餐飲部要及時(shí)明白、把握滕州本行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)敵手的新辦法、新動(dòng)向，到達(dá)知已知彼，百戰(zhàn)百勝。

4、關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)工作方面 營(yíng)銷(xiāo)工作是旅店中極其緊張的一項(xiàng)工作，它不但干系到旅店的策劃效益，還干系我旅店的形象，乃至干系到旅店的糊口生涯和成長(zhǎng)。魯南大旅店?duì)I銷(xiāo)工作發(fā)起今后的教導(dǎo)思維是“全方位、有重點(diǎn)、全策動(dòng)、抓主力”。根據(jù)這個(gè)教導(dǎo)思維，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)抓以下幾項(xiàng)：

1、加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)步隊(duì)的帶領(lǐng)和氣力 營(yíng)銷(xiāo)工作由總經(jīng)理親身抓。營(yíng)銷(xiāo)部式樣7人，此中：經(jīng)理 1人，美工1人，營(yíng)銷(xiāo)員5人；責(zé)任別離：市區(qū)1人（包括各大局委構(gòu)造、黌舍等）、（各大煤礦及熱電廠、水泥廠等大型企奇跡、產(chǎn)業(yè)廠礦2人）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處1人，濟(jì)南及周邊市縣1人。

2、從頭進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分工作 做好市場(chǎng)明白，熟悉市場(chǎng)，細(xì)分客源東西，是營(yíng)銷(xiāo)部的當(dāng)務(wù)之急。經(jīng)過(guò)議定細(xì)分要清楚把握重點(diǎn)客源的根本環(huán)境，抓緊與他們建立或進(jìn)一步密切干系。營(yíng)銷(xiāo)部在諳練把握各種產(chǎn)品的種類(lèi)、代價(jià)、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲根本環(huán)境的同時(shí)，進(jìn)行與客戶拜訪、雷同及簽約工作，以旅店的優(yōu)勢(shì)和營(yíng)銷(xiāo)伎倆去篡奪客戶，建立精良互助干系。營(yíng)銷(xiāo)部的客戶檔案要當(dāng)真料理、辦理，并做到客戶跟蹤工作（有消耗動(dòng)態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、集會(huì)有人跟、結(jié)算有人跟、收羅定見(jiàn)有人跟）。

3、定職、定責(zé)、定任務(wù)、定懲。 可思慮最終在營(yíng)銷(xiāo)部履行根本工錢(qián)+效益工錢(qián)的工錢(qián)軌制。旅店每個(gè)月給營(yíng)銷(xiāo)部每個(gè)人下達(dá)銷(xiāo)售任務(wù)，結(jié)束任務(wù)獎(jiǎng)（提成），完不可任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。詳細(xì)根本任務(wù)數(shù)、提成率、根本工錢(qián)由財(cái)務(wù)部和營(yíng)銷(xiāo)部互助拿出定見(jiàn)。由旅店總經(jīng)理辦公會(huì)肯定。

4、抓緊抓好營(yíng)銷(xiāo)宣揚(yáng)攻勢(shì) 旅店今后要珍視在宣揚(yáng)方面的投資，并自動(dòng)參加一些公益活動(dòng)，從而擴(kuò)大魯南大旅店的馳名度，讓社會(huì)承認(rèn)。

5、展望市場(chǎng)行情，把握銷(xiāo)售良機(jī) 展望銷(xiāo)售市場(chǎng)，把握精良商機(jī)是旅店?duì)I銷(xiāo)工作的寶貝之一。營(yíng)銷(xiāo)部不可是銷(xiāo)售產(chǎn)品的主力步隊(duì)，同時(shí)也是旅店決議計(jì)劃層的顧問(wèn)部，一些市場(chǎng)信息和敵手的策劃變化環(huán)境，每每都是營(yíng)銷(xiāo)人員獲得的。

6、訂定以招攬集會(huì)為重點(diǎn)的營(yíng)銷(xiāo)籌劃 因?yàn)槁玫觌x市區(qū)各辦事機(jī)構(gòu)較近，加上交通便利（離火車(chē)站近），是以，平常環(huán)境下較多外來(lái)散客，自動(dòng)來(lái)旅店留宿、就餐，如許，是必對(duì)客房入住率和餐飲客源有必定的根本。也是我們策劃中的緊張有益身分。但我們?nèi)缃竦目头繑?shù)達(dá)206間（套）可以說(shuō)在本地同行業(yè)是房數(shù)最多的。是以，房務(wù)營(yíng)銷(xiāo)必定要以集會(huì)為重點(diǎn)，要經(jīng)過(guò)議定各種干系，各種渠道和各種伎倆招攬滕州市、棗莊市乃至省級(jí)和全國(guó)性的集會(huì)。營(yíng)銷(xiāo)部在增加專(zhuān)職營(yíng)銷(xiāo)人員的同時(shí)，在濟(jì)南、棗莊及滕州市區(qū)特聘一些兼職營(yíng)銷(xiāo)人員，專(zhuān)門(mén)招攬各種集會(huì)（可以按提成方法展開(kāi)）。同時(shí)，要力求獲得市委當(dāng)局的贊成和救助，明白和把握各局的集會(huì)動(dòng)態(tài)，展開(kāi)強(qiáng)有力的營(yíng)銷(xiāo)攻勢(shì)，到達(dá)大小集會(huì)不放過(guò)的策劃思維。

7、籌謀建立滕州市辦公室主任和好會(huì) 各單位的辦公室主任，平常環(huán)境下均當(dāng)真把握著構(gòu)造的接待集會(huì)安排，是以，按期構(gòu)造他（她）們到旅店參加和好活動(dòng)，不但增加與他（她）們的雷同和關(guān)聯(lián)，且可及時(shí)明白、把握各單位的客源環(huán)境。 辦公室主任和好會(huì)，要以傳授辦公室當(dāng)代化辦理知識(shí)，交換辦公室工作經(jīng)驗(yàn)和信息為前提，聯(lián)合進(jìn)行收羅主任對(duì)旅店的發(fā)起和要求，公告旅店的一些新辦法，品味旅店的新菜品，匯集各單位的消耗動(dòng)態(tài) 。（可部分漸漸進(jìn)行）

8、籌謀推出aa大旅店“金卡”（代價(jià)10000元）、“銀卡”（代價(jià)5000元）、“寶石卡”（代價(jià)3000元）。

1、以上卡利用期限為一年；

2、以上卡購(gòu)買(mǎi)后不可退還現(xiàn)金；

3、以上卡均享福旅店做出的響應(yīng)特別優(yōu)惠價(jià)及辦事；

4、購(gòu)卡需領(lǐng)取申請(qǐng)表，辦理入會(huì)購(gòu)買(mǎi)手續(xù)；

5、如所購(gòu)卡內(nèi)的金額利用完后，若需續(xù)卡必須在卡內(nèi)注入與初次購(gòu)買(mǎi)的劃一金額方可享福該卡種的響應(yīng)優(yōu)惠及辦事；

6、策動(dòng)全部員工及銷(xiāo)售人員參加賣(mài)卡，賣(mài)出提成（略）。

餐廳管理方案(篇3)

職工餐廳管理運(yùn)作方案需要綜合考慮多個(gè)方面，包括餐廳的結(jié)構(gòu)、人員管理、菜品制作、成本控制、服務(wù)質(zhì)量等等。以下是一些可能的建議：

1. 確定餐廳的結(jié)構(gòu)：職工餐廳通常由餐廳、廚房、餐桌、餐具等設(shè)施組成。餐廳的座位數(shù)、面積、菜品種類(lèi)等也需要根據(jù)員工數(shù)量、菜品需求等因素來(lái)確定。

2. 招聘合適的人員：招聘合適的員工對(duì)于職工餐廳的運(yùn)作至關(guān)重要。需要招聘有經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)技能的員工，并且要確保他們具有合適的職業(yè)道德和工作態(tài)度。

3. 制定合理的菜品制作流程：制定合理的菜品制作流程可以確保菜品的質(zhì)量和效率。需要考慮到菜品的口味、食材的采購(gòu)、加工和儲(chǔ)存等因素。

4. 控制成本：職工餐廳需要考慮到成本控制，包括食材采購(gòu)、員工薪酬、設(shè)施維護(hù)等方面。需要制定合理的預(yù)算計(jì)劃，并且要確保餐廳的收入能夠覆蓋成本。

5. 提供良好的服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)質(zhì)量對(duì)于職工餐廳的成功至關(guān)重要。需要培訓(xùn)員工提供良好的服務(wù)，包括禮貌、耐心、專(zhuān)業(yè)等方面。同時(shí)，需要確保餐廳的設(shè)施和設(shè)備良好，以提供舒適的用餐環(huán)境。

6. 提供良好的員工福利：提供良好的員工福利可以提高員工的工作積極性和滿意度，從而促進(jìn)餐廳的成功。包括合理的薪酬、培訓(xùn)機(jī)會(huì)、健康保險(xiǎn)、福利假期等方面。

7. 進(jìn)行有效的溝通和協(xié)調(diào)：有效的溝通和協(xié)調(diào)可以幫助餐廳管理團(tuán)隊(duì)成員更好地合作，并且能夠確保餐廳的運(yùn)營(yíng)順暢。包括定期的會(huì)議、員工反饋機(jī)制、投訴處理等方面。

餐廳管理方案(篇4)

作為一家新開(kāi)餐廳 ，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開(kāi)業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。，希望具備一定的可操作性，提供實(shí)實(shí)在在的幫助。

做好餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐飲管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。

本文采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作。

一、餐廳的工作任務(wù)

餐廳服務(wù)，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐廳管理，對(duì)整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類(lèi)飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來(lái)用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求

餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括：

三、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

餐廳（經(jīng)理）一般要提前2個(gè)月到崗。

到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

餐廳范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會(huì)廳、會(huì)議室；員工餐廳也由統(tǒng)一管理。

四.確定餐廳主要功能及布局。

根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐廳區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。

五.餐廳組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

六.制定物品采購(gòu)清單

餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。采購(gòu)，在制定各部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1.餐廳的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

2.餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳管理人員應(yīng)從的`餐廳實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要

3.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

4協(xié)助采購(gòu)

餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)餐飲部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

5參與制服的設(shè)計(jì)與制作

餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅西餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

七.編寫(xiě)部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門(mén)的丁作指南，也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

餐廳管理方案(篇5)

指導(dǎo)思想

企業(yè)精神發(fā)展理念合作原則

經(jīng)營(yíng)理念

安全第一，效益第二“民以食為天，食以安為先”。

飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定祥和；沒(méi)有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細(xì)節(jié)，無(wú)一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。

熱飯、熱菜、熱心腸中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅(jiān)持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)”，以確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí)，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠(chéng)待人、以情感人，讓學(xué)生在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。

星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)我們深知：細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)食堂進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到食堂作業(yè)流程中的每個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成多方共贏的和諧局面。企業(yè)優(yōu)勢(shì)

1、我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導(dǎo)積極、健康的企業(yè)文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取客戶和社會(huì)的認(rèn)同。

2、我們公司專(zhuān)門(mén)與保險(xiǎn)公司開(kāi)發(fā)了適合我們公司的餐飲場(chǎng)所第三責(zé)任險(xiǎn)，任何在食堂發(fā)生的意外事件，最高限額達(dá)200萬(wàn)元，為學(xué)校減去了后顧之憂。

3、采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，在采購(gòu)過(guò)程中確定了詢價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開(kāi)競(jìng)標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，是我們做到“零庫(kù)存”的保障，杜絕了因原材料過(guò)剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

4、十余年的專(zhuān)業(yè)發(fā)展歷程，200余間食堂的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，我們的專(zhuān)注得到了社會(huì)的認(rèn)可。通過(guò)借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、總結(jié)，我們積累了豐富的食堂經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，建立了一套行之有效的管理制度。

5、“品德好、能吃苦、求上進(jìn)”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)千余名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

6、好的制度通過(guò)積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻(xiàn)給顧客的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分滿足學(xué)生多樣化的飲食需求。

7、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責(zé)任重于泰山?！惫緡?yán)格的安全衛(wèi)生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安全降至了最低，有力保障了學(xué)生、家人和學(xué)校最切身的利益。

8、我們運(yùn)用各種有效的方式與廣大學(xué)生這種特殊的就餐群體保持良好的交流和溝通，以把握他們的飲食需求和思想動(dòng)態(tài)，從而打消隔膜，促進(jìn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng)。

9、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，貢獻(xiàn)了食堂“三方滿意”等社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)了食堂的保值、增值，提高學(xué)校的后勤管理績(jī)效，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。

10、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)之誠(chéng)信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，推動(dòng)學(xué)校下屬各食堂間良性競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)了學(xué)校食堂整體管理水平的提升。

經(jīng)營(yíng)定位

把食堂打造成一個(gè)以中式快餐、風(fēng)味小吃為主，集時(shí)尚休閑為一體的美食城。

A、檔次：高檔“酒店式”食堂

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

★高標(biāo)準(zhǔn)食堂是學(xué)校文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿足了學(xué)生不斷提高的飲食需求，有利于學(xué)校餐飲服務(wù)的滿意率，促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展與穩(wěn)定。

★學(xué)校作為福建學(xué)校的代表，其經(jīng)營(yíng)及管理實(shí)力自不待言，是故其食堂管理也必須達(dá)到與之相同的高度。食堂要有“市場(chǎng)意識(shí)”、“服務(wù)意識(shí)”、“品牌意識(shí)”，方能領(lǐng)先國(guó)內(nèi)學(xué)校發(fā)展的潮流。

B、功能：全面豐富

價(jià)格分檔、回味兼顧；品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡；科學(xué)飲食，文化育人

★學(xué)生來(lái)自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭，飲食需求差別較大，全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)時(shí)學(xué)校開(kāi)展教育、工作的有力保障。

★學(xué)校食堂不僅是學(xué)生就餐場(chǎng)所，更是育人之地，是學(xué)生社會(huì)化過(guò)程中極關(guān)鍵的接觸點(diǎn)。融洽的就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng)；良好的食堂文化，能起到潛移默化的教化作用，有利于提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

經(jīng)營(yíng)措施略述

品質(zhì)與價(jià)格

1、區(qū)分檔次，明碼標(biāo)價(jià)，質(zhì)價(jià)相符。菜品最低6角，最好3元,每餐中低檔菜供應(yīng)40個(gè)以上，葉類(lèi)菜5個(gè)，1元及1元以下的菜10個(gè)。

2、確保菜肴的“色、香、味、營(yíng)”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。

3、早餐供應(yīng)15個(gè)以上、午晚餐供應(yīng)60以上菜肴品種；根據(jù)不同季節(jié)安排時(shí)令品種；每半個(gè)月推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種。

4、店長(zhǎng)每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標(biāo)準(zhǔn)

衛(wèi)生與安全

1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采購(gòu)關(guān)，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品入庫(kù)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時(shí)留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來(lái)人員出入登記制。

4、投保餐飲場(chǎng)所第三者公眾責(zé)任險(xiǎn)；

搞好食堂“四防”工程。

1、推行“5S”管理(整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng))改善環(huán)境、減少浪費(fèi)、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評(píng)比。

2、員工著統(tǒng)一工作服上崗(沒(méi)人發(fā)放2套，安排專(zhuān)人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度)；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理員工的意見(jiàn)與投訴，做到以誠(chéng)待人、以情感人。

3、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

文化與溝通

1、張貼書(shū)畫(huà)作品(名人名言、溫馨提示語(yǔ)等)，引導(dǎo)學(xué)生排隊(duì)購(gòu)餐、就餐后主動(dòng)送回餐具及防止浪費(fèi)等，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐的良好風(fēng)氣。

2、設(shè)置“失物招領(lǐng)處”(專(zhuān)人登記、保管)等便民措施，盡可能為學(xué)生提供方便，滿足學(xué)生的合理要求。

3、在每年適當(dāng)時(shí)間舉辦一次美食節(jié)；利用各種方式向?qū)W生宣傳科學(xué)飲食知識(shí)。

4、招聘學(xué)生膳食顧問(wèn)，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請(qǐng)員工/學(xué)生代表座談，認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生意見(jiàn)，與學(xué)生保持積極的互動(dòng)與溝通。

經(jīng)營(yíng)成本控制核算

在多年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價(jià)值。公司確定了一系列作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效地控制成本和費(fèi)用，同時(shí)獲取了合理的利潤(rùn)。

一、采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制。

公司實(shí)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，在采購(gòu)過(guò)程中確定了詢價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開(kāi)競(jìng)標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，是我們做到“零庫(kù)存”的保障，杜絕了因原材料過(guò)剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。

廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實(shí)行完善的領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費(fèi)、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。

三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。

公司在原材料粗加工、切配、烹飪過(guò)程中創(chuàng)造的折損標(biāo)準(zhǔn)，出凈標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)菜譜、標(biāo)準(zhǔn)工藝、標(biāo)準(zhǔn)流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費(fèi)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標(biāo)準(zhǔn)的采用，廚房出品菜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)成本可以清楚、直接反映出來(lái)，為食堂提供了標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，保障了利潤(rùn)的均衡實(shí)現(xiàn)。

四、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的控制是保障利潤(rùn)的來(lái)源。

食堂低值易耗品專(zhuān)人領(lǐng)專(zhuān)人用，定人定時(shí)管理，節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)自負(fù)原則。經(jīng)營(yíng)目標(biāo)總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：三方滿意(學(xué)生滿意、學(xué)校滿意、社會(huì)滿意)

◆切實(shí)保障學(xué)生的飲食需求。綜合學(xué)?，F(xiàn)有學(xué)生人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積、未來(lái)發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個(gè)層次學(xué)生的就餐需求。

◆從軟硬件著手建設(shè)食堂，使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿意”的高標(biāo)準(zhǔn)食堂，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。促進(jìn)食堂的“文化育人”的功能，使之服務(wù)號(hào)師生生活和學(xué)校的工作，保證食堂的服務(wù)水平能滿足學(xué)校快速發(fā)展的要求。

◆在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)學(xué)校的支持與信任；努力實(shí)現(xiàn)食堂社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“餐飲”領(lǐng)跑中國(guó)團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲、乙雙方互利、發(fā)展、共贏的合作目標(biāo)。

餐廳管理方案(篇6)

一、引言

隨著餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的日益追求，餐廳管理方案的重要性也越來(lái)越凸顯。一個(gè)好的餐廳管理方案能夠提高餐廳的經(jīng)營(yíng)效益、增加顧客的滿意度和忠誠(chéng)度，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展。本文將從餐廳管理的各個(gè)方面入手，詳細(xì)具體且生動(dòng)地介紹一個(gè)完善的餐廳管理方案。

二、餐廳內(nèi)部管理

1. 人員管理

為了保證餐廳能夠高效運(yùn)作，人員管理是至關(guān)重要的。首先，餐廳需要制定合理的招聘標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保各個(gè)職位的人員都是符合要求的，并進(jìn)行崗位培訓(xùn)，提升員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。其次，餐廳應(yīng)建立健全的激勵(lì)機(jī)制，如薪資體系、獎(jiǎng)懲制度等，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。再次，定期開(kāi)展員工培訓(xùn)和績(jī)效評(píng)估，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)和工作能力。

2. 供應(yīng)鏈管理

一個(gè)優(yōu)秀的餐廳需要擁有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，保證食材的質(zhì)量和供應(yīng)的及時(shí)性。餐廳管理方案中包括與供應(yīng)商的長(zhǎng)期合作關(guān)系的建立，與供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格談判和食材品質(zhì)把控等。在供應(yīng)鏈管理中，餐廳還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)原材料的存儲(chǔ)、加工和采購(gòu)的管理，確保食材的新鮮度和安全性。

3. 財(cái)務(wù)管理

財(cái)務(wù)管理是餐廳管理的重要組成部分。一個(gè)有效的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)能夠提供及時(shí)準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，幫助餐廳明確經(jīng)營(yíng)狀況和制定財(cái)務(wù)目標(biāo)。餐廳應(yīng)設(shè)立財(cái)務(wù)部門(mén)，對(duì)收支進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析，并制定預(yù)算和控制風(fēng)險(xiǎn)的措施。同時(shí)，餐廳還應(yīng)審查和監(jiān)督財(cái)務(wù)流程，保證財(cái)務(wù)的透明性和合規(guī)性。

三、餐廳服務(wù)管理

1. 顧客關(guān)系管理

顧客是餐廳的生命線，因此建立和維護(hù)良好的顧客關(guān)系至關(guān)重要。餐廳管理方案中包括對(duì)顧客需求的準(zhǔn)確把握，通過(guò)收集和分析顧客反饋，及時(shí)調(diào)整餐廳的經(jīng)營(yíng)策略和服務(wù)模式。同時(shí)，餐廳應(yīng)建立會(huì)員制度，提供專(zhuān)屬福利和優(yōu)惠，增加顧客的忠誠(chéng)度和復(fù)購(gòu)率。

2. 餐廳形象管理

餐廳的形象是吸引顧客的重要因素。餐廳管理方案中包括餐廳裝修、員工著裝、店面標(biāo)識(shí)等方面的管理。餐廳應(yīng)確保店內(nèi)環(huán)境整潔舒適，裝飾風(fēng)格與經(jīng)營(yíng)定位相符，員工著裝整齊大方，店面標(biāo)識(shí)清晰醒目。通過(guò)提升餐廳的形象，吸引更多的顧客光臨。

3. 服務(wù)流程管理

一流的餐廳應(yīng)具有高效的服務(wù)流程，保證顧客能夠獲得優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。餐廳管理方案中包括對(duì)服務(wù)流程的細(xì)致規(guī)劃和實(shí)施。例如，餐廳應(yīng)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和步驟，培訓(xùn)員工熟練掌握服務(wù)技巧和禮儀。同時(shí)，餐廳還可以利用科技手段提升服務(wù)效率，如自助點(diǎn)餐系統(tǒng)、預(yù)約訂座系統(tǒng)等。

四、餐廳營(yíng)銷(xiāo)管理

1. 市場(chǎng)調(diào)研

市場(chǎng)調(diào)研是餐廳進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)決策的基礎(chǔ)。餐廳管理方案中包括對(duì)目標(biāo)顧客群體的分析和研究，了解他們的消費(fèi)習(xí)慣和需求。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，餐廳可以針對(duì)性地制定營(yíng)銷(xiāo)策略，提高營(yíng)銷(xiāo)效果和銷(xiāo)售額。

2. 廣告宣傳

廣告宣傳是吸引顧客的重要方式。餐廳管理方案中包括制定廣告宣傳計(jì)劃和選擇合適的宣傳渠道。例如，餐廳可以在社交媒體上開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)，通過(guò)微信、微博等平臺(tái)與顧客進(jìn)行互動(dòng)。餐廳還可以與當(dāng)?shù)孛襟w合作，發(fā)布宣傳文章和活動(dòng)信息。

3. 滿意度調(diào)查

滿意度調(diào)查是評(píng)估餐廳經(jīng)營(yíng)狀況和改進(jìn)服務(wù)的重要手段。餐廳管理方案中包括定期進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解顧客對(duì)餐廳服務(wù)的評(píng)價(jià)和建議。通過(guò)滿意度調(diào)查，餐廳可以不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。

五、總結(jié)

一個(gè)完善的餐廳管理方案對(duì)于餐廳的發(fā)展至關(guān)重要。本文從餐廳內(nèi)部管理、餐廳服務(wù)管理和餐廳營(yíng)銷(xiāo)管理等方面詳細(xì)介紹了一個(gè)完善的餐廳管理方案。希望通過(guò)上述方案的執(zhí)行，餐廳能夠提高運(yùn)營(yíng)效率、提升服務(wù)質(zhì)量，取得可持續(xù)的發(fā)展。

餐廳管理方案(篇7)

1、 前廳服務(wù)技能考核方案：首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金），按八小時(shí)計(jì)算，同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺(tái)數(shù)及營(yíng)業(yè)額，每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營(yíng)業(yè)額的3%，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資，同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元。備餐間傳菜員按每小時(shí)4.2元計(jì)算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

2、 銷(xiāo)售人員考核：

銷(xiāo)售人員按主管級(jí)發(fā)放崗位津貼，同時(shí)考核營(yíng)業(yè)額及包房數(shù)，散臺(tái)同包房的三分之二計(jì)算，當(dāng)月包房不少余65間，營(yíng)業(yè)收入不少余4萬(wàn)。雙向同時(shí)考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。含酒水及飲料，不含開(kāi)瓶費(fèi)。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

3、 出品部考生核：

出品占營(yíng)業(yè)額比例分為：涼菜占營(yíng)業(yè)額的15%，豬肉類(lèi)占營(yíng)業(yè)額的15%，雞鴨類(lèi)占16%，海鮮類(lèi)占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個(gè)炒鍋，一個(gè)打荷，一個(gè)斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5

蒸菜檔：每道提成2元。

點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。

燒臘房同上。

方案二

乙方在保證甲方綜合毛利（ /100---- /100）的前提下，所有人員（含后廚，服務(wù)員，銷(xiāo)售，前廳部長(zhǎng)，主管，經(jīng)理，保安，后勤等）拿提成工資，即營(yíng)業(yè)額的20/100。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底。

方案三

.根據(jù)甲方需要，由乙方配置相應(yīng)人員，所派人員甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常發(fā)放所派人員工資外，乙方按具體崗位收取管理/組織費(fèi)用，經(jīng)理級(jí)以上300元/月每人，主管200元/月每人，領(lǐng)班100元/月每人，服務(wù)員及后勤80元/月每人，廚師技術(shù)崗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

餐廳管理方案(篇8)

職工餐廳管理運(yùn)作方案需要考慮以下幾個(gè)方面：

1. 人員管理：招聘、培訓(xùn)和管理團(tuán)隊(duì)是職工餐廳管理的重要方面。需要確保餐廳的服務(wù)員、廚師和其他工作人員具備必要的技能和知識(shí)，并能夠適應(yīng)餐廳的運(yùn)營(yíng)需求。

2. 食品安全：食品安全是職工餐廳管理的核心。需要確保食品的來(lái)源和加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行食品安全檢查。

3. 財(cái)務(wù)管理：財(cái)務(wù)管理是職工餐廳管理的重要方面。需要確保餐廳的財(cái)務(wù)管理準(zhǔn)確、透明，并遵守相關(guān)法規(guī)。

4. 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是職工餐廳管理的重要方面。需要制定有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，吸引顧客，提高餐廳的知名度和美譽(yù)度。

5. 員工福利：為員工提供良好的福利和工作環(huán)境是職工餐廳管理的重要方面。需要確保員工獲得必要的福利和保障，如醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)等。

6. 員工滿意度：?jiǎn)T工滿意度是職工餐廳管理的重要方面。需要關(guān)注員工的工作和生活狀態(tài)，提供良好的培訓(xùn)和支持，提高員工的滿意度和忠誠(chéng)度。

以上是職工餐廳管理運(yùn)作方案需要考慮的幾個(gè)方面，需要根據(jù)實(shí)際情況制定具體的管理方案和行動(dòng)計(jì)劃。

餐廳管理方案(篇9)

酒店餐廳或?qū)W校餐廳,在對(duì)員工的管理,各員工的崗位職責(zé)方面都一定要有相關(guān)的制度。以下是詳細(xì)的餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案,可供參考。

一、經(jīng)營(yíng)模式

學(xué)生食堂與教工食堂合一,堅(jiān)持“公益性”、“非營(yíng)利性”的原則,由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一管理。

二、人員配置

設(shè)監(jiān)管3人(兼職輪值)、司務(wù)長(zhǎng)1人、會(huì)計(jì)1人(兼職)、保管員1人、采購(gòu)員3人(兼職輪流)、廚師1人。

司務(wù)長(zhǎng)由學(xué)校面向正式職工和五十周歲以上(含五十周歲)的教師公開(kāi)競(jìng)選產(chǎn)生,任期截止2022年7月13日。監(jiān)管、會(huì)計(jì)、保管員、采購(gòu)員由學(xué)校派遣。

三、人員職責(zé)

監(jiān)管:

1.審定一周食譜;

2.對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督,尤其是食品的采購(gòu)、保存、加工,食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的健康狀況;

3.關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量,關(guān)心食堂的效益組成,關(guān)注就餐師生的意見(jiàn),關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論,適時(shí)地提出改進(jìn)措施和建議;

4.檢查督促常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。

司務(wù)長(zhǎng):

1.負(fù)責(zé)食堂的全面管理;

2.制定一周食譜;

3.負(fù)責(zé)食堂采購(gòu);

4.協(xié)調(diào)食堂人員分工,做好全體職工的思想工作,充分調(diào)動(dòng)工作積極性;

5.監(jiān)管每天每餐的開(kāi)飯和收尾工作,尤其要嚴(yán)禁學(xué)生使用現(xiàn)金就餐;

6.合理掌握每日師生食品用量,杜絕各種浪費(fèi)現(xiàn)象,確保就餐人員的利益不受損失;

7.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生(包括走讀生餐廳)和職工個(gè)人衛(wèi)生;

8.提高安全意識(shí),加強(qiáng)對(duì)鍋爐、水、電、油、各種電器和設(shè)備的管理,消除安全隱患;

9.有計(jì)劃地組織好職工的技術(shù)培訓(xùn)工作。

會(huì)計(jì):

1.負(fù)責(zé)食堂資金的出納;

2.負(fù)責(zé)食堂票據(jù)的結(jié)算;

3.負(fù)責(zé)月底的盤(pán)查工作;

4.建立食堂賬目。

保管員:

1.負(fù)責(zé)師生的充值打卡;

2.負(fù)責(zé)學(xué)生伙食費(fèi)的結(jié)算;

3.負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類(lèi)庫(kù)存伙食物品的保管工作,并按計(jì)劃發(fā)放;

4.嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù),出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量,不隨意出庫(kù),不準(zhǔn)私拿倉(cāng)庫(kù)物品,購(gòu)入的主、副食品必須票物相符;

5.物品要分類(lèi)保管,擺放整齊,保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生,要做到庫(kù)內(nèi)物品不霉變,不損壞,不損失,注意通風(fēng),做好滅鼠、滅蟑防蟲(chóng)、防潮和安全防范工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào);

6.認(rèn)真記好保管帳目,做到字跡清楚,數(shù)字準(zhǔn)確,格式規(guī)范;

7.經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物資,做到帳物相符,盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)確。

采購(gòu)員:

1.協(xié)助司務(wù)長(zhǎng)及時(shí)完成食堂所需物品的采購(gòu)工作,確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展;

2.堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則,把好食品質(zhì)量關(guān);

3.及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況。

廚師:

1.協(xié)助司務(wù)長(zhǎng)制定一周食譜;

2.協(xié)助司務(wù)長(zhǎng)、采購(gòu)員采購(gòu)食堂所需物品;

3.為師生制作衛(wèi)生可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理的飯菜;

4.本著勤儉節(jié)約的原則,合理控制水、電、氣及輔料的使用。

四、操作流程

流程圖:

定食譜(司務(wù)長(zhǎng)、廚師、監(jiān)管)→借款(司務(wù)長(zhǎng)、會(huì)計(jì))→采購(gòu)(司務(wù)長(zhǎng)、采購(gòu)員、廚師)→驗(yàn)貨、入庫(kù)(監(jiān)管、保管員)→出庫(kù)(司務(wù)長(zhǎng)、保管員)→結(jié)賬(監(jiān)管、司務(wù)長(zhǎng)、會(huì)計(jì))→記賬(會(huì)計(jì))

操作說(shuō)明:

1.每周五下午司務(wù)長(zhǎng)憑審定的一周食譜(食譜中需注明原材料數(shù)量、參考市場(chǎng)價(jià)),向會(huì)計(jì)預(yù)借一周的伙食費(fèi)。

2.采購(gòu):大量采購(gòu),要3人同往,零星購(gòu)買(mǎi)雙人前往(司務(wù)長(zhǎng)和采購(gòu)員)。采購(gòu)的米、油、調(diào)味品等固定物品必須有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名)、“三期”(出廠日期、保質(zhì)期、保存期)、“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證);購(gòu)菜要貨比三家,嚴(yán)格審核。

3.驗(yàn)貨:監(jiān)管和保管員一同驗(yàn)貨,核對(duì)品名、數(shù)量和質(zhì)量,核對(duì)無(wú)誤后監(jiān)管、司務(wù)長(zhǎng)、采購(gòu)員在購(gòu)物單上簽字。

4.入庫(kù):倉(cāng)庫(kù)門(mén)使用兩把門(mén)鎖,司務(wù)長(zhǎng)和保管員各執(zhí)一把鑰匙。凡要進(jìn)倉(cāng)庫(kù)保管的物品,必須由監(jiān)管和保管員核對(duì)品名、數(shù)量,核對(duì)無(wú)誤后貨物進(jìn)庫(kù),經(jīng)手人在兩份入庫(kù)單上簽字,1份由保管員保管,以備盤(pán)存、核查,1份由會(huì)計(jì)留存以備結(jié)賬、盤(pán)存用。貨物入庫(kù)之后,保管員要填寫(xiě)進(jìn)貨單,存檔備查。

5.出庫(kù):領(lǐng)貨時(shí)必須有司務(wù)長(zhǎng)、保管員驗(yàn)貨驗(yàn)量,并且填寫(xiě)領(lǐng)貨單,一式兩份(保管員填寫(xiě)),由經(jīng)手人簽字,一份保管員留存?zhèn)洳?一份司務(wù)長(zhǎng)留存核對(duì),結(jié)賬時(shí)交會(huì)計(jì)。保管員在存賬中“銷(xiāo)”帳。領(lǐng)貨本著用多少領(lǐng)多少的原則,切忌多領(lǐng)浪費(fèi)。

6.結(jié)帳:一周結(jié)束,司務(wù)長(zhǎng)憑單據(jù)和會(huì)計(jì)結(jié)賬,不結(jié)清賬目,不得預(yù)借下周的伙食費(fèi)。

7.記賬:會(huì)計(jì)及時(shí)做好規(guī)定的賬目。

8.餐食結(jié)構(gòu):教工餐食:一大葷+一小葷+兩個(gè)蔬菜或等價(jià)的其它食品;8元的學(xué)生餐食:一大葷+一小葷+一個(gè)蔬菜或等價(jià)的其它食品,6元的學(xué)生餐食:一大葷+一個(gè)蔬菜或等價(jià)的其它食品,學(xué)生早餐:稀飯+一個(gè)早點(diǎn)+一個(gè)雞蛋。

9.當(dāng)天有結(jié)余食品,經(jīng)監(jiān)管確認(rèn)后,按相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的規(guī)定,妥善保存,第二天繼續(xù)銷(xiāo)售,作為收入。

10.每天向寄宿生供應(yīng)兩瓶開(kāi)水,每瓶收費(fèi)0.3元,計(jì)入收入,免費(fèi)為三個(gè)年級(jí)組提供兩桶開(kāi)水(上、下午各一桶)。

二0**年十一月十二日

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