在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,越來(lái)越多地方需要用到制度,制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?以下是小編整理的幼兒園配餐制度,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營(yíng)養(yǎng),滿足生長(zhǎng)發(fā)育的要求,讓幼兒健康成長(zhǎng),合理組織幼兒膳食,加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)管理。為此,幼兒園應(yīng)專門(mén)成立了由園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)師、炊事員及家長(zhǎng)代表組成的伙委會(huì)。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)管理制度:
一、根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和季節(jié)變化,依據(jù)膳食搭配原則,科學(xué)、合理的制定營(yíng)養(yǎng)代量食譜,每餐至少有一葷一素一湯,主食要豐富多樣。
二、每周更換幼兒營(yíng)養(yǎng)代量食譜,并及時(shí)向家長(zhǎng)分布。
三、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要全面、均衡、合理。
四、切實(shí)按制定的幼兒營(yíng)養(yǎng)代量食譜實(shí)施,不得流于形式。
五、每季度進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析情況調(diào)整幼兒代量食譜,保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求,將營(yíng)養(yǎng)統(tǒng)計(jì)、分析等資料存檔保留。
六、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量投放主、副食,保證幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)量,不吃隔日剩飯菜。
七、合理的采購(gòu)食品,科學(xué)、合理的烹調(diào),制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜,確保營(yíng)養(yǎng)膳食質(zhì)量。
嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,確保幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。
(一)膳食管理
1、幼兒的飲食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。建立膳食委員會(huì)(膳委會(huì)由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保教人
員、保健人員及幼兒家長(zhǎng)代表組成),定期研究幼兒伙食問(wèn)題。
2、伙食費(fèi)要專款專用,計(jì)劃開(kāi)支,合理使用。每月向家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)開(kāi)支情況。
(二)營(yíng)養(yǎng)管理
1、幼兒每日營(yíng)養(yǎng)供給量
2、編制食譜要求:要根據(jù)市場(chǎng)季節(jié)供應(yīng)、兒童胃納等情況有計(jì)劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。
3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合幼兒年齡的帶量食譜,定期更換。
4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)食物,不吃隔夜飯菜。
5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi),不許侵占幼兒伙食。
6、保健人員要管理好幼兒膳食,做好帶量食譜,均衡營(yíng)養(yǎng)按量供應(yīng)。
7、加強(qiáng)體弱兒和肥胖兒飲食管理。
8、特別飲食:根據(jù)幼兒病情做病號(hào)飯菜。
(三)飲食衛(wèi)生
1、要保持廚房的整潔,定期定人經(jīng)常清掃。
2、食品要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,廚房中的刀開(kāi),洗刷干凈,食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開(kāi)。
3、不購(gòu)買(mǎi)、不加工腐爛變質(zhì)食物,買(mǎi)來(lái)的熟食必須加熱后再吃,預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的。發(fā)生。
4、食品庫(kù)存不宜過(guò)多(梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫(kù)存量,防止食物霉變)。庫(kù)存食品均要離地、離墻、加蓋保存,擺放有序。保持庫(kù)房清潔,無(wú)蟲(chóng)害。
5、保證幼兒進(jìn)食衛(wèi)生,飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。
6、培養(yǎng)幼兒不偏食,不吃零食的良好飲食習(xí)慣。
7、水果要洗凈削皮后再吃。
8、炊事員要堅(jiān)持做到:上灶前洗手,人廁所前脫—衣服,便后用肥皂洗手,操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。
(四)食物供量要求
選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素,價(jià)格適中,進(jìn)行最優(yōu)化的配置。
1、食堂應(yīng)當(dāng)按照 《食品安全法》 、 《食品安全法實(shí)施條例》 以及 《餐飲服務(wù)許可管理辦法》 、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律 法規(guī)和規(guī)章的要求,取得《餐飲服務(wù)許可證》,建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度。
2、托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)為兒童提供符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的生活飲用水。
保證兒童按 需飲水。
每日上、下午各 1~2 次集中飲水,并根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。
3、兒童膳食應(yīng)當(dāng)專人負(fù)責(zé),建立有家長(zhǎng)代表參加的膳食委員會(huì)并定期召開(kāi)會(huì)議,進(jìn)行民主管理。
工作人員與兒童膳食要嚴(yán)格分開(kāi),兒童膳食費(fèi)??顚S?,賬目每月公布,每學(xué)期膳食收支盈虧不超過(guò)2%。
4、兒童食品應(yīng)當(dāng)在具有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》的單位采購(gòu)。
食品進(jìn)貨 前必須采購(gòu)查驗(yàn)及索票索證,托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)建立食品采購(gòu)和驗(yàn)收記錄。
5、兒童食堂應(yīng)當(dāng)每日清掃、消毒,保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
食品加工用具必須生熟標(biāo)識(shí)明確、 分開(kāi)使用、定位存放。
餐飲具、熟食盛器應(yīng)在食堂或清洗消毒間集中清洗消毒,消毒后保潔存放。
庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)分類、注有標(biāo)識(shí)、注明保質(zhì)日期、定位儲(chǔ)藏。
6、禁止加工變質(zhì)、有毒、不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食物,不得制作和提供冷葷涼菜。
留樣食品 應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放 48 小時(shí)以上;每樣品種不少于100 克以滿足檢驗(yàn)需要,并作好記錄。
7、進(jìn)餐環(huán)境應(yīng)當(dāng)衛(wèi)生、整潔、舒適。
餐前做好充分準(zhǔn)備,按時(shí)進(jìn)餐,保證兒童情緒愉快, 培養(yǎng)兒童良好的飲食行為和衛(wèi)生習(xí)慣。
一、食品衛(wèi)生管理員參與制定本單位食品衛(wèi)生工作制度及食品衛(wèi)生計(jì)劃,對(duì)制度、計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查,做好檢查工作,并保存1年以上。
二、食品衛(wèi)生管理員對(duì)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能影響食品衛(wèi)生的`環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評(píng)估,制定出相應(yīng)的管理措施,實(shí)施有效監(jiān)管,發(fā)生異常情況及時(shí)糾正。
三、食品衛(wèi)生管理員深入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所檢查指導(dǎo)食品衛(wèi)生工作,及時(shí)制止違反食品衛(wèi)生法規(guī)的行為,提出處理意見(jiàn),做好檢查記錄,資料需保存1年以上。
四、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料、半成品、成品及有關(guān)的操作環(huán)節(jié)由防疫部門(mén)定期進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),檢測(cè)結(jié)果應(yīng)予記錄,其資料保存1年以上。
五、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控,督促有礙食品衛(wèi)生的疾病患者調(diào)離相關(guān)崗位。
六、組織實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
七、發(fā)生食物中毒事故或重大食品污染事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門(mén),并協(xié)助做好事故的調(diào)查處理工作。
八、與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)保持溝通,定期向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告本單位食品衛(wèi)生管理的狀況。
一、學(xué)校建立領(lǐng)導(dǎo)或教師輪流陪同學(xué)生就餐制度,有陪餐人員安排表,以確保當(dāng)餐所提供的食品都有領(lǐng)導(dǎo)或教師陪餐。
二、陪餐人員應(yīng)按照安排,隨同學(xué)生一起就餐。負(fù)責(zé)對(duì)食品的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià),負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督,負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議,并做好陪餐記錄。
三、陪餐人員要認(rèn)真填寫(xiě)《領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐記錄》,內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次,食品的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià),就餐秩序評(píng)價(jià),學(xué)生反饋意見(jiàn),發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改情況,陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細(xì)記載。
四、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出或停止,并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正:一是食品加工距供餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的;二是食堂食品未采取防蠅措施,食用前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的;三是食堂制作涼拌菜、四季豆、野生菌;四是食品有發(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的;五是食品有明顯的口味異常;六是食品質(zhì)量較差,學(xué)生反映突出的;七是其他危害學(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。
五、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等明顯癥狀,排除自身身體原因的,應(yīng)當(dāng)立即向?qū)W校報(bào)告,并對(duì)當(dāng)餐同類食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。
六、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé),對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出存在問(wèn)題的,給予批評(píng)教育;對(duì)危害學(xué)生健康的安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告,造成惡劣影響的,視情況輕重給予行政處分。
七、食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議,對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。
一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。
六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
一、午餐前的準(zhǔn)備
1.配制好抹桌子的消毒液。
2.把消毒好的碗勺等放在就餐前準(zhǔn)備桌上。
3.放好已消毒好的餐巾
4.按就餐人數(shù)在已消毒好的午點(diǎn)盤(pán)里,放好幼兒小勺。
5.檢查一下洗手肥皂和擦手毛巾是否放好。
6.在餐前準(zhǔn)備桌旁擺放兩個(gè)桶或盆,以便幼兒就餐后放碗勺和擦嘴
7.在就餐前10至15分鐘內(nèi),由一名教師在衛(wèi)生間按照洗手要求組織指導(dǎo)幼兒洗手后。必須等最后一個(gè)幼兒洗完手,放好毛巾、拖干地上的水漬。另一名教師負(fù)責(zé)幼兒紀(jì)律,在幼兒進(jìn)餐前安排幼兒安靜地聽(tīng)音樂(lè)、故事等活動(dòng)。
8.保育老師負(fù)責(zé)桌面消毒工作(按桌面消毒要求),然后在每張就餐桌上放一個(gè)裝好飯勺的盤(pán)子。
9.做好餐前準(zhǔn)備工作后,11點(diǎn)鐘到食堂領(lǐng)取飯菜,然后分發(fā)飯菜。原則上小班、托班飯菜放在一起(吃帶骨頭、魚(yú)除外)。中、大班幼兒飯菜分開(kāi)放,用兩只碗,一只裝飯,一只裝菜。分飯菜時(shí)大拇指不能放到幼兒碗里,不要對(duì)著飯菜說(shuō)話。
10.飯、菜、湯一律放在桌上,不能接觸地面。
11.必須等到每位幼兒都拿到飯菜后,副班老師和保育老師方可到食堂就餐。
二、午餐時(shí)的管理
1.幼兒飯菜一般是一葷、一素、一湯。葷菜、素菜同時(shí)分發(fā)給幼兒,葷素菜和飯一起吃,要求一口飯一口菜,全部吃完后才能喝湯。
2.培養(yǎng)幼兒良好的就餐習(xí)慣,不挑食,安靜就餐,并做到“四凈”,即桌面凈、碗凈、衣服凈。如吃到帶骨頭的菜,要給每張餐桌放一塊搽手巾, 讓幼兒擦嘴。
3.中、大班幼兒可以 己端飯菜,但不能端湯。小班、托班幼兒飯菜湯都不能自己端,須由老師分到餐桌上。
4.給幼兒添飯菜時(shí),可根據(jù)幼兒的個(gè)體差異而定,但要爭(zhēng)取讓每個(gè)幼兒都添到鈑菜,不要催促幼兒“快吃”,要盡量把飯菜添完,不要剩余。(88教案網(wǎng) Www.jab88.CoM)
5.給幼兒添湯時(shí),要注意安全、湯不要盛得太滿,以免發(fā)生意外。
三、午餐后的管理
1.幼兒吃干凈飯菜后,自己將餐具輕輕地放到指定的桶里,然后拿一塊擦嘴巾擦干凈嘴巴和小手,將擦嘴巾放在盆里待洗。
2.然后幼兒拿茶杯用飲水機(jī)水漱口,再把茶杯放到原處。不要用自來(lái)水漱口,防止幼兒會(huì)飲下去。
3.餐后衛(wèi)生打掃由保育老師負(fù)責(zé),但必須等最后一個(gè)幼兒吃完后再進(jìn)行。桌面清理工作按照桌面消毒要求做。
4.先吃完飯的幼兒在閱讀區(qū)進(jìn)行閱讀活動(dòng),然后由老師組織散步。飯后不宜劇烈活動(dòng)或過(guò)度興奮。
感謝您閱讀“幼兒教師教育網(wǎng)”的《幼兒園午餐菜譜一覽表》一文,希望能解決您找不到幼師資料時(shí)遇到的問(wèn)題和疑惑,同時(shí),yjs21.com編輯還為您精選準(zhǔn)備了幼兒園家訪記錄表專題,希望您能喜歡!
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