食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃模板

作為一位杰出的教職工，時(shí)常需要用到教學(xué)設(shè)計(jì)，教學(xué)設(shè)計(jì)是根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求和教學(xué)對(duì)象的特點(diǎn)，將教學(xué)諸要素有序安排，確定合適的教學(xué)方案的設(shè)想和計(jì)劃。那么你有了解過(guò)教學(xué)設(shè)計(jì)嗎？下面是小編為大家整理的《食物的營(yíng)養(yǎng)》教學(xué)設(shè)計(jì)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇1

《食物中的營(yíng)養(yǎng)》教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)目標(biāo)：

1、通過(guò)閱讀、交流等方式獲取信息，豐富對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)，知道食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。

2、通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉，激發(fā)學(xué)生探究食物中營(yíng)養(yǎng)成分的濃厚興趣。

3、感受各種營(yíng)養(yǎng)與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生關(guān)注健康、關(guān)愛(ài)生命的情感。

4、沒(méi)有一種食物含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分，了解合理安排飲食的重要性。教學(xué)重、難點(diǎn)：

知道食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分及其作用。用實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。教學(xué)準(zhǔn)備：

常見(jiàn)食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分記錄紙；盤(pán)子、一次性杯子（貼好標(biāo)簽）、食用油、棉簽、肥肉、鑷子、花生、白菜、白紙；土豆、米飯、饅頭、胡蘿卜、碘酒、膠頭滴管；實(shí)驗(yàn)記錄單；多媒體教學(xué)課件。

教學(xué)過(guò)程：

一、談話導(dǎo)入：俗話說(shuō)：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”知道這句話的意思嗎？人每天都要吃食物，為什么？

今天這節(jié)課我們一起來(lái)探究“食物中的營(yíng)養(yǎng)”（板書(shū)課題）。

二、探究新知

（一）食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分

1、關(guān)于食物中的營(yíng)養(yǎng)，你已經(jīng)知道些什么？

2、關(guān)于食物中的營(yíng)養(yǎng)，你還想知道些什么？怎么解決這些問(wèn)題呢？（查閱資料、實(shí)驗(yàn)等）

3、課件出示問(wèn)題：

1、食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

2、這些營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)自哪些食物？

3、食物中的營(yíng)養(yǎng)成分有什么作用？

4、請(qǐng)大家?guī)е@幾個(gè)問(wèn)題認(rèn)真閱讀教材

44、45頁(yè)。

5、交流匯報(bào)。

通過(guò)閱讀，你知道食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？（出示幻燈片，完善板書(shū)）

誰(shuí)能說(shuō)說(shuō)富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？蛋白質(zhì)對(duì)我們的身體有什么作用？脂肪呢？……（逐一出示幻燈片，指名匯報(bào)，其他學(xué)生補(bǔ)充）

表?yè)P(yáng)：××同學(xué)聽(tīng)得非常專(zhuān)心，這是尊重別人也是會(huì)學(xué)習(xí)的體現(xiàn)，老師建議給他點(diǎn)掌聲！補(bǔ)充水的資料：水是人體不可缺少的物質(zhì)，它能幫助人體傳送養(yǎng)分、排泄廢物。大部分食物中含有水。

小結(jié)：通過(guò)剛才的交流，我們知道了食物的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體都是必不可少的。

（二）在常吃的食物中，我們能獲得哪些營(yíng)養(yǎng)

1、出示幻燈片：這是我們常吃的一些食物，你能判斷出其中主要含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分嗎？學(xué)生完成表格填寫(xiě)。

2、哪組愿意和大家分享一下你們思考的結(jié)果？

表?yè)P(yáng)：××組組織有序、完成最快、討論最激烈。學(xué)生匯報(bào)、展示。

3、仔細(xì)觀察這張表格，你發(fā)現(xiàn)了什么？一種食物含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，有沒(méi)有一種食物含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分？因此，我們?cè)陲嬍持幸⒁狻馍攀?，不能挑食?/p>

（三）辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分

1、課上到這里，老師有個(gè)小小的禮物要送給大家，我用淀粉液寫(xiě)的。（出示用淀粉液寫(xiě)的“！”，什么也看不到）

別著急，請(qǐng)碘酒來(lái)幫忙。（拿出碘酒）什么顏色？將膠頭滴管豎直、懸空放于紙的上方，輕輕擠出兩滴。

看到什么現(xiàn)象？這個(gè)感嘆號(hào)包含了太多老師想對(duì)大家說(shuō)的話：你們的表現(xiàn)很精彩！同學(xué)們個(gè)個(gè)都是好樣的'！

剛才的現(xiàn)象說(shuō)明淀粉遇到碘酒會(huì)——變成藍(lán)色。

你從中得到什么啟發(fā)？（可以用碘酒來(lái)辨別食物中是否含有淀粉）

2、食物中的脂肪也很容易找出來(lái)，想不想親自找一找它們？先閱讀教材46頁(yè)，了解一下辨別方法。（學(xué)生簡(jiǎn)單介紹辨別方法，師板書(shū)）

3、為了更好地完成實(shí)驗(yàn)，老師這里還有幾點(diǎn)需要提醒大家注意的，一起看一下。（出示溫馨提示）

先做辨別脂肪的實(shí)驗(yàn)，完成后組長(zhǎng)再領(lǐng)取下一組實(shí)驗(yàn)材料。

4、學(xué)生實(shí)驗(yàn)。

5、你看到了什么現(xiàn)象？說(shuō)明了什么？

白菜在紙上留下的是油漬嗎？它和油漬有什么不同？其他組有需要補(bǔ)充的嗎？你在辨別過(guò)程中還有哪些發(fā)現(xiàn)？

6、通過(guò)剛才的實(shí)驗(yàn)，我們學(xué)會(huì)了辨別食物中的脂肪和淀粉，要想知道食物中的其它營(yíng)養(yǎng)成分，我們還有一種簡(jiǎn)單的方法——看標(biāo)簽。（出示食物標(biāo)簽）

四、拓展延伸

黑板上還有些問(wèn)題沒(méi)有解決，請(qǐng)同學(xué)們運(yùn)用課堂上學(xué)到的方法課后繼續(xù)探究，相信你會(huì)有更多的收獲！

板書(shū)設(shè)計(jì)：食物中的營(yíng)養(yǎng)

蛋白質(zhì)構(gòu)成人體的主要成分

擠壓

脂肪

人體能量的主要來(lái)源

糖類(lèi)

維生素

調(diào)節(jié)身體機(jī)能

礦物質(zhì)

水傳送養(yǎng)分，排泄廢物

??

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇2

培智課程烹飪教學(xué)計(jì)劃

隨著人們生活水平的提高，烹飪逐漸成為了一項(xiàng)時(shí)尚的藝術(shù)，越來(lái)越多的人開(kāi)始對(duì)烹飪技巧和食譜進(jìn)行學(xué)習(xí)和探索。為了滿足廣大學(xué)生對(duì)烹飪技能的需求，培智課程推出了烹飪教學(xué)計(jì)劃，以幫助學(xué)生掌握基本的烹飪技巧和食譜知識(shí)。

教學(xué)目標(biāo)

1、學(xué)習(xí)基本烹飪技巧：切菜、調(diào)味、蒸煮、炸、煮、烘焙等。

2、掌握各類(lèi)菜肴的制作方法，并了解不同的菜系特點(diǎn)。

3、培養(yǎng)學(xué)生的口味鑒賞能力，提高他們對(duì)食材的選擇和使用能力。

教學(xué)內(nèi)容

一、基礎(chǔ)烹飪技能訓(xùn)練

1、食材的選擇與儲(chǔ)存

2、刀工基本技巧的練習(xí)

3、熱力學(xué)基礎(chǔ)

4、烹飪器具的使用方法

5、調(diào)味基礎(chǔ)及其影響因素

二、菜肴制作

1、中式菜肴基礎(chǔ)

2、西式菜肴基礎(chǔ)

3、烤箱基礎(chǔ)使用及食譜制作

4、烹飪中的衛(wèi)生與安全

三、烘焙、甜點(diǎn)制作

1、烘焙基礎(chǔ)

2、蛋糕、面包、餅干等點(diǎn)心制作

3、嶄新口感：主食的'變化

4、新穎口感：冰激凌制作

教學(xué)方式

1、高清視頻教學(xué)：課程將采用高清視頻教學(xué)的方式進(jìn)行，讓學(xué)生更加直觀地了解烹飪過(guò)程和技能細(xì)節(jié)。

2、線上直播教學(xué)：每次課程結(jié)束后，會(huì)安排直播課堂進(jìn)行學(xué)習(xí)鞏固和優(yōu)化。

3、創(chuàng)新設(shè)計(jì)教學(xué)：定期開(kāi)展互動(dòng)烹飪課程，讓學(xué)生動(dòng)手親身感受烹飪的樂(lè)趣。

教學(xué)成果

1、讓學(xué)生充分了解烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和技能，使其對(duì)烹飪產(chǎn)生濃厚興趣，促進(jìn)學(xué)生發(fā)展全面。

2、鞏固學(xué)生廚藝基礎(chǔ)，使其熟練掌握菜肴的烹飪技能和食譜知識(shí)。

3、讓學(xué)生深入了解西方飲食文化和中西餐文化的異同，增強(qiáng)文化交流和融合，培養(yǎng)學(xué)生文化素養(yǎng)。

總之，培智課程的烹飪教學(xué)計(jì)劃，利用交互式教學(xué)的方式，通過(guò)課程視頻、互動(dòng)直播和創(chuàng)新教學(xué)等多種形式，讓學(xué)生掌握烹飪技巧與美食知識(shí)，提升其烹飪技能、口味鑒賞能力和文化素養(yǎng)，使其在未來(lái)的飲食生活中更加豐富多樣、品味高雅。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇3

一、教學(xué)目標(biāo)

1.通過(guò)研究食物中的營(yíng)養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，認(rèn)識(shí)食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分。

2..在對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)中，感受各種營(yíng)養(yǎng)與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生關(guān)注健康、關(guān)愛(ài)生命和繼續(xù)探究的興趣。

二教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)

知道食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分及其作用。

用實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。

三教學(xué)準(zhǔn)備

學(xué)生：花生米、白紙、碘酒、淀粉、饅頭、餅干、熟土豆、蘋(píng)果、橘子、黃瓜。

教師：多媒體教學(xué)課件等。

四教學(xué)過(guò)程

（一）食物含有六種營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水及其作用。

1為什么我們每天要吃不同的食物？各種食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？這節(jié)課我們就來(lái)學(xué)習(xí)《食物中的營(yíng)養(yǎng)》。（板書(shū)課題）

2食物為我們提供了幾種營(yíng)養(yǎng)素？它們的作用不同，在不同食物中的含量也不同。

（1）蛋白質(zhì)對(duì)我們有什么作用？富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？（板書(shū)蛋白質(zhì)）

課件出示幾種富含蛋白質(zhì)食物的圖片。

講解：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的主要材料，分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白。人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有人的生命，就好像沒(méi)有磚瓦、水泥、沙子就沒(méi)有房屋一樣，是構(gòu)成人體的“建筑材料”。蛋白質(zhì)也能被分解為人體生命活動(dòng)提供能量。蛋白質(zhì)不足時(shí)，消化吸收會(huì)出現(xiàn)障礙，如腹瀉、肝功能下降和貧血。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴我們：體積越小、肉質(zhì)顏色越淺的動(dòng)物越有營(yíng)養(yǎng)。

（2）糖類(lèi)對(duì)我們有什么作用？富含糖類(lèi)的食物有哪些？（板書(shū)糖類(lèi)）

出示幾種富含糖類(lèi)食物的圖片。

講解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類(lèi)。淀粉為什么屬于糖類(lèi)呢？（唾液可以把淀粉變成糖。）它是人體的能源材料。馬鈴薯可做糧食和蔬菜。甘薯可做糧食和制備淀粉。

（3）脂肪對(duì)我們有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？（板書(shū)脂肪）

出示幾種富含脂肪食物的圖片。

講解：脂肪也分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪。它可以保護(hù)我們的身體，有保溫、提供能量、潤(rùn)滑腸道的作用。。

糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)都能給人體提供能量。人的一切生命活動(dòng)像跑步、走路、寫(xiě)字、思考問(wèn)題等都需要消耗能量，人如果缺少了它們，如同沒(méi)有電，機(jī)器不能轉(zhuǎn)動(dòng)；就像汽車(chē)沒(méi)有汽油不能行駛一樣。（板書(shū)能量）

（4）維生素、礦物質(zhì)和水對(duì)我們有什么作用？富含維生素、礦物質(zhì)和水的食物有哪些？（板書(shū)維生素礦物質(zhì)水）

出示礦物質(zhì)的文字、圖片資料。

補(bǔ)充講解：萵苣分葉用和莖用的兩種，葉用的叫生菜；莖用的叫萵筍。蝦的鈣和鎂的含量就很豐富，鈣是骨的主要成分，鎂保護(hù)心臟。鐵是血液的主要成分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血、疲勞和食欲不振等問(wèn)題，還會(huì)嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)。缺鈉會(huì)頭暈，缺鋅長(zhǎng)不高還影響腦的發(fā)育。

出示幾種富含維生素、礦物質(zhì)、水食物的.圖片。

講解：維生素也稱(chēng)維他命，波蘭科學(xué)家豐克經(jīng)過(guò)千百次實(shí)驗(yàn)從米糠中提取了一種能治療腳氣病的白色物質(zhì)稱(chēng)為“維持生命的營(yíng)養(yǎng)素”。目前共有幾十種。礦物質(zhì)占體重約為4，各種維生素、礦物質(zhì)需要的量不多，但是作用很大，可以調(diào)節(jié)身體機(jī)能，保持我們的健康。例如低鈉含碘的鹽是一種礦物質(zhì)及其豐富的食物。水也是構(gòu)成人體的主要成分，含有礦物質(zhì)和微量元素。占體重60-70，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。

（板書(shū)健康）

（5）出示文字、圖片資料。

講解：我們不要忽視被稱(chēng)為第七類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分纖維。防止便秘和一些腸道疾病，如蘋(píng)果、香蕉含有豐富的食物纖維和鉀。番茄不僅含有食物纖維還含有豐富的維C，多吃可以提高人體的抗病能力。馬鈴薯含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)，鉀的含量比香蕉還要高，也含有很豐富的膳食纖維。豆類(lèi)含豐富的膳食纖維。精糧換成全谷可以增加纖維量。

（二）辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分

1.怎樣用實(shí)驗(yàn)來(lái)檢驗(yàn)食物中是否含有脂肪呢？

教師演示：在白紙上擠壓、滑動(dòng)花生米，

學(xué)生觀察會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？

2.碘酒是一種棕色的消毒液體。淀粉有一個(gè)特性，遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)色。我們常用碘酒來(lái)檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒過(guò)來(lái)在塑料杯里滴一滴，看看是什么顏色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：瓶口不要接觸到食物，要輕拿輕放，用后要把碘酒瓶及時(shí)加蓋旋緊防止翻倒。）

教師演示：在淀粉、饅頭、馬鈴薯等中分別滴一滴碘酒。

學(xué)生觀察會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象？

3我們還可以怎樣知道食物中含有其他營(yíng)養(yǎng)成分呢？（看食物包裝上的標(biāo)簽）

4.蛋白質(zhì)燃燒時(shí)還會(huì)產(chǎn)生難聞的像燒雞毛一樣的氣味。課后用蠟燭燒頭發(fā)、指甲，聞聞發(fā)出的氣味。（注意安全、小心燙傷）

（三）按照不同的營(yíng)養(yǎng)成分將食物分類(lèi)

1將食物圖片上的食物按照不同的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分類(lèi)。

富含蛋白質(zhì)的食物：瘦肉、奶、蛋、魚(yú)、豆制品、堅(jiān)果

富含糖類(lèi)的食物：米、麥、玉米、高粱、甘薯、果汁

富含維生素、礦物質(zhì)、水的食物：食鹽、水、蔬菜、水果

富含脂肪的食物：植物油、動(dòng)物油、肥肉、蛋黃、巧克力、花生

2.思考：有沒(méi)有一種食物含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分？有沒(méi)有一種食物含有多種營(yíng)養(yǎng)成分？舉例說(shuō)明。

（四）拓展延伸

1.當(dāng)人體缺少維生素C會(huì)怎樣呢？

夜盲A、腳氣B、壞血C、軟骨D。

2介紹：每年的5月20日是全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。

3.我們的飲食要注意什么？

（五）課堂小結(jié)。

了解了各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后，希望大家能自覺(jué)合理地飲食，均衡營(yíng)養(yǎng)，適量運(yùn)動(dòng)，健康快樂(lè)地成長(zhǎng)。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇4

一、專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本輔修專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具備食品科學(xué)的基本理論、基本知識(shí)、實(shí)驗(yàn)技能與應(yīng)用能力，能適應(yīng)食品企業(yè)發(fā)展所需要的、在農(nóng)產(chǎn)品和食品的流通、加工、質(zhì)量檢驗(yàn)等領(lǐng)域可從事食品及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)、質(zhì)量管理，并在相關(guān)領(lǐng)域從事研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)及管理的應(yīng)用型人才。

二、專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)要求

本輔修專(zhuān)業(yè)的學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)可獲得以下幾方面知識(shí)、能力和素質(zhì)：

1.基本素質(zhì)：具備較高的政治素養(yǎng)和良好的身心素質(zhì)；具有較強(qiáng)的自信心、進(jìn)取心、事業(yè)心和社會(huì)責(zé)任感；具備良好的道德修養(yǎng)和敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神；

2.知識(shí)結(jié)構(gòu)：較系統(tǒng)地掌握本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括食品化學(xué)、食品酶學(xué)等食品科學(xué)的基礎(chǔ)理論，了解本學(xué)科、本專(zhuān)業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)、熟悉相近學(xué)科和交叉學(xué)科的相關(guān)知識(shí)，具有食品生產(chǎn)過(guò)程及最終產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)、食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)工藝的理論知識(shí)；

3.能力結(jié)構(gòu)：具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手能力、社會(huì)實(shí)踐能力，具有從事食品營(yíng)養(yǎng)管理、食品加工與儲(chǔ)藏、食品生產(chǎn)流程管理、食品加工工藝、食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的能力和適應(yīng)相鄰專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)工作的基本能力；

三、課程設(shè)置

本輔修專(zhuān)業(yè)設(shè)置課程包括：食品化學(xué)、食品酶學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品儲(chǔ)藏與加工原理、果蔬貯藏與加工、動(dòng)物性食品工藝學(xué)、食品焙烤工藝學(xué)、食品高新技術(shù)進(jìn)展、食品感官學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全檢測(cè)。

四、課程簡(jiǎn)介

1、《食品化學(xué)》：

本課程應(yīng)用化學(xué)的原理和方法，研究食品及其原料的組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、生理功能、體內(nèi)生化過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性質(zhì)及在加工、貯藏、運(yùn)銷(xiāo)中的變化、變化本質(zhì)及對(duì)食品品質(zhì)及安全性影響的一門(mén)新興、綜合、交叉性學(xué)科。為改善食品品質(zhì)、開(kāi)發(fā)食品新資源、科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)食品質(zhì)量控制、提高食品原料加工和綜合利用水平、促進(jìn)食品科學(xué)深入發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2、《食品酶學(xué)》：

本課程從食品加工和保藏的角度學(xué)習(xí)酶學(xué)的基本理論和酶的實(shí)際應(yīng)用。主要內(nèi)容包括酶作用的機(jī)制，酶作用動(dòng)力學(xué)，固定化酶，糖酶，蛋白酶，酯酶，過(guò)氧化物酶，多酚氧化酶，脂肪氧合酶，葡萄糖氧化酶，酶在食品分析中的應(yīng)用。

3、《食品微生物學(xué)》：

本課程的內(nèi)容包括食品微生物學(xué)基礎(chǔ)、食品微生物檢驗(yàn)、微生物食品、微生物與食品保存、食品腐敗、食品衛(wèi)生和食品傳播的疾病等四部分，系統(tǒng)講授食品微生物學(xué)理論和微生物檢驗(yàn)方法，有選擇地討論微生物食品的最新加工技術(shù)和工程設(shè)計(jì)以及與食品安全、衛(wèi)生、保存有關(guān)的微生物學(xué)問(wèn)題。

4、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》：

本課程主要介紹食品的消化與吸收、營(yíng)養(yǎng)與能量平衡、七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化及功能性食品，課程注重結(jié)合食品專(zhuān)業(yè)，在學(xué)好基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，重點(diǎn)論述食品加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素的影響。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容豐富，具有自己專(zhuān)業(yè)的針對(duì)性與適應(yīng)性，是培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的重要課程。

5、《食品儲(chǔ)藏與加工原理》：

本課程內(nèi)容包括：食品加工的主要原輔材料特性及其保鮮、食品的熱處理和殺菌、食品的低溫處理與保藏、食品的干燥、濃縮和結(jié)晶、食品的腌漬、發(fā)酵與煙熏、食品的微波處理、輻射及化學(xué)保藏、食品的包裝。食品儲(chǔ)藏與加工課程內(nèi)容豐富，培養(yǎng)學(xué)生掌握食品加工與保藏的基本原理及方法，了解生產(chǎn)工藝控制的理論，學(xué)會(huì)分析生產(chǎn)過(guò)程中存在的'技術(shù)問(wèn)題，提出解決問(wèn)題的方法。是食品工藝學(xué)的基礎(chǔ)課程。

6、《果蔬貯藏與加工》：

果蔬產(chǎn)品的加工是農(nóng)副產(chǎn)品加工的一個(gè)方面，也是食品工業(yè)的重要組成部分。本課程主要包括果蔬加工的原料的選擇和處理，以及果蔬的罐藏、干制、制汁、糖制、速凍、腌制、果酒和綜合利用的方面。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生可以充分了解果蔬貯藏與加工的基本原理，了解食品相關(guān)的工藝原理，特別是能夠掌握食品加工科學(xué)的思想方法和實(shí)驗(yàn)方法，通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作可以掌握簡(jiǎn)單的果蔬產(chǎn)品的加工技術(shù)，能夠自己動(dòng)手加工目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的果蔬產(chǎn)品，使學(xué)生具備一定的理論知識(shí)和實(shí)際動(dòng)手能力。

7、《動(dòng)物性食品工藝學(xué)》：

本課程內(nèi)容包括肉品科學(xué)與加工技術(shù)、蛋品科學(xué)與加工技術(shù)、乳品科學(xué)與加工技術(shù)等，學(xué)習(xí)肉的干制、腌制、熏制操作方法；蛋液制品及蛋品飲料的制作；乳的殺菌消毒，乳飲料及其他乳制品的制作方法。是食品專(zhuān)業(yè)的重要課程。

8、《食品焙烤工藝學(xué)》：

本課程主要學(xué)習(xí)焙烤食品生產(chǎn)用原輔料、加工工藝與原理、生產(chǎn)中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題與處理方法、包裝與貯藏措施、品質(zhì)保持技術(shù)，并介紹焙烤食品標(biāo)準(zhǔn)和一些焙烤食品的實(shí)用配方與加工技術(shù)。重點(diǎn)介紹面包、餅干、糕點(diǎn)的加工原理與技術(shù)，并熟悉不同焙烤食品的加工原理和生產(chǎn)中出現(xiàn)問(wèn)題的原因與解決問(wèn)題的方法。

9、《食品高新技術(shù)進(jìn)展》本課程是該專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要課程。

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，旨在使學(xué)生了解食品加工行業(yè)的前沿動(dòng)態(tài)及高新技術(shù)，擴(kuò)展學(xué)生的知識(shí)面與視野，能系統(tǒng)地了解和掌握現(xiàn)代食品工程技術(shù)的理論并提高實(shí)際應(yīng)用能力。在介紹食品加工概念的基礎(chǔ)上，著重講授現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的基本原理、涉及的主要裝置及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，如食品粉碎、殺菌新技術(shù)、造粒技術(shù)，食品分離新技術(shù)，食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整技術(shù)，食品保鮮新技術(shù)、冷凍關(guān)聯(lián)食品加工技術(shù)以及生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。

10、《食品感官學(xué)》：

本課程是專(zhuān)門(mén)研究食品的感官品質(zhì)及其評(píng)定方法的一門(mén)交叉學(xué)科，是現(xiàn)代食品科學(xué)中最具特色的一門(mén)學(xué)科，理論性、實(shí)踐性及技能性并重，作為現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，是食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，使學(xué)生對(duì)食品感官科學(xué)領(lǐng)域有一個(gè)較為全面的了解，特別是能夠掌握食品感官科學(xué)的思想方法和實(shí)驗(yàn)方法，能夠具有充分利用感官科學(xué)手段去解決食品科學(xué)與工程中的實(shí)際問(wèn)題的觀念、素質(zhì)和能力。

11、《食品衛(wèi)生學(xué)》：

本課程是有關(guān)食品質(zhì)量與安全的一門(mén)重要課程。內(nèi)容包括食品的生物性污染、化學(xué)性污染、食品添加劑、各類(lèi)食品的衛(wèi)生、食物中毒、食品衛(wèi)生的管理和食品安全性評(píng)價(jià)等。突出食品衛(wèi)生的預(yù)防和食品安全性的實(shí)施措施，并通過(guò)案例使同學(xué)了解食品安全的重要性，為培養(yǎng)從事有關(guān)食品工業(yè)生產(chǎn)管理、食品質(zhì)量檢查等技術(shù)人員打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

12、《食品安全檢測(cè)》：

本課程是研究和評(píng)定食品品質(zhì)及其變化的一門(mén)課程。在理論學(xué)習(xí)的同時(shí)注重學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力的培養(yǎng)。本課程主要講授樣品的采樣、制備、處理與保存、營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定、添加劑和有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量及黃曲霉毒素的檢測(cè)等內(nèi)容。開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容主要是有代表性的食品檢驗(yàn)常規(guī)項(xiàng)目，涉及到食品中脂肪，蛋白質(zhì)，微量元素和有害金屬，維生素測(cè)定，食品添加劑和酒類(lèi)樣品分析，以及化學(xué)性食物中毒快速鑒定。通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生能綜合應(yīng)用多門(mén)學(xué)科知識(shí)的技術(shù)，初步具有食品檢驗(yàn)的基本操作技能，并能按照制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔助材料、半成品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，通過(guò)訓(xùn)練提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

五、學(xué)分要求

修滿25學(xué)分可獲得《食品營(yíng)養(yǎng)與工藝》輔修證書(shū)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇5

一、教學(xué)目標(biāo)：

1、能說(shuō)出食物中有哪些人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

2、知道人體需要的三大能量物質(zhì)的作用及其主要食物來(lái)源；

3、列表比較無(wú)機(jī)鹽和維生素的種類(lèi)、缺乏癥及主要食物來(lái)源。

二、學(xué)情分析：

在對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)中，感受各種營(yíng)養(yǎng)與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生關(guān)注健康、關(guān)愛(ài)生命和繼續(xù)探究的興趣。

三、教材內(nèi)容分析：

本節(jié)教材內(nèi)容包括食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和測(cè)定食物中的能量以及資料分析、探究活動(dòng)及進(jìn)一步探究等學(xué)生活動(dòng)。針對(duì)本節(jié)教材內(nèi)容相對(duì)比較簡(jiǎn)單，知識(shí)比較條理的特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生采用資料分析、查閱圖表、自學(xué)課本、實(shí)驗(yàn)探究等學(xué)習(xí)方法。在自學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，通過(guò)自主探究、小組討論等方式解決問(wèn)題，獲取知識(shí)。然后通過(guò)知識(shí)梳理，引導(dǎo)學(xué)生建構(gòu)自身的知識(shí)體系。真正把課堂的時(shí)間和空間、提問(wèn)的權(quán)力以及學(xué)習(xí)、認(rèn)知和習(xí)得的過(guò)程還給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，提高學(xué)生的思維品質(zhì)。

四、教學(xué)方法設(shè)計(jì)：

1、通過(guò)課前習(xí)收集、觀看資料，課中交流等獲取信息，豐富對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)的類(lèi)別等方面的認(rèn)識(shí)。

2、通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉，激發(fā)探究營(yíng)養(yǎng)成分的濃厚興趣。

五、教學(xué)過(guò)程：

教學(xué)

流程

教學(xué)內(nèi)容

設(shè)計(jì)意圖

教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

創(chuàng)設(shè)情景

俗話說(shuō)：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。引導(dǎo)學(xué)生介紹自己早（午）餐吃的食物并說(shuō)出它們來(lái)自哪些生物，使學(xué)生認(rèn)同我們的食物主要來(lái)自于生物圈中的其他生物。然后提出問(wèn)題：我們?yōu)槭裁匆燥垼?/p>

根據(jù)學(xué)生的回答引出本節(jié)的課題――食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

思考、表達(dá)與交流

從學(xué)生非常熟悉的生活現(xiàn)象導(dǎo)入新課，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

過(guò)渡：我們吃的食物到底能為我們提供哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？我們一起來(lái)做一個(gè)資料分析

資料分析：（課件顯示）

請(qǐng)每位同學(xué)從常吃的食物中選出一種，查閱教材38－39頁(yè)的附表，然后小組討論完成下列問(wèn)題：

1、 不同食物中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量是否相同？

2、食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪幾類(lèi)？

3、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？

1、 查閱附表

2、 小組討論解決大屏幕上的問(wèn)題

3、 表達(dá)與交流，達(dá)成共識(shí)

設(shè)計(jì)目的：

引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)查閱附表、小組討論，歸納出結(jié)論，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、資料分析能力以及合作學(xué)習(xí)的能力

糖類(lèi)

脂肪

蛋白質(zhì)

過(guò)渡：通過(guò)資料分析我們知道了食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)，那么這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體有何作用呢？下面我們就一起來(lái)探究糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)

引導(dǎo)自學(xué)：

自學(xué)思考：

在書(shū)上標(biāo)記出：

1、屬于糖類(lèi)的物質(zhì)有哪些？糖類(lèi)在人體中的作用？含糖類(lèi)較多的食物有哪些？

2、脂肪在人體中的作用？含脂肪較多的食物有哪些？

3、蛋白質(zhì)在人體中的作用？含蛋白質(zhì)較多的'食物有哪些？

分享收獲：

引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行交流，并給與鼓勵(lì)性評(píng)價(jià)。

知識(shí)梳理： （多媒體出示）

糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的作用：

共同點(diǎn)：a:

b:

不同點(diǎn)：糖類(lèi)：

脂肪：

蛋白質(zhì)：

重點(diǎn)注意糖類(lèi)作為主要供能物質(zhì)，脂肪為備用能源物質(zhì)，以及蛋白質(zhì)的作用。

探究教材資料：

1、 自學(xué)課本，收集信息

2、 小組交流、討論，解決問(wèn)題

交流本組通過(guò)自學(xué)獲得的信息以及明白了的問(wèn)題

提出質(zhì)疑，相互分析解答。

對(duì)照提綱進(jìn)行歸納總結(jié)

設(shè)計(jì)目的：

出示自學(xué)目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，讓學(xué)生通過(guò)自學(xué)，自主獲取有價(jià)值的信息，自己從教材資料中提出問(wèn)題、解決問(wèn)題，把認(rèn)知和習(xí)得的過(guò)程還給學(xué)生，提高學(xué)生的思維品質(zhì)，真正使學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。

通過(guò)知識(shí)梳理環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)將零散的知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)歸納，建構(gòu)完整的知識(shí)體系。

測(cè)定食物中的能量

過(guò)渡：通過(guò)前面的學(xué)習(xí)我們知道糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的重要原料，都能為人體生命活動(dòng)提供能量。食物中是否含有能量可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)證明，大家想不想親身體驗(yàn)一下？

科學(xué)探究：測(cè)定某種食物中的能量

引導(dǎo)探究： （多媒體出示）

一、提出問(wèn)題

你們想探究的問(wèn)題是

二、作出假設(shè)

針對(duì)自己提出的問(wèn)題，思考能否做出假設(shè)。如果能你們做出的假設(shè)是對(duì)于數(shù)量問(wèn)題，不需要作出假設(shè)

三、制定計(jì)劃

1、根據(jù)老師提供的實(shí)驗(yàn)材料和教材的提示，設(shè)計(jì)出你們的操作步驟。

2、你們認(rèn)為在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，需要統(tǒng)計(jì)哪些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)？

四、交流與完善：引導(dǎo)學(xué)生交流本組的探究方案，相互指出存在的不足，教師點(diǎn)撥評(píng)價(jià)

溫馨提示：（多媒體出示）

1、選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。

2、1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱能（焦是能量的單位）。

3、操作要規(guī)范，如：測(cè)溫度時(shí)，溫度計(jì)下端的液體球一定要浸入水中，但不能觸到容器壁；點(diǎn)燃的花生種子，要迅速放到容器底部，盡量減少熱量的散失。

五、實(shí)施計(jì)劃

你們得出的數(shù)據(jù)是：

食物的質(zhì)量：

水的體積：

開(kāi)始的水溫： 最后的水溫：

1克實(shí)驗(yàn)材料中含有

千焦的能量。

六、得出結(jié)論

你們的結(jié)論是

科學(xué)測(cè)量的數(shù)據(jù)：1克花生種子含有能量12.47千焦

七、表達(dá)與交流

討論反思：（多媒體出示）

1、你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？

2、這個(gè)實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？

思考、質(zhì)疑

小組討論

小組間取長(zhǎng)補(bǔ)短完善探究方案

分工協(xié)作進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，

收集數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論

討論分析實(shí)驗(yàn)中誤差產(chǎn)生的原因，找出改進(jìn)措施

設(shè)計(jì)的目的：

各小組在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，討論制定方案、分工協(xié)作完成探究活動(dòng)，整個(gè)過(guò)程充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位，培養(yǎng)了學(xué)生提出問(wèn)題、作出假設(shè)、設(shè)計(jì)方案、動(dòng)手操作以及收集和分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等探究能力。

本實(shí)驗(yàn)對(duì)于學(xué)生的認(rèn)知水平，難度較大，教師適時(shí)給予友情提示，保證實(shí)驗(yàn)安全順利完成。

通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)的反思改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法。激發(fā)學(xué)生的探究興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新意識(shí)，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。

小結(jié)與反饋

通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生交流本節(jié)收獲，歸納重點(diǎn)，隨堂練習(xí)。了解本節(jié)教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成度。

歸納本節(jié)重點(diǎn)，交流自己在知識(shí)、能力、情感態(tài)度價(jià)值觀方面的收獲。

設(shè)計(jì)目的：

學(xué)生通過(guò)交流回顧知識(shí)要點(diǎn)，教師及時(shí)了解學(xué)情。

六、板書(shū)設(shè)計(jì)

有機(jī)物:糖類(lèi)脂肪蛋白質(zhì)維生素

無(wú)機(jī)物 水 無(wú)機(jī)鹽

對(duì)身體的重要作用 供能物質(zhì)

葡萄糖、蔗糖、淀粉

七、技術(shù)運(yùn)用

利用圖片，多媒體課件，網(wǎng)絡(luò)收集整理一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)資料

八、資源引用

從互聯(lián)網(wǎng)上搜素本課的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)圖片；配上PPT課間文字說(shuō)明，讓學(xué)生從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)上認(rèn)識(shí)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)生物的興趣，利用基礎(chǔ)訓(xùn)練檢測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)狀況。

九、創(chuàng)新點(diǎn)

本節(jié)課搜索并制作了大量的圖片資料，展示了許多含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的物質(zhì)，并制作表格，能直觀的顯示一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，有助于學(xué)生掌握。通過(guò)小實(shí)驗(yàn)的方法設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)過(guò)程讓學(xué)生參與討論，提出問(wèn)題并得出結(jié)論讓學(xué)生更深刻的理解和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)。布置課后討論題，相信學(xué)生能通過(guò)自己努力去解決一些問(wèn)題。讓每一位成員，都相信自己是受重視的、有價(jià)值的、有能力的、負(fù)責(zé)任的；在充滿關(guān)愛(ài)、信任、和尊重的環(huán)境中

十、教學(xué)反思

學(xué)習(xí)《食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》一課。能夠本著初中學(xué)生現(xiàn)有的生物知識(shí)，利用和開(kāi)發(fā)課程資源，制作簡(jiǎn)易的實(shí)驗(yàn)教具來(lái)完成這節(jié)生物課的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。注重學(xué)生的發(fā)展，注重學(xué)生在收集和處理信息能力、提出問(wèn)題和解決問(wèn)題能力、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的能力及交流和表達(dá)等方面的能力的培養(yǎng)。教師以全面提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)為宗旨，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn)，以促進(jìn)學(xué)生轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式——變被動(dòng)接受式學(xué)習(xí)為主動(dòng)探究式學(xué)習(xí)為主要突破口，使教學(xué)符合學(xué)生發(fā)展的要求和社會(huì)需求。上完這節(jié)課，感想頗多。飲食時(shí)注意均衡營(yíng)養(yǎng)，學(xué)生在生活中并不太熟悉，學(xué)完了知識(shí)后，學(xué)生由衷地發(fā)出了感嘆“原來(lái)食物營(yíng)養(yǎng)也有那么多的科學(xué)知識(shí)呀！”課后，我除了對(duì)本課教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生活動(dòng)安排進(jìn)行反思之外，在傳授科學(xué)知識(shí)和訓(xùn)練科學(xué)能力的過(guò)程中，自然而然地注入生活內(nèi)容，在參與關(guān)心學(xué)生生活過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)為自己生活服務(wù)。這樣的設(shè)計(jì)，不僅貼近學(xué)生的生活水平，符合學(xué)生的需要心理，而且也給學(xué)生留有一些瑕想和期盼，使他們將科學(xué)知識(shí)和實(shí)際生活聯(lián)系得更緊密。讓科學(xué)教學(xué)充滿生活氣息和時(shí)代色彩，真正調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)的積極性，培養(yǎng)他們的自主創(chuàng)新能力和解決問(wèn)題的能力。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇6

一、教學(xué)目標(biāo)

認(rèn)知目標(biāo)：了解食物中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和功能，掌握營(yíng)養(yǎng)平衡的基本原則。

技能目標(biāo)：能夠分析食物的營(yíng)養(yǎng)成分，制定個(gè)性化的飲食計(jì)劃。

情感目標(biāo)：培養(yǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的興趣，樹(shù)立健康飲食的價(jià)值觀。

二、教學(xué)重難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：食物中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)、功能及營(yíng)養(yǎng)平衡的原則。

教學(xué)難點(diǎn)：如何根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求選擇食物，制定個(gè)性化的'飲食計(jì)劃。

三、教學(xué)準(zhǔn)備

食物樣本、食物營(yíng)養(yǎng)成分表等教學(xué)材料。

多媒體教學(xué)資源，包括食物圖片、視頻等。

四、教學(xué)過(guò)程

導(dǎo)入新課：通過(guò)展示食物樣本和營(yíng)養(yǎng)成分表，激發(fā)學(xué)生的興趣，引出本節(jié)課的主題。

知識(shí)講解：詳細(xì)介紹食物中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和功能，以及營(yíng)養(yǎng)平衡的原則和重要性。

案例分析：選取典型的食物案例，引導(dǎo)學(xué)生分析其中的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加深對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的理解。

實(shí)踐操作：指導(dǎo)學(xué)生利用食物營(yíng)養(yǎng)成分表分析常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)成分，并嘗試制定一份符合自己營(yíng)養(yǎng)需求的飲食計(jì)劃。

總結(jié)提升：總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)健康飲食的重要性，并鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到日常生活中。

五、教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋

通過(guò)課堂測(cè)驗(yàn)或小組討論等方式，檢查學(xué)生對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)平衡原則的理解程度。

對(duì)學(xué)生的飲食計(jì)劃進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)，幫助他們完善并優(yōu)化自己的飲食方案。

六、教學(xué)延伸與拓展

布置課外閱讀任務(wù)，推薦相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)書(shū)籍或網(wǎng)站，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

開(kāi)展“健康飲食周”活動(dòng)，組織學(xué)生參與烹飪比賽、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽等，讓學(xué)生在實(shí)踐中加深對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理解。

與家長(zhǎng)溝通，引導(dǎo)家長(zhǎng)關(guān)注孩子的飲食健康，共同營(yíng)造健康的家庭飲食環(huán)境。

七、教學(xué)反思與改進(jìn)

反思本節(jié)課的教學(xué)效果，總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)和不足之處。

針對(duì)學(xué)生的反饋和表現(xiàn)，調(diào)整教學(xué)策略和方法，提高教學(xué)效果。

不斷關(guān)注營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的最新研究成果和動(dòng)態(tài)，更新教學(xué)內(nèi)容和方式，保持教學(xué)的時(shí)效性和前瞻性。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇7

活動(dòng)目標(biāo)

1、使幼兒了解不同的食物有不同的營(yíng)養(yǎng)，可滿足身體各方面不同的需要。

2、幫助幼兒克服不良的包含習(xí)慣，如：挑食、偏食等。

3、鍛煉幼兒的反應(yīng)能力，提高他們動(dòng)作的協(xié)調(diào)性。

4、了解主要癥狀，懂得預(yù)防和治療的自我保護(hù)意識(shí)。

活動(dòng)準(zhǔn)備

1、自制道具：肉蛋魚(yú)、蔬菜、水果、豆類(lèi)、谷類(lèi)等五大類(lèi)食品。

2、活動(dòng)前了解本班幼兒的飲食狀況，包括挑食、偏食或吃得過(guò)多等。

活動(dòng)過(guò)程

1、教師講故事引出主題老師

T：小朋友們好，今天老師要給小朋友們講一個(gè)很好聽(tīng)的故事，那我們背好小手，用自己的小耳朵聽(tīng)好了。有個(gè)孩子叫小剛，從小就不肯好好吃飯，總是喜歡吃零食、糖果、餅干和飲料，吃飯時(shí)只吃幾口，一邊吃，一邊玩，很多蔬菜都不愛(ài)吃，總是挑挑揀揀的，結(jié)果個(gè)子長(zhǎng)不高，身上也不長(zhǎng)肉，臉色又黃又綠，還經(jīng)常生病，媽媽帶他到醫(yī)院檢查，醫(yī)生說(shuō)他是營(yíng)養(yǎng)不良。

2、石室詞匯：營(yíng)養(yǎng)不良

T：小朋友，你們知道不知道什么是營(yíng)養(yǎng)不良?。繝I(yíng)養(yǎng)不良啊，主要是指我們的身體需要各種養(yǎng)料，而這些養(yǎng)料呢，就藏在各種食物里，如果沒(méi)有食物吃進(jìn)去，我們的身體就會(huì)出現(xiàn)個(gè)子不高，身體不長(zhǎng)肉等問(wèn)題。這啊，就是營(yíng)養(yǎng)不良。

3、請(qǐng)幼兒思考并回答問(wèn)題

（1）為什么要好好吃飯？

T：那我們大家要不要好好吃飯??？

S：要T：為什么要好好吃飯？（幼兒回答，教師提示）

S：因?yàn)椴缓煤贸燥?，?huì)營(yíng)養(yǎng)不良，個(gè)子會(huì)長(zhǎng)不高，身體會(huì)不長(zhǎng)肉，還會(huì)生病。

（2）那我們?cè)鯓幼霾攀呛煤贸燥垼?/p>

T：我們應(yīng)該不挑食，不偏食，不吃很多零食，而且啊吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽。

4、教師出示五大類(lèi)食品的自制教具，請(qǐng)幼兒辨認(rèn)各是什么？說(shuō)說(shuō)自己吃過(guò)哪些，它們的味道怎么樣？然后教師分類(lèi)講解各種食物的特點(diǎn)和作用。

（1）谷類(lèi)食物指的是用米、面做成的各種食品，如：米飯、面條等。

T：小朋友，你們看碗里裝的是什么?。?/p>

S：米飯T：對(duì)啊，米飯是用米來(lái)做成的，它含有很多很多熱量，是我們飲食中的主要食品，叫主食。主食類(lèi)：面條、面包它們都是有營(yíng)養(yǎng)的.食物，小朋友可要好好吃飯。

T：那我們現(xiàn)在看這是什么??？

S：雞蛋、肉、魚(yú)。

T：對(duì)啊，它們是還是很好吃啊？它們不僅好吃，而且還有很多蛋白質(zhì)和脂肪，可以幫助我們的身體生長(zhǎng)，它們也是有營(yíng)養(yǎng)的食物。

（2）蔬菜包括各種青菜、冬瓜等。

T：如果小朋友只愛(ài)吃肉，是不行的，我們啊還要多吃蔬菜，因?yàn)槭卟死锖懈鞣N維生素和微量元素，可以使我們的眼睛更亮，而且啊不容易生病，因?yàn)槭卟送瑯邮怯袪I(yíng)養(yǎng)的食物。

（3）水果：蘋(píng)果、西瓜，各種不同的水果有不同的味道，也有不同的需要。

T：我們要不要多吃蔬菜？

S：要T：對(duì)了，我們要多吃蔬菜，也要多吃水果，你們看蘋(píng)果紅不紅??？

S：紅T：它們一定很甜，小朋友一定要多吃啊，因?yàn)樗褪卟艘黄鹂梢员Ｗo(hù)我們的身體健康。

T：那你們還吃過(guò)其它哪些水果？

S：西瓜、香蕉T：對(duì)，水果也是有營(yíng)養(yǎng)的食品。

（4）豆類(lèi)指的是大豆、綠豆、紅豆以及各種豆制品。

T：現(xiàn)在我想請(qǐng)一位小朋友告訴我，你喜不喜歡豆子?。?/p>

S：喜歡T：老師想啊她一定喜歡，因?yàn)樗钠つw白白的，就像"白雪公主"一樣，因?yàn)閻?ài)吃豆類(lèi)的小朋友一定是一個(gè)健康的小朋友，因?yàn)槎诡?lèi)也給了我們身體里邊許多植物蛋白，讓我們長(zhǎng)得健健康康的。它同樣也是有營(yíng)養(yǎng)的食物。

5、通過(guò)頭飾，復(fù)述上述有營(yíng)養(yǎng)的食物。

T：現(xiàn)在我們?cè)賮?lái)嘗一嘗這許許多多的有營(yíng)養(yǎng)的食物。請(qǐng)5位小朋友，帶上頭飾，代表幾類(lèi)有營(yíng)養(yǎng)的食物，便于加深幼兒記憶。

T：現(xiàn)在老師要請(qǐng)幾位小朋友來(lái)扮演有營(yíng)養(yǎng)的食物，我們一起來(lái)數(shù)一數(shù)我們學(xué)了幾類(lèi)有營(yíng)養(yǎng)的食物。

S：5類(lèi)T：對(duì)，它們啊是各類(lèi)肉、蛋、魚(yú)、蔬菜、水果、豆類(lèi)，小朋友們記住了，回去告訴爸爸媽媽什么東西是有營(yíng)養(yǎng)的食物，好不好？

教學(xué)反思

這一節(jié)課一開(kāi)始出現(xiàn)紅色娃娃和紅色食品，激發(fā)了幼兒的學(xué)習(xí)興趣。因?yàn)橛變憾枷矚g鮮艷的顏色和玩具。興趣式的投入讓幼兒有了積極的心態(tài)，課堂上認(rèn)識(shí)紅色食品的時(shí)候，幼兒們都比較積極參與活動(dòng)。充分讓他們認(rèn)識(shí)和了解了紅色食物的名稱(chēng)，順利的完成了制定的教學(xué)目標(biāo)。

美中不足的是有小部分幼兒沒(méi)有理解到紅色食物對(duì)人體的益處，還有的幼兒是理解之后卻不能用語(yǔ)言來(lái)表述。比如，幼兒知道紅色食品的作用很多，這些食品都出現(xiàn)在我們身邊，時(shí)刻陪伴著我們，豐富了我們的生活。幼兒也了解到紅色食物對(duì)我們的重要作用就是增加我們的活力。還有部分幼兒一時(shí)無(wú)法改變不良的習(xí)慣，比如水果不洗就吃、不削皮就吃、暴飲暴食、偏食等壞習(xí)慣，還需要在今后多花時(shí)間進(jìn)行教育和糾正，讓他們從小養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇8

一、教材分析

課文分三部分：

第一部分介紹食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。

第二部分用實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)食物的營(yíng)養(yǎng)成分。

第三部分向?qū)W生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生教育。

二、學(xué)情分析

本課主要通過(guò)實(shí)驗(yàn)和觀察來(lái)進(jìn)行教學(xué)，通過(guò)本堂課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生知道食物的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鹽類(lèi)、維生素、水等，知道營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的基本要求。主要是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

三、教學(xué)目的

1、通過(guò)本課教學(xué)，使學(xué)生知道食物的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鹽類(lèi)、維生素、水等。

2、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ撼醪綄W(xué)會(huì)用實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。

3、向?qū)W生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生教育，使學(xué)生知道營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的基本要求。

四、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)

重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉三種營(yíng)養(yǎng)成分。

難點(diǎn)：講述各種營(yíng)養(yǎng)成分的作用。

五、教學(xué)準(zhǔn)備

教師準(zhǔn)備：

1、分組實(shí)驗(yàn)材料——酒精燈，火柴，支架，鐵絲，試管，滴管，淀粉液，碘酒，淀粉，肥肉。瘦肉，熟蛋白，花生、向日葵、芝麻的種子。

2、掛圖或投影片——食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。

學(xué)生準(zhǔn)備：白紙，饅頭、米飯、土豆、黃瓜、白菜、蘿卜、蘋(píng)果等食物（以上食物僅供參考，只要包括含淀粉類(lèi)食物與不含淀粉類(lèi)食物即可，品種不限，均為少量）。

六、教學(xué)過(guò)程

（一）導(dǎo)入

1、談話：你最喜歡吃的食物有哪些？

2、談話：為什么人每天要吃各種食物？

3、講述：人所以每天要吃食物，是因?yàn)槭澄镏泻腥梭w需要的營(yíng)養(yǎng)。那么人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)？這些營(yíng)養(yǎng)有什么作用？它們主要含在哪些食物中？這節(jié)課我們就來(lái)研究食物的營(yíng)養(yǎng)。

（二）新授

1、指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)人體需要的營(yíng)養(yǎng)

那么食物中含有哪些人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分呢？

（出示課件）

2、指導(dǎo)學(xué)生檢驗(yàn)食物的營(yíng)養(yǎng)成分

（1）講解：怎么知道某種食物含有什么營(yíng)養(yǎng)？有的營(yíng)養(yǎng)成分可以看出來(lái)或嘗出來(lái)，例如食鹽，水。而蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和維生素，我們既看不出來(lái)，又嘗不出來(lái)，那我們?cè)趺粗滥兀磕阌X(jué)得應(yīng)該怎么辦？

（2）學(xué)習(xí)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法

1、講述：瘦肉、蛋白（蛋清）的主要成分是蛋白質(zhì)。在支架上掛一根鐵絲，將瘦肉、煮熟的蛋白鉤在鐵絲上，用火燒（先燒瘦肉，再燒蛋白），聞一聞?dòng)惺裁礆馕丁?/p>

2、分組實(shí)驗(yàn)。

3、匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

4、教師小結(jié)：在燒瘦肉和蛋白時(shí)，有一股特別難聞的、像燒雞毛一樣的氣味，這是蛋白質(zhì)燃燒時(shí)特有的氣味。所以，我們可以用燒、聞味的方法檢驗(yàn)食物中是否含有較多的蛋白質(zhì)。

（3）學(xué)習(xí)檢驗(yàn)脂肪的方法

1、講解：肥肉、花生米和向日葵的種子，含有很多脂肪。

把肥肉用力在白紙上抹，把芝麻、花生、向日葵的種子放在白紙上劃或用鉛筆壓，觀察白紙上有什么？用手摸一摸這個(gè)地方有什么感覺(jué)？然后把白紙拿起來(lái)對(duì)著亮光照，觀察紙有什么變化。

2、分組實(shí)驗(yàn)。

3、匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

4、教師小結(jié)：把含有脂肪較多的食物在紙上劃、壓，紙上會(huì)留下油跡。油跡和水跡不同，顏色發(fā)淡黃，不容易干，摸著油乎乎的，容易透光。我們可以用這種方法檢驗(yàn)食物中是否含有較多的脂肪。

（4）學(xué)習(xí)檢驗(yàn)淀粉的方法

1、講解：下面我們來(lái)學(xué)習(xí)檢驗(yàn)淀粉的方法。家里做菜時(shí)常用到淀粉，這是從含淀粉多的食物中提煉出來(lái)的。我們用這種淀粉加水，制成淀粉液，裝在試管中；用滴管往淀粉液中加入2－3滴碘酒，將試管搖晃幾下，觀察有什么現(xiàn)象？

自然教案－食物的`營(yíng)養(yǎng)

2、演示實(shí)驗(yàn)

3、教師小結(jié)：實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，淀粉遇碘酒可以變成藍(lán)色。這是淀粉特有的性質(zhì)，我們可以用這種方法檢驗(yàn)食物中是否含有較多的淀粉。

（5）檢驗(yàn)常見(jiàn)的食物中哪些含有淀粉

1、講述：下面，我們來(lái)檢驗(yàn)一下自己帶來(lái)的這些食物，哪些含有淀粉？（檢驗(yàn)蘿卜、蘋(píng)果、土豆等食物時(shí)，需要把它們切開(kāi)再滴碘酒。）

2、分組實(shí)驗(yàn)。

3、匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

（6）教師小結(jié)：對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)是一門(mén)科學(xué)，只有通過(guò)實(shí)際檢驗(yàn)，才能確定各種食物中含有什么營(yíng)養(yǎng)成分，含量多少，以便更好地搭配食物。

3、向?qū)W生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生教育

（1）談話：對(duì)照課本第63頁(yè)的圖說(shuō)一說(shuō)，各種營(yíng)養(yǎng)成分多含在哪些食物中？

（2）討論：

1、有沒(méi)有哪種食物含有人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)？（沒(méi)有）

2、人體生長(zhǎng)發(fā)育需要多方面的營(yíng)養(yǎng)，而沒(méi)有哪種食物能含有人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)，那么我們吃飯時(shí)應(yīng)該注意什么？（吃多種食物，不偏食。）

3、一開(kāi)始同學(xué)們說(shuō)了很多自己喜歡吃的食物，如果喜歡吃的食物就多吃，不喜歡吃的食物就不吃，這好不好？為什么？

4、有人認(rèn)為吃的營(yíng)養(yǎng)越多身體越健康，這種說(shuō)法對(duì)不對(duì)？為什么？（還可以結(jié)合學(xué)生實(shí)際，補(bǔ)充一些討論題。）

（3）教師小結(jié)：為了保證身體健康，必須注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。第一，吃的食物要多樣化，合理搭配營(yíng)養(yǎng)，不偏食，不挑食，不然就會(huì)因?yàn)槿鄙倌撤N營(yíng)養(yǎng)而得病。第二，進(jìn)食要適量，吃的太少會(huì)得營(yíng)養(yǎng)不良癥，吃的太多也會(huì)得病，例如肥胖癥。

（三）鞏固應(yīng)用

1、講述：這節(jié)課，我們學(xué)習(xí)了關(guān)于食物的營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)

2、提問(wèn)：

（1）人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)？

（2）怎樣檢驗(yàn)食物中是否含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉？

（四）板書(shū)設(shè)計(jì)

19、食物的營(yíng)養(yǎng)

蛋白質(zhì)、水、鹽類(lèi)——構(gòu)成人體的材料

食物的營(yíng)養(yǎng) 淀粉、脂肪——人體的能源

維生素——增強(qiáng)抵抗力

檢驗(yàn)方法：

蛋白質(zhì)——用火燒 脂肪——?jiǎng)澔驂?淀粉——滴碘酒

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇9

一、教學(xué)目標(biāo)

使學(xué)生能夠列舉并解釋食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用。

培養(yǎng)學(xué)生的觀察力，學(xué)會(huì)從食物的外觀、口感等特征推測(cè)其營(yíng)養(yǎng)成分。

激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，鼓勵(lì)他們?cè)O(shè)計(jì)個(gè)性化的健康食譜。

二、教學(xué)內(nèi)容

食物中基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)與作用。

觀察食物特征推測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分。

設(shè)計(jì)個(gè)性化健康食譜。

三、教學(xué)過(guò)程

導(dǎo)入：展示不同種類(lèi)的食物，讓學(xué)生觀察并討論它們的特點(diǎn)，引出教學(xué)內(nèi)容。

知識(shí)講解：介紹食物中基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)及其作用，引導(dǎo)學(xué)生理解營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。

觀察實(shí)踐：指導(dǎo)學(xué)生觀察食物的外觀、口感等特征，嘗試推測(cè)其營(yíng)養(yǎng)成分，并進(jìn)行討論和驗(yàn)證。

創(chuàng)新設(shè)計(jì)：鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)自己的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，設(shè)計(jì)個(gè)性化的健康食譜，并進(jìn)行分享和交流。

總結(jié)提升：教師總結(jié)學(xué)生的'觀察和設(shè)計(jì)成果，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)與健康的重要性，并鼓勵(lì)學(xué)生在日常生活中實(shí)踐健康飲食。

四、作業(yè)布置

要求學(xué)生根據(jù)自己的健康需求，設(shè)計(jì)一周的健康飲食計(jì)劃，并記錄下來(lái)實(shí)施情況。

五、教學(xué)反思

通過(guò)觀察實(shí)踐和創(chuàng)新設(shè)計(jì)等活動(dòng)，學(xué)生對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有了更直觀的認(rèn)識(shí)，也提高了他們的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。同時(shí)，也讓他們更加關(guān)注自己的飲食健康，樹(shù)立了正確的飲食觀念。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇10

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，飲食文化已經(jīng)逐漸成為人們生活中不可或缺的一部分。烹飪也成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱之一，烹飪技術(shù)的不斷更新和提高，也推動(dòng)了這一行業(yè)的不斷發(fā)展。在這個(gè)大背景下，職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃的開(kāi)展顯得十分重要。

一、課程設(shè)置

該計(jì)劃旨在培養(yǎng)學(xué)生成為具有一定烹飪技能的專(zhuān)業(yè)人才。課程設(shè)置主要包括烹飪?cè)?、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全、西餐制作等課程。通過(guò)這些課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到烹飪的重要性，掌握一定的烹飪技能，為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二、實(shí)踐環(huán)節(jié)

課程學(xué)習(xí)只是烹飪教育的一部分，更為重要的是實(shí)踐環(huán)節(jié)的開(kāi)展。在實(shí)踐環(huán)節(jié)中，學(xué)生將有機(jī)會(huì)親手制作各種菜肴并進(jìn)行品嘗評(píng)估。實(shí)踐環(huán)節(jié)可以讓學(xué)生更好地理解和掌握課程學(xué)習(xí)內(nèi)容，也可以培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能和團(tuán)隊(duì)合作精神。

三、教學(xué)方法

針對(duì)職中烹飪教育的特點(diǎn)和學(xué)生的實(shí)際情況，我們將采用多種教學(xué)方法。其中包括課堂教學(xué)、案例分析、實(shí)踐操作、模擬考試等。通過(guò)多種教學(xué)方法的融合，將理論知識(shí)與實(shí)踐技能有機(jī)結(jié)合起來(lái)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和實(shí)踐能力。

四、教師隊(duì)伍

要想開(kāi)展一門(mén)好的職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃，良好的教師隊(duì)伍是必不可少的。我們將招聘資深的烹飪專(zhuān)家擔(dān)任該課程的授課老師，他們將結(jié)合多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與教育教學(xué)理論，為學(xué)生提供高質(zhì)量的教學(xué)服務(wù)，并指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐操作和職業(yè)發(fā)展。

五、教育目標(biāo)

最終教育目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)、高素養(yǎng)的.職業(yè)烹飪?nèi)瞬?。學(xué)生在課程學(xué)習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)中，將逐步掌握烹飪的基本技能和實(shí)踐操作能力，形成自己的獨(dú)特烹飪風(fēng)格，為職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)、安全、健康等重要問(wèn)題也將成為學(xué)生必須關(guān)注和掌握的知識(shí)點(diǎn)。所以，除了技術(shù)能力的培養(yǎng)，我們也將注重學(xué)生素養(yǎng)的培養(yǎng)。

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃是培養(yǎng)職業(yè)人才的一個(gè)重要途徑。我們希望通過(guò)該計(jì)劃的開(kāi)展，讓更多的學(xué)生掌握烹飪技能，從而為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇11

培智課程烹飪教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)目標(biāo)

本烹飪課程旨在通過(guò)課堂和實(shí)踐結(jié)合的方式，培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)，促進(jìn)學(xué)生的健康飲食習(xí)慣，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到烹飪的重要性和強(qiáng)調(diào)安全衛(wèi)生注意事項(xiàng)，從而讓學(xué)生具備一定的烹飪實(shí)踐能力和食品安全常識(shí)。

二、課程設(shè)置

1、食品安全意識(shí)與衛(wèi)生知識(shí)

2、基礎(chǔ)廚具和廚房用品介紹

3、烹飪?nèi)腴T(mén)：切配菜品、食材腌制

4、基礎(chǔ)烹飪技巧：烹炒、煎、煮、燉等

5、多國(guó)菜系的概述及烹飪實(shí)踐

6、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

7、菜品裝盤(pán)和色彩搭配

三、教學(xué)方式

1、課堂上講授：學(xué)習(xí)基本理論知識(shí)，并有專(zhuān)業(yè)教師提供實(shí)際案例講解；

2、實(shí)踐操作：學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，通過(guò)親手動(dòng)手制作出有品質(zhì)的飯菜，并有教師提供指導(dǎo)。

四、教學(xué)資源

1、教室：設(shè)備先進(jìn)的教學(xué)烹飪工作室；

2、設(shè)施：烤箱、燃?xì)庠?、電飯煲、炒鍋、蒸鍋等基礎(chǔ)烹飪工具。

五、教學(xué)內(nèi)容

一、食品安全意識(shí)與衛(wèi)生知識(shí)

1、食品來(lái)源及安全認(rèn)證。

2、食品存儲(chǔ)和傳播方式。

3、食品中科學(xué)技術(shù)成分的意義。

4、食品中添加劑引起感染的急性效果。

5、食品的品質(zhì)和物理特性。

6、餐飲行業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管及其重要性。

二、基礎(chǔ)廚具和廚房用品介紹

1、廚具和廚房用品的分類(lèi)和作用。

2、廚具和廚房用品的使用方法及保養(yǎng)。

三、烹飪?nèi)腴T(mén)：切配菜品、食材腌制

1、不同食材的.切配方式。

2、食材選擇和腌制方法。

四、基礎(chǔ)烹飪技巧：烹炒、煎、煮、燉等

1、烹飪方式和調(diào)味技巧。

2、烹飪工具和材料的適用性。

五、多國(guó)菜系的概述及烹飪實(shí)踐

1、東南亞和西方的菜系概述。

2、烹飪工藝和調(diào)味方法。

六、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

1、營(yíng)養(yǎng)素的概念和分類(lèi)。

2、食品中營(yíng)養(yǎng)素及其主要作用。

七、菜品裝盤(pán)和色彩搭配

1、菜品形狀、顏色、質(zhì)感的搭配。

2、菜品在盤(pán)子里的擺盤(pán)技巧。

八、實(shí)踐操作

1、學(xué)生按照老師上課教授的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)踐。

2、老師根據(jù)學(xué)生成果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。

六、評(píng)價(jià)方式

1、當(dāng)堂成果評(píng)價(jià)，觀察學(xué)生操作表現(xiàn)。

2、學(xué)生考核點(diǎn)評(píng)，根據(jù)學(xué)生操作和課堂表現(xiàn)進(jìn)行考評(píng)。

3、課期總結(jié)，教師進(jìn)行對(duì)整個(gè)學(xué)期來(lái)講的課程開(kāi)展進(jìn)行總結(jié)，并向?qū)W生提供完整的反饋，關(guān)注每個(gè)學(xué)生的進(jìn)步和不足之處。yJs21.coM

七、結(jié)語(yǔ)

在現(xiàn)代社會(huì)，人們往往由于忙碌的工作和生活，很少有時(shí)間去了解和掌握烹飪技能。本烹飪課程旨在讓學(xué)生在了解烹飪的同時(shí)，也能提高自身的食品安全意識(shí)和健康飲食習(xí)慣。我們相信，本烹飪課程會(huì)讓學(xué)生獲得有價(jià)值的收獲和體驗(yàn)，并在未來(lái)的學(xué)習(xí)和生活中得到運(yùn)用。

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