食堂管理人員工作總結(jié)15篇

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食堂管理人員工作總結(jié)(篇1)

食堂管理人員年終工作總結(jié)

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事們：

年底將至，回首過(guò)去一年，我們的食堂管理工作經(jīng)歷了一年的歷練和積累，現(xiàn)將工作總結(jié)報(bào)告提交于你們的手中。

一、工作內(nèi)容

在過(guò)去的一年里，我們的食堂管理工作涉及到了四個(gè)方面的內(nèi)容：食品安全、食品制作、食材采購(gòu)以及員工管理。針對(duì)這四個(gè)方面，我們開(kāi)展了全方位的工作：

1.食品安全

在菜品及原材料的選擇上，我們堅(jiān)持嚴(yán)格審查，對(duì)不能肯定安全的原材料和供應(yīng)商，堅(jiān)決不采購(gòu)。此外，我們每周都開(kāi)展食品安全大會(huì)議，加強(qiáng)了員工的食品安全意識(shí)，使得員工們?cè)谧霾诉^(guò)程中更加重視食品衛(wèi)生。

2.食品制作

在菜品制作的過(guò)程中，我們不僅堅(jiān)持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁鞒?，保證了菜品的質(zhì)量和口感，同時(shí)還開(kāi)展了口味和風(fēng)味的改良，使得員工們?cè)谛蓓陂g可以品嘗到更加美味的飯菜。

3.食材采購(gòu)

在食材采購(gòu)的過(guò)程中，我們堅(jiān)持尋找優(yōu)質(zhì)廠(chǎng)家、優(yōu)質(zhì)商品源，嚴(yán)肅對(duì)待商品質(zhì)量問(wèn)題，嚴(yán)格控制食品采購(gòu)的全過(guò)程，切實(shí)保證了食品的質(zhì)量與安全。通過(guò)對(duì)食材采購(gòu)的良好管理，我們使得食品成本得到了有效的控制。

4.員工管理

除了業(yè)務(wù)工作，我們還注重人員管理，針對(duì)員工加強(qiáng)培訓(xùn)，對(duì)廚房人員進(jìn)行禽類(lèi)及其加工、菌藻類(lèi)及其加工、食品加工工藝、食品安全知識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高了員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、工作技能和安全防范意識(shí)，保障了員工的身心健康和生活安全。

二、工作效果

在過(guò)去一年的工作中，我們開(kāi)展了全方位系統(tǒng)的管理，取得了一系列顯著的效果：

1.食品安全防范進(jìn)一步加強(qiáng)，食品安全意識(shí)提高。在所有員工的共同努力下，我們未出現(xiàn)一起食品安全問(wèn)題，取得了食品安全的良好成績(jī)，并且員工們的食品安全意識(shí)也大大提高。

2.菜品口感和質(zhì)量得到了同事的高度評(píng)價(jià)。通過(guò)對(duì)菜品的不斷改良，我們得到了員工們的認(rèn)可和贊賞。

3.食材采購(gòu)成本得到了控制。通過(guò)對(duì)采購(gòu)過(guò)程的控制和優(yōu)化，食材采購(gòu)成本得到了充分控制，并且可以更好地保證食品的質(zhì)量安全。

4.員工技術(shù)和安全防范意識(shí)得到提高。在員工的培訓(xùn)和關(guān)愛(ài)中，員工的技術(shù)素質(zhì)得到提高，他們也更加重視自身的安全防范意識(shí)。

三、問(wèn)題與建議

在工作過(guò)程中，我們也深刻地意識(shí)到了我們的不足與不足之處：

1.個(gè)別人員意識(shí)不到位，需要進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)和管理，提高其工作質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

2.在優(yōu)質(zhì)食材的進(jìn)價(jià)問(wèn)題上，我們需要更加深入地了解市場(chǎng)行情，并且不斷尋找更加優(yōu)質(zhì)的信息渠道，以便為更好地控制采購(gòu)成本作出更豐富的信息選擇，并為客戶(hù)提供代價(jià)更低但卻更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

3.要加強(qiáng)對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)化的了解與掌握，同時(shí)堅(jiān)持日常記錄，及時(shí)推進(jìn)食品標(biāo)準(zhǔn)化工作，更好地滿(mǎn)足客戶(hù)需求。

為了更好地做好食堂管理工作，我們將會(huì)繼續(xù)努力，不懈奮斗，進(jìn)一步改善管理水平，提高食品質(zhì)量與安全，繼續(xù)保持優(yōu)良的工作作風(fēng)，為員工和領(lǐng)導(dǎo)提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

最后，再次感謝大家的支持和關(guān)心，在新的一年里，愿我們更上一層樓！

食堂管理人員工作總結(jié)(篇2)

時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了。

回顧過(guò)去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

第二、作為一個(gè)集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。

首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不于上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu)，嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。

第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

第五、在菜譜的安排方面：

1、首先對(duì)大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計(jì)劃的制訂每天菜譜，因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多，不能100%的達(dá)到人人滿(mǎn)意，但能保證80%以上的人員滿(mǎn)意。

2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多采購(gòu)一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃?xún)纱巍Ｐ迈r蔬菜每個(gè)星期也能保證一次。

3、合理利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時(shí)費(fèi)用也就降下來(lái)了。

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。

第六、就餐方面，我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。

第七、在菜品的采購(gòu)和管理上：

1、嚴(yán)格控制對(duì)等食品的采購(gòu)關(guān)，盡量不采購(gòu)容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

第八、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂(yōu)患意識(shí)。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)，做到警鐘長(zhǎng)鳴，增強(qiáng)職工的憂(yōu)患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：

（1）注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。

（2）食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。

（3）各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。

（4）開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第九、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。

二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。

三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇3)

元旦已經(jīng)過(guò)去，迎來(lái)的是一個(gè)美好的春天。在這萬(wàn)物復(fù)蘇的時(shí)刻，新的一學(xué)期又開(kāi)始了，迎著早晨的第一縷陽(yáng)光，我們又重新回到美麗的學(xué)校餐廳，開(kāi)始了新一學(xué)期的工作。

在過(guò)去的征程中，曾擁有過(guò)歡笑，擁有個(gè)陽(yáng)光，這都已成為永遠(yuǎn)的記憶，現(xiàn)在加上一把鎖將它封鎖起來(lái)，擺在我們面前的一切都是新的，新的學(xué)期正在向我們招手。經(jīng)過(guò)公司的培訓(xùn)指導(dǎo)我們?cè)缫咽煜げ蛷d工作的各項(xiàng)流程，我們整裝待發(fā)，新學(xué)期的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)向我們沖擊！

回顧去年的每一天，作為xx的一名員工，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重，因?yàn)槲覀兯鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很可能影響到全體教職工的身心健康。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食堂是每位學(xué)生不可缺少的一部分，均衡營(yíng)養(yǎng)合理膳食是學(xué)生專(zhuān)心學(xué)習(xí)的保障，作為學(xué)校的食堂顯得尤為重要。所以在新的一年里，我們更多的為學(xué)生的健康著想，盡力為學(xué)生提供更健康美味的餐飲服務(wù)，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。同時(shí)我們加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃，對(duì)照衛(wèi)生要求，對(duì)食品的采購(gòu)驗(yàn)收生產(chǎn)加工和物品的損耗加以控制，確保學(xué)生吃到價(jià)廉放心的食品，認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，爭(zhēng)取為公司創(chuàng)造更好的利潤(rùn)。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇4)

食堂管理人員年終工作總結(jié)

一年過(guò)去了，感覺(jué)時(shí)間真的飛逝。在這一整年里，我們食堂管理人員堅(jiān)持為大家提供優(yōu)質(zhì)食品和服務(wù)，針對(duì)各種問(wèn)題進(jìn)行不斷改進(jìn)和優(yōu)化。接下來(lái)，我將對(duì)過(guò)去的一年進(jìn)行回顧總結(jié)。

一、工作亮點(diǎn)與成果

1.品質(zhì)保障。我們一直把食品質(zhì)量放在首位，采取各種措施保障食品品質(zhì)，如嚴(yán)格控制原料入庫(kù)，加強(qiáng)食品安全檢查，堅(jiān)持定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)等等。因此，在過(guò)去一年里，我們的食品質(zhì)量得到了大部分人的認(rèn)可，并且沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)任何食品安全問(wèn)題。

2.服務(wù)質(zhì)量。在服務(wù)方面，我們不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格要求服務(wù)人員的禮貌和服務(wù)態(tài)度，為顧客打造舒適的就餐環(huán)境，因此，在顧客滿(mǎn)意度方面也取得了很好的成績(jī)。

3. 成本控制。我們?cè)诔杀究刂品矫嬉踩〉昧艘欢ǖ某煽?jī)。通過(guò)采取各種節(jié)約措施，如精細(xì)化管理、優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)管理等等，使得我們的食堂成本得到有效控制。除此之外，我們還嘗試采用無(wú)人值守的自助餐廳，通過(guò)一次性的投入減少了后期的人工成本。

二、工作中的問(wèn)題

在工作中，我們也遇到了一些問(wèn)題，比如：

1.食品破質(zhì)問(wèn)題。在人員不當(dāng)?shù)那闆r下，部分糧食長(zhǎng)期收存容易破損，導(dǎo)致食品安全隱患。

2.服務(wù)人員招聘和培訓(xùn)問(wèn)題。由于服務(wù)人員的流動(dòng)較大，導(dǎo)致需要不停招人和培訓(xùn)人員，對(duì)工作穩(wěn)定性造成一定影響。

3.人員配備問(wèn)題。由于人員配備不足，導(dǎo)致部分時(shí)段要么服務(wù)效率低下，要么不能滿(mǎn)足所有師生的用餐需求。

針對(duì)上述問(wèn)題，我們需要進(jìn)一步優(yōu)化工作流程，提高效率，提高培訓(xùn)計(jì)劃的及時(shí)性和準(zhǔn)確度，加強(qiáng)人員配備，尤其需要進(jìn)行人才引進(jìn)和長(zhǎng)期留存機(jī)制的建立。

三、未來(lái)工作展望

對(duì)于未來(lái)，我們將采取以下舉措：

1.技術(shù)引入。對(duì)無(wú)人餐廳、智能點(diǎn)餐等技術(shù)逐步引入并推廣，提高服務(wù)效率和用戶(hù)滿(mǎn)意度。

2.環(huán)保意識(shí)提升。在用餐過(guò)程中推廣餐具和食品的減量化，提高環(huán)保意識(shí)，減輕對(duì)環(huán)境的污染。

3.提高品牌影響力。在提高服務(wù)和食品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步整合優(yōu)質(zhì)商品資源，提高食堂的品牌影響力。

4.保障食堂平穩(wěn)發(fā)展。加固品質(zhì)安全和環(huán)保責(zé)任，確保食堂穩(wěn)健高效發(fā)展。

四、總結(jié)

作為一名食堂管理人員，我深感責(zé)任重大。在過(guò)去一年中，我和我的團(tuán)隊(duì)全力以赴，竭盡所能，致力于提供更好的服務(wù)和更優(yōu)質(zhì)的食品。雖然我們付出了很多努力，但還存在問(wèn)題。未來(lái)，我們將繼續(xù)不斷努力，提高工作效率和水平，保證更好的食堂服務(wù)和發(fā)展。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇5)

學(xué)校食堂是師生們嘴巴上的保障，更是學(xué)校工作的重要組成部分。作為學(xué)校食堂管理人員，一年來(lái)的工作總結(jié)及規(guī)劃是必需的。在本篇文章中，我會(huì)詳細(xì)地講述我在一年來(lái)學(xué)校食堂工作中的體會(huì)，并從不同方面展開(kāi)說(shuō)明。

一、年度工作總結(jié)

1.衛(wèi)生管理

維護(hù)學(xué)校食堂衛(wèi)生是學(xué)校食堂管理人員的首位任務(wù)。在當(dāng)天新鮮食材送進(jìn)學(xué)校食堂后，我們會(huì)及時(shí)的對(duì)菜肴及器皿、廚房及餐廳進(jìn)行消毒清潔，并做好相關(guān)記錄。同時(shí)，我們也不斷地對(duì)廚師及其他工作人員加強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)的普及和培訓(xùn)，確保飲食安全。

2.質(zhì)量檢驗(yàn)

春夏秋冬，學(xué)校食堂跟隨著季節(jié)性變化而不斷調(diào)整菜品。我們會(huì)從季節(jié)、口味、新品等多個(gè)維度考慮，為師生們提供多樣化和有營(yíng)養(yǎng)的美食。而為了確保食品品質(zhì)，我們會(huì)對(duì)所有食材進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的食材進(jìn)行退貨處理。同時(shí)，我們也會(huì)在每位顧客就餐后收集反饋意見(jiàn)以及建議，整合后加以借鑒和改進(jìn)。

3.成本管理

作為一家食堂，成本控制是我們必須重視的問(wèn)題。我們會(huì)通過(guò)貨源優(yōu)化、訂單管理和衛(wèi)生管理來(lái)控制成本，希望在優(yōu)化食品的同時(shí)最大化地降低成本，提高利潤(rùn)空間。我們會(huì)選擇一些過(guò)季蔬菜、特價(jià)食材等進(jìn)行采購(gòu)，有效地降低成本同時(shí)保證了質(zhì)量。

4.員工管理

在學(xué)校食堂，員工管理決定了食堂的氛圍和服務(wù)度。我們平時(shí)常常會(huì)組織員工進(jìn)行多樣化培訓(xùn)，包括員工手冊(cè)制度、禮儀訓(xùn)練、崗前培訓(xùn)等，讓所有工作人員對(duì)學(xué)校食堂有更深入的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也提升了服務(wù)質(zhì)量和效率。

二、下一年度工作計(jì)劃

1.提高服務(wù)質(zhì)量

作為一名學(xué)校食堂管理人員，服務(wù)是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在新一年的工作中，我們將持續(xù)地關(guān)注服務(wù)質(zhì)量，并以客戶(hù)為中心，繼續(xù)推出貼心的服務(wù)項(xiàng)目，包括如何提高顧客就餐安全和顧客用餐體驗(yàn)等。

2.提升員工素質(zhì)

管理人員不僅僅負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生和餐廳管理，同時(shí)也需要管理好食堂里的所有員工。在新的一年，我們會(huì)繼續(xù)進(jìn)行相關(guān)的員工培訓(xùn)，提升員工的素質(zhì)和水平，對(duì)員工的態(tài)度、技能、知識(shí)等方面進(jìn)行加強(qiáng)，為學(xué)校食堂的長(zhǎng)期發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.改進(jìn)食品質(zhì)量

學(xué)校食堂除了必須滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需要，減少浪費(fèi)和成本，同時(shí)我們也將不斷地改進(jìn)食品質(zhì)量。健康和美味是食品質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)，我們會(huì)加強(qiáng)食品制作工序的監(jiān)督和改善，并不斷地尋求更為優(yōu)質(zhì)的食材來(lái)源。

總之，學(xué)校食堂管理人員個(gè)人工作總結(jié)未來(lái)的發(fā)展和規(guī)劃是不可或缺的。只有在不斷地實(shí)踐中，才能找到適合自己的發(fā)展路徑。讓我們一起在新的一年中，持續(xù)精進(jìn)，為師生們提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇6)

時(shí)間過(guò)得真快，接手食堂已經(jīng)三年了。 20xx年，在xx先生的正確領(lǐng)導(dǎo)下，圓滿(mǎn)完成全年工作任務(wù)。 xx先生經(jīng)常告訴我，作為食堂經(jīng)理，我應(yīng)該為員工考慮一日三餐。為了保證每位員工的身心健康，以下是我對(duì)食堂的年終總結(jié)。

作為集體食堂，我們嚴(yán)格遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，按規(guī)定對(duì)食堂工作人員進(jìn)行崗前體檢。思想教育、落實(shí)食品衛(wèi)生法要求等，通過(guò)學(xué)習(xí)提高工作人員服務(wù)質(zhì)量和工作意識(shí)，認(rèn)真做好“一洗二沖三消毒”工作我食堂的食品衛(wèi)生餐具。工作臺(tái)可以隨時(shí)使用和清理。工作中如有不準(zhǔn)確之處，立即指出、糾正、落實(shí)到位。員工能認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)，服從分配，隨叫隨到，確保員工按時(shí)吃飯。

十月是秋季蔬菜的季節(jié)。為降低食堂成本，大量采購(gòu)大白菜、土豆、大蔥等冬季蔬菜，腌制大白菜和各種醬菜。在食堂購(gòu)買(mǎi)商品也很重要。 300多人需要外出購(gòu)買(mǎi)各種食品作為膳食。如肉類(lèi)、蔬菜、蛋類(lèi)、禽類(lèi)、主副食品等，必須自己購(gòu)買(mǎi)，嚴(yán)禁無(wú)《檢疫證、食品衛(wèi)生許可證》的食品，凡有存放時(shí)間長(zhǎng)了，變質(zhì)了，味道不好。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保障每位員工的身體健康。

另外，我也嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律。每次購(gòu)買(mǎi)時(shí)，我總是要求及時(shí)張貼收據(jù)，以使賬目清晰并有據(jù)可查。節(jié)約的原則是做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

由于本人水平有限，對(duì)食堂管理不夠精通，工作中存在很多不足。 20xx，在20xx的基礎(chǔ)上，全面抓好食堂工作，提高員工一日三餐葷素搭配，增加菜品種類(lèi)，掌握用餐人數(shù)，牢記要滿(mǎn)。吃得好不浪費(fèi)。加強(qiáng)服務(wù)人員素質(zhì)教育，提高服務(wù)質(zhì)量，做飯時(shí)隨叫隨到，確保員工吃到熱飯。

總之，食堂工作正在逐步常態(tài)化、常態(tài)化。食堂員工也在加緊努力，逐步形成一支敬業(yè)、務(wù)實(shí)、敬業(yè)、和諧的團(tuán)隊(duì)，為千秋木業(yè)的發(fā)展默默奉獻(xiàn)。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇7)

新的一年即將到來(lái)，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千。作為廚房的經(jīng)理，我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，把宿舍的利益放在首位。工作。為總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足，更好地推進(jìn)今后的工作，現(xiàn)將過(guò)去一年的工作情況匯報(bào)如下：

1、人事管理

定期召開(kāi)早間會(huì)議每天輪班開(kāi)會(huì)，檢查員工的著裝和儀表，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語(yǔ)，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴(yán)格組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的良好習(xí)慣。

在培訓(xùn)檢查的同時(shí)，我們嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，重點(diǎn)管理違紀(jì)違紀(jì)員工，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2.菜品更新與創(chuàng)新

今年，賓館廚房點(diǎn)菜菜單更新了兩次，菜品更換率超過(guò)30%。一共推出了新菜式。其中，干果香芝驢、膠東雜魚(yú)鍋、杜布青椒魚(yú)、豆腐鍋等菜品點(diǎn)擊率高，受到客人的一致歡迎。根據(jù)顧客的口味需求，加強(qiáng)主食種類(lèi)的研究，增加了粗糧、零食等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥餅等也取得了不錯(cuò)的成績(jī)已收到。

每一次外事活動(dòng)都做好了充分的準(zhǔn)備。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、閱讀等方式了解客人的生活習(xí)慣、飲食喜好等，做配菜和烹飪，受到了韓國(guó)和德國(guó)的歡迎。 ，澳大利亞等地客人好評(píng)。

我經(jīng)常利用業(yè)余時(shí)間對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解市場(chǎng)上新的原料和菜式，每月更新一次淮河堂菜譜，添加有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚(yú)等。天漸漸冷了，每天中午定時(shí)推出一碗湯，也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

聘請(qǐng)粵菜廚師在賓館交流菜式經(jīng)驗(yàn)。在此期間，還推出了一系列粵菜，以家常菜和清淡為主，但在菜品的布置和菜品的裝飾上也有所體現(xiàn)。為了有所突破和創(chuàng)新，我們?yōu)檠鐣?huì)廳采購(gòu)了一批新的餐具和器皿，為菜肴增添了新鮮感和創(chuàng)新性。

3、安全管理

（1）在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從采購(gòu)、采摘、烹調(diào)、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食品污染。要求所有團(tuán)隊(duì)下班后清理砧板和爐灶，準(zhǔn)備各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾，防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按照操作規(guī)程工作，對(duì)刀具、砧板等器具按規(guī)定進(jìn)行消毒。廚房每臺(tái)冰箱的管理責(zé)任分配給一個(gè)人，專(zhuān)人負(fù)責(zé)。食品分類(lèi)存放，確保每周至少?gòu)氐浊鍧嵰淮?。環(huán)衛(wèi)實(shí)行“區(qū)域分工、責(zé)任到人、落實(shí)到人”的原則。通過(guò)以上措施和全體員工的努力，每一種食品和餐具在每次食品涂片檢測(cè)中都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有發(fā)生食物中毒事件。

(2)設(shè)備和人員安全。每天清潔廚房爐灶旁邊的墻壁、油煙機(jī)等容易污染的地方，至少每六個(gè)月清潔一次油煙管道。定期檢查廚房的燃?xì)夂腿加凸艿馈⒎ㄌm接頭和閥門(mén)，防止泄漏。每天安排值班人員下班后關(guān)閉所有燃?xì)?、燃油閥門(mén)，下班前切斷氣源、火源、電源。

每月至少進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn)，讓所有人員了解滅火器、消火栓的使用方法，了解總電源、氣、水開(kāi)關(guān)的位置。重點(diǎn)對(duì)容易發(fā)生工業(yè)事故的機(jī)器進(jìn)行上崗培訓(xùn)，并要求杰明信定期檢查生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，如閥門(mén)啟閉、設(shè)備維護(hù)等。通過(guò)以上努力，未發(fā)生安全事故。招待所的廚房全年無(wú)休。

4.成本管理

根據(jù)菜品，安排廚師隊(duì)伍。每個(gè)團(tuán)隊(duì)的廚師對(duì)自己的烹飪品種負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一，保證菜肴的質(zhì)量。計(jì)算每道菜的出品率，控制菜量，根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備配菜。尤其是宴會(huì)用餐，每個(gè)人的標(biāo)準(zhǔn)都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格計(jì)算，避免菜品過(guò)多造成浪費(fèi)。根據(jù)菜品本身的需要，制定原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)每天進(jìn)行，并根據(jù)業(yè)務(wù)情況的規(guī)律下達(dá)計(jì)劃訂單，以避免積壓。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇8)

食堂管理人員年終工作總結(jié)

一年的時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝，我們即將迎來(lái)本年度的結(jié)束，同時(shí)也意味著我們的工作也將進(jìn)入到了一個(gè)新的階段。對(duì)于食堂管理人員來(lái)說(shuō)，年終總結(jié)是一個(gè)非常重要的時(shí)刻，這個(gè)時(shí)候我們需要總結(jié)自己在過(guò)去一年的工作中所取得的成果，同時(shí)也需要深刻地反思自己的工作中所存在的問(wèn)題，這樣才能讓我們更好地提升自己的職業(yè)素質(zhì)和崗位能力。

一、工作成果的總結(jié)

在過(guò)去的一年里，我們食堂管理人員一直在憑借著自己的工作經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，一步步地推進(jìn)了自己的工作，并且取得了一定的成績(jī)和榮譽(yù)。以下是我們?nèi)〉玫闹饕晒?/p>

1. 提高了食品安全和衛(wèi)生水平

作為食堂管理人員，我們非常注重食品的安全和衛(wèi)生問(wèn)題，因?yàn)檫@不僅關(guān)系到我們的形象和聲譽(yù)，同時(shí)也關(guān)系到了大家的利益。我們?cè)谶^(guò)去的一年里，大力推行了《食品安全法》和相關(guān)法律法規(guī)，堅(jiān)決貫徹了“食品安全從嚴(yán)”這一方針政策。在這個(gè)過(guò)程中，我們不斷加強(qiáng)對(duì)食品加工和管理的監(jiān)督，同時(shí)嚴(yán)格落實(shí)了食品的流通和銷(xiāo)售規(guī)范，確保了食品的安全和衛(wèi)生水平。

2. 提高了服務(wù)質(zhì)量和滿(mǎn)意度

作為一名食堂管理人員，我們不僅要注重食品的安全和衛(wèi)生問(wèn)題，同時(shí)還要注重服務(wù)的質(zhì)量和滿(mǎn)意度。在過(guò)去的一年里，我們加強(qiáng)了對(duì)服務(wù)的管理和協(xié)調(diào)，并且根據(jù)不同人群的需求進(jìn)行了差異化的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了服務(wù)的個(gè)性化和專(zhuān)業(yè)化。同時(shí)，我們還不斷提高了服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)，填補(bǔ)了服務(wù)短板，為顧客提供了更加貼心和周到的服務(wù)。

3. 隨時(shí)準(zhǔn)備服務(wù)學(xué)校各類(lèi)活動(dòng)

在學(xué)年中，學(xué)校各類(lèi)活動(dòng)都需要食堂的支持。作為食堂管理人員，我們要時(shí)刻準(zhǔn)備好，為學(xué)校各類(lèi)活動(dòng)提供服務(wù)。在過(guò)去的一年里，我們積極響應(yīng)學(xué)校各類(lèi)活動(dòng)的需求，準(zhǔn)備了豐富多彩的餐飲服務(wù)。其中包括學(xué)校周年慶典、班級(jí)會(huì)議、年終晚會(huì)等各種活動(dòng)，我們提供的服務(wù)獲得了學(xué)校師生的一致好評(píng)。

二、自我反思與問(wèn)題發(fā)現(xiàn)

在過(guò)去的一年里，我們?cè)诠ぷ髦幸泊嬖诹艘恍﹩?wèn)題和不足，以下是我們發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題：

1. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作不夠默契

對(duì)于食堂管理人員團(tuán)隊(duì)而言，最重要的就是默契與團(tuán)隊(duì)協(xié)作。在過(guò)去的一年里，我們團(tuán)隊(duì)協(xié)作的默契還不夠，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)矛盾和不協(xié)調(diào)的情況。這種問(wèn)題的解決需要我們團(tuán)隊(duì)成員之間的相互配合和溝通，只有這樣才能更好地提升默契度和團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率。

2. 服務(wù)質(zhì)量仍有提升空間

雖然我們?cè)谶^(guò)去的一年里取得了一定的成果和榮譽(yù)，但是我們也存在服務(wù)質(zhì)量不高這一問(wèn)題。在具體上來(lái)看，一些服務(wù)人員不夠熱情和專(zhuān)業(yè)，導(dǎo)致部分消費(fèi)者對(duì)我們的服務(wù)感到不滿(mǎn)意，需要我們及時(shí)調(diào)整和完善。

3. 學(xué)習(xí)和進(jìn)修不夠

作為食堂管理人員，我們必須時(shí)刻關(guān)注行業(yè)的動(dòng)態(tài)和發(fā)展，不斷提升自己的職業(yè)素質(zhì)和能力。然而，在過(guò)去的一年里，我們可能存在學(xué)習(xí)和進(jìn)修不夠這一問(wèn)題，如果我們不及時(shí)學(xué)習(xí)和掌握行業(yè)的新知識(shí)和新技術(shù)，就很難應(yīng)對(duì)行業(yè)的變化和發(fā)展。

三、對(duì)接下來(lái)的工作計(jì)劃

在總結(jié)過(guò)去一年的工作成果和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的同時(shí)，我們迎來(lái)了對(duì)接下來(lái)的工作計(jì)劃的思考。以下是我們對(duì)接下來(lái)的工作計(jì)劃做的一些安排：

1. 團(tuán)隊(duì)進(jìn)修與培訓(xùn)

針對(duì)我們發(fā)現(xiàn)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作不夠默契的問(wèn)題，我們計(jì)劃在下一年對(duì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行進(jìn)修和培訓(xùn)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員之間的溝通和配合，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作的默契度。

2. 加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量控制

針對(duì)服務(wù)質(zhì)量不高的問(wèn)題，我們計(jì)劃加強(qiáng)對(duì)服務(wù)質(zhì)量的控制和管理。除了加強(qiáng)服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)外，我們還計(jì)劃引進(jìn)一些先進(jìn)的服務(wù)理念和技術(shù)，進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量和滿(mǎn)意度。

3. 不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)修

針對(duì)學(xué)習(xí)和進(jìn)修不夠的問(wèn)題，我們計(jì)劃在下一年里不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)修，積極關(guān)注行業(yè)的動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，不斷提升職業(yè)素質(zhì)和能力。

總之，在過(guò)去的一年里，我們通過(guò)不斷努力和探索，取得了一定的成果和榮譽(yù)，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了一些存在的問(wèn)題和不足。在接下來(lái)的工作中，我們將更加注重自己的職業(yè)素質(zhì)和能力的提升，不斷完善服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)滿(mǎn)意度，努力提高食品的安全和衛(wèi)生水平，為學(xué)校師生提供更加貼心和周到的服務(wù)。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇9)

一、嚴(yán)格服從幼兒園管理，聽(tīng)從園領(lǐng)導(dǎo)的安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品采購(gòu)的衛(wèi)生關(guān)和數(shù)量關(guān)，按食譜要求采購(gòu)必備的新鮮的原材料，及時(shí)供應(yīng)食堂需物品；采購(gòu)物品如數(shù)交專(zhuān)人驗(yàn)收入庫(kù)。

三、不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品；餐具用具定時(shí)消毒，并做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)，杜絕食品中毒事故。

四、食物中毒事故時(shí)，必須立即向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，并保留造成中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，以便開(kāi)展事故的調(diào)查和處理。

五、嚴(yán)格遵守開(kāi)飯時(shí)間，按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具；并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的膳食。

六、負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅“四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染。

七、愛(ài)護(hù)廚房的設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發(fā)生。

八、保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時(shí)不準(zhǔn)涂指甲油、不戴手飾。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇10)

忙碌的一個(gè)學(xué)期過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為***更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié)：

一、持證上崗、消除隱患

作為一個(gè)集體食堂，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、強(qiáng)化軟件管理

學(xué)期開(kāi)學(xué)，食堂***和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。本學(xué)期，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒上報(bào)流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專(zhuān)設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉(cāng)庫(kù)保管員及專(zhuān)職采購(gòu)員，并嚴(yán)格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)，采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在外。

加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。同時(shí)，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項(xiàng)臺(tái)帳和相關(guān)材料，做到材料不缺門(mén)斷項(xiàng)、內(nèi)容翔實(shí)可靠；對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。

三、規(guī)范操作，落實(shí)到位

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類(lèi)人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開(kāi)、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對(duì)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、保管?chē)?yán)格把關(guān)；對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確。在對(duì)員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動(dòng)去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變.

四、加大硬件投入

我們?cè)谑程玫墓芾砉ぷ髦猩钌畹馗械?，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此，學(xué)校在今年暑期對(duì)餐廳的屋面進(jìn)行了維修，改善了師生的就餐環(huán)境。還騰出原體育室并安裝了空調(diào)作為教師餐廳，改善了教師的就餐環(huán)境；由于柴源緊張今年十月份又投入1.2萬(wàn)元添置了四口液化氣鍋灶和三個(gè)50kg液化氣鋼瓶，既減輕了食堂員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，又節(jié)省了食堂的燃料開(kāi)支。

五、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，油和調(diào)料、大米定點(diǎn)采購(gòu)，平時(shí)肉類(lèi)等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專(zhuān)人驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，分管校長(zhǎng)、主任不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過(guò)任何安全事故，食堂工作也正常受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門(mén)的好評(píng)，保住了xx市餐飲行業(yè)“***示范單位”這塊牌子。

六、存在問(wèn)題

隨著人民的生活水平提高，給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：

1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重；

2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長(zhǎng)的不放心。

另一方面，食堂工作人員由于缺乏生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想，正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來(lái)一定的困難。但是，任何一項(xiàng)工作都有它有利的一面，也有它問(wèn)題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會(huì)變得得心應(yīng)手。所以，我堅(jiān)信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì)越辦越興旺發(fā)達(dá)。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇11)

“民以食為天”，作為學(xué)校的食堂，應(yīng)為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而研究，現(xiàn)對(duì)我校一年來(lái)的食堂管理工作作如下總結(jié)。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，全力保障

學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益。校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全，把它作為一件大事來(lái)抓。校長(zhǎng)，分管校長(zhǎng)，主任，分管主任和食堂管理員層層簽定職責(zé)狀并對(duì)食堂硬件建設(shè)給予進(jìn)取支持。校長(zhǎng)多次召開(kāi)后勤討論會(huì)，研究布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo)，對(duì)食堂建設(shè)提出意見(jiàn)，并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導(dǎo)的重視、關(guān)心和指導(dǎo)，為我校創(chuàng)立標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食堂把創(chuàng)立A級(jí)食堂作為工作重點(diǎn)，檢查不足，及時(shí)整改，努力使我校食堂工作再上一個(gè)新臺(tái)階。最近，xx縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對(duì)我校食堂進(jìn)行評(píng)估驗(yàn)收。

二、強(qiáng)化軟件管理

學(xué)期開(kāi)學(xué)，食堂管理員和工作人員一齊學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，在每位工作人員的思想上提高認(rèn)識(shí)。一年多來(lái)，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度（索證制度等）并上墻，異常完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的團(tuán)體食堂。在此基礎(chǔ)上又專(zhuān)設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉(cāng)庫(kù)保管員及專(zhuān)職采購(gòu)員，并嚴(yán)格控制7種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

自創(chuàng)辦食堂以來(lái)，學(xué)校十分重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒），加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。同時(shí)，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好相關(guān)材料，做到材料不缺門(mén)斷項(xiàng)、資料翔實(shí)可靠；對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《團(tuán)體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)和萬(wàn)無(wú)一失。

成立了伙委會(huì)，生活部檢查團(tuán)并在學(xué)生會(huì)，衛(wèi)生室的帶領(lǐng)下對(duì)食堂全面工作進(jìn)行檢查和抽查，結(jié)果量化公布上墻。食堂辦公室據(jù)此進(jìn)行獎(jiǎng)懲并實(shí)行末位淘汰制。

三、加大硬件投入

我們?cè)谑程玫墓芾砉ぷ髦猩钌畹馗械?，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，就餐人數(shù)由2200多人上升到2600多人。學(xué)校多方籌集資金，開(kāi)源節(jié)流，多次對(duì)食堂進(jìn)行了改建和擴(kuò)建，但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過(guò)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究，下定決心對(duì)食堂再次進(jìn)行布局大調(diào)整。經(jīng)過(guò)裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見(jiàn)本色；從食堂門(mén)面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進(jìn)行了裝修和整修，徹底地改變了食堂的面貌。對(duì)操作間吊頂，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施并增添了防蠅防鼠設(shè)施和紫外線(xiàn)消毒燈，對(duì)食堂進(jìn)行了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺(tái)。此外，還對(duì)食堂的電路、電器設(shè)施進(jìn)行了徹底地更新，重新改建了下水道，保證下水道暢通。調(diào)整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng)，大大提高了售飯效率。所以，能夠這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)供給了必要的物質(zhì)保證。

四、堅(jiān)持服務(wù)育人，尊重師生民意

在食堂工作中，我們堅(jiān)持“服務(wù)育人，管理育人”的宗旨，做好兩個(gè)服務(wù)工作，服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。

食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱情。20xx年xx月底，總務(wù)處組織食堂人員召開(kāi)了學(xué)生膳食工作民主座談會(huì)，了解學(xué)生的想法和愿望。同時(shí)改變單一的座談會(huì)形式，在網(wǎng)上開(kāi)展食堂意見(jiàn)調(diào)查和食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳，注意師生的網(wǎng)上留言。認(rèn)真組織廚師、工會(huì)、后勤相關(guān)人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布。

盡管如此，對(duì)照師生需求和A級(jí)食堂的標(biāo)準(zhǔn)，由于先天結(jié)構(gòu)和硬件問(wèn)題仍然還存在必須的差距，暑期將對(duì)照衛(wèi)生要求，進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)。食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，僅有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。這是我門(mén)在食堂工作中的又一個(gè)重要體會(huì)。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇12)

本年度，我從以下幾個(gè)方面進(jìn)行總結(jié)

一、學(xué)習(xí)方面。身為一名共*產(chǎn)*黨*員，我首先想到一切聽(tīng)從學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，積極參加學(xué)校的各項(xiàng)活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)即使知識(shí)，提高自身素質(zhì)和實(shí)際工作能力，增強(qiáng)自己與時(shí)代責(zé)任感及工作自信心。

二、工作方面。立足本職崗位。端正工作態(tài)度，尊章守紀(jì)。在每天的工作中，團(tuán)結(jié)同事?tīng)I(yíng)造和諧氣氛，創(chuàng)造整齊清潔衛(wèi)生的工作環(huán)境。有時(shí)接到就餐任務(wù)。我總是早來(lái)晚走，加班加點(diǎn)和同事們一起提前完成任務(wù)，從不叫苦叫累，愉快的投入每天的工作中。全心全意的為全體教職工及學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，牢固樹(shù)立“服務(wù)是天職”的思想。讓每位師生健康、放心地在我們食堂就餐是對(duì)我工作的體現(xiàn)。

三、義務(wù)奉獻(xiàn)。為了全體教師及學(xué)生就餐需要，我和同事一起無(wú)論節(jié)假日和公休日到隨叫隨到。今年還增加了包餃子的任務(wù)，我總是利用加班或加點(diǎn)。擠時(shí)間的完成任務(wù)，不計(jì)較得失，作到了有利于學(xué)校的事情力爭(zhēng)做好。

總之，以上急電內(nèi)容是為了總結(jié)成績(jī)，查找不足，便于見(jiàn)后更好的工作。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同時(shí)們批評(píng)指正。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇13)

? ? ? ?2016年上半年，我們認(rèn)真貫徹省市環(huán)保工作會(huì)議精神和區(qū)委區(qū)政府的工作部署，堅(jiān)持“打生態(tài)牌、走環(huán)保路，建設(shè)生態(tài)型城區(qū)”的工作思路，在鞏固國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)建設(shè)成果的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加大環(huán)境執(zhí)法和工作創(chuàng)新力度，全面推進(jìn)年度工作的展開(kāi)，取得了階段性成果。一、積極創(chuàng)新環(huán)境保護(hù)方式，努力探索環(huán)境***發(fā)展新路子

一是加大環(huán)境保護(hù)宣傳力度。組織指導(dǎo)駐區(qū)大專(zhuān)院校成立了“綠色地帶”環(huán)保志愿者協(xié)會(huì)，利用“4·22”地球日、“6·5”環(huán)境日，開(kāi)辦一次環(huán)保主題展、2次環(huán)保電影周和4個(gè)環(huán)境警示教育巡展，廣泛宣傳環(huán)保知識(shí)，提高了學(xué)生和社區(qū)群眾的環(huán)保意識(shí)。二是積極培育循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范項(xiàng)目。啟動(dòng)了對(duì)青山鎮(zhèn)畜禽養(yǎng)殖循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)，采取爭(zhēng)取政策、聯(lián)系貸款、提供技術(shù)服務(wù)等辦法，幫扶文臣奶牛場(chǎng)投資50萬(wàn)元，建設(shè)1個(gè)日處理500頭牛糞便的無(wú)害化處理廠(chǎng)。

目前，土方工程已經(jīng)展開(kāi)，預(yù)計(jì)7月份投產(chǎn)使用。鞏固了東金集團(tuán)有機(jī)食品生產(chǎn)基地建設(shè)成果。三是開(kāi)展農(nóng)村環(huán)境整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。對(duì)轄區(qū)5個(gè)鎮(zhèn)16個(gè)規(guī)模化畜禽養(yǎng)殖廠(chǎng)進(jìn)行了摸底調(diào)查，并向市局上報(bào)了專(zhuān)題調(diào)研報(bào)告。四是推動(dòng)企事業(yè)單位、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)積極開(kāi)展綠色創(chuàng)建活動(dòng)。啟動(dòng)了2個(gè)省級(jí)生態(tài)村、3個(gè)綠色社區(qū)、3個(gè)市級(jí)安靜小區(qū)和30家綠色企業(yè)創(chuàng)建活動(dòng)。指導(dǎo)松浦鎮(zhèn)和——鎮(zhèn)分別完成了國(guó)家級(jí)和省級(jí)環(huán)境優(yōu)美鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)，松浦鎮(zhèn)國(guó)家級(jí)環(huán)境優(yōu)美鄉(xiāng)鎮(zhèn)申報(bào)材料已經(jīng)上報(bào)省環(huán)保局。二、不斷強(qiáng)化環(huán)境綜合管控，節(jié)能減排工作打開(kāi)了局面.

一是嚴(yán)把環(huán)境準(zhǔn)入關(guān)。建立了總量控制檔案，按國(guó)家和省市環(huán)保局的要求，對(duì)不符合環(huán)保法律法規(guī)、選址布局要求和總量控制計(jì)劃的項(xiàng)目實(shí)行了禁批。啟動(dòng)了規(guī)劃環(huán)評(píng)工作，正式向區(qū)規(guī)劃分局、市政工程建設(shè)辦公室、捷能熱力公司等3家單位發(fā)函，要求對(duì)2個(gè)工業(yè)園區(qū)、電力工程、市政道路和集中供熱工程進(jìn)行規(guī)劃環(huán)評(píng)。二是穩(wěn)步推進(jìn)污染集中處理。積極協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)和捷能熱力集團(tuán)，在采暖期來(lái)臨前完成2個(gè)工業(yè)園區(qū)企業(yè)拆爐并網(wǎng)工作。

目前，已對(duì)其中10家企業(yè)下達(dá)了限期拆爐通知。加快集樂(lè)、上塢污水處理場(chǎng)(站)建設(shè)，預(yù)計(jì)11月底投產(chǎn)使用，達(dá)到日處理2.5萬(wàn)噸污水能力，保證兩個(gè)工業(yè)園區(qū)開(kāi)發(fā)過(guò)程中不產(chǎn)生新的污染。三是堅(jiān)決淘汰落后產(chǎn)能和工藝。聯(lián)合區(qū)政法委、行政執(zhí)法局、公安分局、工商分局等多家單位，對(duì)轄區(qū)街道辦事處和鎮(zhèn)實(shí)施拉網(wǎng)式排查，取締小煉油廠(chǎng)6家、小造紙廠(chǎng)2家、小電鍍廠(chǎng)1家。四是開(kāi)展建設(shè)項(xiàng)目“三同時(shí)”檢查。對(duì)2家沒(méi)有履行環(huán)評(píng)審批手續(xù)的企業(yè)下達(dá)了限期整改通知，對(duì)5家“三同時(shí)”制度執(zhí)行不好的企業(yè)下達(dá)了限期整改通知書(shū)和行政處罰事先告知書(shū)。三、認(rèn)真履行環(huán)保服務(wù)職能，及時(shí)解決危害群眾的環(huán)境問(wèn)題

一是加強(qiáng)了污染源治理。開(kāi)展了農(nóng)藥化工企業(yè)、工業(yè)企業(yè)等重點(diǎn)污染源排查，對(duì)10個(gè)煙塵、揚(yáng)塵、噪聲污染源進(jìn)行了重點(diǎn)治理，對(duì)轄區(qū)內(nèi)6個(gè)排污口實(shí)施了重點(diǎn)盯防，每月檢查一次，并記錄在案。開(kāi)展了基建工地檢查和沿江排污企業(yè)排查等專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，有效遏制了非法排污問(wèn)題。二是開(kāi)展環(huán)境污染集中整治行動(dòng)。加強(qiáng)環(huán)境信訪(fǎng)，上半年52件信訪(fǎng)舉報(bào)案件全部得到及時(shí)處理，結(jié)案率達(dá)到98%。強(qiáng)化了“兩考”期間噪聲污染源排查與清理，受到了考生和家長(zhǎng)的稱(chēng)贊。四、不斷加強(qiáng)機(jī)關(guān)自身建設(shè)，提高環(huán)保隊(duì)伍綜合素質(zhì)和執(zhí)法能力

結(jié)合最佳黨日活動(dòng)，組織黨員干部學(xué)習(xí)了***在中紀(jì)委七次全會(huì)上的講話(huà)精神，開(kāi)展了黨風(fēng)廉政建設(shè)教育培訓(xùn)和“文明執(zhí)法、熱情服務(wù)”作風(fēng)養(yǎng)成活動(dòng)，強(qiáng)化了以人為本的執(zhí)法理念。組織參加了市局和——區(qū)“雙評(píng)”活動(dòng)，舉辦了1期法規(guī)制度學(xué)習(xí)班，落實(shí)了政務(wù)公開(kāi)和行政效能監(jiān)察等規(guī)定，強(qiáng)化了環(huán)保人員規(guī)范執(zhí)法、文明執(zhí)法和廉潔執(zhí)法意識(shí)。康華同志被行政審批中心評(píng)為星級(jí)服務(wù)人員。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇14)

為做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開(kāi)展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹(shù)飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。具體做法有：

一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度。

如各類(lèi)人員崗位職責(zé)制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。

選送管理人員到其他高校參觀(guān)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專(zhuān)業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。

利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不一樣的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，到達(dá)布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專(zhuān)人保管，每一天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專(zhuān)人看管。除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。

膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2、在大廳開(kāi)設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每一天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開(kāi)設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái)，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線(xiàn)電話(huà)，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。

5、帶給助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。

由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和職責(zé)感，構(gòu)成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和必須的成績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對(duì)此刻餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇15)

本學(xué)年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進(jìn)行了監(jiān)管，以維護(hù)校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購(gòu)人員崗位職責(zé)、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。

二是對(duì)食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工（改刀、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。

三是獎(jiǎng)勵(lì)食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進(jìn)5s管理，制定實(shí)施溫食堂員工5s管理百分量化評(píng)分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉(cāng)庫(kù)貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買(mǎi)部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。

五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。

六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開(kāi)展以“關(guān)注健康，營(yíng)養(yǎng)飲食”為主題的xx電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專(zhuān)門(mén)從xx糧食公司進(jìn)來(lái)珍珠大米，以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量，1元價(jià)格菜的占比達(dá)60%。落實(shí)20xx級(jí)、20xx級(jí)大學(xué)生補(bǔ)貼xxx人，共計(jì)x元，維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤(pán)碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營(yíng)造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈(zèng)送餐點(diǎn)，免費(fèi)提供湯點(diǎn)等，致力辦好師生滿(mǎn)意食堂。

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