為您提供我們整理的以下有關(guān)“廚師述職報(bào)告”的范文,為了將某個(gè)階段的工作內(nèi)容表現(xiàn)出來。都會使用到報(bào)告,匯報(bào)性是報(bào)告的一大特點(diǎn),寫報(bào)告要注意哪些方面呢?我相信這篇文章會讓您對某個(gè)領(lǐng)域更加熟悉。
廚師高級述職報(bào)告
尊敬的領(lǐng)導(dǎo):
您好!我是貴公司的廚師,我懷著無比自豪和興奮的心情提交這份高級述職報(bào)告,以向您匯報(bào)我的工作情況和取得的成績。
在過去的一年里,我經(jīng)過不懈的努力和持續(xù)的學(xué)習(xí),逐漸成長為一名經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)熟練并且熱愛廚藝的高級廚師。以下是我對過去一年的工作總結(jié)和未來的發(fā)展規(guī)劃。
首先,我成功地完成了公司交給我的各項(xiàng)任務(wù),并高水平地完成了各種菜品的制作。我深入了解了不同菜系的特點(diǎn)和制作方法,分別掌握了川菜、粵菜和西餐等多種菜系的烹飪技巧。同時(shí),我不僅能夠依據(jù)菜譜進(jìn)行制作,還能根據(jù)客人的口味和需求進(jìn)行調(diào)整,在味道、色彩和擺盤上都能夠達(dá)到極高的水準(zhǔn)。多次參加公司的宴會和餐館推出的特色活動,我都能夠保質(zhì)保量地完成任務(wù),并且受到了客人和領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。
其次,在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面,我積極參與團(tuán)隊(duì)工作,營造了良好的工作氛圍。我和廚師團(tuán)隊(duì)之間建立了良好的溝通渠道,能夠及時(shí)交流菜品制作中的問題和困難。我注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作,能夠在關(guān)鍵時(shí)刻擔(dān)負(fù)起領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任,指導(dǎo)其他廚師完成任務(wù)并保證菜品的質(zhì)量。我始終堅(jiān)持“團(tuán)結(jié)就是力量”的理念,帶動團(tuán)隊(duì)不斷提高工作效率和品質(zhì),共同打造了一個(gè)和諧、高效的廚房環(huán)境。
另外,在安全衛(wèi)生方面,我始終嚴(yán)格要求自己,確保菜品的安全和衛(wèi)生。我注重原材料的選擇和存儲,使用符合標(biāo)準(zhǔn)并新鮮的食材,杜絕過期和有質(zhì)量問題的食材進(jìn)入廚房。我強(qiáng)調(diào)廚房的整潔和衛(wèi)生,始終保持良好的工作環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。我積極參加公司組織的安全培訓(xùn)和衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí),不斷提高自己的專業(yè)水平和意識。
未來,我將更加努力地學(xué)習(xí)和實(shí)踐,不斷提升自己的技術(shù)水平和創(chuàng)新能力。我計(jì)劃參加各種專業(yè)培訓(xùn)和比賽,提高自己在烹飪方面的專業(yè)素養(yǎng)。同時(shí),我也希望能夠?qū)W習(xí)更多的菜系和菜品,了解更多的烹飪技巧和食材搭配方法,以便給客人提供更多樣化和高品質(zhì)的菜品選擇。
感謝公司給予我這個(gè)成長和鍛煉的機(jī)會,也感謝領(lǐng)導(dǎo)與同事們一直以來的支持和幫助。我愿意繼續(xù)為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量,并隨時(shí)準(zhǔn)備好迎接新的挑戰(zhàn)。
謝謝!
此致
敬禮
(簽名)
時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼間營養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn),為了員工的健康,與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化,在市場允許的前提下,盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康?,F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下:
一、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主,以高檔菜肴為輔,雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破,但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn)。
二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高的方案,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面:作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。我們還認(rèn)真聽取各方面的意見和反饋,總結(jié)每日出品問題,并及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保就餐職工經(jīng)??梢試L到新口味。
四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!
五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利職工,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。
六、在菜品定位上,依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來食堂消費(fèi)的團(tuán)體會議,零點(diǎn)散客,宴會接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。
勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
展望嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
廚師高級述職報(bào)告
尊敬的領(lǐng)導(dǎo):
您好!我是貴酒店餐廳的廚師長,非常榮幸能夠向您匯報(bào)我在過去一年的工作情況。在這過去的一年里,我在職責(zé)履行、工作技能提升、團(tuán)隊(duì)管理和餐飲創(chuàng)新等方面取得了一系列積極的成績。
我按照酒店的要求,認(rèn)真履行職責(zé),確保了餐廳的正常運(yùn)營。我始終保持良好的作息時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,根據(jù)酒店的菜單計(jì)劃,合理安排菜品制作流程和時(shí)間。我個(gè)人親自檢驗(yàn)每道菜品的制作過程,確保每一道菜都具備高品質(zhì)的口感。通過我精心的組織和調(diào)配,我們餐廳的客流量穩(wěn)定增長,口碑與日俱增,進(jìn)一步贏得了廣大顧客的好評和信任。
在過去一年里,我積極參加各種培訓(xùn)和學(xué)習(xí),不斷提升自己的工作技能和專業(yè)水平。我深入研究了國內(nèi)外餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和流行風(fēng)向,不斷完善自己的菜譜創(chuàng)新和烹飪技巧。我還主動請教老師和同行,向他們學(xué)習(xí)他們的經(jīng)驗(yàn)和技巧,不斷提高自己的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。通過這些努力,我成功研發(fā)出一系列特色菜品,豐富了餐廳的菜單選擇,并吸引了更多的潛在客戶。
我在人員管理上取得了顯著的成就。作為餐廳的廚師長,我?guī)ьI(lǐng)著一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。我注重培養(yǎng)和激勵團(tuán)隊(duì)成員,通過定期溝通和交流,解決他們工作上的問題,提高他們的工作效率和專業(yè)素養(yǎng)。我還鼓勵團(tuán)隊(duì)成員參加各種培訓(xùn)和競賽,提高他們的技能水平,增強(qiáng)他們的歸屬感和團(tuán)隊(duì)凝聚力。團(tuán)隊(duì)合作和員工滿意度顯著提高,有效地促進(jìn)了餐廳的整體績效和服務(wù)質(zhì)量的提升。
在餐飲創(chuàng)新方面,我積極引進(jìn)新鮮食材和獨(dú)特的烹飪方式,大膽嘗試不同的菜式組合,為客人獻(xiàn)上了一道道令人贊嘆的美食盛宴。我還與酒店其他部門緊密合作,共同開發(fā)了一系列主題活動和特色套餐,為酒店贏得了更多的關(guān)注和客源。
通過過去一年的努力,我不僅僅在個(gè)人職業(yè)發(fā)展和技能水平上有了較大的提升,也為酒店的整體發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。在未來的工作中,我將繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)和提升自己,不斷創(chuàng)新和完善菜譜,為客人提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。同時(shí),我也將繼續(xù)注重團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和管理,更好地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的協(xié)同效應(yīng),進(jìn)一步提升餐廳的整體績效。
在我對領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持表示衷心的感謝,同時(shí)向整個(gè)團(tuán)隊(duì)和酒店全體員工致以最真誠的敬意。我相信,在大家的共同努力下,酒店將取得更加輝煌的成績!
謝謝!
廚師長
時(shí)間:xx年xx月
地點(diǎn):xx酒店
在這近一年里,我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅(jiān)持不懈的努力下,綠都商務(wù)會館的這個(gè)品牌得到了大多數(shù)顧客的'認(rèn)可,尤其是婚宴的接待,為來年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用。
綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到為會館增收效果。從這個(gè)角度來說,我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在201*年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在2014年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的201*!
伴隨著公司六周歲生日之際,20xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。
20xx年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結(jié),反省,對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正,當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展,同時(shí)也要對明年的工作有所展望,有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短,奮發(fā)進(jìn)取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。
機(jī)場廚師述職報(bào)告
尊敬的領(lǐng)導(dǎo):
我是某機(jī)場廚師部門的一名員工,特此向您匯報(bào)我在過去一年內(nèi)的工作情況及成績。
在過去的一年里,我始終秉持著對廚師職業(yè)的熱愛和敬畏之心,努力為乘客們提供美味的餐食,讓他們在繁忙的旅程中盡情享受美食的愉悅。為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo),我積極與團(tuán)隊(duì)合作,不斷提升自己的烹飪技巧和管理能力。
我致力于提高個(gè)人技能。今年,我參加了多次專業(yè)培訓(xùn)和廚藝比賽,通過不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐,我逐漸掌握了更多烹飪技巧和創(chuàng)新菜品的方法。我熟練掌握了中西餐、燒烤、快餐等多種烹飪風(fēng)格,并將其應(yīng)用于機(jī)場餐廳的菜單設(shè)計(jì)和菜品創(chuàng)作中。在繁忙的早高峰期間,我能夠迅速出品各類早餐,確保乘客能夠及時(shí)用餐。我還不斷嘗試創(chuàng)新菜品,引入了一些健康、營養(yǎng)的食材和烹飪方法,獲得了乘客們的高度贊賞。
我注重團(tuán)隊(duì)合作。作為一個(gè)機(jī)場餐飲部門,團(tuán)隊(duì)合作至關(guān)重要。在過去的一年里,我與其他廚師和服務(wù)員緊密合作,確保餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和乘客的就餐體驗(yàn)。我?guī)椭嘤?xùn)新加入餐廳的員工,教他們掌握專業(yè)技巧和快速高效工作的方法。我與服務(wù)員密切配合,根據(jù)他們的反饋及時(shí)調(diào)整菜品的口味和質(zhì)量,確保餐品的一致性和客戶口碑的良好。通過團(tuán)隊(duì)合作,我們?nèi)〉昧溯^高的顧客滿意度和銷售額。
我注重衛(wèi)生環(huán)境和品質(zhì)管理。作為廚師,我深知衛(wèi)生和品質(zhì)對于乘客的就餐安全和體驗(yàn)的重要性。在過去的一年里,我嚴(yán)格按照食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)餐廳的清潔和消毒措施,確保食品的衛(wèi)生安全。我與采購部門保持緊密合作,確保食材的新鮮度和質(zhì)量。我還與餐廳經(jīng)理一起制定了一套嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度,確保菜品的口感和外觀符合標(biāo)準(zhǔn),乘客能夠品嘗到高質(zhì)量的餐食。
我在上述工作中取得了一定成績。通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們餐廳今年的銷售額同比增長了15%。顧客滿意度調(diào)查顯示,對我們的服務(wù)和菜品質(zhì)量表示滿意的顧客比例大幅提升。我們的團(tuán)隊(duì)也因?yàn)楸憩F(xiàn)突出而多次獲得表彰和獎勵。
未來,我將繼續(xù)努力提高個(gè)人技能,創(chuàng)新菜品,為乘客提供更加多樣化和高品質(zhì)的餐食。我還將加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作,與團(tuán)隊(duì)成員共同進(jìn)步,提升整個(gè)部門的業(yè)績。我將保持嚴(yán)格的衛(wèi)生環(huán)境和品質(zhì)管理,確保乘客用餐的安全和滿意度。我相信,通過我們的不懈努力,機(jī)場餐廳必將成為乘客們喜愛的就餐選擇。
感謝您對我的支持和鼓勵,愿意聽取我對機(jī)場廚師工作的匯報(bào)。我將倍加珍惜這份工作,為您和機(jī)場的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的所有力量。
謝謝!
某機(jī)場廚師部門員工
日期:20XX年XX月XX日
2013年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下,整個(gè)餐飲行業(yè)形勢普遍下滑,但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,穩(wěn)步發(fā)展,逆勢擴(kuò)張?jiān)鲩L,公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了,本人工作崗位也因公司發(fā)展安排, 4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長,后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,同時(shí)兼**廚部副廚師長,進(jìn)行了兩次調(diào)整?,F(xiàn)對本人2013年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié):
一、1--3月份咸安店廚部:隨著2012年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善,在這三個(gè)月中工作開展較為順利,廚部毛利(1月毛利###,2月###,三月###,平均###)也達(dá)到公司要求,較2012年同期提高##;在生產(chǎn)出品管理上,加強(qiáng)了管理督導(dǎo),出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高;在員工管理方面,主動加強(qiáng)了與員工的交流溝通,在整個(gè)春節(jié)期間無人員流失,保障了春節(jié)前后正常的營運(yùn)生產(chǎn),同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍,保證了三月底調(diào)動工作的順利交接。
二、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(2月份
###、新菜品的開發(fā)力度不夠等。
三、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部:8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。
(一)前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主,對**廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作,先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》;針對廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《**廚部凍庫管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼,同時(shí)組織員工進(jìn)行了培訓(xùn),有力的的支持了**廚部的前期籌備,保障了**8月26日順利開業(yè);開業(yè)兩個(gè)月后,原**廚師長涂繼軍因個(gè)人發(fā)展,離開公司,廚部員工也有部分變動流失,本人臨時(shí)負(fù)責(zé)**廚部行政管理,及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充,在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。
(二)協(xié)助公司成立總倉及加工廠,先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。
(三)順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及2013年全年員工晉級考核。
在這一年三個(gè)階段的工作中,雖說各個(gè)階段的工作開展都取得了一定的成效,但也存在很多的不足,主要有:
(一)與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少,導(dǎo)致無法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問題:如咸安店的廚部管理問題未及時(shí)提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等,一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理
(二)對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施,部分工作安排無法及時(shí)執(zhí)行,各店廚部管理提升緩慢,部分廚部管理甚至逐步混亂;
(三)廚部部分管理制度還未完善,需盡快整理制定,如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等。
回首過去,把握現(xiàn)在,展望未來。
2013年已逐漸成為歷史,2014年正向我們緩緩走來,在新的
一年里,廚務(wù)部針對過去工作中的不足,根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求,在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下,現(xiàn)對2014年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排:
一、通過在管理工作中的'逐步摸索,持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善:
(一)對廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)
要求等崗位說明進(jìn)行制作完善,明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任,上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)
(二)針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解,需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度,在管理等發(fā)展趨勢,同時(shí)學(xué)以致用,加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度,提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理。
(三)菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作:目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄,也只有重大客訴才會重視處理,但無明確相關(guān)的管理制度,對此現(xiàn)象,制作菜品客訴級別分類及管理制度,有利于加強(qiáng)廚部對菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理;
(四)針對目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重,不但加大了公司營運(yùn)成本,有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,為有效的對此進(jìn)行管控,與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流,對廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善;
(五)對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。
二、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度,加強(qiáng)對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查,公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo):
(一)每月不定期對各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查,對公司各項(xiàng)制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo),并詳細(xì)記錄;
(二)每周(或每月)與信息部、營運(yùn)部溝通,對廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類;
(三)根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題,分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見,督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理;上報(bào)公司,并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔;
三、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求,針對目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,完成對廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃,按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實(shí)際情況,每季度(或每月)合理的逐步安排培訓(xùn),全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng);同時(shí)申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍(如中國烹飪、東方美食等),由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理,以供員工學(xué)習(xí)交流;
四、配合總倉實(shí)施全面配送,對總倉的貨品驗(yàn)收、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn),并給出合理化的改進(jìn)建議,以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障;同時(shí)對加工廠的逐步完善給出合理化建議;
五、針對2014年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排:
(一)1--2月:制定2014年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案;另外依據(jù)2012--2013年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求,合理的對各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求;
同時(shí)要求咸安店、潛山店、時(shí)尚店廚部對春節(jié)(員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展,保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn);**店春節(jié)期間正常營業(yè),廚部既要做好員工輪流休假的排班,也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品;
(2)3--4月:為餐飲人員流動的高峰期,員工流動較大,與各廚部及時(shí)的溝通,真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求,并與人事行政部進(jìn)行溝通,做好廚部人力資源的招聘儲備;同時(shí)在三月份進(jìn)行2014年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施,以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源,有效的加強(qiáng)各店廚部對人力成本的合理掌控,避免廚部人力資源的浪費(fèi);
4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營運(yùn)準(zhǔn)備工作;另外春季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn)。
(宴席的接待及細(xì)菌孳生,屬于食物中毒高發(fā)期,各廚部需加強(qiáng)對食品安全的督導(dǎo)檢查;另外在這兩個(gè)月,各廚部水、電的消耗也會有所增加,需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn)。
(時(shí)尚店散單業(yè)績一直較為突出,需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備;另外全國高考結(jié)束,謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖,咸安店咸安店在2014年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中,需要提前做宣傳,廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作,力爭占領(lǐng)更大市場份額;
這兩個(gè)月天氣炎熱,廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸,做好全面的防暑降溫工作,杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生;另外,這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會有所偏高,需加強(qiáng)保管;對冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查;同時(shí),夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng),
各廚部水、電能源的消耗,都需重點(diǎn)監(jiān)控更加;
(時(shí)尚店的經(jīng)營進(jìn)入低谷期,這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷,也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市,力爭在這兩個(gè)月較往年有所突破;**店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期,特別是國慶十一期間,各種酒席都較多,要做好全面的準(zhǔn)備,包括人員休假的合理安排,酒席單依據(jù)市場及時(shí)合理的更新等,確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。另外對10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,各廚部需加強(qiáng)對食品安全的督導(dǎo)檢查,杜絕食物中毒事件的發(fā)生,特別是針對大型宴席食品安全的掌控;
(6)11--12月:為餐飲消費(fèi)高峰期,各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,以滿足市場消費(fèi)的需求;特別是**店,需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作,為年底經(jīng)營需要儲備人員。
疾風(fēng)知勁竹,大浪淘真金。
齊心協(xié)力下, 2014年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章。
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