時(shí)光匆匆流走,我們也在前進(jìn),一眨眼這一階段的工作已經(jīng)進(jìn)入尾聲,工作總結(jié)的撰寫也該提上日程了。我們要認(rèn)真總結(jié)工作中的感悟和啟發(fā),那么你會(huì)寫一份工作總結(jié)嗎?你也許需要"餐飲部個(gè)人工作總結(jié)分享7篇"這樣的內(nèi)容,僅供參考,我們來看看吧!
老師、同學(xué)們大家好:
本年,因?yàn)閲冉?jīng)濟(jì)大氣候的感化和反腐倡廉活動(dòng)的連續(xù)深切,飲食行業(yè)環(huán)境相稱嚴(yán)峻,如何搞好策劃,飲食部在旅店的精確帶領(lǐng)下,周全落實(shí)旅店策劃承包方案,以經(jīng)濟(jì)構(gòu)筑為中間,強(qiáng)化辦理,上下同等,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的環(huán)境下,穩(wěn)步進(jìn)步,獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將緊張工作總結(jié)以下:
1、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)結(jié)束環(huán)境:
全年兌現(xiàn)交易收益_____元,比客歲的_____元,增加_____元,增加率__%,交易本錢_____元,比客歲同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比客歲的__%,上升(或下降)__%,交易費(fèi)用為_____元,比客歲同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際結(jié)束任務(wù)_____元,超額結(jié)束_____元,(定額上交年任務(wù)為。
2、本年結(jié)束的緊張工作:
(一)落實(shí)旅店策劃承包方案,美滿鼓勵(lì)分派軌制,變策開工的自動(dòng)性。
本年,飲食部定額上交旅店的任務(wù)為崗?fù)?、技巧、技巧、工作?qiáng)度等方面的差別,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分化到各個(gè)分部分,核定了各分部分的交易額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),富裕表現(xiàn)了任務(wù)與效益工錢掛鉤的原則,使他們闡揚(yáng)各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好策劃,變動(dòng)了員工的自動(dòng)自動(dòng)性。本年人均月收益____元,比客歲同期的____元,增加了___元,增加率為__%。
(二)抓好典范辦理。強(qiáng)化和諧干系,進(jìn)步綜合歡迎本領(lǐng)。
分部分經(jīng)理構(gòu)成的質(zhì)量辦理小組,全年富裕闡揚(yáng)了效用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)辦理軌制,一級(jí)對(duì)一級(jí)當(dāng)真,履行對(duì)辦理效益有獎(jiǎng)有罰,進(jìn)步了帶領(lǐng)的集體本質(zhì),使辦理工作較順利進(jìn)行。
季度總結(jié)會(huì)、每個(gè)月策劃分析會(huì)、每周例會(huì)、每日查驗(yàn)會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安定查抄報(bào)告請(qǐng)教會(huì)等,因?yàn)檐壷频拿罎M,集會(huì)質(zhì)量進(jìn)步了,上級(jí)指令獲得及時(shí)落實(shí)履行。
午、晚市查抄出品供給估清環(huán)境,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部分核實(shí)查證,并要求辦理人員簽名,以分清責(zé)任。軌制建立后,原耒每市估清5、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,如今出品供給環(huán)境已處于平?;?。
推搪,要勇于承認(rèn)不對(duì),多發(fā)覺對(duì)方的長(zhǎng)處,搞好和諧,本年大大裁減了過去存在的一些擺脫不和諧的現(xiàn)象。
酒會(huì)、喜宴、自助餐、集會(huì)餐歡迎的同時(shí),還做好高級(jí)帶領(lǐng)和各大公司、旅店的各種型宴會(huì)的歡迎,如歡迎了多個(gè)外國國度總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),海內(nèi)的中間部委級(jí)帶領(lǐng)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等帶領(lǐng);婚筵等訂餐共代價(jià)公道、味道可口、辦事一流,使賓客高興而耒,如意而歸。
(三)開辟策劃,成長(zhǎng)增收渠道,擴(kuò)大交易收益。
本年在飲食業(yè)不景氣,買賣難做的環(huán)境下,飲食部帶領(lǐng)凡是進(jìn)行市場(chǎng)查看,做策劃分析,連續(xù)摸索,斗膽償試,賢明決議計(jì)劃,走本身的策劃路子。第一,全年開設(shè)策劃項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、交情夜總會(huì)、千大哥龜火鍋城、飲食連鎖店(籌辦中)。第二,展開聯(lián)營活動(dòng),飲食部與客房部、桑拿中間、茶藝館彼此互助,互助增進(jìn)策劃;如賓客憑留宿卡消耗可享福八五折優(yōu)惠,桑拿中間送餐交易,向茶藝館供給香茶美點(diǎn)。第三,全年展開促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,高朋房免最低消耗,特惠菜式益食家,每款文明規(guī)矩月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四,交易部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消耗必要,每個(gè)月按期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千大哥龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大交易收益100多萬元,旅店經(jīng)過議定一系列策劃活動(dòng),進(jìn)步了馳名度,獲得了精良的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
(四)全員公關(guān),篡奪更多的回頭客。
飲食部帶領(lǐng)把公關(guān)作為一項(xiàng)緊張工作耒抓,大小集會(huì)上,凡是貫注公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。交易部人員在旺場(chǎng)時(shí)富裕到樓面與顧客雷同、點(diǎn)菜,以差別的式樣收羅他們的寶貴定見。逢節(jié)假日,向干系戶德律風(fēng)問候,奉送如中秋月餅、奉送掛歷、寄拜年卡等。經(jīng)過議定大家的竭力,本年飲食部集體公關(guān)程度進(jìn)步了,回頭客比往年有所增加。
(五)加強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)本錢把握,節(jié)省費(fèi)用開支。
飲食部帶領(lǐng)凡是強(qiáng)調(diào)本錢把握、節(jié)省費(fèi)用的緊張性,加強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之舉動(dòng)。同時(shí)美滿有關(guān)軌制,明了責(zé)任,依*軌制去加強(qiáng)把握 。全年美滿了《費(fèi)用開支法則》、《原材料收、付、存軌制》、《堵塞弊端軌制》、《原材料公道利用軌制》、《辦公用品領(lǐng)用軌制》、《物品申購軌制》、《財(cái)務(wù)考核稽查軌制》、《收款員辦理軌制》等。本年全部員工已養(yǎng)成精良的節(jié)省風(fēng)俗,公道開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺華侈現(xiàn)象,及時(shí)禁止。別的,飲食部帶領(lǐng)、供給部經(jīng)理按期進(jìn)行市場(chǎng)查看,把握市場(chǎng)代價(jià)動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千大哥龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為低落本錢,后耒改成本身進(jìn)龜,本身烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)減本錢三萬多元。
(六)做好政治思維工作,增進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)步。
飲食部富裕闡揚(yáng)黨構(gòu)造和工會(huì)構(gòu)造的效用,關(guān)心員工,鼓勵(lì)感情,加強(qiáng)凝集力。
優(yōu)秀辦事員技巧大賽,參加旅店田徑活動(dòng)會(huì)、書法比賽、技巧比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加旅店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),進(jìn)修"三字經(jīng)"活動(dòng),學(xué)英語三枚銀牌。
舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出觀光進(jìn)修13次,各種型漫談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪6次,看望病員20次。
經(jīng)過議定各種活動(dòng),使員工構(gòu)成了一個(gè)酷好旅店,聯(lián)合奮發(fā)的富強(qiáng)集體,員工思維操行好,全年拾金不昧古跡有8次,員工步隊(duì)鞏固,滾動(dòng)量小,本年代均人員滾動(dòng)量約5人。
(七)美滿工效用工軌制和培訓(xùn)軌制,進(jìn)步員工本質(zhì)。
1.嚴(yán)厲工效用工軌制,飲食部雇用新員工,符合前提的,擇優(yōu)登科,不符合前提的,同等拒收,不講人情,包管招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)帶領(lǐng)深切員工之間,開掘人才,連續(xù)富裕步隊(duì),經(jīng)過議定反復(fù)觀察,全年提拔部長(zhǎng)6人,工頭8人。對(duì)違背旅店法則的員工,以教誨為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行懲罰解職,全年共懲罰員工11人。因?yàn)楣ばв霉さ膰?yán)厲性,員工本質(zhì)較高,辦事效果大大進(jìn)步。
"適用性"、"時(shí)候性"的教導(dǎo)思維。其次,建立了培訓(xùn)小組,頻頻是訂定了培訓(xùn)方案,采納表面與實(shí)際相聯(lián)合,以老帶新的方法,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。比方,每個(gè)月一次辦理培訓(xùn)、安定衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、辦事知識(shí)、辦事技巧培訓(xùn)等。再四,按期進(jìn)行考核,全年展開"推銷手冊(cè)"、"辦事知識(shí)、技巧"、"咨客辦事典范"、"旅店辦理知識(shí)"、"出品格量"、"促銷交易知識(shí)"、"英語"規(guī)矩用語"、"安定衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200屢次。
(八)珍視食物衛(wèi)生,抓好安定防火。
周評(píng)比、月總結(jié)的軌制,展開了滾動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部分賜與嘉獎(jiǎng),衛(wèi)生差的分部分響應(yīng)扣罰。因?yàn)槿繂T工的竭力,全年未發(fā)覺因食物變質(zhì)而引發(fā)的中毒變亂,順利經(jīng)過議定省市旅游局的星級(jí)旅店年審和國檢。
2.抓好安定防火工作,建立安定防火帶領(lǐng)小組,落實(shí)各分部分安定防火責(zé)任人,當(dāng)真貫徹安定第一,防備為主的目標(biāo),訂定安定防火軌制,美滿安定防火辦法,各樓層配備防毒面具,構(gòu)造員工觀看防火錄相,并進(jìn)行防兵東西實(shí)操培訓(xùn)。出品部按期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)配置的保養(yǎng)工作。地喱部按期查抄煤氣爐具的完好性,經(jīng)過議定有效的辦法,確保了飲食部各項(xiàng)工作的平常展開和財(cái)產(chǎn)的安定,本年以耒未產(chǎn)生任何的火警變亂。
(九)根據(jù)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),美滿硬件配套辦法,粉飾了環(huán)境,鞏固了客源,進(jìn)步了策劃氛圍。
全年增加辦法總投資北廳的裝修,五樓走廊、衛(wèi)生間的裝修,交情夜總會(huì)的創(chuàng)辦、千大哥龜火鍋城的配置購買等,因?yàn)檗k事辦法的完滿配套,吸引了很多的回頭客。
3、存在的題目:
1.出品格量偶然不敷鞏固,上菜較慢。
2.廳面的辦事質(zhì)量還不敷高。
3.防盜工作還做得比較差,呈現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
4、來歲的設(shè)想:
1.提超過品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。
千大哥龜火鍋城的策劃。
3.加強(qiáng)典范辦理,進(jìn)步企業(yè)集體辦理水溫和辦事質(zhì)量。
4.開設(shè)餐飲連鎖分店。
在酒店,我的職位還是很高的,作為酒店餐飲部的經(jīng)理,我在今年上半年做到了我應(yīng)該做的一切,不僅僅是把餐飲部經(jīng)營的很好,跟以往的情況相比,今年的餐飲部差點(diǎn)就取代了酒店的住房部,成為了第一經(jīng)濟(jì)收入來源,我對(duì)自己上半年的工作表現(xiàn)還是很滿意的,我自認(rèn)為已經(jīng)做到力所能及了,最主要的是我得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,希望我再接再厲,繼續(xù)給酒店創(chuàng)造更多的利益。以下就是我對(duì)自己上半年的工作總結(jié):
一、收入總覽
20xx上半年,在我的高要求下,以及以下員工管理?xiàng)l例的修改下,餐飲部各個(gè)崗位的員工,工作效率都有了明顯的上調(diào),那么自然我們的營業(yè)額也會(huì)大負(fù)增長(zhǎng),截止昨天為止,我們餐飲部總收入四舍五入四百萬元,遠(yuǎn)超了酒店給我們定下的收入指標(biāo),并且我們半年的收入差點(diǎn)就追上了酒店去年一年才有的收入,這就是今年我們餐飲部的進(jìn)步。其中有一半都是來自我們的西餐廳,還有絕大部分都是來自于婚宴,我們酒店現(xiàn)在成為了婚宴的首選,如果要選擇良辰吉日的話,那么勢(shì)必是需要提前半個(gè)月預(yù)定的,因?yàn)檫@一點(diǎn)。甚至很多新人都不管當(dāng)天是不是好日子了,僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴。
二、做出的改變
我作為酒店新來的經(jīng)理,我肯定是需要有所作為的,不然怎么對(duì)得起,我被高薪挖過來。我首先并沒有馬上投入工作,而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作,從硬件設(shè)施、人員情況、收入情況等等方面分析了餐飲部的問題,最后我做出了以下整改:
1、把西餐廳的主廚給換了,因?yàn)槲易约喝L過他做的菜,遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到我的要求,僅僅是能把那道菜做出來而已,味道差的太遠(yuǎn),我還不是一個(gè)專業(yè)的美食家,要是有一些專門吃西餐的,或者是美食家來吃,那勢(shì)必是會(huì)給我們餐飲部帶來負(fù)面影響。
工作認(rèn)真程度,是否被投訴等諸多方面進(jìn)行考量。然后就是舉報(bào)有獎(jiǎng),玩手機(jī)、脫崗等等情況只要舉報(bào)屬實(shí),舉報(bào)人獲得一百五十塊,被舉報(bào)者扣一百塊工資。其效果可想而知,員工工作的熱情完全被調(diào)動(dòng)了起來。
3、跟中餐這邊商量,研究出了一套婚宴的套餐,按桌算,一桌多少錢。上面飯菜酒水諸如此類所有都包含在內(nèi),別人來定婚宴只需要告訴我們幾桌即可,價(jià)格也是非常的公道,最值得一提的是,我們婚宴套餐內(nèi)的菜品寓意都非常好,十分適合結(jié)婚這個(gè)主題。一退出就遭到了好評(píng),我們酒店一下就成為了全城結(jié)婚定婚宴的首選。
經(jīng)過我的整改,餐飲部今年上半年的效益還是非??捎^的,希望下半年能發(fā)生讓我更加意想不到的奇跡。
為期一年的餐廳服務(wù)員工作結(jié)束了。為了今后更好地進(jìn)行培訓(xùn)班的管理組織工作,現(xiàn)將此次培訓(xùn)班的組織管理工作作一小結(jié),以便今后更好地為培訓(xùn)班的工作管理積累經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)將工作總結(jié)如下:
一、宣傳、組織發(fā)動(dòng)招生工作
通過向社會(huì)發(fā)放宣傳單頁,讓更多的人和社會(huì)了解餐廳服務(wù)員的現(xiàn)有狀況和舉辦餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班的重要性,通過培訓(xùn)是提高松陽餐廳服務(wù)員隊(duì)伍業(yè)務(wù)素質(zhì)和基本技能的基本途徑。讓更多的餐廳服務(wù)員執(zhí)證上崗,為松陽餐廳服務(wù)員隊(duì)伍健康、有序的發(fā)展奠定基礎(chǔ),執(zhí)證上崗是未來的趨勢(shì),因此通過形式多樣的宣傳渠道進(jìn)行宣傳發(fā)動(dòng)。
1、由西屏中心成技校向所屬各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成技校下放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。
2、由西屏成技校各教師向社會(huì)發(fā)放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。因此,通過多種渠道進(jìn)行宣傳,招生宣傳到位,此培訓(xùn)班共招生74名學(xué)員。
二、培訓(xùn)班管理工作
通過前期的宣傳發(fā)動(dòng)工作,于老師的厚望,好好學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)知識(shí)和技能,爭(zhēng)取以優(yōu)異的成績(jī)來回報(bào)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)。
培訓(xùn)班共培訓(xùn)15天,理論考試和實(shí)踐考試各半天完成,培訓(xùn)班組織管理成績(jī)顯著,74位學(xué)員,參加考證74名,考證合格74名,合格率為100%。
評(píng)先進(jìn)學(xué)員掛勾,充分使學(xué)員認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)的重要性,因此每天培訓(xùn)學(xué)員的出勤率都達(dá)到6%以上。
2、及時(shí)與任課教師加強(qiáng)橫向聯(lián)系,及時(shí)發(fā)放各種培訓(xùn)資料,鼓勵(lì)學(xué)員認(rèn)真學(xué)習(xí),掌握餐廳服務(wù)員基本知識(shí)和基本技能,及時(shí)組織學(xué)員加強(qiáng)培訓(xùn)內(nèi)容的.學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。
3、積極鼓勵(lì)學(xué)員每天參加培訓(xùn),正確處理好工學(xué)矛盾。學(xué)校研究給學(xué)員每天中午發(fā)放快餐券,為學(xué)員解決了培訓(xùn)期間的就餐困難。
4、班主任經(jīng)常給學(xué)員灌輸安全教育,蹦緊安全一根弦,教育學(xué)員注意上學(xué)和放學(xué)途中的安全,把安全工作放在重中之重的位置,到培訓(xùn)結(jié)束沒有發(fā)生過安全事故,全體學(xué)員都高高興興地參加培訓(xùn),開開心心地回家團(tuán)聚。
5、班主任經(jīng)常與學(xué)員座談,加強(qiáng)學(xué)員的思想工作,交流彼此的心得,貼近學(xué)員,急學(xué)員之所急,想學(xué)員之所想,讓學(xué)員安心地參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
三、檔案資料收集管理
1、及時(shí)讓學(xué)生填寫學(xué)員基本情況,及時(shí)上交身份證復(fù)印件和照片。
完整性。
和職業(yè)技能鑒定登記表,及時(shí)上交勞動(dòng)局,以便考證之用。
4、積極收集各種學(xué)習(xí)資料,與學(xué)員進(jìn)行縱向交流,使每位學(xué)員都有學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)資料,為學(xué)員復(fù)習(xí)迎考作好充分準(zhǔn)備。
總之,培訓(xùn)班工作千頭萬緒,需要班主任不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。最根本的在于學(xué)員正確處理工學(xué)矛盾,認(rèn)真安心地參加培訓(xùn),那么成績(jī)肯定是喜人的。今后,只有不斷學(xué)習(xí),不斷完善培訓(xùn)班管理工作,想學(xué)員所想,急學(xué)員所急,為松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作培訓(xùn)增磚添瓦。那么松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作才會(huì)走向新的一片藍(lán)天。
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬元,其中xxxx收入xxxx萬元,xxxx收入xxxx萬元;較去年同期增長(zhǎng)xxx萬元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。
完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:
⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立
⑵完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。
二、管理情況
規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:
⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立
⑵完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
⑶順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。
⑷組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。
⑸制定了酒店管理公司工資方案,并通過了xxxx的審核。新的激勵(lì)體系,激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn),讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過績(jī)效改革,拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
三、存在的問題
1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
四、明年的設(shè)想
1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。
千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3.加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4.開設(shè)餐飲連鎖分店。
回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,20XX年,餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。作為XX一家酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,市場(chǎng)知名度也較好,經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,已形成了自己一定的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象,分管餐飲工作以來,主要從以下的幾個(gè)方面開展工作,現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下:
一、重編操作流程,提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程,統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)了五?;芾?,為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶客史檔案,減少顧客投訴率
今年來,餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,同時(shí)做好老客戶客史檔案,作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,同時(shí)使各班組資源共享,不再出現(xiàn)同樣的問題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù),真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。
三、加強(qiáng)培訓(xùn),強(qiáng)化酒店員工的服務(wù)意識(shí)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,今年來餐飲部共參加培訓(xùn)《酒店概況》、《XX景點(diǎn)概況》、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四酒店操作技能》等,這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。
四、開展青工技能比武活動(dòng),提高服務(wù)技能
今年來,酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動(dòng),內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,一年來評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。
五、績(jī)效掛鉤,提高員工工作積極性
酒店勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入,同時(shí)更加努力工作,積極創(chuàng)收。另一方面,在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比,拉開了老員工與新員工的工資差距,限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
六、辦公室工作如下:
打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。
酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理*單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。
召開職代會(huì),組織員工獻(xiàn)愛心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。
評(píng)比;高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比。
上報(bào)工作。
七、存在的差距及努力方向。
雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jī),但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:
1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng)新能力不足。
4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向:
注重實(shí)踐,不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的.參謀和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、要通過多渠道了解XX酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,推陳出新。
培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。
九、20XX年工作具體設(shè)想:
吃營養(yǎng)、吃文化,所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,多推出精品新菜肴,增加我們菜品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。
大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽,提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。
提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),用制度激勵(lì)人,使部門每一名員工都參與到管理中去。
管跑,更不是簡(jiǎn)單的罰款,是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,最終目的是利潤(rùn)化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后。
《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),不斷提高員工的整體素質(zhì)。
閉門造車,永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí),才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí),管理者回來后也會(huì)有緊迫感、危機(jī)感,真正感受到與別人的差距。
最后把一句話送給自己也送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué),我們?nèi)w員工的收入有更大的提高??偨Y(jié)過去,展望未來,在新年即將到來之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,攙雜喧鬧的談話聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面,這就是本月最大的也是xx年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過的xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年,實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的如下:
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作:
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長(zhǎng)達(dá)70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營銷工作時(shí)中斷),每月一次員工生活會(huì),制定每周清潔重點(diǎn)工作,加強(qiáng)了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌。改變?cè)瓉碛龀^70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、范文寫作自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變?cè)瓉砼K亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善:
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動(dòng),努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的`更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng),隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,滿足客戶需求。
5、添置布菲爐,增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營銷部開展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場(chǎng)。
五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從山莊安排,特別是前臺(tái)人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問題:
1、思想?yún)R報(bào)專題餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
餐飲部月工作總結(jié)
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:
大家好!作為餐飲部的一員,我謹(jǐn)以此信向大家總結(jié)我們餐飲部在過去一個(gè)月內(nèi)的工作。經(jīng)過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?nèi)〉昧艘恍┝钊蓑湴恋某煽?jī),也面臨了一些挑戰(zhàn)。在此,我將就我們的工作內(nèi)容、成果、困難以及對(duì)未來的規(guī)劃進(jìn)行詳細(xì)的總結(jié)。
一、工作內(nèi)容:
1. 餐廳運(yùn)營管理:我們通過精心的安排和協(xié)調(diào),確保了餐廳的正常運(yùn)營。我們?nèi)婀芾砹藛T工的出勤、工作安排和人員分配,確保了服務(wù)質(zhì)量和效率的提高。
2. 菜品開發(fā)與創(chuàng)新:我們餐飲部一直致力于推出新穎、美味的菜品,以滿足客人的口味需求。在過去一個(gè)月里,我們推出了一系列新菜品,受到了顧客的好評(píng),成功吸引了更多的客人到店就餐。
3. 食材采購與庫存管理:我們餐飲部始終堅(jiān)持選擇優(yōu)質(zhì)的食材,并且加強(qiáng)對(duì)食材的采購管理。通過與供應(yīng)商的密切合作,我們能夠確保食材的新鮮度和質(zhì)量,并且合理控制庫存,減少了浪費(fèi)和損失。
4. 團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)與激勵(lì):作為餐飲部的負(fù)責(zé)人,我們重視團(tuán)隊(duì)成員的培訓(xùn)與激勵(lì)。在過去一個(gè)月里,我們組織了多次培訓(xùn)和技能提升的活動(dòng),以提高員工的專業(yè)素質(zhì)和工作效率。同時(shí),我們也注重提供激勵(lì)措施,激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力。
二、工作成果:
1. 銷售額的增長(zhǎng):通過我們團(tuán)隊(duì)的不懈努力,餐廳的銷售額在過去一個(gè)月內(nèi)得到了顯著的增長(zhǎng)。原因之一是我們不斷創(chuàng)新菜品,并且提供了更好的服務(wù),吸引了更多的客人。另外,我們還通過促銷活動(dòng)和品牌宣傳,增強(qiáng)了餐廳的知名度和吸引力。
2. 顧客滿意度的提高:我們一直重視顧客的反饋和意見,在過去一個(gè)月里,我們餐飲部收到了許多正面的評(píng)價(jià)和贊揚(yáng)。我們針對(duì)顧客的建議進(jìn)行改進(jìn),并通過員工的專業(yè)化培訓(xùn),提高了服務(wù)品質(zhì)和客戶體驗(yàn)。
3. 員工團(tuán)隊(duì)的凝聚力:團(tuán)隊(duì)的凝聚力是我們工作中的重要一環(huán)。通過培訓(xùn)活動(dòng)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等措施,我們成功提高了員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和協(xié)作能力。大家互相支持、共同努力,創(chuàng)造了良好的工作氛圍。
三、面臨的困難:
1. 人員流動(dòng)性:由于餐飲行業(yè)的特殊性,員工的流動(dòng)性相對(duì)較高。一些員工的離職給我們的工作帶來一定的困擾,需要我們加大招聘和培訓(xùn)的力度,確保人員補(bǔ)充和團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定。
2. 成本控制:食材價(jià)格的波動(dòng)和人工成本的增加給我們的成本控制帶來了一定的壓力。我們將采取一系列措施,例如與供應(yīng)商洽談價(jià)格、優(yōu)化工作流程等,降低成本,提高盈利能力。
四、未來的規(guī)劃:
1. 加強(qiáng)員工培訓(xùn):我們將繼續(xù)加強(qiáng)員工培訓(xùn),提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。通過培訓(xùn)的持續(xù)改進(jìn),我們相信能夠?yàn)轭櫩吞峁└觾?yōu)質(zhì)和個(gè)性化的服務(wù)。
2. 拓展市場(chǎng)與品牌宣傳:我們將進(jìn)一步加強(qiáng)市場(chǎng)開拓和品牌宣傳,增加餐廳的知名度和影響力。通過推廣活動(dòng)、社交媒體平臺(tái)等手段,我們將吸引更多的客人到店消費(fèi)。
3. 提高效率與創(chuàng)新:我們將不斷提高工作效率,優(yōu)化工作流程。同時(shí),我們也將鼓勵(lì)員工提出創(chuàng)新點(diǎn)子,推動(dòng)菜品的開發(fā)與改進(jìn),提升對(duì)客戶需求的敏感度。
綜上所述,過去一個(gè)月內(nèi),我們餐飲部取得了一些可喜的成績(jī),也面臨著一些挑戰(zhàn)。我們相信,在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和支持下,我們餐飲部的每一位員工都將為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。讓我們攜手合作,開創(chuàng)更加美好的明天!
此致
敬禮
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