總廚房工作總結(jié)合集

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總廚房工作總結(jié) 篇1

在園領導的關心與指導下，本學期本園食堂堅持以服務師生為 炊事員：陳英聯(lián) 宗旨，進一步加強 食堂人員素質(zhì)，提高服務質(zhì)量，提高管理水平，團結(jié)一致積極工作。為了更好地 保障師生身體健康，維護師生的權益，現(xiàn)將本學期食堂工作作一下總結(jié)：

一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作。 我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng) 食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜 肴的搭配、 烹飪上下功夫， 保證幼兒吃飽吃好， 同時還為體弱兒童增加了營養(yǎng)菜、 肥胖菜。 每月我們還及時做出營養(yǎng)分析，我們對營養(yǎng)分析結(jié)果，及時讓幼兒園伙委會 了解，廣泛聽取伙委會成員的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證 幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天菜肴向家長展示，讓家長了解自己 孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。定期有保健醫(yī)生、營養(yǎng)員巡視幼 兒進餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發(fā)現(xiàn)問題及時改正。 在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴把了采購、驗收關，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退 回;同時由保健醫(yī)生嚴格督促營養(yǎng)員嚴格按照預防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行 日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在各方的 共同努力下，本學期沒有發(fā)生過一起食物事故。

二、規(guī)范日常操作細節(jié)，不斷提升營養(yǎng)員工作質(zhì)量。 加強營養(yǎng)員的理論學習，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強 服務意識。 認真組織全體人員參加每月一次的理論實踐學習活動， 通過現(xiàn)場觀摩、 案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好活動記錄，以理論 指導實際工作，從而提高工作質(zhì)量。 組織全體食堂工作人員認真參加園內(nèi)的政治學習，提高思想素質(zhì)和服務意 識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確各崗 位的'工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。在膳委會的監(jiān)督指導下，根據(jù)每月 營養(yǎng)分析，不斷改進，取長補短，使幼兒園的營養(yǎng)工作質(zhì)量不斷提高。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強檢查、及時反饋。

驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā) 等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。嚴格按規(guī)程操作各類設備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢 查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現(xiàn)異常立即維修或報修。

無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐 爛變質(zhì)、 污穢不清， 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。

專用冰箱存放食品。

餐廳及食堂外場地 等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

二涮、三沖、四消毒，消毒后 的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。營養(yǎng)員按照一條龍操 作程序進行，特別加強營養(yǎng)員二次更衣室和備餐間的“三白”和手的消毒的檢查。

攝油量等不 超標。 幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定 發(fā)展。

在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作 納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!

總廚房工作總結(jié) 篇2

廚房是一個重要的部門，承擔著為餐廳提供優(yōu)質(zhì)美食的重要任務。經(jīng)過一年的辛勤工作，我將以多年工作經(jīng)驗為基礎，撰寫廚房年終工作總結(jié)。

我想談談在團隊合作方面的經(jīng)驗。廚房是一個需要高度協(xié)作和默契的地方，每個人都有各自的工作崗位，但必須相互配合，才能順利完成工作。我鼓勵團隊成員之間積極交流和分享經(jīng)驗，這樣可以提高整個團隊的效率和質(zhì)量。在過去的一年里，的團隊合作能力得到了顯著提高，這可以從客人們對菜品的好評中得到反饋。

需要強調(diào)的是食品安全。作為廚房人員，食品安全是永恒的責任。我在每個班次開始之前都要提醒廚師們遵守食品安全規(guī)程，包括正確的食品處理、儲存和消毒。我組織了一些培訓課程，幫助員工們了解食品安全的最新標準和實踐。通過這些努力，在過去一年里沒有發(fā)生任何食品安全事故，這是團隊辛勤工作的結(jié)果。

除了團隊合作和食品安全，我還注重提高員工的技能和知識。在過去的一年里，我組織了一些培訓活動，包括新菜品的研發(fā)、烹飪技巧的學習和新廚具的使用培訓等。通過這些培訓，的廚師們不僅掌握了新的烹飪技巧，還提高了菜品的創(chuàng)意和質(zhì)量，使餐廳的菜品更加多樣化和獨特。

我還加強了與其他部門的協(xié)作。作為廚房部門的負責人，我認識到與其他部門的緊密合作是餐廳取得成功的關鍵。我與服務員們建立了密切的合作關系，確保菜品能夠準時出餐。同時，我也與供應商保持聯(lián)系，及時了解最新的食材和市場趨勢。通過加強與其他部門的協(xié)作，能夠更好地滿足客人的需求，并且獲得了更多的回頭客。

我要強調(diào)的是形象和服務。作為廚房部門的領導者，我相信廚師不僅要有出色的技術，還要有良好的形象和熱情的服務。我要求廚師們保持整潔和干凈，穿著衛(wèi)生工作服，并且保持友好和禮貌的態(tài)度。這樣的服務和形象，使得客人們在餐廳就餐的時候感到愉悅和滿意。

通過多年的工作經(jīng)驗，我在廚房年終工作總結(jié)中強調(diào)了團隊合作、食品安全、員工培訓、與其他部門的協(xié)作以及形象和服務等方面的重要性。這些經(jīng)驗和努力使得的廚房團隊在過去一年里取得了顯著的進步和成就。我相信，在未來的工作中，將繼續(xù)不懈努力，為客人提供更高質(zhì)量的美食體驗。

總廚房工作總結(jié) 篇3

。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：

一、管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68 人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一、原材料的控制：

1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二、能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

三、安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開 ，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可，

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《酒店廚房的工作總結(jié)范文》()。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的`退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作

二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。歡迎大家繼續(xù)欣賞更多的工作總結(jié)：

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總廚房工作總結(jié) 篇4

4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,

5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因：

一方面是酒店下達的指標不符合實際,另一方面是部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.

三、管理調(diào)整情況

2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進.

3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如

(2)實行跟包服務.

(3)做員工思想工作.

4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.

5、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份活動方案,計劃在x月份出臺上報審批,x月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員.

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,但是各小組落實的很慢不到位.關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理.

1、加強服務培訓(見培訓計劃).

總廚房工作總結(jié) 篇5

廚房試用期的總結(jié)報告

一、

廚房是一個高壓、高強度的工作環(huán)境，對員工的要求也相應較高。本次試用期，我在公司的廚房部門度過了一個充實、繁忙而又充滿挑戰(zhàn)的階段。在這一期間，我收獲了很多經(jīng)驗和教訓，也認識到了自身的不足之處。在這篇報告中，我將詳細總結(jié)本次試用期的經(jīng)歷和所學到的知識，希望能夠?qū)窈蟮墓ぷ骱蛡€人成長起到一定的指導作用。

二、試用期的具體工作內(nèi)容

在試用期的廚房工作中，我主要負責以下幾個方面的工作：

1. 食材準備和處理：這是廚房工作的基礎，也是最重要的一部分。我學會了如何正確選擇新鮮食材，如何進行食材的儲存和保鮮，以及如何對食材進行必要的加工和處理。

2. 烹飪技巧的學習：在試用期的廚房工作中，我有幸跟隨廚師長學習了各種烹飪技巧和菜品的制作方法。通過反復練習，我逐漸熟悉了各種烹飪工具的使用和火候的掌握，提高了自己的烹飪水平。

3. 協(xié)同配合與時間管理：在廚房工作中，時間是非常重要的資源。我逐漸學會了如何與其他廚師合作，分工協(xié)作，提高工作效率。同時，我也學會了如何合理安排自己的工作時間，做到有條不紊地完成任務。

4. 客戶服務和反饋處理：作為廚房工作人員，我們不僅要烹飪美味的菜品，還需要與客戶保持良好的溝通和服務態(tài)度。在試用期中，我積極與客戶交流，聽取他們的意見和建議，并及時處理客戶的反饋。

三、收獲與心得體會

1. 學會了團隊合作：在試用期的工作中，我逐漸明白了一個人的力量是有限的，只有與團隊密切合作，才能把工作做得更好、更高效。通過與其他廚師的合作，我意識到團隊合作的重要性，培養(yǎng)了良好的溝通和協(xié)作能力。

2. 增強了對細節(jié)的把握：廚房工作需要高度的細致和耐心。在試用期中，我鍛煉了自己的觀察力和細致度，學會了對每一個步驟和細節(jié)都要嚴謹?shù)匕盐?，以保證菜品的質(zhì)量和口感。

3. 緊張中保持冷靜：廚房工作常常充滿了緊張和壓力，尤其是在繁忙的用餐高峰期。這個時候，我學會了保持冷靜和良好的心態(tài)，不受外界因素干擾，全身心地投入到工作中。

4. 不斷學習和提高：在試用期中，我發(fā)現(xiàn)自己的知識和技能還有很大的提升空間。因此，我決定繼續(xù)跟隨廚師長學習，掌握更多的烹飪技巧和菜品制作方法，不斷提高自己的專業(yè)水平。

四、改進與反思

在試用期的工作中，我也存在一些不足之處，需要加以改進和提升：

1. 時間管理不夠精確：在繁忙的時候，我常常會因為時間安排不合理而導致任務無法按時完成。我需要更加細心和精確地安排自己的工作時間，做到高效有序。

2. 廚師技能待提升：雖然在試用期中我學習了許多的烹飪技巧，但我意識到自己在烹飪方面還有很大的提升空間。我決定在以后的工作中，加強對烹飪技巧的學習和練習，不斷提高自己的廚師水平。

3. 服務態(tài)度有待改進：作為廚房工作人員，我需要維持良好的服務態(tài)度。在試用期的工作中，我意識到自己在客戶服務方面還有所欠缺，需要更加關注客戶需求，并提供更好的服務體驗。

五、結(jié)語

通過本次試用期的工作，我對廚房工作有了更加深入的認識，提升了自己的工作能力和專業(yè)水平。在今后的工作中，我將努力改進和提升自己，不斷學習和成長。感謝公司提供了這次寶貴的試用期機會，也感謝所有給予我?guī)椭椭笇У耐聜?。我相信，在公司的大家庭中，我會繼續(xù)取得進步，為公司的發(fā)展做出更大的貢獻！

總廚房工作總結(jié) 篇6

幼兒園的后勤工作是一件煩瑣的服務性工作，事情雜而散，可謂是“剪不斷，理還亂”。本學期在園主任的領導下，后勤工作繼續(xù)以《幼兒園教育指導綱要》為指導，圍繞幼兒園的中心工作，遵照省示范幼兒園的標準，認真完成了各項工作?，F(xiàn)簡單總結(jié)如下：

一、重視后勤人員的思想學習，提高他們的服務意識。

本學期，我們有計劃的堅持加強了對后勤人員的思想和業(yè)務的學習，每月定期召開一次后勤人員工作會議，有《幼托機構(gòu)衛(wèi)生保健工作手冊》、《中小學、幼兒園公共指導綱要》、《消防安全培訓》等，在學習的同時認真對照職責要求，總結(jié)和分析工作中的得失，肯定了后勤人員工作上進步和成績，指出工作中存在的問題，提出改善的意見和方法。通過學習后勤人員的服務意識得到的提高，用她們的話說，工作不分貴賤，后勤崗位雖不起眼，但它直接關系到幼兒園每個孩子的，少了就不行。由于對工作的重要性有了進一步的明確，本學期后勤服務的質(zhì)量有了新的提高。

二、珍愛幼兒生命，提高衛(wèi)生保健水平。

幼兒教育在提高幼兒的生存、保護和發(fā)展水平方面擔負著重大的職責，我們本著保教并重的方針盡最大的努力做好幼兒的保育工作，創(chuàng)設并不斷完善衛(wèi)生、健康、安全的教育環(huán)境。

安全管理方面，本學期，為加快推進學校安全管理信息化建設步伐，提高校園安全管理水平，全市學校、幼兒園統(tǒng)一安裝并使用校園安全管理軟件，遵照規(guī)定，幼兒園的每日安全工作與每月履職、以及每月的安全工作會議我都不厭其煩地準時上報。同時，本學期還規(guī)范了安全教育備課，結(jié)合健康活動，每班每月開展的安全教育資料及安全教育月的資料，都在備課本上得到全面詳實的體現(xiàn)。老師們不僅僅提高了自我的安全意識，同時重視了對幼兒的教育，提高了幼兒的安全意識。在安全管理全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要。具體做法：由安全小組成員每周一次對大型玩具、電器設備、班級設施及食堂等進行了全面的檢查，每次有檢查有記錄，發(fā)現(xiàn)問題做到及時上報及時維修。嚴格接送制度，要求門衛(wèi)督促家長記錄好無卡幼兒接送登記及晚離園幼兒接送登記，吸收姐妹園的經(jīng)驗，本學期完善了中途幼兒接送登記表。

本學期，在安全方面，我還扎實做了以下工作：

1、在期初，分條線、分部門層層簽訂了安全職責狀，簽約率100℅。

2、根據(jù)市局要求及幼兒園安全教育資料，發(fā)放各類安全工作告家長書。debasrideb.com

3、組織全體教職工進行了突發(fā)事件緊急疏散演練。

4、做好了幼兒暑期的家訪工作安排及假期的值班安排。

5、根據(jù)片安全檢查結(jié)果，及時安裝應急照明燈。

三、圍繞幼兒園的中心工作，協(xié)助園領導努力做好了如下工作：

1、做好了食品衛(wèi)生方面的各類索證工作。

2、做好了各班物品的發(fā)放工作，保證教育教學活動正常準時的開展。

3、食堂人員結(jié)構(gòu)作了新的調(diào)整和分工，保證食堂工作的正常行轉(zhuǎn)。并及時增添食堂用品。

4、做好了江蘇省行政事業(yè)單位資產(chǎn)清查工作，并按要求輸機存檔。

5、后勤工作月報表能按要求按月按時總結(jié)匯報。

6、合理添置部分學習用具、廚房生活用品，保證后源充備。

7、做好設備設施的檢查與維修工作。

8、做好學校的政府采購工作，有計劃地添置設備設施。

9、為順利舉辦“家長半日觀摩活動”、“超級童星比賽”、“小太陽親子樂園”“大班匯報演出”“大型同構(gòu)活動”等活動做好了籌備工作。

10、協(xié)助做好了幼兒牛奶、點心的結(jié)算工作。

以上總結(jié)是幼兒園后勤工作中的一部分，更多的資料和職責將促使我在今后的工作中不斷反思和完善，以期盼更多的收獲。

總廚房工作總結(jié) 篇7

轉(zhuǎn)眼20____已經(jīng)過去，回望過去的一年。自己都做了什么。自己還是比較茫然的啊!希望自己可以通過總結(jié)回顧自己在20____自己的時間都過那了，時間真的很快啊轉(zhuǎn)眼我29歲了。在29歲這一年說沒用收貨把也不可能。收貨還是比較多現(xiàn)在我一以和大家分享一下。1·工作總結(jié)

工作總結(jié)好的方面

20____年我在北京度過了上半年，成功從管理崗位跳到技術，技術本身是就是自己做廚房管理的一個很大弱點，通過自己在北京這段時間的歷練和學習，自己的進步還是比較明顯的啊，例如徽菜的傳統(tǒng)菜系和皖北菜系的組合，徽菜和滬杭菜系的組合更高的提升菜肴整體出品大大感受到了搭配組合給出品來了好處。

20__年也平生何認識原料內(nèi)在的元素和文化同時，感謝我的好同事，我會永遠記住您們的20____年本人對如何管理好一個班組也有了很大的收獲和辦法例如制定班組的物品排放原料如何保管對班組的工作時間進行分段操作流程的制定如何和班組人員進行有效的溝通如何讓員工產(chǎn)生工作興趣如何很舒服藝術的完成工作享受工作給我們帶來的無趣快樂。存在不足的方面

工作中帶個人的情感不能很好的把工作思想和個人思想情感分開，例如工作[酒店廚房個人工作總結(jié)(共2篇)]不能夠一視同仁看人要求看說事情導致自己工作中很多人事得到不平等的待遇，還有在自滿的心里感覺自己，什么都會了，很嬌奧活在自己的內(nèi)心里。懶惰了很多不去學習不給自己充電。還有一點想逃避的心里船到橋頭自然直想法想想自己都感覺可怕的慌著是我嗎。2·思想工作

總結(jié)好的方面，

20____的思想方面有了很大的提高自己還是支持健康心里，給力誠信務實勤勞有想法學習

健康的心里自己的理解就是要有正能量做純粹不添加小計量要有感

化他人的心里發(fā)現(xiàn)自己有問題即時改正發(fā)現(xiàn)他人的問題即時提醒把正確方法告知他人這就是我對健康心里的理解希望大家多給建議謝謝。

給力自己理解就是他人需要幫助的時候自己要獻出自己一份力量在工作要越難要給力要有激情要讓和你工作的人們感受力量加油一起都會過去的啊

誠信我自己的理解是既然做了就要把他做不讓自己留下遺憾讓不負責任這幾個字消失在自己人生的字典。

務實我自己理解是一定要是個靠譜的人要成為一個踏實的人要實施積極做事要做不浪費時間時間的人要學會和時間賽跑。

勤勞我自己理解是只有勞動才有產(chǎn)生價值要有吃苦耐勞的心里而不是想著不撈而活要學會在勤勞中找到美這才是踏實的生活這樣才有意義。

有想法我自己理解是要做有思想有行動學會分享發(fā)現(xiàn)找到解決事情的方法如何很和的提高更好的利用貼近生活和自然。

學習我自己的理解是在工作中發(fā)現(xiàn)不懂的事情自己會把它記住然后進行學習要養(yǎng)成學習的習慣要學會關注工作以外的事情學習生活和工作一起進步學習就是為了生活更好這樣學習才會有意義啊

你們感覺那

思想存在不足方面

有放棄的心態(tài)=不夠堅定想法缺少知識還不去尋找這種思想老是給自己找理由不能很好調(diào)整自己思想甚至還有就這樣的思想自己對自己搖搖頭

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