方案能夠更好的幫助我們規(guī)劃未來,當(dāng)我們被那些因迷茫而凝結(jié)起來的情緒我從下手時(shí)。在計(jì)劃做某項(xiàng)工作時(shí)提前準(zhǔn)備多種方案,成功寫出一份優(yōu)秀方案的基礎(chǔ)是什么?這是小編整理的“食堂整改方案”類文章希望對(duì)你有所裨益,讓我們與他人分享我們的才華智慧和愛!
為加強(qiáng)幼兒園管理,提高安全衛(wèi)生意識(shí),營造良好的、和諧的園環(huán)境。我們長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位,抓平時(shí),重細(xì)節(jié)。根據(jù)上級(jí)指示精神,我幼兒園對(duì)食堂食品安全工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查,現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下:
一、重視食堂食品安全工作
每學(xué)年初,明確職責(zé)和具體分工,成立以園長為首的.食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開幼兒園教職工、后勤人員會(huì)議,學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件,要求幼兒園后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí),增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí),切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性,保證把孩子教育好,管理好,保護(hù)好,讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
二、確保食堂從業(yè)人員持證上崗。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度,做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度,責(zé)任到人,搞好食品衛(wèi)生宣傳,由教師對(duì)食堂工作人員做評(píng)優(yōu),做到獎(jiǎng)懲分明。
四、把好四個(gè)關(guān),杜絕食物中毒事故的發(fā)生:
(1)、把好采購、加工關(guān):采購做好驗(yàn)收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都要進(jìn)行消毒。
(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作,從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗。
(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān),保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。
五、實(shí)行量化分級(jí)管理制度,堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理幼兒園食堂。
六、整改措施
為有效的控制幼兒園食物中毒事件發(fā)生,做好各類事故隱患監(jiān)控,切實(shí)保障幼兒園師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決:
(1)、加大宣傳教育力度,增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。通過課堂教育、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度,使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心,自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護(hù)自身健康。同時(shí),也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。
(2)、加大管理力度,杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入幼兒園;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管,嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。
(3)、幼兒園通過健康教育,告誡學(xué)生不吃霉變食品,不喝生水冷水,教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。還利用幼兒園廣播、專題講座,開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳,倡導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。
總之,我們一定在今后的工作中再接再勵(lì),把食堂食品安全工作做得更好。
根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署,經(jīng)縣政府同意,決定在全縣開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治(以下簡稱專項(xiàng)整治),現(xiàn)制定如下實(shí)施方案:
一、整治目標(biāo)
深入開展對(duì)學(xué)校食堂的集中整頓,強(qiáng)化日常監(jiān)督管理力度,對(duì)持證學(xué)校食堂監(jiān)督覆蓋率達(dá)100%,對(duì)違法違規(guī)行為查處率達(dá)100%。嚴(yán)格督促學(xué)校食堂認(rèn)真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治,切實(shí)改善學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件,使全縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立,相關(guān)制度規(guī)范逐步完善,監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí),行業(yè)自律意識(shí)顯著增強(qiáng),無證經(jīng)營行為得到有效遏止,食品安全水平得到明顯提高。
二、整治范圍
全縣中、小學(xué)校,以及托幼食堂
三、組織實(shí)施
為了加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂管理工作,統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題,決定成立學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下:
組長:xx縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任
副組長:xx縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長
xx縣衛(wèi)生和人口計(jì)劃生育局副局長
xx縣教育局副局長
成員:xx縣衛(wèi)生監(jiān)督所副所長
xx縣教育局安全保衛(wèi)股股長
xx縣食品藥品監(jiān)督管理局食品科科長
領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局,負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作;研究提出加強(qiáng)學(xué)校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
四、工作方法和步驟
(一)自查自糾階段(9月10日之前完成)
1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計(jì)生局對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行認(rèn)真摸底動(dòng)員,督促學(xué)校建立和完善食品安全校長(園長)負(fù)責(zé)制,成立食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),強(qiáng)化學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),使其進(jìn)一步掌握學(xué)校食堂食品安全的基本要求,正確認(rèn)識(shí)本次整治工作的.重大意義,切實(shí)落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。
2、開展排查,組織轄區(qū)范圍內(nèi)學(xué)校認(rèn)真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn),對(duì)學(xué)校食堂食品安全情況進(jìn)行全面排查梳理,重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況,以及重點(diǎn)食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行排查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患,并提出監(jiān)督指導(dǎo)意見,督促學(xué)校及時(shí)整改到位。
3、督促指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)應(yīng)急能力建設(shè)。成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu),結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案,落實(shí)食品安全應(yīng)急措施,開展應(yīng)急求援演練,建立食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制,確保在發(fā)生食物中毒事件后,能及時(shí)控制、有效處置。
(二)監(jiān)督執(zhí)法階段(9月11日-10月20日)。
1、針對(duì)自查自糾階段存在的問題進(jìn)行集中整治,對(duì)存在食品安全隱患的單位督促整改落實(shí),對(duì)拒不整改或整改不到位的單位依法進(jìn)行處罰,并抄報(bào)主管教育部門,對(duì)存在重大食品安全隱患的,依法予以嚴(yán)肅查處,并通過新聞媒體予以曝光。
2、全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度,不斷提高學(xué)校食堂的食品安全整體水平。嚴(yán)格許可準(zhǔn)入,嚴(yán)格審查學(xué)校食堂經(jīng)營者資質(zhì),嚴(yán)禁學(xué)校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營,依法查處學(xué)校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測(cè)制度,全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為,嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
根據(jù)方案,10月19日至11月18日,合肥市全面開展食品相關(guān)產(chǎn)品安全集中整治月活動(dòng)。在活動(dòng)期間,各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局開展獲證食品相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)的專項(xiàng)整治巡查檢查工作,對(duì)轄區(qū)內(nèi)獲證食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)開展全覆蓋檢查。重點(diǎn)檢查四類企業(yè):三年內(nèi)監(jiān)督抽查(含國抽、省抽、市抽、縣抽以及外省監(jiān)督抽查移送)有產(chǎn)品質(zhì)量不合格記錄的生產(chǎn)企業(yè);生產(chǎn)許可證到期未換證企業(yè);在歷次執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患的企業(yè);2017年省級(jí)和市級(jí)監(jiān)督抽查未抽到樣品的生產(chǎn)企業(yè)。
食品安全關(guān)乎千家萬戶,隱患排除尤為關(guān)鍵。市場(chǎng)監(jiān)督管理局將結(jié)合日常監(jiān)管、整治巡查、接舉報(bào)投訴等工作,重點(diǎn)查處不按生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l件生產(chǎn)的行為,重點(diǎn)排查和治理帶有行業(yè)性、區(qū)域性的產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患,嚴(yán)厲打擊違法、違規(guī)、無標(biāo)、無證、超范圍生產(chǎn)及假冒偽劣食品相關(guān)產(chǎn)品的行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),從嚴(yán)從快依法處置。
記者了解到,合肥市目前正在創(chuàng)建國家食品安全示范城市。合肥創(chuàng)建國家食品安全示范城市應(yīng)達(dá)到的基本標(biāo)準(zhǔn)為:食品安全狀況持續(xù)穩(wěn)定良好,總體狀況應(yīng)持續(xù)穩(wěn)定在較高水平,尤其是糧食及糧食制品、食用油、蔬菜、水果、肉及肉制品等。而且,此次創(chuàng)建工作有一個(gè)衡量成敗的硬指標(biāo),即群眾對(duì)合肥市食品安全現(xiàn)狀總體滿意度必須達(dá)70%以上。
值得一提的是,合肥市食品藥品檢驗(yàn)中心實(shí)驗(yàn)樓已投入使用。該實(shí)驗(yàn)樓總建筑面積約1.35萬平方米,主要承擔(dān)全市(轄四縣一市)的食品、藥品、保健食品、化妝品、藥品包裝材料以及廠房凈化的檢測(cè)工作,以及藥品不良反應(yīng)和醫(yī)療器械不良事件監(jiān)測(cè)等職責(zé),對(duì)進(jìn)提高合肥市食品、藥品監(jiān)督檢驗(yàn)?zāi)芰Γ哂惺址e極的意義。
**有限公司員工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀
食堂現(xiàn)狀
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜 浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的,用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況,對(duì)于存放于廚房 的食物和調(diào)配料是不安全的,擔(dān)心人為做手腳,引發(fā)用餐人員的身體不適。
食材清洗不夠達(dá)標(biāo),特別到夏季,蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,需進(jìn)行反復(fù)清洗,才能 保證入口衛(wèi)生,保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放,冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗, 部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性,餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi),和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿,導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子,有票的可能吃不飽,還 有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費(fèi)給員工提供吃住,雖然不是不計(jì)成本的,但公司不在飲食上刻扣大家,既然錢 花了,大家沒有吃好,就是浪費(fèi),這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。
元含保險(xiǎn) 保險(xiǎn)) 二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平 共 6 人,月工資支出預(yù)計(jì) 17700 元含保險(xiǎn) 食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共 及工資水平 *炒鍋 3 人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作) 1 人已轉(zhuǎn)正 3500 元/月, 人 xx 年 1 月待轉(zhuǎn)正工資 3500 元, 人還未到期工資 2700 元。
1 1 *幫廚 2 人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理,洗撿菜、配菜、打飯、 1 人 xx 年 1 月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資 1800 元,1 人還未到期工資 1500 元。
*車間送飯員 1 人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清運(yùn),送餐車的維護(hù),衛(wèi)生的打掃) 未轉(zhuǎn)正工資 1500 元。
三、整改方案 1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,廚房內(nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長期擺放食 材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期(10 天一次消毒, 夏季 5 天一次消毒) 。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。 **有限公司購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后,統(tǒng) 一初清洗后,按照每次的用量袋裝,每頓用一袋,可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其 他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,行政部隨 時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,切塊要精細(xì), (多以片、絲及小塊丁狀肉 為主,蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物 多,不易成熟,塊小成熟快,易入味,更可以節(jié)省食材。
(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過 10 天-15 天的 數(shù)據(jù)收集來確定) 3、廚房回漢餐廳的通道,回餐廳通道封閉,二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早 8:00 點(diǎn)開放到 晚 21:00 關(guān)閉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好,關(guān)掉電源、燃?xì)?,食材、調(diào) 料收藏保存好,環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn),行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否 有異味,手指甲是否干凈等 5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi),浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,布置廚房廚師關(guān)注 浪費(fèi)量,行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量,菜品味道好,浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精 神,打飯?zhí)岢偈⑶诖?,不知自己是否喜歡可先少打些,吃了不飽,還可以再打,這樣才能 夠保證員工吃好,吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打,送餐人員要觀察剩飯量和,大 家吃飯情況,吃的香,主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工,因?yàn)闆]有餐票而吃 不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共娛樂室、工作 崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了,公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,對(duì)于外來人員用餐,購票金額早中 晚餐實(shí)行不同餐標(biāo),并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯, 導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員(特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的,用餐要 告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間,每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。
) 7、所有正式入職的廚房工作人員,必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用,不合者辭退。
四、人員配置方案 在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加 1 名炒鍋,1 名面點(diǎn)師傅。幫廚 1 名。現(xiàn)有人員的增加為了提高廚 **有限公司房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量,現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息,工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不 夠,食材的清洗和撿摘工作不到位,食物雜質(zhì)多,不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少 外賣量,每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資,面點(diǎn)師傅還可制作其他 食物,所以從成本上來講,聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。
一、食堂現(xiàn)狀:
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的,用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況,對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,擔(dān)心人為做手腳,引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo),特別到夏季,蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,需進(jìn)行反復(fù)清洗,才能保證入口衛(wèi)生,保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放,冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性,餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi),和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿,導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子,有票的可能吃不飽,還有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費(fèi)給員工提供吃住,雖然不是不計(jì)成本的,但公司不在飲食上刻扣大家,既然錢花了,大家沒有吃好,就是浪費(fèi),這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人,月工資支出預(yù)計(jì)17700元含)炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)
1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元,1人還未到期工資2700元。幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理,洗撿菜、配菜、打飯。
1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元,1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清運(yùn),送餐車的維護(hù),衛(wèi)生的打掃)未轉(zhuǎn)正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,廚房內(nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后,統(tǒng)一初清洗后,按照每次的用量袋裝,每頓用一袋,可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,切塊要精細(xì),(多以片、絲及小塊丁狀肉為主,蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多,不易成熟,塊小成熟快,易入味,更可以節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定)
3、廚房回漢餐廳的通道,回餐廳通道封閉,二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好,關(guān)掉電源、燃?xì)?,食材、調(diào)料收藏保存好,環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn),行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味,手指甲是否干凈等。
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi),浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量,行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量,菜品味道好,浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神,打飯?zhí)岢偈⑶诖?,不知自己是否喜歡可先少打些,吃了不飽,還可以再打,這樣才能夠保證員工吃好,吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打,送餐人員要觀察剩飯量和,大家吃飯情況,吃的香,主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工,因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了,公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,對(duì)于外來人員用餐,購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo),并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯,導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員(特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的,用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間,每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。)
7、所有正式入職的廚房工作人員,必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用,不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋,1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名?,F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量,現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息,工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠,食材的清洗和撿摘工作不到位,食物雜質(zhì)多,不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量,每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資,面點(diǎn)師傅還可制作其他食物,所以從成本上來講,聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。
流動(dòng)攤販等;二是學(xué)校商店及學(xué)校周邊食品經(jīng)營攤點(diǎn)、門店,特別是學(xué)校周邊的小商店、小食品店及流動(dòng)攤販等;三是學(xué)校及學(xué)校周邊的食品加工企業(yè),特別是學(xué)校周邊的`小加工點(diǎn)、小作坊和黑窩點(diǎn)等。 (三)整治的重點(diǎn)品種:糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲料、兒童食品、醬油、醋、食鹽、生鮮肉品、水產(chǎn)品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品等。 (四)整治的主要內(nèi)容:一是全面檢查學(xué)校食品安全各項(xiàng)工作制度、責(zé)任制和責(zé)任追究制的制定和落實(shí)情況;二是所有生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營臺(tái)賬的建立情況;三是學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況,食堂操作間的基本條件、衛(wèi)生環(huán)境、食品是否按規(guī)定留樣、安全防范措施、原材料質(zhì)量把關(guān)、進(jìn)貨臺(tái)賬、索證索票、從業(yè)人員健康證及量化分級(jí)管理情況,特別要檢查食品倉庫有無“三無”產(chǎn)品及過期、霉變和腐敗食品及原料等;四是學(xué)校商店及學(xué)校周邊小商店持證(食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和從業(yè)人員健康證)情況,進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購銷臺(tái)賬和質(zhì)量承諾等制度落實(shí)情況,有無銷售“三無”食品和假冒偽劣、有毒有害、過期變質(zhì)及其它不合格食品等;五是學(xué)校周邊的餐飲企業(yè)、飲食攤點(diǎn)有無餐飲服務(wù)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證,食品安全管理制度和原料進(jìn)貨把關(guān)等情況,有無使用有毒有害、變質(zhì)和無檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉類加工食品等行為;六是學(xué)校及學(xué)校周邊的生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資質(zhì)情況及生產(chǎn)加工食品是否使用非食品
原料和霉?fàn)€變質(zhì)原料等;七是經(jīng)營食品的流動(dòng)攤販、攤點(diǎn)從業(yè)人員是否持有有效的健康合格證明、是否穿戴清潔的工作衣帽。 三、工作措施 (一)堅(jiān)決查處取締校園周邊無證經(jīng)營行為。進(jìn)一步落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任制,縣食品稽查局及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所組織對(duì)轄區(qū)所有校園周邊地段進(jìn)行拉網(wǎng)式排查監(jiān)管,依法查處取締無證或超范圍經(jīng)營餐飲店、小商店等行為。 (二)切實(shí)加強(qiáng)校園周邊食品安全治理。加大對(duì)校園周邊食品經(jīng)營戶的督促指導(dǎo)力度,確保進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、進(jìn)貨臺(tái)賬等食品安全制度落實(shí)到位,加大對(duì)校園周邊食雜店銷售商品的檢查力度,嚴(yán)厲查處銷售“三無”食品、過期變質(zhì)食品和假冒偽劣食品違法行為,杜絕“三無”食品、過期及變質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。
四、工作步驟 (一)調(diào)查摸底階段(3月20日-3月31日) 縣食品稽查局和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所要結(jié)合工作實(shí)際,組織力量開展調(diào)查摸底,查清轄區(qū)內(nèi)學(xué)校及周邊的食品安全情況:一是摸清轄區(qū)內(nèi)學(xué)校的數(shù)量、分布情況;二是查清校園周邊食品經(jīng)營戶的數(shù)量;三是清查食品經(jīng)營戶的進(jìn)貨銷售登記制度。 (二)集中整治階段(4月1日-4月30日) 按照方案要求,集中力量,采取有力措施,解決突出問題。堅(jiān)持各監(jiān)管所集中整治與縣局組織人員督查相結(jié)合,嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品和有毒有害食品的違法行為,堅(jiān)決取締無證照經(jīng)營行為。
我園按照會(huì)議精神,對(duì)園內(nèi)的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行了自查,現(xiàn)將自查情況進(jìn)行報(bào)告。
我園有幼兒食堂一個(gè),在園用餐幼兒共430人,專職食堂員工三人,食品采購由園領(lǐng)導(dǎo)兼任。食品加工場(chǎng)地占地100平方米,幼兒用餐在各班教室進(jìn)行。
我園在食品衛(wèi)生工作方面做到了:
一、學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生工作方面的法律法規(guī),強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí),讓每個(gè)教職工都意識(shí)到食品衛(wèi)生安全的重要性,做到防患于未然。
二、在日常教育教學(xué)工作中給幼兒灌輸食品衛(wèi)生常識(shí),培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
三、建立健全有關(guān)食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度,從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。
四、證件齊全有效,幼兒食堂有《衛(wèi)生許可證》,從業(yè)人員有《健康證》。
五、食品采購嚴(yán)把進(jìn)入關(guān),能定點(diǎn)采購的食品全部定點(diǎn)采購,不能定點(diǎn)采購的食品在購買時(shí)都進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查,并問明出處。不購變質(zhì)食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。
六、食品儲(chǔ)存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全,餐具做到餐餐消毒,教室和廚房地面每天定時(shí)進(jìn)行優(yōu)氯凈清洗消毒,食品加工工具即用即洗。
七、廚房衛(wèi)生每日定時(shí)打掃和隨時(shí)保持干凈雙重目標(biāo)同時(shí)進(jìn)行。
八、生熟食品分類存放,隔餐剩食不給幼兒食用,未加工熟的食物不給幼兒食用。
九、滅四害工作隨時(shí)發(fā)現(xiàn)隨時(shí)進(jìn)行。
幼兒園對(duì)食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行了一次深入地檢查,徹底清除衛(wèi)生死角,對(duì)于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時(shí)進(jìn)行處理更新。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定,加強(qiáng)對(duì)食品采購、供貨、加工等關(guān)口的管理,確保所購食品和原料衛(wèi)生安全,符合國家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場(chǎng)所有專人管理,非直接工作人員不得接近;嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度,嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作,當(dāng)日食用制度,以防隔夜飯菜對(duì)幼兒身體健康造成危害。對(duì)幼兒園進(jìn)行滅鼠除蟑,清除各種寄生蟲,防止各類傳染病的發(fā)生。滅蠅藥專人專點(diǎn)妥善保管,單獨(dú)存放,嚴(yán)格執(zhí)行用藥、清理和管理制度。
辦園多年來,我園在衛(wèi)生部門和教育管理部門的領(lǐng)導(dǎo)和督導(dǎo)下,嚴(yán)格循規(guī)加工幼兒食物和指導(dǎo)幼兒正確食用食物,嚴(yán)把餐、飲具和食物加工場(chǎng)地與幼兒用餐場(chǎng)地的消毒關(guān),沒有出現(xiàn)幼兒食物中毒和園內(nèi)傳染病流行的事件過,這是我園應(yīng)保持的。
確保我園職工及幼兒的用餐安全,根據(jù)5月4日區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)我園食堂的檢查結(jié)果,結(jié)合我園實(shí)際,特制定整改方案如下:
一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組,加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
二、建立建全各種規(guī)章制度,明確責(zé)任,落實(shí)到人,提高食堂工作人員的安全意識(shí)。
三、不斷加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的教育,提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。
四、嚴(yán)把采購關(guān),采購時(shí)要索取檢驗(yàn)合格證或報(bào)告單,有固定采購場(chǎng)所,不采購三無產(chǎn)品及流淌攤點(diǎn)的食品及原料。
五、工作人員要定期體檢,并認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)要著工作裝,戴口罩。
六、針對(duì)檢查的問題,具體措施如下:
1、建立獨(dú)立的更衣室,粗加工間。
2、建立餐具專用洗刷,清洗,消毒水池。
3、建立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。
4、增設(shè)餐具消毒柜,保潔箱。
5、做好食品原材料的采購,驗(yàn)收和保存工作,做到有記錄,有存樣。
員工餐廳改善方案員工餐飲一直本著服務(wù)員工的宗旨,在聽取了酒店生活委員會(huì)上 給位同事給予的建議以及經(jīng)過員工調(diào)查, 員工餐廳制定出以下的改善 方案
1) 正餐輔食多樣化,將在每周一、三、六晚上以及二、五、日中午增加面食。如面條,炒粉,炒面,饅頭,包子等。
2) 加餐點(diǎn)心多樣化,將會(huì)增加更多品種的手工點(diǎn)心。如燒賣,糯米糍,粉果,花式蛋糕等。
3) 4) 5) 6) 7) 小菜多樣化,保證每餐 4 個(gè)小菜。2 個(gè)辣,2 個(gè)不辣。
每周三中午餐由西廚房出一個(gè)菜品。
調(diào)整菜單,平衡周末與平日的菜式。
根據(jù)員工意見,煮菜時(shí)將減油,少油。
每月召開員工生活委員會(huì)以收集員工對(duì)餐廳的意見, 特別是員工喜愛吃的菜品。
8) 每月進(jìn)行員工餐廳滿意度調(diào)查。謝謝!佛山保利洲際酒店員工餐廳 xx 年 4 月 14 日
食堂整改方案(一):
員工食堂整改方案
一、食堂現(xiàn)狀:
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量但是關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要思考的,用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況,對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,擔(dān)心人為做手腳,引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo),個(gè)性到夏季,蔬菜等食材內(nèi)含超多農(nóng)藥,需進(jìn)行反復(fù)清洗,才能保證入口衛(wèi)生,保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放,冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性,餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi),和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿,導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子,有票的可能吃不飽,還有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費(fèi)給員工帶給吃住,雖然不是不計(jì)成本的,但公司不在飲食上刻扣大家,既然錢花了,大家沒有吃好,就是浪費(fèi),這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人,月工資支出預(yù)計(jì)17700元含保險(xiǎn))
炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)
1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元,1人還未到期工資2700元。幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理,洗撿菜、配菜、打飯、
1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元,1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清運(yùn),送餐車的維護(hù),衛(wèi)生的打掃)未轉(zhuǎn)正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,廚房內(nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每一天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后,統(tǒng)一初清洗后,按照每次的用量袋裝,每頓用一袋,能夠杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,切塊要精細(xì),(多以片、絲及小塊丁狀肉為主,蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多,不易成熟,塊小成熟快,易入味,更能夠節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定)
3、廚房回漢餐廳的通道,回餐廳通道封閉,二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開放到晚21:00關(guān)掉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好,關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢?、調(diào)料收藏保存好,環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn),行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味,手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi),浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量,行政督促協(xié)助改善菜品質(zhì)量,菜品味道好,浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神,打飯?zhí)岢偈⑶诖?,不知自我是否喜歡可先少打些,吃了不飽,還能夠再打,這樣才能夠保證員工吃好,吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打,送餐人員要觀察剩飯量和,大家吃飯狀況,吃的香,主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工,因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了,公司內(nèi)部餐票制度就能夠取消了,對(duì)于外來人員用餐,購票金額早中晚餐實(shí)行不一樣餐標(biāo),并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯,導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員(個(gè)性指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有必須時(shí)間段的,用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間,每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。)
7、所有正式入職的廚房工作人員,務(wù)必進(jìn)行體檢。體檢合格留用,不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋,1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名?,F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量,現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息,工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠,食材的清洗和撿摘工作不到位,食物雜質(zhì)多,不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量,每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資,面點(diǎn)師傅還可制作其他食物,所以從成本上來講,聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。
食堂整改方案(二):
學(xué)校食堂整改方案
教育局于2014年8月3日對(duì)我校學(xué)生食堂進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查,并提出了食堂設(shè)施及衛(wèi)生方面存在的問題。我校根據(jù)縣教育和科技局提出的整改意見,結(jié)合食堂實(shí)際狀況,將食堂內(nèi)部進(jìn)行改造,特制訂出此整改方案,并在寒假期間逐項(xiàng)實(shí)施。
一、將食堂內(nèi)的“小賣部”撤除,在食堂門口左側(cè)的空地上搭建板房作臨時(shí)小賣部。此項(xiàng)工程由食堂承包方自籌資金實(shí)施改善。
二、將食堂內(nèi)的“刷卡室”移出,在新學(xué)生宿舍樓用一隔學(xué)生宿舍作“刷卡室”。
三、將緊挨“備餐間”的食堂辦公室移至大廳右側(cè)的隔離間,原辦公室用作“粉面窗口”專供應(yīng)學(xué)生早餐。
四、墻體改造
1、食堂大廳(用餐間)貼墻裙
面積:90cm×[(2380cm+960cm)×2]-100cm=601100?2
2、操作間貼墻裙
面積:90cm×(300cm+410cm+50cm)=68400?2
90cm×(180cm+90cm+440cm+210cm+320cm+220cm+90cm+130cm+420cm)=18900?2
3、廚房間墻體貼瓷磚
面積:[(1230cm×410cm×2)+(570cm×410cm×2)+(60cm×410cm)+(800cm+75cm)]-[(405cm×275cm)+(90cm×230cm)+(230cm×200cm×2)+(260cm×175cm)]=1560600?2-223575?2=1337025?2
五、室內(nèi)地面割溝
標(biāo)準(zhǔn):30cm×0。9cm;溝面蓋鐵制地漏。
1、操作間
長度:400cm+200cm=600cm
2、廚房間
長度:840cm+240cm+170cm=1250cm
3、蒸飯間
長度:280cm+390cm=670cm
割溝總長度:600cm+1260cm+670cm=2520cm
六、備餐間餐臺(tái)改造
標(biāo)準(zhǔn):臺(tái)面為大理石,臺(tái)架為方形不銹鋼,層板為白色四面板,最底層離地面30cm。
臺(tái)面長度:[(680cm+270cm)-(65cm×3)]=755cm
七、以上工程出簡易板房由食堂承包方負(fù)責(zé)外,經(jīng)校委會(huì)參會(huì)人員與工程承包方平等協(xié)商,最終決議以包工包料的形式,總價(jià)格13988。00元發(fā)包給施工方。校方要求在2月25日以前完成全部改造工程。
食堂整改方案(三):
職工食堂管理整改優(yōu)化方案
日前,針對(duì)新餐飲公司經(jīng)營送餐存在實(shí)際問題以及對(duì)飯?zhí)酶黜?xiàng)資源實(shí)際調(diào)研,在總結(jié)過去外包職工飯?zhí)帽O(jiān)管經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上,經(jīng)內(nèi)部專題討論分析,特制定此整改方案,計(jì)劃采取以下四項(xiàng)措施進(jìn)行整改:
一、根據(jù)飯?zhí)觅Y源現(xiàn)狀細(xì)化資源布局、使用、管理、保養(yǎng)項(xiàng)目工作進(jìn)程(附件1)
二、飯?zhí)脙?nèi)餐廳區(qū)域(圖紙)使用管理指引和操作規(guī)程(附件2)
三、建立健全職工飯?zhí)酶黜?xiàng)管理制度工作匯總和進(jìn)程計(jì)劃表(附件3)
四、飯?zhí)霉芾恚?S管理指導(dǎo)思想)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)(附件4)
以期透過上述措施來改變職工飯?zhí)霉芾憩F(xiàn)狀,營造干凈、衛(wèi)生、明亮、有序的就餐環(huán)境,以周到的服務(wù)到達(dá)職工滿意的效果,促使承包商更細(xì)更好的做好服務(wù)。
說明:
1、原定計(jì)劃各餐點(diǎn)送餐服務(wù)模式待此項(xiàng)食堂整改措施完善后(計(jì)劃6月底),將會(huì)分段進(jìn)行規(guī)范完善!
2、職工食堂管理整改方案資金預(yù)算表(1)物品清單(2)采購項(xiàng)目(3)小改項(xiàng)目工程(附件5)
食堂整改方案(四):
食堂整改方案
為了給員工帶給一個(gè)更好的用餐環(huán)境,保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜,為大家?guī)Ыo更多便利的條件,改善食堂現(xiàn)有的問題,本年度行政部將對(duì)食堂進(jìn)行全面改造。
首先,目前食堂存在的問題如下:
1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷,墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象,看上去極為不美觀,并且墻面暗沉有臟跡。
2、包間墻面也比較陳舊,裝修簡單,配件不專業(yè),需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多,布局不合理不美觀。
4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取,使用不衛(wèi)生。
5、菜系板不明顯,每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠?qū)I(yè),廚師打菜沒有帶口罩。
7、食堂所采購菜價(jià)普遍漲幅,需增加采購成本價(jià)。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上,雜亂堆放、無規(guī)則,并且侵占桌面無法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬,桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙簽、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置,看著不美觀。
這是目前食堂存在的一系列問題,根據(jù)以上問題,結(jié)合公司實(shí)際狀況,將對(duì)食堂進(jìn)行如下改造:
1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)如下:需粉刷面積:公共用餐區(qū)域
操作間區(qū)域
包房區(qū)域
①用料費(fèi):xx
②人工費(fèi):xxx
③時(shí)限:xx
2、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍,桌布更換、燈飾更換,桌面配置花束。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià):圍墻墻紙面積及報(bào)價(jià)
桌布報(bào)價(jià)
燈飾報(bào)價(jià)
花束報(bào)價(jià)
3、操作間進(jìn)行整理,建立倉儲(chǔ)間,建立食堂原料使用明細(xì)。
4、采購筷子消毒機(jī)、米桶、放置架等配件。
預(yù)計(jì)報(bào)價(jià):①筷子消毒機(jī)(一般筷子盒30元,不銹鋼紫外筷子消毒盒80元,全自動(dòng)高溫臭氧消毒機(jī)300元)
②米桶100元
③放置架公司自造。
5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元
6、統(tǒng)一服裝,服裝上標(biāo)志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元
7、申請(qǐng)?zhí)嵘藘r(jià)。
8、添置箱包物品放置柜。
9、購買安利多功能清潔劑。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)50元
10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用,并放置在打菜窗口左側(cè)。
11、將食堂窗口左側(cè)員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。
以上是有關(guān)食堂整改的主要方案,整體報(bào)價(jià)按照咨詢價(jià)格制定,可能跟實(shí)際狀況有所差距,屬正常狀況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分,食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事,行政部今后會(huì)更加努力完善食堂各項(xiàng)工作,使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階。
食堂整改方案(五):
飲食服務(wù)中心食堂的整改措施落實(shí)狀況
學(xué)生會(huì)權(quán)益部:
對(duì)學(xué)生會(huì)權(quán)益部的調(diào)研報(bào)告和學(xué)生代表座談會(huì)上提出的意見、推薦,學(xué)校、后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)十分重視,組織召開了多次會(huì)議,對(duì)食堂整改工作進(jìn)行了部署和要求。飲食服務(wù)中心高度重視,組織全體管理人員赴其他兄弟院校進(jìn)行了考察學(xué)習(xí),多次召開食堂經(jīng)理、風(fēng)味負(fù)責(zé)人、保潔人員及食堂全體員工會(huì)議,結(jié)合學(xué)生提出的意見和推薦,逐條逐項(xiàng)查找問題,集思廣益,制定整改措施并付諸落實(shí),整改狀況和已做工作如下:
1、為滿足師生餐飲需求,延長了供餐時(shí)間:學(xué)生食堂基本大伙早餐6:30~8:30、中餐10:50~12:50、晚餐16:50~18:50,風(fēng)味餐廳三層7:00~19:00;地下一層風(fēng)味中餐10:30~13:30、晚餐16:30~19:00、夜餐19:00~21:00;
2、學(xué)生食堂對(duì)供餐結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。一層帶給基本大伙——主食、份餐、涼菜;二層帶給蓋飯?zhí)撞?、中炒、各類面條、水餃、餛飩及小份菜。增加飯菜品種,解決學(xué)生關(guān)于大小份菜品的需求;
3、學(xué)生食堂對(duì)菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。制定菜譜計(jì)劃,做好菜品的更新;增加中檔、低擋菜肴的品種數(shù)量,逐步構(gòu)成多元化經(jīng)營,滿足師生的不一樣層次需求。
4、早餐增添了粥類品種及各類小菜;
5、食堂在向師生帶給免費(fèi)湯的基礎(chǔ)上,向師生帶給免費(fèi)咸菜及低價(jià)湯品;
6、組織保潔人員對(duì)食堂的所有座椅進(jìn)行了徹底清理;
7、中心維修人員對(duì)餐桌椅全面檢修,對(duì)螺絲有松動(dòng)的餐桌椅面進(jìn)行了檢修;
8、學(xué)生食堂三層餐廳售飯叫號(hào)由紙條改為塑料,可循環(huán)使用,到達(dá)節(jié)約紙張的目的;
9、中心已于校慶前統(tǒng)一制作了新的工作牌,要求每個(gè)服務(wù)人員都要統(tǒng)一佩戴工作牌,并制定了獎(jiǎng)懲辦法,對(duì)個(gè)別有時(shí)不帶工作牌的人員加大懲處力度;
10、中心購置標(biāo)價(jià)牌,對(duì)部分菜品價(jià)格不清的菜品進(jìn)行了明確標(biāo)識(shí),要求食堂、風(fēng)味餐廳做到價(jià)菜相符、價(jià)質(zhì)相符,中心每餐進(jìn)行巡查;中心對(duì)學(xué)生食堂的標(biāo)價(jià)牌進(jìn)行了更新,每個(gè)價(jià)牌對(duì)應(yīng)一個(gè)菜,目前正在制作中,下周將徹底調(diào)整到位;
11、召開全體職工會(huì)議,對(duì)炊管人員進(jìn)行了培訓(xùn),加強(qiáng)教育,增強(qiáng)職工服務(wù)意識(shí),改善服務(wù)態(tài)度,中心領(lǐng)導(dǎo)親自帶隊(duì),每餐進(jìn)行督察;
12、中心每餐進(jìn)行巡查,對(duì)學(xué)生反映的菜品質(zhì)量、衛(wèi)生等工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教育及整改,并加大獎(jiǎng)懲力度,確保實(shí)效;
13、嚴(yán)禁收現(xiàn)金現(xiàn)象,并與學(xué)生構(gòu)成互動(dòng),若師生發(fā)現(xiàn)仍有收現(xiàn)金現(xiàn)象,中心將對(duì)風(fēng)味餐廳進(jìn)行處罰,并對(duì)學(xué)生予以100元獎(jiǎng)勵(lì);
14、中心在學(xué)生食堂大門顯示屏公布食品原材料價(jià)格。
15、學(xué)生食堂一層餐廳繼續(xù)作為自習(xí)室,為學(xué)生服務(wù),既要有節(jié)水、節(jié)電意識(shí),又要注意照明,根據(jù)天氣、室內(nèi)亮度進(jìn)行調(diào)控。此外,食堂為學(xué)生供應(yīng)豆?jié){、咖啡及各種飲料,帶給免費(fèi)開水。
16、中心設(shè)專人負(fù)責(zé)與食堂監(jiān)督臺(tái)的權(quán)益部學(xué)生代表的溝通,以便于發(fā)現(xiàn)問題或有學(xué)生反饋,第一時(shí)間整改和加強(qiáng),做好師生反饋信息工作;
飲食服務(wù)中心誠懇理解學(xué)生會(huì)權(quán)益部及同學(xué)們的監(jiān)督,必須按照校、處領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂的指示精神,自查自糾,發(fā)揮炊管人員用心性、創(chuàng)造性,發(fā)揚(yáng)成績,下大力整改食堂存在的問題,做好伙食保障,提升學(xué)生對(duì)食堂的滿意度。
食堂整改方案(六):
職工食堂整改方案
日前,針對(duì)新餐飲公司經(jīng)營送餐存在實(shí)際問題以及對(duì)飯?zhí)酶黜?xiàng)資源實(shí)際調(diào)研,在總結(jié)過去外包職工飯?zhí)帽O(jiān)管經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上,經(jīng)內(nèi)部專題討論分析,特制定此整改方案,計(jì)劃采取以下四項(xiàng)措施進(jìn)行整改:
一、根據(jù)飯?zhí)觅Y源現(xiàn)狀細(xì)化資源布局、使用、管理、保養(yǎng)項(xiàng)目工作進(jìn)程(附件1)
二、飯?zhí)脙?nèi)餐廳區(qū)域(圖紙)使用管理指引和操作規(guī)程(附件2)
三、建立健全職工飯?zhí)酶黜?xiàng)管理制度工作匯總和進(jìn)程計(jì)劃表(附件3)
四、飯?zhí)霉芾?5S管理指導(dǎo)思想)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)(附件4)
以期透過上述措施來改變職工飯?zhí)霉芾憩F(xiàn)狀,營造干凈、衛(wèi)生、明亮、有序的就餐環(huán)境,以周到的服務(wù)到達(dá)職工滿意的效果,促使承包商更細(xì)更好的做好服務(wù)。
說明:
1、原定計(jì)劃各餐點(diǎn)送餐服務(wù)模式待此項(xiàng)食堂整改措施完善后(計(jì)劃6月底),將會(huì)分段進(jìn)行規(guī)范完善!
2、職工食堂管理整改方案資金預(yù)算表(1)物品清單(2)采購項(xiàng)目(3)小改項(xiàng)目工程
20xx年XX月XX日,運(yùn)城市食品藥品監(jiān)督管理局鹽湖區(qū)分局來我校進(jìn)行食堂常規(guī)工作檢查,分別檢查食品安全管理制度、食品原材料采購流程、食品留樣及庫存情況。在檢查過程中,我校食品安全管理制度及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案基本符合要求,食品留樣也十分規(guī)范,而食品原材料采購的索證、索票工作還有所欠缺,庫房內(nèi)食品原料分類上架存放并保持通風(fēng)透氣也沒有做到位。為此,運(yùn)城市食品藥品監(jiān)督管理局鹽湖區(qū)分局立即向我校公布了檢測(cè)結(jié)果并要求我校食堂進(jìn)行整改。
對(duì)于食堂工作人員持證上崗、采購索證、索票及庫存不合格的情況我校進(jìn)行了自查和整改。
(一)自查情況如下:
1、在購買食品原材料時(shí),有些自認(rèn)為不需要索證、索票的食品原料就沒有進(jìn)行索證索票。
2、倉庫設(shè)在距離食堂較近,沒有考慮到通風(fēng)透氣等方面。
3、工作人員應(yīng)領(lǐng)取證件后方可上崗工作。
4、留樣應(yīng)有專柜留樣。
5、清洗池不夠無標(biāo)志沒有區(qū)別使用。
(二)整改情況如下:
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對(duì)此次食品藥品監(jiān)督管理局的整改通知,認(rèn)真學(xué)習(xí),并召開工作會(huì)議,排查問題所在,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),布置整改方案,嚴(yán)格責(zé)任到人,把好食品操作各個(gè)關(guān)口(食品采購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、食品安全關(guān)等),確保食品安全衛(wèi)生。針對(duì)此次事件,我校食堂針對(duì)食品采購關(guān)、食品儲(chǔ)存關(guān)及常規(guī)工作整改如下:
1、食品采購:
(1)進(jìn)入學(xué)校食堂的食品,一定做到知根知源,一物一證。
(2)對(duì)沒有證的農(nóng)產(chǎn)品,一定要問清來源,記清購買的時(shí)間及賣主是誰。
(3)沒有索證、索票或進(jìn)行登記的物品一律不準(zhǔn)進(jìn)入學(xué)校食堂。
2、食品儲(chǔ)存:
(1)學(xué)校食堂采購的食品原材料一定要進(jìn)行分類離地上架存放。
(2)庫房安排在通風(fēng)透氣性良好的地方。
(3)庫房要做到隨時(shí)消毒,并且隨時(shí)檢查是否有變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即當(dāng)廢棄物處理。
(4)做好食品留樣工作并做好記錄工作。
(5)做好餐具消毒工作,做到每餐后消毒,認(rèn)真做好消毒記錄工作。
(6)做好廚房廢物處理工作,并做好登記。
(7)保證廚房油煙機(jī)工作正常,定期清洗并保持正常使用。
(8)已增設(shè)清洗池,并注明標(biāo)示,區(qū)別使用。
3、常規(guī)工作:
(1)不斷完善食品安全管理制度。
(2)把好食品采購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)。責(zé)任到人,發(fā)現(xiàn)問題,一查到底。
(3)抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作,隨時(shí)保持食堂干凈整潔。
(4)熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。
為了給員工提供一個(gè)更好的用餐環(huán)境,保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜,為大家提供更多便利的條件,改善食堂現(xiàn)有的問題,本年度行政部將對(duì)食堂進(jìn)行全面改造。
首先,目前食堂存在的問題如下:
1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷,墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象,看上去極為不美觀,并且墻面暗沉有臟跡。
2、包間墻面也比較陳舊,裝修簡單,配件不專業(yè),需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多,布局不合理不美觀。
4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取,使用不衛(wèi)生。
5、菜系板不明顯,每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠?qū)I(yè),廚師打菜沒有帶口罩。
7、食堂所采購菜價(jià)普遍漲幅,需增加采購成本價(jià)。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上,雜亂堆放、無規(guī)則,并且侵占桌面無法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬,桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙簽、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置,看著不美觀。
這是目前食堂存在的一系列問題,根據(jù)以上問題,結(jié)合公司實(shí)際情況,將對(duì)食堂進(jìn)行如下改造:
1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)如下:需粉刷面積:公共用餐區(qū)域
操作間區(qū)域
包房區(qū)域
①用料費(fèi):xx
②人工費(fèi):xxx【W(wǎng)ww.03KKK.cOm 零思考方案網(wǎng)】
③時(shí)限:xx
2、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍,桌布更換、燈飾更換,桌面配置花束。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià):圍墻墻紙面積及報(bào)價(jià)
桌布報(bào)價(jià)
燈飾報(bào)價(jià)
花束報(bào)價(jià)
3、操作間進(jìn)行整理,建立倉儲(chǔ)間,建立食堂原料使用明細(xì)。
4、采購筷子消毒機(jī)、米桶、放置架等配件。
預(yù)計(jì)報(bào)價(jià):①筷子消毒機(jī)(一般筷子盒30元,不銹鋼紫外筷子消毒盒80元,全自動(dòng)高溫臭氧消毒機(jī)300元)
②米桶100元
③放置架公司自造。
5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元
6、統(tǒng)一服裝,服裝上標(biāo)志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元
7、申請(qǐng)?zhí)嵘藘r(jià)。
8、添置箱包物品放置柜。
9、購買安利多功能清潔劑。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)50元
10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用,并放置在打菜窗口左側(cè)。
11、將食堂窗口左側(cè)員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。
以上是有關(guān)食堂整改的主要方案,整體報(bào)價(jià)按照咨詢價(jià)格制定,可能跟實(shí)際情況有所差距,屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分,食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事,行政部今后會(huì)更加努力完善食堂各項(xiàng)工作,使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階。
1.食堂整改措施報(bào)告范文
2.食堂整改報(bào)告范文
3.食堂整改通知書范文
4.食堂整改通知書
流動(dòng)攤販等;二是學(xué)校商店及學(xué)校周邊食品經(jīng)營攤點(diǎn)、門店,特別是學(xué)校周邊的小商店、小食品店及流動(dòng)攤販等;三是學(xué)校及學(xué)校周邊的食品加工企業(yè),特別是學(xué)校周邊的小加工點(diǎn)、小作坊和黑窩點(diǎn)等。 (三)整治的重點(diǎn)品種:糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲料、兒童食品、醬油、醋、食鹽、生鮮肉品、水產(chǎn)品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品等。 (四)整治的主要內(nèi)容:一是全面檢查學(xué)校食品安全各項(xiàng)工作制度、責(zé)任制和責(zé)任追究制的制定和落實(shí)情況;二是所有生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營臺(tái)賬的建立情況;三是學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況,食堂操作間的基本條件、衛(wèi)生環(huán)境、食品是否按規(guī)定留樣、安全防范措施、原材料質(zhì)量把關(guān)、進(jìn)貨臺(tái)賬、索證索票、從業(yè)人員健康證及量化分級(jí)管理情況,特別要檢查食品倉庫有無“三無”產(chǎn)品及過期、霉變和腐敗食品及原料等;四是學(xué)校商店及學(xué)校周邊小商店持證(食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和從業(yè)人員健康證)情況,進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購銷臺(tái)賬和質(zhì)量承諾等制度落實(shí)情況,有無銷售“三無”食品和假冒偽劣、有毒有害、過期變質(zhì)及其它不合格食品等;五是學(xué)校周邊的餐飲企業(yè)、飲食攤點(diǎn)有無餐飲服務(wù)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證,食品安全管理制度和原料進(jìn)貨把關(guān)等情況,有無使用有毒有害、變質(zhì)和無檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉類加工食品等行為;六是學(xué)校及學(xué)校周邊的生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資質(zhì)情況及生產(chǎn)加工食品是否使用非食品
原料和霉?fàn)€變質(zhì)原料等;七是經(jīng)營食品的流動(dòng)攤販、攤點(diǎn)從業(yè)人員是否持有有效的健康合格證明、是否穿戴清潔的工作衣帽。 三、工作措施 (一)堅(jiān)決查處取締校園周邊無證經(jīng)營行為。進(jìn)一步落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任制,縣食品稽查局及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所組織對(duì)轄區(qū)所有校園周邊地段進(jìn)行拉網(wǎng)式排查監(jiān)管,依法查處取締無證或超范圍經(jīng)營餐飲店、小商店等行為。 (二)切實(shí)加強(qiáng)校園周邊食品安全治理。加大對(duì)校園周邊食品經(jīng)營戶的督促指導(dǎo)力度,確保進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、進(jìn)貨臺(tái)賬等食品安全制度落實(shí)到位,加大對(duì)校園周邊食雜店銷售商品的檢查力度,嚴(yán)厲查處銷售“三無”食品、過期變質(zhì)食品和假冒偽劣食品違法行為,杜絕“三無”食品、過期及變質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。
四、工作步驟 (一)調(diào)查摸底階段(3月20日-3月31日) 縣食品稽查局和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所要結(jié)合工作實(shí)際,組織力量開展調(diào)查摸底,查清轄區(qū)內(nèi)學(xué)校及周邊的食品安全情況:一是摸清轄區(qū)內(nèi)學(xué)校的數(shù)量、分布情況;二是查清校園周邊食品經(jīng)營戶的數(shù)量;三是清查食品經(jīng)營戶的進(jìn)貨銷售登記制度。 (二)集中整治階段(4月1日-4月30日) 按照方案要求,集中力量,采取有力措施,解決突出問題。堅(jiān)持各監(jiān)管所集中整治與縣局組織人員督查相結(jié)合,嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品和有毒有害食品的違法行為,堅(jiān)決取締無證照經(jīng)營行為。
根據(jù)《濮陽縣教育局關(guān)于開展學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂專項(xiàng)整治工作的通知》精神,經(jīng)中心校研究決定,在全鄉(xiāng)學(xué)校開展食堂專項(xiàng)整治工作,現(xiàn)制定如下實(shí)施方案:
一、整治目標(biāo)
通過整治,切實(shí)改善學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生條件,使全鄉(xiāng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立,相關(guān)制度規(guī)范逐步完善,監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí),達(dá)到全鄉(xiāng)所有學(xué)校食堂都持有餐飲服務(wù)(衛(wèi)生)許可證,使食堂從業(yè)人員持有培訓(xùn)合格證、健康證,進(jìn)一步落實(shí)管理責(zé)任、監(jiān)管責(zé)任與從業(yè)者為第一責(zé)任人的責(zé)任。
二、整治范圍
全鄉(xiāng)中、小學(xué)校,以及托幼食堂
三、工作方法和步驟
(一)自查自糾階段(9月29日—10月15日)
各學(xué)校均要制定具體整治工作方案,對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作進(jìn)行安排部署,請(qǐng)各學(xué)校將自查情況于10月10日前報(bào)鄉(xiāng)中心校。(開學(xué)初已進(jìn)了具體安排,沒交的學(xué)校近期要盡快交)
(二)集中整治階段(10月16日-12月20日)。
整治重點(diǎn)內(nèi)容
1、食用油采購使用情況,各學(xué)校食堂管理人員要檢查食堂所用食用油以下資料:食用油產(chǎn)品信息、產(chǎn)品證明材料、供應(yīng)高的資質(zhì)證明、供應(yīng)高提供的正式發(fā)票或正規(guī)的收款收據(jù)等及臺(tái)帳和進(jìn)貨驗(yàn)收記錄。具體內(nèi)容可見省教電28號(hào)文件。(請(qǐng)各學(xué)校于10月20日前交檢查報(bào)告);
2、嚴(yán)格落實(shí)飯菜留樣制度。(出現(xiàn)問題有據(jù)可查,如不做,出現(xiàn)事故,該校校長負(fù)全責(zé));
3、學(xué)校食堂三證齊全(衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證);
4、采購食品原料是否定點(diǎn),索證索票是否寫入臺(tái)帳。
5、餐具是不是定期消毒,消毒柜是否滿足使用。
6、是否對(duì)學(xué)生開展食品安全教育活動(dòng)(可利用健康教育課、版報(bào)、宣傳欄等)
7、學(xué)校小賣部是否按規(guī)定經(jīng)營食品,是不是有工商管理許可證。
8、建立完善食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案。
(三)總結(jié)階段(12月21日-12月31日)。
各學(xué)校要對(duì)本次整治工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié),寫出總結(jié)材料交鄉(xiāng)中心校,中心校將成立檢查組對(duì)各校的整治工作情況進(jìn)行檢查評(píng)比、驗(yàn)收。
四、工作要求
1、各學(xué)校要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,制定具體方案,周密部署實(shí)施,確保此項(xiàng)工作落到實(shí)處,做到責(zé)任到人,分工明確,主管人員抓好落實(shí)。
2、各中小學(xué)校及幼兒園要認(rèn)真、徹底、扎實(shí)做好食品衛(wèi)生工作,特別要徹查食堂食用油采購、使用情況,食堂食用油要嚴(yán)格按照采購要求進(jìn)行購買,嚴(yán)防地溝油、泛油流入我鄉(xiāng)學(xué)校。
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